কি পানীয় cognacs বলা হয়. কগনাক: এটা কি। কিভাবে cognac তৈরি করা হয়

কগনাক একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত সুগন্ধযুক্ত পানীয়, যার প্রস্তুতির জন্য কগনাক অ্যালকোহল, পাতিত জল এবং চিনির সিরাপ মেশানো হয়।

কগনাক স্পিরিট পাওয়ার জন্য, প্রধানত শুকনো সাদা টেবিল আঙ্গুরের ওয়াইন ব্যবহার করা হয়, যা পাতনের শিকার হয়। 65-70% শক্তির পাতনের ফলে প্রাপ্ত আঙ্গুরের স্পিরিট ওক ব্যারেলে 3 থেকে 25 বছর বয়সী। এই ধরনের দীর্ঘ এক্সপোজারের জন্য ধন্যবাদ, কগনাক স্পিরিট, যার মধ্যে উদ্বায়ী (ইথারিয়াল) পদার্থ রয়েছে, ট্যানিন দিয়ে সমৃদ্ধ হয়, একটি হালকা সোনালি রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং তোড়া অর্জন করে।

কগনাক স্পিরিটগুলির গুণমান এবং বার্ধক্যের সময়ের উপর নির্ভর করে, কগনাকগুলি দুটি প্রকারে উত্পাদিত হয়: সাধারণ - কগনাক স্পিরিটগুলির বার্ধক্যের সময়কাল 3 থেকে 5 বছর এবং ভিনটেজ - 6 থেকে 10 বছর বা তার বেশি বয়সের সাথে। সাধারণ কগনাকগুলিতে অ্যালকোহলের পরিমাণ 40-42%, চিনি 1.5% এবং ব্র্যান্ডেডগুলিতে - অ্যালকোহল 42-57% এবং চিনি 0.7 থেকে 2 পর্যন্ত , 3%.

সাধারণ কগনাক সহ বোতলগুলির লেবেলে, তিন থেকে পাঁচটি তারা রয়েছে, যার অর্থ বার্ধক্যের বছরগুলির সংখ্যা। ভিনটেজ কগনাকগুলিকে বিশেষ নাম দেওয়া হয় এবং তারাগুলি লেবেলে রাখা হয় না।

Vintage cognacs নিম্নলিখিত নামের পণ্য অন্তর্ভুক্ত: KB (বয়স্ক), সেইসাথে নির্বাচিত, ছুটির দিন এবং Vartsikhe - ছয় থেকে সাত বছর বয়সী প্রফুল্লতা থেকে; কেভিভিকে (সর্বোচ্চ মানের বয়সী) এবং দাগেস্তান - আট থেকে দশ বছর পর্যন্ত; কেএস (পুরাতন), সেইসাথে কিজলিয়ার, ওডেসা, মোল্দোভা - 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে; ওএস - খুব পুরানো, সেইসাথে ইয়েনিসিচ, তিবিলিসি, ইউক্রেন, আর্মেনিয়া, নিস্ট্রু, বাকু, ইয়েরেভান - 12 বছরেরও বেশি বয়সী।

cognac এর organoleptic মূল্যায়নে, এর রঙ, স্বাদ, তোড়া এবং স্বচ্ছতা নির্ধারণ করা হয়।

কগনাকের রঙ সোনালি রঙের সাথে হালকা সোনালি বা অ্যাম্বার। এটা প্রয়োজনীয় যে cognac এর তোড়া সূক্ষ্ম এবং মনোরম হতে হবে।

Cognac স্বচ্ছ হওয়া উচিত, অস্বচ্ছতা, পলল এবং অমেধ্য ছাড়াই।

কগনাক পানীয়

কগনাক পানীয়অল্প বয়স্ক (অপ্রাপ্ত) কগন্যাক স্পিরিট থেকে প্রস্তুত, যেগুলি বড় পাত্রে উচ্চ তাপমাত্রায় ত্বরিত পরিপক্কতার শিকার হয়, বিশেষভাবে চিকিত্সা করা ওক শেভিংগুলি কগন্যাক স্পিরিটকে যুক্ত করে। কগনাক প্রফুল্লতার পরিপক্কতার একটি নতুন উপায় সমাপ্ত পণ্যের উচ্চ মানের নিশ্চিত করে। Cognac পানীয় Yantar 40% অ্যালকোহল এবং 1.5% চিনি রয়েছে।

হুইস্কি উৎপাদনের জন্য, অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়, যা শস্যজাত দ্রব্য - রাই, ভুট্টা এবং শুকনো বার্লি মাল্ট থেকে তৈরি গাঁজনযুক্ত সুইট ওয়ার্ট পাতন করে প্রাপ্ত হয়। 65% শক্তির ফলে কাঁচা অ্যালকোহল 50% শক্তিতে পাতিত জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং বার্ধক্যের জন্য নতুন ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ব্যারেলে, অ্যালকোহল 4 থেকে 10 বছরের জন্য 18-23 ° তাপমাত্রা এবং 75-80% আপেক্ষিক আর্দ্রতায় রাখা হয়। এই সময়ের মধ্যে, অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত এবং খারাপ স্বাদযুক্ত যৌগগুলির ভাঙ্গনের ফলে, কাঁচা হুইস্কি সমাপ্ত পণ্যে রূপান্তরিত হয়। এস্টার তৈরি হয়, ট্যানিন এবং রঞ্জক ব্যারেলের কাঠ থেকে বের করা হয়, সেইসাথে একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত পদার্থ, যা পানীয়ের অর্গানলেপটিক গুণাবলীকে উন্নত করে।

বিক্রয়ের জন্য ছাড়ার আগে হুইস্কি পানি, চিনির সিরাপ, রঙের সাথে মিশ্রিত, মিশ্রিত, ফিল্টার এবং বোতলে প্যাকেজ করা হয়।

সোভিয়েত হুইস্কি হল হালকা বাদামী রঙের একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, একটি নির্দিষ্ট সুবাস সহ নরম, সামান্য জ্বলন্ত স্বাদ। হুইস্কিতে 45% অ্যালকোহল এবং 3.8% পর্যন্ত চিনি থাকে।

নিম্নলিখিত প্রধান ধরণের হুইস্কি রয়েছে: রাই, কর্ন এবং মিশ্রিত (ভুট্টা এবং রাই থেকে)।

রাম হল একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা বেত-চিনির সিরাপ থেকে ম্যাশ পাতন করে পাওয়া যায়। পাতন দ্বারা প্রাপ্ত রাম অ্যালকোহল পাতিত জলের সাথে 50% শক্তিতে সমন্বয় করা হয়, নতুন ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাঁচ বছর বয়সী হয়। বয়স্ক রাম, বিক্রি করার আগে, 45% শক্তিতে পাতিত বায়ুযুক্ত জলের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়, চিনির রঙ, ব্ল্যাককারেন্ট জুস, ইথাইল অ্যাসিটেট এবং ইথাইল বুটাইরেট যোগ করা হয়, ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রস্তুত রাম একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং সুবাস আছে এবং 45% অ্যালকোহল এবং 2% চিনি রয়েছে। সোভিয়েত রাম সোনালী রঙের সাথে একটি বাদামী রঙের হওয়া উচিত, অস্বচ্ছতা এবং পলল ছাড়াই স্বচ্ছ হওয়া উচিত, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রাম থাকতে হবে, কিছুটা তীব্র স্বাদ।

রাশিয়া হাঙ্গেরি, রোমানিয়া, বুলগেরিয়া, চেকোস্লোভাকিয়া এবং জার্মান গণতান্ত্রিক প্রজাতন্ত্র থেকে আঙ্গুরের ওয়াইন এবং কগনাক এবং ফ্রান্স থেকেও কগনাক আমদানি করে।

এই পণ্যগুলির নাম, সেইসাথে তাদের মধ্যে অ্যালকোহল এবং চিনির বিষয়বস্তু, আমদানি করা আঙ্গুরের ওয়াইন এবং কগনাকসের খুচরা মূল্য তালিকায় সেট করা আছে।

শুধুমাত্র ফ্রান্সের Poitou-Charentes অঞ্চলে উত্পাদিত একটি পানীয় যোগ্য। ন্যাশনাল ইন্টারপ্রফেশনাল কগনাক ব্যুরো দ্বারা এর উৎপাদনের প্রযুক্তি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়।

কগনাকের স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ নির্ভর করে আঙ্গুরের জাত, উৎপত্তির ক্ষেত্র এবং প্রফুল্লতার বার্ধক্যকালের উপর। এই সমস্ত তথ্য পানীয় লেবেল পাওয়া যাবে.

লেবেল

প্রথমত, পানীয়টির নাম অবশ্যই ফরাসি কগনাকের লেবেলে নির্দেশিত হতে হবে:

• কগনাক (কগনাক),
• Eau-de-vie de Cognac
• বা Eau-de-vie des Charentes (আসল কগনাক)।

ইইউ আইন অনুসারে, বোতলের উপর পাত্রটি নির্দেশ করতে হবে, সেইসাথে প্রস্তুতকারকের আইনি নাম এবং ঠিকানা এবং % ভলিউমে পানীয়টির শক্তি।

লেবেলের সর্বাধিক আগ্রহের বিষয় হল সেই তথ্য যা আপনাকে পানীয়টি শ্রেণীবদ্ধ করতে দেয়: উৎপত্তির অঞ্চল এবং বার্ধক্যকালের একটি ইঙ্গিত।

উৎপত্তি অঞ্চল

কগনাক উৎপাদন অঞ্চলটি 6টি অঞ্চলে বিভক্ত, যাকে বলা হয়:

• গ্র্যান্ডে শ্যাম্পেন
• ছোট শ্যাম্পেন
• সীমানা
• ফিনস বোইস
• bons bois
• Bois a Terroir বা Bois Ordinaires

প্রতিটি অ্যাপেলেশনের অনন্য জলবায়ু এবং মাটির বৈশিষ্ট্যগুলি কগনাক প্রফুল্লতাকে তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ এবং সুবাস দেয়।

উদ্ধৃতি

প্রায়শই, বিভিন্ন বয়সের অ্যালকোহল মিশ্রিত করে কগনাক পাওয়া যায়। পানীয়টির বার্ধক্যটি মিশ্রণের অন্তর্ভুক্ত প্রফুল্লতার "কনিষ্ঠতম" বয়সের সময় দ্বারা নির্ধারিত হয়।

Cognac বয়স নিয়ন্ত্রণকে "গণনা" বলা হয় এবং "00" দিয়ে শুরু হয় এবং "6" দিয়ে শেষ হয়। কাউন্টডাউন হল 1 এপ্রিল থেকে, বর্তমান ফসলের ওয়াইন পাতন শেষ হওয়ার পর।

যেহেতু কগনাক উৎপাদন প্রযুক্তি কমপক্ষে দুই বছরের জন্য ওক ব্যারেলে তার বাধ্যতামূলক বার্ধক্যের জন্য সরবরাহ করে, তাই প্রথম তিনটি গণনাকে বয়স বিভাগ হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।

২ বছর

সর্বনিম্ন বয়সী কগনাককে V.S লেবেল করা হয়েছে। (খুব বিশেষ) বা নির্বাচন, ডি লাক্স, ট্রয়েস ইটোইলস, কমপক্ষে 2 বছরের জন্য আত্মার বার্ধক্যের গ্যারান্টি দেয়।

3 বছর

তিন বছর বয়সী কগনাককে বলা হয় সুপিরিয়র।

4 বছর

কমপক্ষে 4 বছর বয়সী Cognac V.S.O.P হিসাবে চিহ্নিত। (খুব সুপিরিয়র ওল্ড পেল), V.O. (খুব পুরানো), ভিউক্স বা রিজার্ভ।

5 বছর

পাঁচ বছর বয়সী কগনাকের লেবেলে শিলালিপি V.V.S.O.P. থাকতে হবে। (ভেরি ভেরি সুপিরিয়র ওল্ড পেল) বা গ্র্যান্ডে রিজার্ভ।

6 বছর

মার্কস X.O (অতিরিক্ত পুরানো), অতিরিক্ত, নেপোলিয়ন, রয়্যাল, ট্রেস ভিউক্স, ভিয়েলি রিজার্ভে কগন্যাক রয়েছে, যার মধ্যে কমপক্ষে 6 বছর বয়সী আত্মা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

সরকারী আইন 6.5 বছরেরও বেশি বয়সী কগনাকের শ্রেণীবিভাগ নিষিদ্ধ করে, যেহেতু প্রতি বছর কগনাক স্পিরিট এর স্বাদে পরিবর্তন কম এবং কম লক্ষণীয় হয়। এই কারণে, কগনাকের প্রকৃত বয়স লেবেলে নির্দেশিত বয়সের চেয়ে অনেক বেশি হতে পারে।

মদ এবং মিলিসাইম

25-60 বছর বয়সী কগনাক যে কোন কগনাক হাউসের জন্য বিশেষ গর্বের বিষয়। এই জাতীয় অভিজাত পানীয়ের লেবেলে, বার্ধক্যের পরিবর্তে, আপনার নিজের নাম নির্দেশিত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ডেলেমাইন রিজার্ভ দে লা ফ্যামিল, হাইন ফ্যামিলি রিজার্ভ, রেমি মার্টিন লুই XIII।

একই ফসলের আঙ্গুর থেকে তৈরি অমিশ্রিত কগনাকগুলির জন্য, "মদ" বা "মিলেসিম" নাম রয়েছে। বর্তমানে, এই ধরনের কগনাক পাওয়া খুবই বিরল, যদিও 1962 সাল পর্যন্ত প্রায় সমস্ত কগনাক হাউস এই শ্রেণীর কগনাক তৈরি করেছিল।

কগনাকের ফসলের বছরগুলির নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে:

• খুব ভাল: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• ভাল: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1967, 1962
• খুব ভালো না: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• খারাপ: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

রাশিয়ায় কগনাকের শ্রেণিবিন্যাস

শুধুমাত্র ফ্রান্সে উত্পাদিত পানীয়কে আন্তর্জাতিক বাজারে কগনাক বলা যেতে পারে তা সত্ত্বেও, রাশিয়া এবং প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর দেশগুলিতে, কগনাক প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত ব্র্যান্ডিকে কগনাক বলা হয়।

ক্যাটাগরি

এটির নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ আছে এবং বিভক্ত সাধারণ, মদএবং সংগ্রহযোগ্য.

সাধারণ কগনাক তিন থেকে পাঁচ বছর বয়সী প্রফুল্লতা ধারণ করে। সাধারণ কগনাকের লেবেল তারকাচিহ্ন দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে:

• *** (3 তারা) - কমপক্ষে 3 বছর বয়সী প্রফুল্লতা থেকে তৈরি কগনাক, তরুণ কগনাকের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ সহ হালকা খড়ের রঙ এবং একটি মনোরম, সামান্য নিষ্কাশন স্বাদ।
• **** (4 তারা) - একটি পানীয় যার বয়স কমপক্ষে চার বছরের কগনাক প্রফুল্লতা, হালকা খড়ের রঙ।
• ***** (5 তারা) - কগন্যাক, যাতে পাঁচ বছরের বার্ধক্যের আত্মা থাকে, একটি মনোরম স্বরের উচ্চারিত নিষ্কাশন স্বাদ রয়েছে।

ভিনটেজ কগনাক কমপক্ষে 6 বছর বয়সী প্রফুল্লতা থেকে তৈরি করা হয়। এটি গ্রুপে বিভক্ত:

• কেভি (বয়স্ক কগনাক) - প্রফুল্লতার গড় বয়স 6-7 বছর, দুর্গটি 42%।
• কেভিভিকে (সর্বোচ্চ মানের বয়সী কগনাক) - আত্মার বয়স 8 থেকে 10 বছর, শক্তি 43-45%।
• কেএস এবং ওএস (কগনাক পুরানো এবং খুব পুরানো) - 10 বছরের এক্সপোজারের সাথে প্রফুল্লতা থেকে তৈরি, দুর্গটি 40-57% পর্যন্ত পৌঁছেছে।

ভিনটেজ কগন্যাক, অতিরিক্তভাবে ওক ব্যারেলে 5 বছরেরও বেশি বয়সী, সংগ্রহ বলা হয়। এটি সীমিত পরিমাণে উত্পাদিত হয়, প্রায়শই প্রতিটি বোতলের নিজস্ব অনন্য সংখ্যা থাকে।

উৎপত্তি অঞ্চল

ফরাসিদের মতো, প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর দেশগুলি থেকে উদ্ভূত কগনাক যে অঞ্চলে উত্পাদিত হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে:

• আর্মেনিয়া, আজারবাইজান, দাগেস্তান এবং উজবেকিস্তান থেকে কগনাকএটি ভ্যানিলা টোন এবং উচ্চ নিষ্কাশন ক্ষমতা সঙ্গে একটি শক্তিশালী সুবাস আছে.
• জর্জিয়ান এবং ক্রাসনোডার কগনাকসহালকা, সতেজ, সুগন্ধে ফুলের টোন সহ।
• ইউক্রেনীয় এবং মলডোভান কগনাকসসুরেলা, ভ্যানিলার একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং একটি অদ্ভুত তোড়া রয়েছে, এগুলি আর্মেনিয়ান কগনাকসের চেয়ে কম নিষ্কাশনযোগ্য।

শুধুমাত্র তার শ্রেণী এবং প্রকারের ভিত্তিতে কগনাকের গুণমান বিচার করা সম্ভব; বিভিন্ন বিভাগের কগনাক তুলনা করা ভুল।

আমাদের ক্যাটালগ আপনাকে ফ্রান্স এবং প্রতিবেশী দেশগুলি থেকে বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহল নেভিগেট করতে সহায়তা করবে। আপনার পছন্দের যেকোনো কগনাক আকর্ষণীয় মূল্যে বাল্কে কেনা যাবে।

তাকে প্রায়ই আত্মার রাজা বলা হয়। আর আশ্চর্যের কিছু নেই। আপনি আর কী করে এমন একটি পানীয়কে বলতে পারেন যেটি কয়েকশ বছরের পুরনো, সোনা ও হীরা দিয়ে ঘেরা বোতলে 2 মিলিয়ন ডলার মূল্যের?! শুধুমাত্র একজন প্রকৃত রাজাই এর যোগ্য। এবং আমরা কগনাক সম্পর্কে কথা বলছি। সৌভাগ্যবশত, আপনি গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে তালিকাভুক্ত হেনরি IV ডুডোগননের তুলনায় অনেক সস্তা দোকানে কপিগুলি খুঁজে পেতে পারেন। তাই অনেকেই এই পানীয়টির অনন্য স্বাদ ও গন্ধ উপভোগ করতে পারবেন। অবশ্যই, আপনি যদি cognac ব্যবহারের নিয়ম অনুসরণ করেন।

কগনাক হল সবচেয়ে বিখ্যাত ব্র্যান্ডি ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে একটি, এটি 40 থেকে 45% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়।

সমস্ত বয়সে এই পানীয়টিকে "বিলাসিতার" প্রতিশব্দ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। এর উত্সের ইতিহাসটি ফ্রান্সের পশ্চিমে একটি ছোট শহর - কগনাকের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত। 17 শতকের শুরুতে, একজন স্থানীয় কৃষক আবিষ্কার করেছিলেন, দৃশ্যত দুর্ঘটনাক্রমে, পাতিত ওয়াইন একটি শক্তিশালী এবং উন্নত স্বাদের পানীয়তে পরিণত হয়। এর কিছুক্ষণ পরে, প্রথম ডিস্টিলারিটি কগনাক জেলায় উপস্থিত হয়েছিল, তারপরে নিম্নলিখিতগুলি। ফরাসিরা "জীবনের জল" বলে একটি পানীয় তৈরির জন্য একই শতাব্দী-প্রাচীন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তাদের অনেকেই আজও কাজ করছে।

কগনাক কি

যাইহোক, এই অঞ্চলটিই আইনত "কগনাক" নামটি ব্যবহার করার একচেটিয়া অধিকার রয়েছে। যাইহোক, এটি ফরাসিদের জন্য একটি সাধারণ অভ্যাস। অন্তত শ্যাম্পেন এবং শ্যাম্পেন প্রদেশের কথা মনে রাখবেন। তবে, স্পার্কলিং ওয়াইনের ক্ষেত্রে যেমন, বিশ্বের অন্যান্য অংশে ব্র্যান্ডি নির্মাতারাও কখনও কখনও তাদের বোতলগুলিতে "কগনাক" লিখে থাকেন। যাইহোক, অভিজ্ঞ sommeliers অবিলম্বে একটি জাল মাধ্যমে "কামড়" হবে.

এই cognac Charente (Charente) এবং মেরিটাইম Charente (Charente Maritime) প্রদেশে জন্মানো সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, Ugni Blanc জাত ব্যবহার করা হয়। আসল "জীবনের জল" এর জন্য বেরিগুলি হাতে কাটা হয়। শরত্কালে তাদের থেকে আঙ্গুর অ্যালকোহল তৈরি করা হয়। ইয়াং ওয়াইন মার্চের শেষ পর্যন্ত চিনি যোগ না করে গাঁজন করা হয় এবং তারপরে ডাবল পাতিত হয়। তাই কগনাকের অন্য নাম - "পোড়া ওয়াইন"। একটি সোনালী পানীয়ের 1 লিটার তৈরি করতে, প্রায় 10 লিটার কাঁচা ওয়াইন ব্যবহার করা হয়। যাইহোক, ফরাসি আইন এমনকি পাতনের সঠিক সময়কে সংজ্ঞায়িত করে: শুরু - নভেম্বরে, শেষ - 31 মার্চ, যেহেতু এই সময়সীমার সাথে অ-সম্মতি পানীয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে। এভাবেই আসল কগনাকের জন্ম হয়।

উৎপাদনের দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল বার্ধক্য, যা কখনও কখনও কয়েক দশক ধরে, কখনও কখনও শতাব্দী ধরে চলে। পানীয়টি পুরানো, যেমনটি বহু শতাব্দী আগে ছিল, স্থানীয় বনের কাঠ থেকে তৈরি ওক ব্যারেলে। ওক ব্যারেল ব্র্যান্ডির স্বাদ, রঙ এবং নিরাময় ক্ষমতাকে প্রভাবিত করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তাদের উত্পাদন খুব গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয়। এবং প্রথমত সাবধানে কাঠ নির্বাচন করুন। এটি পুরানো হওয়া উচিত (সাধারণত 100 বছরের কম নয়) এবং শুকনো ওক। আদর্শভাবে, এটি একটি শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় বৃদ্ধি করা উচিত, তারপর কগনাকের বার্ধক্যের সময়, ব্যারেল পানীয়টিকে একটি সূক্ষ্ম সুবাস এবং ব্যতিক্রমী স্বাদ দেবে। ওক কাঠ, একটি জলাভূমি এলাকা থেকে নেওয়া, একটি টক-তিক্ত স্বাদ সঙ্গে পানীয় "পুরস্কার" হবে. এবং একটি ব্যারেল হওয়ার আগে, প্রস্তুত গাছটি এখনও কয়েক বছর ধরে শুকাতে হবে। কিন্তু একটি গাছের জন্য এই ধরনের উচ্চ প্রয়োজনীয়তা তার মূল্য নির্ধারণ করে। কগনাক ব্যারেলের জন্য এক ঘনক কাঠের দাম 15,000 ফ্রাঙ্ক হতে পারে। এই সব একসাথে পানীয় দেয় যে জাদুকর স্বাদ যার জন্য সংগ্রাহকরা লক্ষ লক্ষ টাকা দিতে ইচ্ছুক।

এদিকে, স্কেট তৈরির জাদুতে আরেকটি উপাদান রয়েছে। এবং এটি একটি পারিবারিক ঐতিহ্য। কগনাকের গুণমান সরাসরি মদ চাষীদের অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। এই দিব্য পানীয় তৈরির প্রক্রিয়ায় একজন বিশেষ ব্যক্তি রয়েছেন। ফরাসিরা একে মৈত্রে দে চাই বা "কগনাক মাস্টার" বলে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ফাংশন, সমস্ত পেশাদার গোপনীয়তা সহ, শতাব্দী ধরে পিতা থেকে পুত্রের কাছে চলে যায় এবং একজন মহিলা দ্বারা সঞ্চালিত হতে পারে না। বিখ্যাত হেনেসি পরিবারে, মৈত্রে দে চায়ের ক্ষমতা 200 বছর ধরে পরিবারের সদস্যদের মধ্যে পাস করা হয়েছে এবং এটি ইতিমধ্যে 8 প্রজন্ম। এবং এতে তারা অনন্য - এটি প্রাচীনতম কগনাক রাজবংশ।

এবং বাস্তব কগনাকের আরও একটি গোপনীয়তা। দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য, পানীয়টি চারেন্টে নদীর তীরে বা পাহাড়ে অবস্থিত গ্র্যান্ডে রিজার্ভ সেলারগুলিতে পরিবহন করা হয়।

দাম কিসের উপর নির্ভর করে

ব্র্যান্ডির দাম, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্যবহৃত প্রফুল্লতার গুণমান এবং পানীয়ের বার্ধক্য সময়ের উপর নির্ভর করে। এবং অবশ্যই, সুপরিচিত ব্র্যান্ডের "জীবনের জল" এর দাম বেশি হবে। কিন্তু বিশিষ্ট নির্মাতারা আবার সর্বোচ্চ মানের।

অভিজ্ঞতা ওয়াইনমেকারদের শিখিয়েছে যে চমৎকার কগনাকের প্রধান নিয়ম হল মিশ্রন (ডিস্টিলেট মেশানো)। এমনকি সর্বোচ্চ মানের পাতনও কগনাক নয়। একটি সত্যিকারের পানীয়, তাই বলতে গেলে, বিভিন্ন প্রফুল্লতা থেকে ড্রপ ড্রপ সংগ্রহ করা হয়, যার মধ্যে সর্বকনিষ্ঠটির বয়স 3-4.5 বছরের কম হওয়া উচিত নয়।

পানীয়টির বয়স এবং ধরনটি কেবল বোতলের তারা দ্বারাই নির্দেশিত হয় না (তাদের মধ্যে যত কম, পানীয়টি তত কম)। প্রাচীনতমগুলির উপর, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং সুবাস সহ, সেখানে কোনও তারা নেই। এই জন্য, বিশেষ চিহ্ন ব্যবহার করা হয়:

• VS (খুব বিশেষ) - একটি নিয়ম হিসাবে, সস্তা cognacs, লেবেল নির্দেশ করে যে পানীয়টি কমপক্ষে 2 বছর ধরে ব্যারেলে বয়স্ক হয়েছে;
• VSOP (খুব বিশেষ পুরানো ফ্যাকাশে) - কগনাকের অন্তর্ভুক্ত সর্বকনিষ্ঠ আত্মা, কমপক্ষে 4 বছর বয়সী;
• XO (অতিরিক্ত পুরানো), ওরফে নেপোলিয়ন - ন্যূনতম 6 বছরের এক্সপোজার সহ কগনাক, তবে XO কগন্যাকের গড় বয়স এমনকি 20 বছর পর্যন্ত পৌঁছতে পারে;
• ভিনটেজ - এই শিলালিপিটি নির্দেশ করে যে আমরা 6 বছরের বেশি পুরানো কগনাকের সাথে কাজ করছি, এটি একটি মদ পানীয় এবং লেবেলটি তোড়াতে অন্তর্ভুক্ত সর্বকনিষ্ঠ ওয়াইন উৎপাদনের বছর নির্দেশ করে;
• Hors d'Age - নির্দেশ করে যে পাতন এত পুরানো যে এর বয়স নির্ধারণ করা অসম্ভব।

যাইহোক, অভিজ্ঞ স্বাদকারীরা স্বাদ দ্বারা ব্র্যান্ডির বয়স নির্ধারণ করে। কিশোরদের একটি শক্তিশালী গন্ধ এবং স্বাদ আছে। "বয়স্ক" পানীয়টি "উষ্ণতা, প্রশান্তি এবং গর্ব" দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

কিভাবে ব্যবহার করে

অন্যান্য পানীয়ের সাথে ব্যয়বহুল ভিনটেজ ওয়াইনকে পাতলা করা খারাপ আচরণ বলে মনে করা হয়। এই নিয়ম cognacs প্রযোজ্য. নিয়ম অনুসারে, টিউলিপ আকৃতির গ্লাস (গ্লাসের প্রায় এক তৃতীয়াংশ ঢালা) থেকে ব্র্যান্ডি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের পরে খাওয়া যেতে পারে। পানীয় উপভোগ করার আগে, সোমেলিয়ারদের তাদের হাতে গ্লাসটি সামান্য গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় (আদর্শভাবে, পানীয়ের তাপমাত্রা প্রায় 20 ডিগ্রি হওয়া উচিত)। এটি ব্র্যান্ডি খোলার অনুমতি দেবে, এবং স্বাদ গ্রহণকারীকে বেগুনি, ভ্যানিলা, ব্লুবেরি, মধু, সেইসাথে কগনাক দেশের হালকা জলবায়ুতে চারেন্টে নদীর তীরে উত্থিত ওকের সুবাস অনুভব করতে পারবেন।

যদিও অ্যালকোহলের কিছু অনুরাগী বিশ্বাস করেন যে ব্র্যান্ডির এমন "কোমলতা" প্রয়োজন নেই। কিন্তু, তারা যেমন বলে, এটি সবই একজন অপেশাদারের জন্য ... একজন অপেশাদার এবং স্প্যানিয়ার্ডদের পরামর্শ: কগনাকের চুমুক নেওয়ার আগে, আপনার মুখে কয়েকটি কিসমিস বা কফি বিন রাখুন। এবং কেউ কেউ জল, টনিক, আদা আল বা কোলা দিয়ে কগনাক পান করতে পছন্দ করেন। কিন্তু এই ধরনের ককটেল জন্য, শুধুমাত্র তরুণ cognacs ব্যবহার করা হয়।

খাবারের জন্য, ক্রিম চিজ, যেমন রোকফোর্ট বা স্মোকড স্যামন, কগনাকের জন্য উপযুক্ত। তবে লেবুর কথা ভুলে যাওয়াই ভাল, যেটির সাথে আমরা ব্র্যান্ডি খেতে পছন্দ করি। ফরাসিরা সাধারণত এই সংমিশ্রণ দ্বারা আতঙ্কিত হয়। তারা চারটি Cs-এর সবচেয়ে সঠিক সমন্বয় তৈরি করেছে: café, cognac, cigare, চকলেট। তদুপরি, এই ক্রম অনুসারে পণ্যগুলি খাওয়া হয়।

কিভাবে সঠিক স্বাদ

ভিনটেজ কগন্যাকগুলি বিভিন্ন পর্যায়ে স্বাদ নেওয়া হয়। প্রথমটি চোখের দ্বারা। এটি করার জন্য, কাচের দেয়ালের দিকে মনোযোগ সহকারে তাকান গুরুত্বপূর্ণ। পানীয়টি মসৃণ সান্দ্র চিহ্নগুলিতে দেয়ালের নিচে প্রবাহিত হয় - এটি কগনাকের জটিলতা নির্দেশ করে। এটি বড় জলীয় ফোঁটায় পড়ে যায় - এর অর্থ হল কারমেল উপস্থিত রয়েছে (এটি একটি সুন্দর রঙের জন্য যুক্ত করা হয়েছে)।

দ্বিতীয় পর্যায় হল গন্ধ। এটি করার জন্য, ওয়াইনমেকারদের গ্লাসটি চিবুকের কাছে রাখার এবং সহজেই গ্লাস থেকে সুগন্ধ শ্বাস নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পুষ্পশোভিত ফল সুগন্ধ, একটি নিয়ম হিসাবে, তরুণ cognacs একটি চিহ্ন, একটি গভীর এক একটি বয়স্ক পানীয় নির্দেশ করে। প্রায়ই cognacs মধ্যে একটি ভ্যানিলা নোট আছে, কিন্তু এটি আধিপত্য করা উচিত নয়, দারুচিনি এবং আখরোট স্বাদ এছাড়াও ধরা হয়।

স্বাদ গ্রহণের তৃতীয় পর্যায় হল স্বাদ অধ্যয়ন। এটি করার জন্য, সোমেলিয়াররা তাদের মুখের মধ্যে একটি সামান্য পানীয় নেয় এবং এটি জিহ্বা বরাবর বিতরণ করে যাতে পানীয়টি মূল স্বাদের কুঁড়িকে স্পর্শ করে (জিহ্বার ডগা মিষ্টি, পিঠ তিক্ত এবং পাশ নোনতা এবং টক)। একটি ভাল cognac স্বাদ একটি ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত. ক্যারামেলের উপস্থিতি স্বাদ করাও সহজ: জিহ্বার ডগা দ্রুত মিষ্টি অনুভব করবে, তবে এটি ঠিক তত দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যাবে।

ব্র্যান্ডি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

বোতল খোলার পরে, অবশ্যই, একবারে সবকিছু পান করার প্রয়োজন নেই। কগনাক হল এমন একটি পানীয় যা "পরবর্তীতে রেখে দেওয়া যেতে পারে।" তবে স্বাদ এবং গন্ধের আরও ভাল সংরক্ষণের জন্য, বিশেষজ্ঞরা বোতলটিকে একটি অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেন বা এটি একটি গাঢ় কাচের পাত্রে ঢেলে দেন। এবং অবশ্যই, শক্তভাবে সীলমোহর করতে ভুলবেন না।

একটি বোতল কগনাক উল্লম্বভাবে সংরক্ষণ করুন এবং ভূত্বকটি পানীয়ের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।

ঔষধি গুণাবলী

কগনাক একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং বড় মাত্রায় উপকারী হতে পারে না। তবুও, ভাল (এবং এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়!) ব্র্যান্ডি খাওয়া, তদুপরি, ছোট অংশে (প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি নয়), সুস্থতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

কগনাক মানুষের ঔষধি গুণাবলী দীর্ঘদিন ধরে লক্ষ্য করা গেছে। ইউরোপীয়রা মাথা ঘোরা এবং শ্বাসকষ্টের সাথে সামান্য কগনাক পান করত। তারা এই পানীয়টিকে নিরাময়কারী ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করেছিল, যা ফরাসি ভূমির সূর্য, বাতাস এবং ঐতিহ্যের শক্তিকে একত্রিত করেছিল।

কগনাকের ছোট ডোজ রক্তচাপ বাড়াতে পারে, যার ফলে মাথা ঘোরা এবং দুর্বলতা উপশম হয়।

পানীয়তে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের উপস্থিতির কারণে, কগনাক পেটকে সক্রিয় করে, ক্ষুধা উন্নত করে এবং পুরো পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতাও সক্রিয় করে।

সর্দি প্রতিরোধের জন্য, 1 চা চামচ পানীয় ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং আদা চায়ের সাথে একত্রে, এটি সর্দির প্রাথমিক পর্যায়ে ওষুধ হিসাবে গ্রহণ করা যেতে পারে। যাইহোক, 1918 সালে, যখন স্প্যানিশ ফ্লু ছড়িয়ে পড়েছিল, তখন জার্মানির লোকেরা ... কগনাক দ্বারা সংরক্ষিত হয়েছিল। আরও স্পষ্টভাবে, রসুন এবং কগনাকের একটি টিংচার, যা তারা প্রতিদিন কয়েক ফোঁটা পান করে। এবং ডঃ জোসেফ বেক ইতিহাসে নেমে গেছেন এই সত্যের জন্য যে ফ্রান্সে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় তিনি হেনেসির সাহায্যে ফ্লু মহামারী বন্ধ করেছিলেন। যখন ওষুধগুলি ইতিমধ্যে শেষ হয়ে গিয়েছিল, তখন ডাক্তার অসুস্থদের একটি পানীয় দিতে শুরু করেছিলেন, যা আমাদের কাছে ডিমনগ নামে পরিচিত - দুধ, মাখন, কাঁচা কুসুম, মধু এবং কগনাকের মিশ্রণ। যখন অন্যান্য উপাদান পাওয়া যাচ্ছিল না, ডাক্তার অসুস্থ কগনাককে পানিতে মিশ্রিত গরম দুধ দিয়ে দিলেন। এর পরে, ইতিহাসবিদদের মতে, এই রোগে মৃত্যুর সংখ্যা 27 শতাংশ কমেছে এবং রোগের সময়কাল 5 সপ্তাহের বেশি হয়নি।

জীবাণুমুক্ত করার জন্য গলা ব্যথার সাথে, আপনি জলে মিশ্রিত পানীয় দিয়ে আপনার গলা ধুয়ে ফেলতে পারেন। রোগের আরেকটি প্রতিকার আছে। এক গ্লাস জলে 80 গ্রাম জিরা সিদ্ধ করুন (প্রায় 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, আপনার একটি ঘন ভর পাওয়া উচিত)। ছেঁকে নিন, 50 মিলি জল যোগ করুন এবং আবার ফুটান। ঠাণ্ডা করুন এবং এক টেবিল চামচ কগনাক যোগ করুন। প্রতি আধা ঘণ্টায় এক চামচ মিশ্রণ নিন। একটি নিয়ম হিসাবে, রোগ 8 ঘন্টা পরে অদৃশ্য হয়ে যায়।

একটি expectorant হিসাবে, উষ্ণ দুধ সাহায্য করবে, যা একটু ব্র্যান্ডি যোগ করা উচিত।

বিছানায় যাওয়ার আগে সামান্য কগনাক স্নায়বিক উত্তেজনা উপশম করবে, অনিদ্রা দূর করবে, শিথিল করবে, শান্ত করবে এবং একটি স্বাস্থ্যকর বিশ্রামের ঘুম নিশ্চিত করবে।

উষ্ণতার প্রভাবের কারণে, লবণ এবং কগনাক কম্প্রেস মোচ, ক্ষত এবং বাত রোগে সহায়তা করে।

কসমেটোলজিতে, ব্রণর চিকিত্সার জন্য ব্র্যান্ডি ব্যবহার করা হয়। এটি করার জন্য, বোরন, গ্লিসারিন, কগনাক এবং সামান্য জল মেশান। Cognac ত্বক সাদা করার জন্য একটি চমৎকার হাতিয়ার (এর জন্য, মুখের মাস্কের মিশ্রণে যোগ করুন) এবং চুল মজবুত করুন।

কগনাকের অন্যান্য সুবিধা:

• পলিফেনলের একটি চমৎকার উৎস (আঙ্গুরে পাওয়া যায়);
• শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়ায় (ওক ব্যারেলের কারণে, যা থেকে এটি এলাজিক অ্যাসিড পায়);
• দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে;
• ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• রক্তনালী এবং হৃদয়ের উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে (যদি আপনি প্রতিদিন 15 মিলি ভাল কগনাক পান করেন);
• রক্ত জমাট বাঁধার ঝুঁকি হ্রাস করে;
• টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশকে বাধা দেয়;
• গলস্টোন রোগের বিরুদ্ধে প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে।

চুলের সৌন্দর্যের জন্য কগনাক

আঙ্গুর সবচেয়ে জনপ্রিয় চুলের যত্ন পণ্যগুলির মধ্যে একটি কারণ তারা ভলিউম, চকচকে এবং রঙ ধরে রাখে। অ্যালকোহল একটি চমৎকার এন্টিসেপটিক, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে। এই দুটি উপাদান একত্রিত হলে, একটি সুস্বাদু চুল পণ্য প্রাপ্ত করা হয়। এবং কগনাক (বা ব্র্যান্ডি) বাড়িতে একটি প্রসাধনী মাস্ক তৈরির জন্য দুর্দান্ত। ব্র্যান্ডি-ভিত্তিক পণ্যের নিয়মিত ব্যবহার চুলের রঙ উন্নত করে, চুলের বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করে, ক্ষতি মেরামত করে এবং খুশকির চিকিত্সা করে।

মুখোশের কার্যকারিতা বাড়ানোর জন্য, কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:

1. মুখোশের জন্য আপনার খুব বেশি পানীয়ের প্রয়োজন হবে না, তাই কিছু ব্যয়বহুল কগনাক নেওয়া ভাল - সৌন্দর্যে বাদ যাবেন না।
2. মিশ্রিত করা সমস্ত উপাদান ঘরের তাপমাত্রায় হতে হবে।
3. শুষ্ক, না ধোয়া চুলে মাস্ক প্রয়োগ করা গুরুত্বপূর্ণ।
4. প্রভাব বাড়ানোর জন্য, উপাদানগুলি প্রয়োগ করার পরে, একটি তোয়ালে দিয়ে আপনার মাথা গরম করুন।
5. ব্যবহারের আগে, একটি অ্যালার্জি পরীক্ষা করুন: কানের পিছনের ত্বকে প্রয়োগ করুন এবং 5-10 মিনিট অপেক্ষা করুন, যদি কোনও চুলকানি না থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন।
6. 20-40 মিনিটের জন্য মাস্ক রাখুন।
7. উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর ভেষজগুলির একটি ক্বাথ দিয়ে আপনার চুল ধুয়ে ফেলুন।
8. চিকিত্সার কোর্স 14-15 পদ্ধতি।

মাস্ক বিকল্প:

1. পুষ্টি: ফেটানো ডিম, 1 টেবিল চামচ। l কগনাক, 1 চা চামচ লেবুর রস, শুকনো দুধ।
2. তৈলাক্ত চুলের জন্য: পিউরিতে পীচ ম্যাশ করুন, কগনাক যোগ করুন (3 টেবিল চামচ পিউরি 1 চামচ ব্র্যান্ডির জন্য)।
3. শুষ্ক চুলের জন্য: 3 চামচ। l নীল কাদামাটি, 1 চামচ। l কাটা স্ট্রবেরি, 2 টেবিল চামচ। l হারকিউলিস, ব্র্যান্ডি (আপনি গ্রুয়েলের জন্য কতটা প্রয়োজন)।
4. ময়শ্চারাইজিং: ফেটানো কাঁচা ডিম, কাটা শসা, এক টেবিল চামচ লেবুর রস এবং কগনাক।

অন্যান্য ব্যবহার

যদিও cognac প্রধানত একটি পানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, রান্নার ক্ষেত্রে এটি সস, মেরিনেড, ফল সংরক্ষণ এবং চকলেট তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। তবে এই জাতীয় উদ্দেশ্যে, অবশ্যই, সস্তা ব্র্যান্ডের ব্র্যান্ডি নেওয়া ভাল।

ক্ষতিকর দিক

cognac থেকে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সুবিধার তুলনায় অনেক কম। কিন্তু তারা খুবই সিরিয়াস। অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের মতো কগনাকের অপব্যবহার মদ্যপানের দিকে পরিচালিত করে।

হাইপোটেনশন, হাইপারটেনশন, ডায়াবেটিস, কোলেলিথিয়াসিস, হেপাটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এই পানীয়টি ব্যবহার করা ঠিক নয়। এছাড়াও, কগনাকে প্রচুর পরিমাণে কিলোক্যালরি রয়েছে, তাই এটি অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

চ্যারেন্টে অঞ্চলটি কগনাক্সের জন্য প্রথম বিখ্যাত হয়ে ওঠেনি। তিনি প্রথম খ্যাতি এনেছিলেন ... লবণ, যা স্থানীয় নদী থেকে খনন করা হয়েছিল। তখনকার দিনে, এই মশলাটির ওজন প্রায় সোনার সমান ছিল। তাই বিভিন্ন অঞ্চল থেকে বণিক ও নাবিকরা পণ্যের জন্য চারেন্টে আসেন। তারাই কগনাক অঞ্চলের মদের প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠেছিল। যাইহোক, সেই সময়ে উত্পাদিত পানীয়গুলি বেশ নিম্নমানের ছিল, এতে সামান্য অ্যালকোহল ছিল, অ্যাসিডিক ছিল এবং সমুদ্রপথে পরিবহনের জন্য কোনওভাবেই উপযুক্ত ছিল না। 16 শতকে, বণিকরা মদ পাতানোর কথা চিন্তা করেছিল। ফলস্বরূপ পাতনকে ডাচদের দ্বারা "বার্ন ওয়াইন" (ব্র্যান্ডেভিজিন) বলা হত। ব্রিটিশরা নামটিকে ছোট করে "ব্র্যান্ডি" করে। নতুন পানীয় দ্রুত জনপ্রিয়তা লাভ করে। তবে এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে তিনি এখনও আধুনিক কগনাক্স থেকে অনেক দূরে ছিলেন। বারবার পাতন করার পরেই পানীয়টি আধুনিক অ্যালকোহলের অনুরাগীদের কাছে আরও পরিচিত হয়ে ওঠে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম ব্যক্তি যিনি ডাবল পাতনের কথা চিন্তা করেছিলেন তিনি ছিলেন শেভালিয়ার দে লা ক্রোইক্স-মারন।

এবং XVIII শতাব্দীতে, দু'জন ব্যক্তি যাদের নাম পরে কগনাকের সমার্থক হয়ে উঠবে, প্রত্যেকে পৃথকভাবে ব্র্যান্ডি উৎপাদনের জন্য প্রথম সফল ডিস্টিলারি তৈরি করেছিল। প্রথমটি হল ফরাসি চোরাচালানকারী জিন মার্টেল, যিনি কগনাকে এসেছিলেন এবং চারেন্টের তীরে একটি ডিস্টিলারি তৈরি করেছিলেন। দ্বিতীয়জন হলেন আইরিশম্যান জেমস হেনেসি, যিনি ফরাসি নৌবাহিনীতে কাজ করেছিলেন। পরেরটি কগন্যাকে একটি হেনেসি কনেলি এবং কোম্পানির দোকানও তৈরি করেছিল, যেটি পরের বছর আমেরিকান উপনিবেশগুলিতে পানীয়ের গুরুতর ব্যাচ সরবরাহ করার আদেশ পায়।

বয়স্ক মানুষ সম্ভবত ব্যঙ্গাত্মক দৃশ্য মনে রাখবেন যেখানে সোভিয়েত অভিনেতা ইয়েভজেনি লিওনভ অ্যালকোহলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলেছেন। সুতরাং, তার নায়ক বলেছেন: "কগনাক সর্বদা দরকারী! কিন্তু প্রিয়. কিন্তু যে কেন এটি ব্যয়বহুল, কারণ এটি খুব দরকারী! কিন্তু লিওনভের নায়ক ঠিকই ছিলেন। যদিও এই শব্দগুলির সাথে আরও একটি সুপারিশ যুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ, সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি: কগনাক শুধুমাত্র ছোট মাত্রায় কার্যকর।

প্রাথমিকভাবে, কগনিয়াক নামক পানীয়টি ফ্রান্সে উত্পাদিত হতে শুরু করে। এটি ওক ব্যারেলের বয়সী ওয়াইন মুনশাইন থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এত মদ ছিল যে মদ প্রস্তুতকারকদের তা বিক্রি করার সময় ছিল না। অতএব, তারা নতুন অ্যালকোহল হিসাবে বিক্রি করার জন্য ওয়াইন পাতন শুরু করে। পানীয়টি এত ভাল হয়ে উঠেছে এবং সারা বিশ্বে এত জনপ্রিয়তা উপভোগ করেছে যে ওয়াইন মেকাররা পানীয়টির নাম নিয়ে এসে পেটেন্ট করেছে। তারপর থেকে, কেউ উত্পাদিত পানীয়কে কগনিয়াক বলতে পারে না, যেমনটি আসল ছিল। এমনকি যদি ফলস্বরূপ অ্যালকোহলটি ওক ব্যারেলে কমপক্ষে একশ বছর বয়সী হয় এবং এর রেসিপিটি আসলটির কাছে পৌঁছায়। অগ্রগামী প্রদেশের বাসিন্দারা এই অধিকারের সাথে বাকি আছে।

কগনাক

কগনাক নামে একটি পানীয়ের উপস্থিতি (যাইহোক, এটি সেই শহরের নাম ছিল যার সম্মানে আমাদের নিবন্ধের নায়কের নামকরণ করা হয়েছিল) বা "কগনাক" এর বেশ কয়েকটি গল্প রয়েছে, যার প্রতিটিরই অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে। দুর্ভাগ্যবশত, এখন তাদের মধ্যে কোনটি বেশি সত্যবাদী তা নির্ভরযোগ্যভাবে নির্ধারণ করা অসম্ভব, যেহেতু বিশ্ব দুটি শিবিরে বিভক্ত, যার প্রতিটি তার নিজস্ব সংস্করণ রক্ষা করে। যাইহোক, উইকিপিডিয়াও এর সাথে একমত, যা এই পানীয়টির জন্য উত্সর্গীকৃত পৃষ্ঠায় নির্দেশিত তথ্যের উপর সন্দেহ প্রকাশ করে। যাইহোক, সেখানে আপনি যে কোনও ব্র্যান্ডের কগনাকের বিবরণ খুঁজে পেতে পারেন।

প্রথম গল্পটি বলে যে 1900 সালের বিশ্ব প্রদর্শনীতে, নিকোলাই শুস্তভ তার পানীয়টি প্রদর্শন করেছিলেন, যা কগনিয়াকের মতো একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি হয়েছিল। তিনি এতটাই ভাল হয়ে উঠলেন যে ফ্রান্সের মদ প্রস্তুতকারীরা তাকে ফলস্বরূপ পানীয় কগনাক কল করার অনুমতি দেয়। তারপর থেকে, শুস্তভের মালিকানাধীন ইয়েরেভান এবং ওডেসার কারখানাগুলি কগনাক উত্পাদন করতে শুরু করে।

দ্বিতীয় গল্পটি দাবি করে যে শুস্তভ একজন সাধারণ অভিনয়শিল্পী। প্রকৃতপক্ষে, ফরাসি কমরেডদের সাথে দেখা করার সময়, জোসেফ ভিসারিওনোভিচ স্ট্যালিন প্রথমে কগনিয়াক চেষ্টা করেছিলেন এবং আমাদের ওয়াইনমেকারদের কাছে পানীয়টি নিয়ে এসেছিলেন। তিনি পানীয়টি এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি কগনাক নামে একটি পানীয় তৈরির অনুমতি নিয়ে আলোচনা করেছিলেন। তারপর থেকে, এটি প্রথাগত হয়ে উঠেছে যে আমরা ঠিক কগনাক উত্পাদন করি।

ব্র্যান্ডি

ব্র্যান্ডি এমন সমস্ত কিছুকে বোঝায় যা কগনাক প্রদেশে উত্পাদিত হয় না। আসলে, এটি একই পানীয়, তবে নামের পেটেন্টিংয়ের কারণে, একটি ব্র্যান্ডির নামও বড় ভাইয়ের নামে রাখা যায় না। এমনকি যদি রেসিপিটি সম্পূর্ণরূপে অনুসরণ করা হয়, এবং এমনকি যদি এটি মূলের একটি ভিন্নতা হয়। এই ধরণের কগনাক রাজনৈতিক অর্থে আলাদা, তবে এটি ফরাসি পানীয়ের সম্পূর্ণ অ্যানালগ।

রেসিপি হিসাবে, সবকিছু এত সহজ নয়: যদি কগনিয়াক একটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত প্রযুক্তি অনুসারে উত্পাদিত হয় এবং এটি থেকে বিচ্যুতিকে লঙ্ঘন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে সবকিছুই অনেক সহজ। ব্র্যান্ডি প্রযোজকরা এটি ওয়াইন স্পিরিট থেকে তৈরি করতে পারেন, যে কোনো আঙ্গুরের জাত থেকে প্রাপ্ত। ব্র্যান্ডি প্রযোজকরা যে প্রধান শর্তটি পর্যবেক্ষণ করেন তা হল অ্যালকোহলের সমৃদ্ধ স্বাদ এবং চূড়ান্ত পণ্য।

স্বাদের দিক থেকে, ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, এটি লক্ষণীয় যে ভাল ব্র্যান্ডি কোনওভাবেই কগনিয়াকের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়। এবং ফ্রান্স এবং চির-স্মরণীয় সোভিয়েত ইউনিয়নের অংশ হওয়া দেশগুলিকে বাদ দিয়ে পুরো বিশ্ব ব্র্যান্ডি উত্পাদন করে, সেগুলির আরও অনেক প্রকার রয়েছে। এবং এখানে অনেক যোগ্য প্রতিনিধি আছে।

যাইহোক, এই দুটি পানীয়ের চারপাশে অসংখ্য বিতর্কের বিষয়ে আরও একটি পয়েন্ট উল্লেখ করা উচিত। কিছু "বিশেষজ্ঞ" শেষ পর্যন্ত তাদের মতামতের পাশে দাঁড়াবেন যে ব্র্যান্ডি এবং কগনিয়াক সম্পূর্ণ ভিন্ন পানীয়। আসলে, যদি আপনি তাকান, এটা এক এবং একই. উত্পাদন প্রযুক্তি একেবারে একই: ওয়াইন একটি পাতন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার পরে এটি ওক ব্যারেলে বয়স্ক হয়। কিছু স্বাদযুক্ত সিজনিং যোগ করা সম্ভব, তবে এগুলি ইতিমধ্যেই প্রচলিত। একমাত্র জিনিস যা তাদের আলাদা করে তা হল নাম: "কগনিয়াক" এবং "ব্র্যান্ডি"।

আরমাগনাক

আরমাগনাক ধ্রুবক বিভ্রম এবং বিতর্কের আরেকটি বিষয়। কেউ কেউ বলেন এটি আর্মেনিয়ান কগনাক; অন্যরা বিশ্বাস করে যে এটি বিশেষ জাতের আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি ট্রিট; অন্যরা যুক্তি দেয় যে আরমাগনাক একই কনগ্যাক, কিন্তু সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।

প্রকৃতপক্ষে, আর্মাগনাক নিবন্ধের নায়ক থেকে বিভিন্ন উপায়ে পৃথক:

1. রেসিপিটি 300 বছর ধরে পরিচিত। এটা তার ছোট ভাই সম্পর্কে বলা যাবে না, তিনি অনেক ছোট।
2. ওয়াইন শুধুমাত্র একবার পাতন করা হয়। কগনাকের জন্য, এটি বেশ কয়েকবার পাতন করা হয়।
3. এক্সপোজার Armagnac 3-20 বছরের পুনর্বন্টন পরিবর্তিত হয়। যদি আপনাকে একটি আরমাগনাক অফার করা হয় যা 1.5 বছর ধরে ব্যারেলে দাঁড়িয়ে থাকে, তবে আপনার এই পানীয়টি কেনার কথাও বিবেচনা করা উচিত নয়।
4. আরমাগনাকের জন্য, শুধুমাত্র 10টি আঙ্গুরের জাত ব্যবহার করা হয়, যা কগনাক রেসিপিগুলিতে পাওয়া যায় না।
5. আরমাগনাক শুধুমাত্র ফ্রান্সের তিনটি অঞ্চলে উত্পাদিত হতে পারে: হাউট আর্মাগনাক, বাস আরমাগনাক, এর তেনারেজ।
6. ব্যারেল শুধুমাত্র 1 বার ব্যবহার করা হয়. আরমাগনাকের পরবর্তী অংশের জন্য, আরেকটি ব্যারেল ব্যবহার করা হয়। আপনি কগনাক নিয়ে বিরক্ত করবেন না।
7. Armagnac খুব কম পরিমাণে উত্পাদিত হয়. ফরাসিরা নিজেদের জন্য সব সেরা রাখে, তাই এই পানীয়টি খুব ভাল মূল্যবান!

আর্মেনিয়ান কগনাক

আর্মেনিয়ান কগনাক খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্পাদিত হয়েছে। এবং সারা বিশ্বে এটি এই নামে পরিচিত। প্রকৃতপক্ষে, এটিকে "কগনাক" বলা হয় এবং সর্বদা সিরিলিক (রাশিয়ান অক্ষর)। তবে সর্বত্র এটি "আর্মেনিয়ান" উপসর্গ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি আর্মেনিয়ান ওয়াইনমেকারদের এবং তাদের বিখ্যাত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির বিশাল অভিজ্ঞতা সম্পর্কে। এটি সর্বদা আর্মেনিয়ান কগনাক ছিল যা প্রতিযোগীদের উপরে যে কোনও রাষ্ট্রের প্রধানদের দ্বারা মূল্যবান ছিল। আর্মেনিয়ান ব্র্যান্ডির ইতিহাস সময়ের গভীরে প্রোথিত এবং এখন এর শেষ খুঁজে পাওয়া সম্ভব নয়।

সাবটোটাল

সুতরাং, পূর্বোক্ত থেকে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে একই রেসিপি অনুসারে উত্পাদিত একটি পানীয়কে কগনাকের উৎপত্তিস্থলের উপর নির্ভর করে আলাদাভাবে বলা হয়:

1. "আর্মেনিয়ান কগনাক" আর্মেনিয়ায় উত্পাদিত একটি পানীয়।
2. "কগনাক" - সোভিয়েত-পরবর্তী স্থানে তৈরি একটি পানীয়।
3. "কগনাক" কে শুস্তভ ট্রেডমার্কের কারখানায় তৈরি একটি পানীয় বলা যেতে পারে।
4. "কগনিয়াক" নামের পূর্বপুরুষ। Cognac শহরের মালিক প্রদেশে শুধুমাত্র ফ্রান্সে তৈরি।
5. Armagnac শুধুমাত্র Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze ফরাসি প্রদেশে তৈরি করা হয়।
6. ব্র্যান্ডি একই কগনাক, তবে বিশ্বের বাকি অংশে উত্পাদিত হয়।

এক্সপোজার, তারা এবং অক্ষর

ফ্রেঞ্চ কগনাকের শ্রেণীবিভাগ আমাদের থেকে আলাদা। তাদের ল্যাটিন অক্ষর রয়েছে, আমাদের তারকাচিহ্ন রয়েছে। এটি একই সূচক যা এক্সপোজার সময়কে প্রতিফলিত করে।

আমাদের cognacs তারা দিয়ে চিহ্নিত করা হয়. 1 বছর = 1 তারা। তারা সংখ্যা অনুযায়ী Cognacs 3 শ্রেণীতে বিভক্ত। এখানে কগনাকের প্রকারগুলি রয়েছে:

• সাধারণ (3-5 বছর);
• মদ (6-8 বছর);
• অভিজাত (8-10 বছর)।

বিদেশীদের জন্য, গ্রেডেশন অক্ষরের মাধ্যমে চিহ্নিত করা হয়। এগুলি এর সংক্ষিপ্ত রূপ:

• 3 তারা বা VS (খুব বিশেষ)। ব্যারেলে বার্ধক্যের 2 বছর থেকে;
• VSOP (খুব বিশেষ পুরানো ফ্যাকাশে)। 4 বছর এক্সপোজার থেকে;
• XO (অতিরিক্ত পুরাতন)। 6 বছর বয়স থেকে।

উপরন্তু, এর উৎপত্তি স্থান ফরাসি cognacs জন্য এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ। তারা ভিন্ন এবং connoisseurs দ্বারা প্রশংসা করা হয়. নীচে পানীয়ের গুণমান অনুসারে স্থানগুলি রয়েছে:

1. গ্র্যান্ড শ্যাম্পেন।
2. ছোট শ্যাম্পেন।
3. সীমানা।
4. ফিনস বয়েজ।
5. বন্স বয়েজ।

এই ডেটাগুলি লেবেলেও লেখা আছে - এগুলি বিভিন্ন ধরণের পানীয়। অতএব, আপনি যদি একটি ফরাসি পানীয় কিনতে পরিচালনা করেন, তবে আপনার লেবেলে লেখা প্রদেশের নামটি সন্ধান করা উচিত (এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য)।

উপসংহার

তাই আমরা কগনাক সম্পর্কে সবকিছু বলেছি। এখন আপনি জানেন যে আমরা যে পানীয়টিকে কগনাক বলতাম তা সারা বিশ্বে পাওয়া যেতে পারে। কিন্তু এখানে একে অন্যভাবে বলা হবে। যদি আপনাকে বিদেশে ব্র্যান্ডি আনতে বলা হয় তবে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, আপনি এক গ্লাস কগনাক পাবেন।

আপনাকে আরও বুঝতে হবে যে আপনি যদি সত্যিকারের সেরা চেষ্টা করতে চান তবে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত Armagnac, Armenian cognac যার এক্সপোজার 10 বছর বা তার বেশি (10 স্টার) বা ফ্রেঞ্চ কগনিয়াক উপরের প্রদেশগুলি থেকে "XO" চিহ্নিত করা হয়েছে।

কগনাক- টেবিল ওয়াইনের পাতন দ্বারা প্রাপ্ত অ্যালকোহল থেকে তৈরি একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যার পরে ওক ব্যারেলে বার্ধক্য দেখা দেয়। এটি একটি মনোরম সুবাস এবং চরিত্রগত স্বাদ আছে। বার্ধক্যের সাথে, অ্যালকোহলের স্বাদ উন্নত হয়, এতে স্নিগ্ধতা উপস্থিত হয় এবং ভ্যানিলা টোন সহ একটি মনোরম সূক্ষ্ম তোড়া বিকাশ হয়। কগনাক স্পিরিট সম্পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছাতে 15-20 বছর সময় লাগে।

কগনাক শ্রেণীবিভাগ.

cognacs পার্থক্য সাধারণ (কগনাক স্পিরিট 2 গ্রেড থেকে প্রাপ্ত) এবং মদ (দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজারের 1 গ্রেড)।

প্রতি সাধারণ বোতলে তিন, চার এবং পাঁচটি তারা সহ কগন্যাকগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন, যা কগনাক স্পিরিট যে থেকে কগনাক তৈরি করা হয় তার বয়স নির্দেশ করে।

তাই cognac *** কমপক্ষে 3 বছর বয়সী কগনাক স্পিরিট থেকে প্রস্তুত, কগনাক শক্তি - 40 ভলিউম।%, চিনির পরিমাণ - 1.5%;

কগনাক **** - বয়স কমপক্ষে 4 বছর, 40% ভলিউম; যথাক্রমে 1.5%;

কগনাক ***** - 5 বছরের কম নয়, 42 ভলিউম।%; যথাক্রমে 1.5%।

প্রতি মদ KV, KVVK এবং KS গ্রুপের কগনাক্স অন্তর্ভুক্ত।

বয়স্ক কগনাককেভি 6-7 বছর বয়সী কগনাক স্পিরিট থেকে প্রস্তুত করা হয়, তাদের শক্তি 42% এবং 1.2% চিনি থাকে;

সর্বোচ্চ মানের বয়সী কগনাক- 8-10 বছর বয়সী থেকে, যথাক্রমে 43-45 ভলিউম% এবং 0.7-3.0%;

কগনাক পুরানো 10 বছরের বেশি বয়সী নির্বাচিত কগনাক স্পিরিট থেকে প্রস্তুত, যথাক্রমে 45, 50, 57 ভলিউম% এবং 0.7%।

অপরিশোধিত কগনাক স্পিরিট থেকে তৈরি পানীয়কে কগনাক পানীয় বলা হয়।

কগনাক কাঁচা অ্যালকোহল প্রাপ্তি।.

8-10 ভলিউম% অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন সামগ্রীর একটি সাধারণ পাতনের সাথে, কাঁচা কগনাক অ্যালকোহল 20-35 ভলিউম% এবং কগনাক স্টিলেজ শক্তির সাথে প্রাপ্ত হয়। উপরন্তু, পাতন শেষে, সুগন্ধি জলের একটি ভগ্নাংশ মুক্তি হয়। পাতন 6-8 ঘন্টা লাগে। পাতনের জন্য নেওয়া ওয়াইনের পরিমাণের 25 থেকে 35% পর্যন্ত কগনাক কাঁচা অ্যালকোহল পাওয়া যায়।

20-35 ভলিউম.% শক্তি সহ কাঁচা অ্যালকোহল, কগনাক ওয়াইন সামগ্রীর পাতনের সময় প্রাপ্ত, একটি কেন্দ্রাতিগ পাম্প দ্বারা সংগ্রহে পাম্প করা হয় এবং বার্ডটি নিষ্পত্তির জন্য।

তারপরে সংগ্রহ থেকে কাঁচা কগনাক অ্যালকোহল সেকেন্ডারি পাতনের জন্য পাঠানো হয়, যার সময় নিম্নলিখিতগুলি নির্বাচন করা হয়:

মাথা(আলাদাভাবে নির্বাচিত এবং সংশোধনের জন্য পাঠানো হয়েছে),

গড়ব্র্যান্ডি অ্যালকোহল (গ্রেড 1 এর শক্তি 62-70 ভলিউম।%, এর ফলন লোড করা কাঁচা অ্যালকোহলের আয়তনের 30-35%),

শেষ চাবুক(এগুলিকে 3টি ভগ্নাংশে বিভক্ত করে আবার পাতিত করা হয়, যার মাঝখানে 11 গ্রেডের কগন্যাক স্পিরিট বলা হয়, এটি পাতিত তরলের 20-25% পরিমাণে পাওয়া যায়, এটি সাধারণ কগনাকগুলির জন্য বার্ধক্যের জন্য পাঠানো হয়, এবং মাথা এবং শেষ কাটা সংশোধনের জন্য)।

ইথাইল এবং কগনাক অ্যালকোহল উত্পাদনের পার্থক্যটি এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে সংশোধন করা অ্যালকোহল পাওয়ার সময় তারা এটিকে উদ্বায়ী অমেধ্য থেকে সম্পূর্ণরূপে শুদ্ধ করার চেষ্টা করে। কগনাক স্পিরিট পাওয়ার সময়, বিপরীতে, তাদের মধ্যে শেষ স্ট্র্যাপের উপাদানগুলি সংরক্ষণের জন্য ব্যবস্থা নেওয়া হয় - এস্টার এবং অ্যাসিড, যেহেতু বার্ধক্যের সময় তারা তাদের বিশেষ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং কগনাকের স্বাদের বিকাশে অবদান রাখে।

কগনাক প্রফুল্লতার নির্যাস।পরে বাছাই, পার্সিং এবং সমান করাস্বল্পমেয়াদী জন্য cognac প্রফুল্লতা প্রথম পাঠানো হয় উদ্ধৃতিনতুন ওক ব্যারেলে, এবং তারপরে বহু বছর ধরে বার্ধক্যের (বার্ধক্য) পুরানো ওক ব্যারেলে, যা 15-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং 75 এর আপেক্ষিক আর্দ্রতা সহ ঘরে পাতনের বছর অনুসারে সারি বা স্তরে ইনস্টল করা হয়। -85%।

যে অ্যালকোহলগুলি ভিনটেজ কগনাক্স তৈরির উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় সেগুলি বার্ধক্যের সময় দুটি সমতার শিকার হয়: প্রথমটি - যখন বার্ধক্যের জন্য সেট করা হয় এবং দ্বিতীয়টি - 5 বছর বার্ধক্যের পরে।

কগনাক স্পিরিটগুলির বার্ধক্যকাল পাতনের বছর অনুসারে গণনা করা হয়।

কগনাক অ্যালকোহলের শক্তি 50 ভলিউম% এ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত এক্সপোজার অব্যাহত থাকে। এর পরে, অ্যালকোহল বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।

কগনাক প্রস্তুতি.

বয়স্ক কগনাক স্পিরিটগুলির শক্তি সর্বদা প্রস্তুতকৃত কগন্যাকগুলির শক্তির চেয়ে বেশি (40-45 ভলিউম।%) শক্তি কমাতে, স্পিরিটগুলিকে আগে থেকে প্রস্তুত বিশেষ অ্যালকোহলযুক্ত জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। জল দিয়ে কগনাক প্রফুল্লতা পাতলা করা অসম্ভব, কারণ তারা তাদের অর্জিত গন্ধ এবং স্বাদ হারায়।

অ্যালকোহলযুক্ত জলগুলি পাতিত বা নরম কলের জলে কগনাক স্পিরিট পাতলা করে প্রস্তুত করা হয়।

স্বাদ নরম করতে এবং কগনাক্সকে কিছুটা মিষ্টি দিতে, চিনির সিরাপ যোগ করা হয়, ভলিউম অনুসারে এর শক্তি 30-35% এ আনার প্রত্যাশায় কমপক্ষে 5 বছর বয়সী কগনাক অ্যালকোহল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, এটি ব্যবহারের আগে কমপক্ষে এক বছর ধরে ওক ব্যারেলে সংরক্ষণ করা হয়। বার্ধক্যের পরে, সিরাপটি পরিষ্কার করা হয়.

কগনাক স্পিরিট, অ্যালকোহলযুক্ত জল এবং চিনির সিরাপ মিশ্রিত করে প্রাপ্ত কগনাক অ্যালকোহল এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে একীভূত করার জন্য বোতল বা ট্যাঙ্কে 6 মাস পর্যন্ত বয়সী হয়। এই সময়ের মধ্যে, স্বাদ পরিষ্কার এবং উন্নত করার জন্য, এটি প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়: আঠালো, হলুদ রক্ত ​​​​লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াকরণ, মাইনাস 10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল করা এবং একটি রেফ্রিজারেটরে 10 দিন ধরে রাখা (মাইনাস 15 - মাইনাস 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস -এ) 5 দিন পর্যন্ত) এবং ফিল্টারিং।

বয়স্ক এবং প্রক্রিয়াকৃত cognac অভিযানে ব্যারেলে স্থানান্তর করা হয়, অথবা ডোজিং মেশিনে বিশেষ বোতলে বোতলজাত করা হয়, বোতলগুলি লেবেল করা হয়।

কগনাক পানীয় প্রস্তুতি. কগনাক পানীয় তৈরি করতে, তরুণ কগনাক স্পিরিট বা তৈরি মিশ্রণকে ওক কাঠের মাধ্যমে একটি স্রোতে মিশ্রিত করা হয় বা পাস করা হয়, আগে একটি বিশেষ উপায়ে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল। মিশ্রিত মিশ্রণ তরুণ কগনাক স্পিরিট, পাতিত বা নরম জল থেকে প্রস্তুত করা হয়। পানীয় প্রস্তুতি একটি মিশ্রিত মিশ্রণ সঙ্গে কাঠের উপাদান নিষ্কাশন হ্রাস করা হয়। নিষ্কাশন 15-20 দিনের জন্য 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাহিত হয়। পানীয়টির আরও প্রক্রিয়াকরণে পরিস্রাবণ দ্বারা স্পষ্টীকরণ রয়েছে।

ক্যালভাডোস উত্পাদন

ক্যালভাডোস হল একটি সুনির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ সহ একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা আপেলের স্পিরিট থেকে তৈরি করা হয় যা গাঁজানো প্রাকৃতিক আপেলের রসের পাতন দ্বারা প্রাপ্ত এবং ওক ব্যারেল বা ওক স্টিভগুলিতে বয়সী।

অ্যালকোহলের গুণমান এবং বার্ধক্যের সময়ের উপর নির্ভর করে, ক্যালভাডোস দুটি প্রকারে উত্পাদিত হয়: সাধারণ(অন্তত 3 বছর বয়সী অ্যালকোহল থেকে) এবং মদ(5 বছরের কম নয়), দুর্গ 42, ভিন্টেজ - 45 ভলিউম।

উৎপাদনের প্রধান পর্যায়:

আপেলের রস তৈরি করা (শরতের-শীতকালীন জাতের আপেলগুলিতে কমপক্ষে 7% চিনির পরিমাণ এবং 5-7 গ্রাম / লিটার অম্লতা ব্যবহার করা হয়। এগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, 2-3 মিমি চিপ দিয়ে গুঁড়ো করা হয়, চাপ দেওয়া হয়; রস হয় ফিল্টার করা);

গাঁজন করতে হবে (20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওক বাট বা এনামেল ট্যাঙ্কে ইয়াব্লোচনায়া-17 বা ইয়াকুবভস্কি রেসের সাংস্কৃতিক খামির দিয়ে গাঁজন করা, স্পষ্ট করা হয়েছে);

আপেল ম্যাশ পাতন (ঠিক যেমন cognac স্পিরিট, মাথা ভগ্নাংশ সংশোধনের জন্য পাঠানো হয়, মধ্য ভগ্নাংশ কাঁচা Calvados অ্যালকোহল জন্য পাঠানো হয়, এবং চূড়ান্ত ভগ্নাংশ কাঁচা এবং পুনরায় পাতিত করা হয়; আপেল স্পিরিট শক্তি 62-70 vol.% ),

আপেল অ্যালকোহলের নির্যাস (নতুনভাবে পাতিত আপেল স্পিরিটগুলি গুণমান অনুসারে বাছাই করা হয়, বয়স্ক, ইগ্যালাইজড এবং কমপক্ষে 3 বছরের জন্য বার্ধক্যের জন্য, ওক চিপসে ভরা ওক ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়; 15-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আর্দ্রতা 75-85% এ সংরক্ষণ করা হয়; বার্ধক্যের সময়কালে , অ্যালকোহলে অক্সিজেন প্রবর্তিত হয়,

মিশ্রন এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়াকরণ (ক্যালভাডোস বয়স্ক আপেল স্পিরিট, চিনির সিরাপ, সাইট্রিক অ্যাসিড, নরম জল এবং চিনির রঙ মিশিয়ে তৈরি করা হয়।

মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করা হয়, 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করা হয় এবং 2 দিনের জন্য সেদ্ধ করা হয়। তারপর মিশ্রণটি ঠান্ডা করা হয়, পরিষ্কার করার জন্য জেলটিন দিয়ে পেস্ট করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং 3 থেকে 5 মাসের জন্য বিশ্রামে পাঠানো হয়। প্রস্তুত Calvados বোতল.

রাম উৎপাদন।

রাম একটি মনোরম সুগন্ধযুক্ত একটি শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, যা আখ বা বেতের গুড় থেকে প্রাপ্ত রাম অ্যালকোহল থেকে তৈরি এবং এতে অ্যাসিটিক, বিউটরিক, ভ্যালেরিক, ক্যাপ্রোইক, হেপটাইল এবং অন্যান্য অ্যাসিডের পাশাপাশি রাম তেলের এস্টারের মতো নির্দিষ্ট উপাদান রয়েছে। একটি পানীয় হিসাবে, এটি তার বিশুদ্ধ আকারে খুব কমই খাওয়া হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই রাম গ্রগস, লিকার, ককটেল এবং পাঞ্চ তৈরির পাশাপাশি আইসক্রিম এবং মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

পার্থক্য করা প্রাকৃতিক রাম (একটি নির্দিষ্ট শক্তিতে জলের সাথে রাম অ্যালকোহল পাতলা করে প্রাপ্ত), রাম মিশ্রিত (ইথাইল অ্যালকোহল এবং রামের মিশ্রণ থেকে তৈরি) এবং কৃত্রিম রাম (একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যাতে স্বাদ দেওয়ার জন্য বিভিন্ন এস্টার বা অন্যান্য পদার্থ যোগ করা হয়। রাম উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল হল আখের কারখানার গুড়, যাতে 45-60% গাঁজনযোগ্য চিনি থাকে।

রাম উৎপাদন প্রযুক্তি নিম্নলিখিত অপারেশন অন্তর্ভুক্ত:

প্রস্তুতি আবশ্যক; গাঁজন করতে হবে (খামিরের বিশুদ্ধ সংস্কৃতি 4 দিনের জন্য 25-27 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং পিএইচ 5.5-5.8 শীতল কয়েলের সাথে বন্ধ ফার্মেন্টারে চালানো হয়; জ্যামাইকান রাম উৎপাদনে বুটিরিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয়);

রাম পাতন (পরিপক্ক রাম ম্যাশকে 6-7% শক্তি এবং 12-14% চিনির পরিমাণের সাথে খামির আলাদা করার জন্য আলাদা করা হয়, পাতনের সময়, মাথা এবং শেষ ভগ্নাংশগুলি জমা হয়, 20 ভলিউম% জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং আবার পাতিত হয়, মাঝের ভগ্নাংশটি রাম অ্যালকোহলে যোগ করা হয়। অ্যালকোহলের শক্তি প্রায় 60 ভলিউম।%, এটি ওক ব্যারেলে পরিপক্ক হওয়ার জন্য রাখা হয়;

রাম এর বার্ধক্য এবং পরিপক্কতা (রাম সহ ব্যারেলগুলি 20-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 75-80% আর্দ্রতা 4 থেকে 5 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। বয়স্ক রাম ব্যারেল থেকে নিষ্কাশন করা হয়, 45 ভলিউম.% এর শক্তিতে পাতিত বায়ুযুক্ত জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। রঙ, ফিল্টার করা এবং বোতলজাত।

হুইস্কি উৎপাদন

হুইস্কি - একটি সুগন্ধযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যার শক্তি 40-45 ভলিউম.%, শস্যের কাঁচামাল থেকে গাঁজানো wort এর পাতন দ্বারা প্রাপ্ত, তারপরে ওক ব্যারেলে কাঁচা অ্যালকোহলের দীর্ঘ এক্সপোজার দ্বারা, ভিতরে পুড়ে যায়। হুইস্কি তৈরির প্রধান কাঁচামাল হল রাই, ভুট্টা, বার্লি (বার্লি মল্ট আকারে ব্যবহৃত হয়)। তদনুসারে, হুইস্কি আলাদা করা হয়: রাই, ভুট্টা এবং মিশ্রিত।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার প্রধান পর্যায়গুলি : বার্ট প্রস্তুতি- ব্যাচের প্রস্তুতি এবং তাপ চিকিত্সা, সেদ্ধ গুড়ের স্যাক্যারিফিকেশন এবং শীতল করা, জৈব অ্যাসিড এবং কাঁচা অ্যালকোহলের সুগন্ধ বাড়ায় এমন অন্যান্য পদার্থ দিয়ে ওয়ার্টকে সমৃদ্ধ করার জন্য, 11-13 wt এর কঠিন পদার্থের সাথে wortকে ঠাণ্ডা স্থিরতা দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। .% এবং জাতি X বা M এর খামির দিয়ে গাঁজানো।

wort গাঁজন 72 ঘন্টার জন্য কয়েল সহ hermetically সিল fermenters মধ্যে 30 ° C এ ব্যয় করুন যতক্ষণ না চোলাই শক্তি 7.5-8 vol.% হয়।

পরিপক্ক ম্যাশ পাতনএকটি অবিচ্ছিন্ন যন্ত্রের উপর বাহিত, অ্যালকোহল 65-70 ভলিউমের শক্তির সাথে নেওয়া হয়।

এক্সপোজার (বার্ধক্য)।কাঁচা অ্যালকোহল 50 ভলিউম.% শক্তিতে পাতিত জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, 200 লিটার পর্যন্ত ক্ষমতার ওক ব্যারেলে বার্ধক্যের জন্য বোতলজাত করা হয় এবং 18-23 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং আর্দ্রতা 75-80% তাপমাত্রায় কমপক্ষে 4 বছর ধরে রাখা হয়। বিক্রির জন্য ছাড়ার আগে, হুইস্কি মিশ্রিত করা হয়, যখন বিভিন্ন বার্ধক্য সময়ের হুইস্কি সর্বোচ্চ মাত্রার পরিশোধনকারী রেক্টিফায়েড অ্যালকোহলের জলীয় দ্রবণে মিশ্রিত হয় এবং 45 ভলিউম.% শক্তিতে পাতিত জলের সাথে সমন্বয় করা হয়।

হুইস্কির গুণমান উন্নত করতে, এটি মিশ্রণে চিনি, ওয়াইন, রস, নির্যাস যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়। মিশ্রণের একটি দৈনিক বার্ধক্যের পর, হুইস্কি ফিল্টার করা হয় এবং বোতলজাত করা হয় খ