Jak przygotować blachę do pieczenia chleba, ciast lub ciastek
Aktywne gospodynie domowe często pieczą ciasta, ciasteczka, bułki, szarlotki i ciasta, starając się urozmaicić rodzinne menu. Forma do pieczenia odgrywa dość ważną rolę w wyniku pieczenia.
Przed pieczeniem produktów należy zwrócić uwagę na naczynie do pieczenia i przygotować je do użycia. Naczynie do pieczenia musi być przede wszystkim wysokiej jakości, szczególnie jeśli jest przeznaczone do długotrwałego pieczenia produktu. Od tego zależy ostateczny wynik.
Dobry mundur będzie Ci wiernie służył przez wiele lat, dlatego wybieraj formy bardzo ostrożnie, kupowanie tanich i niskiej jakości form to zła decyzja. Zdobądź od razu wysokiej jakości mundury.
Czasami przed pieczeniem wystarczy nasmarować blachę cienką warstwą tłuszczu i posypać mąką. Ale najlepiej jest używać w swojej pracy papieru do pieczenia.
Są papiery, których nie trzeba smarować cienką warstwą tłuszczu, a nawet takie, których można używać wielokrotnie. Dlatego uważnie przeczytaj instrukcję użycia konkretnego papieru do pieczenia.
Oprócz zestawu niezbędnych składników i technologii gotowania, o powodzeniu upieczonego ciasta w dużej mierze decyduje wielkość formy i jej przygotowanie. Wybierając odpowiedni rozmiar i ucząc się przygotowania formy do pieczenia, zabezpieczysz dobrze wyrobione ciasto przed przypaleniem, a Twoje ciasto wyjdzie znakomicie.
O wielkości formy
Przy pieczeniu bardzo ważny jest rozmiar formy. Często przepis zawiera informacje na ten temat. Jeśli w przepisie znajdziesz informację o wielkości formy, pamiętaj, że pomiaru dokonuje się u podstawy (na dole).
Jeśli jednak tej informacji brakuje, kieruj się ilością przygotowanego ciasta, aby leżało na dnie formy warstwą, która nie była zbyt wysoka (ani cienka). Pamiętaj, że wysokość warstwy ciasta w formie ma wpływ na czas pieczenia i temperaturę ciasta.
Wybór formy do ciasta
1. Kupując formy do ciasta, warto wybrać przybory wysokiej jakości. Trwały i wysokiej jakości materiał nie pozwoli na wypaczenie się i wygięcie formy, a wypieki nie będą przyklejać się do dna.
2. Utrzymuj formy do ciast w dobrym stanie, myj je i susz po upieczeniu, aby zapobiec rdzewieniu. Formy przechowuj w ciepłym i suchym miejscu.
Obróbka wewnętrznej powierzchni formy przed pieczeniem
1. Aby upiec lekkie ciasto biszkoptowe, smarujemy blachę roztopionym masłem lub margaryną i posypujemy mąką, aby ciasto dobrze przylegało do ścianek. Ta metoda przetwarzania formularza nazywa się „koszulą francuską”. Jeśli wyłożysz formę papierem, ciasto będzie odchodzić od ścianek i biszkopt będzie zdeformowany.
2. Najczęściej ciasto piecze się w formie wysmarowanej masłem lub margaryną i wyłożonej papierem do pieczenia. Takim papierem można wyłożyć sam spód lub spód i ścianki, jeśli ciasto piecze się długo i istnieje ryzyko, że ciasto będzie przyklejało się do boków.
Jak przygotować płytką formę
1. Formę połóż na papierze do pieczenia, odrysuj ołówkiem i wytnij powstałe koło lub prostokąt.
2. Nasmaruj formę roztopionym tłuszczem, na spód połóż pocięty papier, a na wierzch nałóż roztopiony tłuszcz, aby papier był lepiej nasycony.
Jak przygotować głęboką formę
1. Złóż arkusz papieru do pieczenia na pół, połóż na nim formę, obrysuj ołówkiem kontury i wytnij nożyczkami okrąg lub prostokąt.
2. Z arkusza złożonego na pół wytnij pasek o szerokości równej wysokości formy + 2,5 cm i długości wystarczającej do zachodzenia na wnętrze formy.
3. Nasmaruj dno i ścianki formy od wewnątrz roztopionym tłuszczem, włóż boczny pasek do formy. Ostrożnie dociśnij go do boków i wykonaj schludne zagięcia w rogach (w przypadku kształtu prostokąta).
4. Umieść wycięty papier wzdłuż konturów na spodzie i ostrożnie dociśnij. Roztopionym tłuszczem posmaruj spód i boki głębokiej miski umieszczonej na papierze.
Czasami dopuszczalne jest łączne przygotowanie formularza. Przykładowo boki natłuszczamy i posypujemy (koszula francuska), a spód wykładamy papierem do pieczenia.
Jeśli masz formę silikonową, nie są potrzebne żadne dodatkowe powłoki.
Ciasto piaskowe w formach wykonanych z dowolnego materiału nie wymaga panierowania i smarowania.
Powodzenia w przygotowaniu formy i zjedzeniu w niej pysznego ciasta!
Patrzyłem 3243 raz
Ciasto należy upiec w formie określonej w przepisie. Jeśli nie będzie odpowiadał pożądanemu rozmiarowi i kształtowi, będzie to miało wpływ nie tylko na kształt i wielkość produktu, ale także na jego czas pieczenia, gęstość i wygląd. Określ dokładne wymiary formy na podstawie jej podstawy.
Wybór formy do ciasta:
- Powiedzieliśmy już, że bardzo ważne jest, aby kupować wyłącznie przybory kuchenne wysokiej jakości. Dotyczy to również kształtów, szczególnie jeśli chodzi o ciasta i ciasta wymagające długiego czasu pieczenia. Formy muszą być wykonane z trwałego metalu, aby nie wypaczały się ani nie wyginały.
- Formy takie nie są tanie, dlatego należy je utrzymywać w dobrym stanie – po użyciu dokładnie umyć i wysuszyć, a także przechowywać w ciepłym miejscu, aby uniknąć rdzy.
- Jeśli chcesz upiec zupełnie nietypowe, fantastyczne ciasto na bardzo wyjątkową okazję (a nie zdarza się to często), nie marnuj pieniędzy na zakup fantazyjnego kształtu. Lepiej spróbuj wypożyczyć taki od piekarni lub cukierni.
Obróbka wewnętrznej powierzchni formy do ciasta:
- Forma jest przetwarzana od wewnątrz na różne sposoby, w zależności od cech przyszłego ciasta. Czasami smaruje się je roztopionym masłem lub margaryną i posypuje mąką, jak na przykład przy pieczeniu lekkiego ciasta biszkoptowego. W tym przypadku ciasto dobrze przylega do ścianek formy podczas pieczenia: gdyby formę wyłożono papierem, pozostawałoby w tyle za ściankami, a produkt okazałby się zdeformowany.
- Jednak większość ciast piecze się w foremkach wysmarowanych roztopionym masłem lub margaryną i wyłożonych papierem do pieczenia (woskowanym). Przykrywa jedynie spód (jeżeli ciasto nie wymaga długiego pieczenia) lub dno i ścianki formy (jeżeli ciasto piecze się długo lub ciasto jest gęste i może przyklejać się do ścianek, a następnie wyjąć wyrób nie będzie łatwo). Blachę do pieczenia ciasta na bułkę wykładamy dokładnie jednym arkuszem papieru – wtedy upieczoną warstwę będzie można łatwo zdjąć i zwinąć. Ale foremki np. na ciasto owocowe wykładamy od wewnątrz podwójnym arkuszem woskowanego papieru, a od zewnątrz owiniemy brązowym opakowaniem, wtedy ciasto będzie dobrze upieczone.
- Zamiast papieru woskowanego można użyć grubszego pergaminu, który nie przykleja się do ścianek formy, szczególnie gdy trzeba szybko wyjąć z niej wypieki.
Jak wyłożyć płytką patelnię papierem:
- Formę umieść na arkuszu odpornego na tłuszcz (woskowany) papieru i obrysuj ołówkiem. Wytnij powstały okrąg ostrymi nożyczkami.
- Blachę lekko nasmaruj roztopionym masłem lub margaryną i połóż na dnie papier. Na wierzchu posmaruj roztopionym masłem lub margaryną.
Jak przygotować blachę do pieczenia ciasta bułkowego:
- Blachę do pieczenia układamy na środku arkusza papieru do pieczenia (woskowanego), który powinien być szerszy ze wszystkich stron o 2,5 cm, ostrymi nożyczkami wykonujemy nacięcia od rogu blachy do rogu blachy.
- Blachę do pieczenia lekko nasmaruj roztopionym masłem lub margaryną, następnie połóż na niej blachę, delikatnie dociskając ją do rogów. Za pomocą pędzla nałóż roztopione masło lub margarynę.
Jak przygotować głębokie naczynie do pieczenia:
Pomocna rada:
Smacznego!!!
W czym pieczesz chleb i jakich form używasz? Mam całe pudło różnych foremek, nie mam ich gdzie postawić, dużo silikonu, są foremki z powłoką nieprzywierającą, są tylko cyna, aluminium, ceramika, jedno szkło i jedna stal. A wszystko w różnych celach: piekę muffiny i ciasta na silikonie, głównie słodkie wypieki lub zapiekanki w nieprzywierającej i szklanej formie, ale chleb - w formach ceramicznych i stalowych, czasem w odlewie aluminiowym. Jednak materiał, z którego wykonana jest forma, ma ogromny wpływ na wygląd chleba, a zwłaszcza skórki. Ponadto każda forma ma swoją własną charakterystykę, warunki pieczenia i warunki temperaturowe, przygotowujące formę do pieczenia i pielęgnację po niej.
Mam dwuznaczny stosunek do silikonu, panuje opinia, że po podgrzaniu wydziela on „substancje szkodliwe” i generalnie nie jest przyjazny dla środowiska. Jednocześnie są to bardzo wygodne formy: nic do nich tak naprawdę nie przylega, a sam silikon jest po prostu materiałem niesamowitym w swojej wszechstronności.
Może być zarówno płynny, jak i stały, wytwarza się z niego różne uszczelki, oleje, zawiesiny uszczelniające i inne produkty do samochodów, stosowane w kosmetologii i wielu innych miejscach. Przecież może mieć różny skład i zawierać krzem, bor, kobalt, chrom, nikiel, mangan, selen, miedź i inne pierwiastki. Generalnie na tym właśnie polega trudność – nie wiadomo z czego wykonane są formy silikonowe, w tym i moje, dlatego wykorzystuję je w temperaturach nie wyższych niż 220 stopni, a częściej niższych. Szczerze mówiąc, nie wiem, czy emitują jakieś szkodliwe substancje, podobnie jak w wersji, że silikon jest okropny, jest też inna, w której silikon jest całkowicie obojętny. Ale wiem też na pewno, że nie należy podgrzewać silikonowych foremek powyżej 220 stopni – zaczną śmierdzieć, a to już o czymś świadczy. Dlatego silikon nie nadaje się do pieczenia chleba, gdy piekarnik trzeba nagrzać do 230-250 stopni. Choć dla ścisłości dodam, że piekłam już kilka razy w silikonowych foremkach, a nawet ostatnio w ramach eksperymentu, ale w dość skromnej jak na standardy chleba temperaturze, nieprzekraczającej dopuszczalnych 220 stopni.
Chleb był pełnoziarnisty, z mieszanki domowej mąki pszennej i żytniej, dobrze wypieczony, ale trochę nierówny po bokach, właśnie ze względu na kształt uginał się lekko pod ciężarem ciasta. Poza tym nie było żadnych skarg ani na chleb, ani na jego kształt - nic się nigdzie nie przypaliło, nie przykleiło ani nie stopiło, jednak skórka okazała się jakoś inna - nie chrupiąca, nie dzwoniąca, jakoś „płaska” w smaku i zgryzie. Po wyjęciu chleba z formy nawet nie zawracałam sobie głowy myciem, był już czysty, więc wystarczyło go wytrzeć wilgotnym ręcznikiem. Nie radzę jednak wypieku chleba w foremkach silikonowych, one przecież nie są do tego przeznaczone.
Mój ulubiony kształt to czarny prostokąt o kryptonimie „Pullman”., ale w rzeczywistości nie jest to Pullman (w Pullmanie pokrywa porusza się na płozach i nie jest przykryta tylko od góry, a stop ma inny skład).
W przeciwieństwie do silikonu jest bardzo trwały, ma wysoką przewodność cieplną i pojemność cieplną, jest bardzo mocny, ciężki i co ważne, przyjazny dla środowiska. Wykonany jest z grubej czarnej stali, którą Niemcy nazywają „niebieską” i można go nagrzewać do najwyższych temperatur, jakie może osiągnąć domowy piekarnik. Z formą nic się nie stanie, chleb się spali, ale forma pozostanie. I on też, jeśli jest prawidłowo używany, jest nieprzywierający: jeśli nie przypalisz w nim ciasta, chleb dosłownie sam z niego wyskoczy, najważniejsze jest, aby nie zacząć go wytrząsać z wyprzedzeniem, więc aby pozostawał w tyle za ściankami formy, powierzchnia chleba powinna naprawdę stać się twardą skórką.
Nawiasem mówiąc, o skórce. Bardzo lubię wypiekać w nim chleb pszenny, zarówno biały jak i pełnoziarnisty, jest po prostu idealny do pszennej cegły. Nie da się opisać słowami, jaki pyszny chleb produkuje! Już raz wysławiałam skórkę chleba upieczonego w tej formie i jestem gotowa to powtarzać jeszcze wiele razy, bo w żadnej innej formie nie uzyskałam tak wspaniałej, pysznej skórki! Ale w tym formularzu musisz znać pewne niuanse użytkowania. Przykładowo chleb z ciężkiego, gęstego ciasta należy w nim piec w niskich temperaturach – do 160-170°C i okresowo sprawdzać, jak chleb się w nim czuje. Kiedyś piekłam w nim sfermentowaną kukurydzę na bezglutenowej Sekowej, ustawiłam temperaturę na 180 stopni i zapomniałam o pieczywie na przepisane 40-50 minut. W rezultacie czekała mnie groza i koszmar: chleb przypalił się, mocno przykleił do formy, ledwo udało mi się go później wyczyścić, a w dodatku po wyczyszczeniu musiałam go upiec od nowa.
Jeszcze jeden niuans: pleśń powinna być zawsze sucha, jeśli na przykład umyjesz ją i pozostawisz wilgotną do wyschnięcia, szybko pojawi się na niej rdza, którą trzeba będzie oczyścić i ponownie wypalić pleśń. O, .
Kolejna forma do chleba, do której mam słabość.- ceramika szkliwiona, firma niemiecka.
Materiał, z którego jest wykonany, jest również uważany za przyjazny dla środowiska i nie emituje niczego po podgrzaniu. Ma grube ścianki, które bardzo równomiernie się nagrzewają i długo utrzymują ciepło po upieczeniu, czyli innymi słowy ma dość termochłonny kształt, co można uznać za jego cechę charakterystyczną. Piekę głównie chleb żytni z dużą ilością zbóż i nasion, jest idealny do tak ciężkich ciast, które wymagają gładkiego, delikatnego podgrzania. Nawet jeśli Twój piekarnik nagrzewa się nierównomiernie, ta patelnia dzięki grubym ściankom równomiernie przekaże ciepło do ciasta i będzie się równomiernie piec. Chleb fermentowany Pumpernikiel, Chomik Czarny i Sękowa to pieczywo wyrabiane z ciężkiego ciasta, niezbyt luźnego i niezbyt „obciążonego” dużą ilością dodatków. A w formie ceramicznej cały ten chlebek wychodzi idealnie i bez problemów, piecze się z hukiem, nie odkleja się od formy nawet na milimetr i łatwo się z niej wyjmuje po upieczeniu.
Ale pomimo łatwości użytkowania i wielu zalet, ma kilka punktów, których nie należy przeoczyć: jest delikatny, jak każda ceramika. Jest niebezpieczny w przypadku zmian temperatury czy przypadkowych wstrząsów, w żadnym wypadku nie należy go wkładać do wody bezpośrednio po upieczeniu ani po prostu wkładać do zlewu, aby szybko go umyć – zmiana temperatury spowoduje jego pęknięcie. Ze względu na grube ścianki chleb piecze się w nim dłużej niż zwykle, średnio pół godziny, a to dużo jak na chleb. Swoją drogą chleb pszenny niezbyt przypadł mi do gustu, dobrze się wypiekał, ale skórka nie wyszła tak zapierająca dech w piersiach jak na czarnej stalowej patelni. Ale przypisuję to bardziej osobliwościom - gdybym trzymał chleb w piekarniku dłużej, powstałaby skórka.
Producenci zalecają namoczenie tej formy w wodzie na 20-40 minut przed pieczeniem, aby forma została nasycona wodą. Jak każda ceramika, ta posiada w ściankach i dnie miliony mikroporów, które mogą chłonąć wodę, dzięki czemu forma może zatrzymać wilgoć przez cały czas wyrastania, a następnie odparować w trakcie pieczenia, nawilżając jednocześnie powietrze i sprzyjając tworzeniu się skórki i otwarcie cięć.
Mam jeszcze inną formę, z której czasem korzystam, ale ostatnio coraz rzadziej - odlew aluminiowy L7.
Jest to forma nostalgiczna, wypiekano w niej (i piecze się ją do dziś) cegłę białą, darnicką, stołową i inne radzieckie odmiany pszeniczne i pszenno-żytnie. Przed pierwszym użyciem formy zaleca się podgrzać ją olejem tak, aby pozostała nieusuwalna warstwa nieprzywierająca i przylegała do ścianek, a dopiero potem używać jej zgodnie z jej przeznaczeniem. Aktywnie z niej korzystałem, gdy nie było czarnych form stalowych ani ceramicznych i jestem pewien, że wiele osób ma tę prostą aluminiową formę i wiele osób lubi z niej korzystać. Czego w nim nie upiekłam! I mój pierwszy chleb żytni, bułki pszenne i białe tosty, i ta sama ulubiona stołówka. Ale teraz to porzuciłam – dopóki nie mam dość nowości, piekę w nich i nie mam ich dość.
Co i w czym pieczesz, czy jesteś zadowolona ze swoich foremek, co sądzisz o silikonie, czego byś chciała? Marzę oczywiście o prawdziwym Pullmanie, ale generalnie nie mam dość prawdziwego, ze wszystkimi jego zaletami. Myślałam o okrągłym ceramicznym, ale nie podoba mi się okrągły chleb z puszki. Ale co do silikonu i ceramiki na ciasta zapiekane, mam mnóstwo próśb: chciałabym upiec misie dla dzieci, upiec piękne zapiekanki i w ogóle mnóstwo innych rzeczy... swoją drogą zupełnie o tym zapomniałam moja silikonowa forma na ciasto w kształcie serca. Święta minęły, szkoda, że nie mogę czegoś upiec. Z przeszłością czy coś)
Producenci odpowiadają na pragnienie gospodyń domowych, aby przygotować wypieki w domu, produkując różnorodne formy do wypieku chleba w piekarnikach, kuchenkach mikrofalowych konwekcyjnych i piecach na paliwo stałe.
Rozważ wszystkie opcje i wybierz jedną lub więcej odpowiednich dla formowanej cegły i bochenka paleniskowego. Przede wszystkim zdecyduj o materiale i przeznaczeniu różnych przyborów, rozmiarach, wygodzie i cechach pielęgnacyjnych.
Profesjonalne formy do pieczenia chleba blaszanego
Profesjonalne formy produkowane są zgodnie z GOST, biorąc pod uwagę wielkość standardowego bochenka. Są prostokątne, okrągłe, owalne, kwadratowe, tosterowe, do bagietek. Mogą być pojedyncze lub segmentowe - w formie bloków, w których łączonych jest ze sobą kilka elementów. Istnieją modele z pokrywką. Tego typu naczynia przeznaczone są do wypieku wypieków w piekarniach, ale nadają się również do użytku domowego.
Z tego wykonane są standardowe formy do pieczenia chleba odlew aluminiowy. Metal ten dobrze przewodzi ciepło i jest stosunkowo lekki, co ułatwia wyjmowanie chleba z piekarnika lub piekarnika.
Formy do pieczenia firmy Gostov można kupić bezpośrednio u producentów lub w sklepach internetowych będących ich partnerami. Łatwo je rozpoznać po oznaczeniach GOST i wyglądzie - prostym, bez dekoracji, przypominającym rynny grubościenne.
Główną wadą form do pieczenia z odlewu aluminiowego jest porowatość powodując sklejanie się ciasta i wypieków. Nowe aluminiowe przybory do pieczenia.
- Dokładnie umyj detergentem, aby usunąć olej produkcyjny.
- Dokładnie spłucz.
- Wycieranie na sucho.
- Umieścić na kuchence lub w nagrzanym piekarniku i dobrze podgrzać, aby pozostały olej opuścił pory. Na tym etapie będzie lekki dym.
- Nasmaruj gorącą patelnię olejem roślinnym za pomocą wacików. Nie oszczędzaj na oleju!
- Kontynuuj ogrzewanie, rozprowadzając olej po ścianach. Można wstawić do piekarnika na 5 minut.
- Ochłodzić, okresowo przecierając boki i spód.
- Gdy ostygnie, spuść pozostały olej.
- Spłucz gorącą wodą i wytrzyj.
W przyszłości takich naczyń nie będzie trzeba myć detergentami i gąbkami ściernymi. W razie potrzeby możesz po prostu wytrzeć lub spłukać. Przed każdym użyciem formę aluminiową należy nasmarować olejem lub woskiem jadalnym. Można użyć papieru do pieczenia.
Nowoczesne formy metalowe dla domu - przegląd materiałów
Dla piekarzy amatorów w sprzedaży dostępne są metalowe formy do pieczenia, które nadają się do różnych typów piekarników i piekarników. Dla wygody i bezpieczeństwa metalowy korpus można uzupełnić w obszarach uchwytów materiałem odpornym na ciepło, ale nie gorącym.
Żeliwo - trwałość i niezawodność
Żeliwne formy do pieczenia są ciężkie, ale dobrej jakości, trwałe i niezawodne. Grube ścianki zapewniają odpowiednie ogrzewanie – skórka nie przypala się, a miękisz rośnie i piecze się równomiernie.
Żeliwo ma naturalne właściwości zapobiegające przywieraniu, ale te właściwości zostaną zachowane tylko wtedy, gdy naczynie będzie używane prawidłowo. Powierzchni nie wolno czyścić środkami ściernymi ani myć detergentami. Ważne jest, aby pory były zamknięte, dlatego patelnie żeliwne kalcynowany olejem jak aluminiowe.
Naczynia żeliwne idealnie nadają się do wszystkich typów piekarników i piekarnika rosyjskiego. Wskazane jest, aby nie używać foremki do pieczenia chleba do przygotowywania innych potraw, wówczas nie będzie trzeba jej myć, ale można ograniczyć się do wycierania. Dzięki temu chleb nie będzie się palił i nie będzie wymagana częsta obróbka powierzchni wewnętrznej.
Zalety i wady aluminium
Nieprofesjonalne aluminiowe formy do pieczenia chleba są cieńsze niż te opisane powyżej. Do produkcji wykorzystuje się metodę odlewania lub tłoczenia. Formy odlewane są droższe i grubsze, nadają się do gotowania w dowolnej temperaturze, zarówno w piekarniku, jak iw rosyjskim piekarniku. Tłoczone, cienkościenne i lekkie – to największa opcja w tym segmencie.
Aby zneutralizować porowatość materiału, wewnętrzna powierzchnia została pokryta nieprzywierającą warstwą. Zewnętrzna strona zabezpieczona jest dekoracyjnymi powłokami żaroodpornymi, ułatwiającymi konserwację.
Jeśli nie planujesz często piec chleba, możesz kupić foremki z tłoczonego aluminium. Te rozkładają się szybciej.
Stalowe formy do pieczenia chleba
Zazwyczaj pojemniki stalowe są cienkie, ale trwałe i wytrzymują wysokie temperatury bez żadnego ryzyka. Stal bardzo szybko się nagrzewa, dlatego trzeba się do tego przyzwyczaić, aby ciasto pieczeło się równomiernie, a skórka nie przypalała.
Do użytku produkcyjnego stopy stali węglowej, dzięki czemu naczynia stają się czarne. Najbardziej niezawodne produkty wykonane są ze stali w kolorze niebieskim z połyskiem - są grubościenne i ciężkie. Powierzchnia wymaga przygotowania - kalcynacji i olejowania. Nie jest to najlepszy wybór dla początkujących.
Ponadto stalowa forma jest trudna w utrzymaniu - należy ją dokładnie wytrzeć do sucha, w przeciwnym razie pojawi się rdza. Małe plamy rdzy można usunąć, czyszcząc środkami ściernymi. Następnie ponownie wymagana jest kalcynacja, jak bezpośrednio po zakupie.
Powłoka nieprzywierająca – łatwa w czyszczeniu
Powłoki nieprzywierające nakładane są na formy ze stali aluminiowej i żeliwne do domowego wypieku chleba. Może to być inna powłoka - teraz producenci nie zawsze reklamują skład. Nie zapominaj, że najbardziej kapryśną powłoką jest teflon, ponieważ nie jest przeznaczony do ogrzewania powyżej 230 stopni.
Nieprzywierająca warstwa ułatwia pieczenie – takie naczynia nie wymagają przygotowania w formie pieczenia. Przy prawidłowej obsłudze nic nie przykleja się do ścian i dna, co ułatwia czyszczenie.
Być może są to najlepsze formy do pieczenia chleba, jeśli nie masz doświadczenia. Nawet doświadczone gospodynie domowe, które preferują wyłącznie profesjonalne naczynia kuchenne według GOST, stopniowo przechodzą na naczynia kuchenne z powłoką nieprzywierającą. Formy te nadają się do każdego ciasta, w tym ciasta maślanego i biszkoptowego. Można w nich piec muffiny i ciasta.
Inne materiały i ich cechy
Do produkcji naczyń żaroodpornych wykorzystuje się nie tylko metale. Tradycyjnie chleb wypiekano w glinianych foremkach w rosyjskim piekarniku, ale teraz istnieje wiele innych opcji.
Formy do pieczenia gliniane
Z gliny szamotowej wykonuje się naczynia żaroodporne i ognioodporne – nie boi się wysokich temperatur. Produkty wypalane są w temperaturze około 1000 stopni, dzięki czemu można je bezpiecznie włożyć zarówno do piekarnika, jak i do pieca rosyjskiego.
W sprzedaży dostępne są formy bez polewy, z polewą i przetwarzane techniką dojenia – można je łatwo rozpoznać po ciemnobrązowej barwie. Nieszkliwione formy gliniane w przypadku chleba są kapryśne - wypieki przyklejają się do nich, jeśli nie są właściwie traktowane. Należy przygotować nową ceramikę – obficie nasmarować olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Powtórz procedurę 5 razy z rzędu.
W przyszłości przed każdym użyciem należy nasmarować olejem i posypać mąką. Niektóre gospodynie domowe smarują powierzchnię jadalnym woskiem. Można go kupić tam, gdzie sprzedają miód. Nowoczesne podejście polega na wyłożeniu go papierem do pieczenia. Doświadczeni piekarze zalecają umieszczenie ciasta na rozgrzanej patelni, wtedy ryzyko przywierania jest znacznie zmniejszone.
Wyroby ceramiczne
Naczynia ceramiczne mają grube dno i ścianki, które długo zatrzymują ciepło. Doświadczone gospodynie domowe polecają ceramikę do wypieku chleba żytniego oraz produkty z nadzieniami – pestkami, rodzynkami, orzechami. Ciasto to jest gęste i słabo wyrasta, wymaga stopniowego i równomiernego podgrzewania, które zapewnia ceramika.
Aby chleb zawsze był puszysty i smaczny, zaleca się używanie naczyń zanurzyć się w wodzie nie tylko przed pierwszym użyciem, ale także przy każdym pieczeniu. Spowoduje to wypełnienie porów ceramiki wodą, która odparuje w piekarniku. Najważniejsze jest, aby po namoczeniu wytrzeć do sucha. Lepiej to zrobić nie w dniu przygotowania, ale dzień wcześniej.
Domowa ceramiczna forma do chleba posłuży długo, jeśli będziesz ją odpowiednio traktować. Takie naczynia nie lubią zmian temperatury, można je myć dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Kiedy warto zastosować szkło żaroodporne?
Żaroodporne formy szklane do domowego chleba nie cieszą się popularnością wśród profesjonalistów. Są kapryśne - kruche, ciężkie, nie lubią kontrastów temperatur i nie zawsze dobrze znoszą umieszczenie w nagrzanym piekarniku. Niektóre rodzaje ciasta przyklejają się do szkła, dlatego lepiej je posmarować olejem i posypać mąką.
Szkło warto wybrać, jeśli planujesz piec w kuchence mikrofalowej lub piekarniku elektrycznym. Jeśli kupiłeś już szklaną formę, upiecz w niej bardziej przewiewne odmiany, które dobrze wyrastają.
Praktyczne i piękne formy silikonowe
Naczynia silikonowe pojawiły się na rynku nie tak dawno temu, ale ludzie już się do nich przyzwyczaili i nawet sceptyczne gospodynie domowe czasami sięgają po miękkie foremki i garnki. Prostokątne, okrągłe i kwadratowe silikonowe formy do pieczenia chleba nadają się do wszystkich typów piekarników i konwekcyjnych kuchenek mikrofalowych. Nie można ich jednak podgrzewać powyżej 220 stopni, co nie zawsze jest wygodne i właściwe.
Zalety są oczywiste:
- nie ma potrzeby smarowania powierzchni;
- nic się nie przykleja;
- łatwe do czyszczenia;
- wygodny do przechowywania;
- Konfiguracji jest wiele, są kręcone i z nadrukiem.
Wybierając naczynia silikonowe, nie oszczędzaj. Kup gruby i wysokiej jakości.
Jaki kształt wybrać – okrągły czy prostokątny
Nie da się powiedzieć, który kształt chleba jest lepszy – prostokątny, owalny czy okrągły. To kwestia gustu. Częściej można spotkać prostokątne, gdyż pozwalają na wypiek tradycyjnych cegieł, które łatwo się tnie.
Krawędzie prostokątnego pojemnika mogą być proste lub zaokrąglone. Zaokrąglone ułatwiają wyjmowanie gotowego bochenka. Wadą prostych jest to, że rogi czasami odrywają się lub pozostają w naczyniach.
Aby ułatwić wyjmowanie chleba, istnieją modele z wyjmowaną perforowaną tacą. Urządzenie to sprawia, że dno nie zostaje w naczyniu, a bochenek nie marszczy się przy przewracaniu.
Urządzenia do wypieku chleba paleniskowego
Chleb paleniskowy wypiekany jest na palenisku. Oczywiście możesz użyć zwykłej patelni lub blachy do pieczenia, ale jeśli masz zamiar regularnie piec, zaopatrz się w specjalne narzędzia.
Zestaw do pieczenia z pokrywką kopułkową
Bardzo ciekawe formy do wypieku chleba paleniskowego z pokrywką w kształcie kopuły. Są okrągłe i prostokątne. Stosowane materiały to glina, ceramika i żeliwo. W zestawie znajdują się dwa elementy - blacha do pieczenia i pokrywa. Dno patelni może być gładkie lub ryflowane.
Forma zamykająca tworzy efekt rosyjskiego piekarnika, dzięki czemu chleb okazuje się szczególnie smaczny. Jeśli zastosowana zostanie technologia, ciasto rośnie równomiernie, w miękiszu nie powstają puste przestrzenie, a skórka nie pęka.
Zestawy ceramiczne i gliniane z wypukłą pokrywką są wygodne do przechowywania chleba i innych wypieków, np. naleśników, które długo zachowują świeżość.
Kamień paleniskowy
Piec do pieczenia chleba tworzy efekt rosyjskiego piekarnika. Przed użyciem kamień jest podgrzewany, co pozwala uniknąć nierównomiernego nagrzewania się piekarnika. Ogrzany piec oddaje ciepło ciastu, które pomaga mu wyrosnąć, aż utworzy się skórka.
Takie kamienie występują w różnych rozmiarach, okrągłe, prostokątne, kwadratowe. Nadają się nie tylko do wypieków, ale także do pizzy. Najczęściej w sprzedaży znajdują się płyty glina szamotowa są lżejsze od kamienia naturalnego i nie mają gorszych właściwości. Jeśli interesuje Cię kamień, poszukaj płyt ze steatytu, ale są one droższe.
Sprawdzanie formularzy
Przed pieczeniem ciasto musi mieć możliwość wyrośnięcia - wyrośnięcia. W przypadku wyrobów formowanych foremki wypełnić do połowy ciastem lub zgodnie z przepisem i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny (lub zgodnie z przepisem). Trudniej jest z produktami paleniskowymi. Podczas procesu garowania należy je ukształtować, aby uzyskać piękny bochenek lub bochenek.
W tym celu potrzebujemy formy do sprawdzania mogą być drewniane, rattanowe, plastikowe lub silikonowe. I tutaj silikon jest jednym z najlepszych rozwiązań, ponieważ w sprzedaży dostępnych jest wiele opcji kształtów, z wzorami i wytłoczeniami. Ciasto nie przykleja się do silikonu i nie wymaga smarowania przed nadzieniem. Aby wyjąć, po prostu połóż blachę do pieczenia na wierzchu, przykryj ją jak pokrywkę i odwróć.
Co wybrać do piekarnika i rosyjskiego pieca
Nie da się powiedzieć, która forma jest lepsza, nie biorąc pod uwagę rodzaju piekarnika, w którym planujesz upiec domowy chleb.
W piekarniku gazowym możesz bezpiecznie korzystać z opcji wykonanych z ceramiki, gliny, aluminium, stali, żeliwa. Szkło żaroodporne jest bardziej kapryśne, dlatego lepiej nie kupować go celowo. A jeśli już go kupiłeś, to umieść szklany pojemnik tylko w niegorącym piekarniku lub przynajmniej na zimnej kratce.
W piekarniku elektrycznymŁatwiej utrzymać żądaną temperaturę. Odpowiednie będą tutaj prawie wszystkie dostępne na rynku formy domowego chleba.
Do kuchenki mikrofalowej Idealne są formy silikonowe i szklane. Ale prawdziwy chleb można dostać tylko w kuchence mikrofalowej z funkcją konwekcji.
Do rosyjskiego pieca odpowiednie są glina, żeliwo, ceramika, odlew aluminiowy. Nie używaj produktów szklanych ani silikonowych. Nawet szkła żaroodpornego nie należy stawiać na gorącej powierzchni – może pęknąć pod wpływem kontrastu temperatur.
Przeanalizuj, która forma do pieczenia chleba jest dla Ciebie lepsza, wygodniejsza i praktyczna, ponieważ każda gospodyni ma swoje upodobania i upodobania. Jednak dla początkujących polecamy te nieprzywierające, a jeśli boisz się, że ciasto będzie się sklejało, użyj papieru do pieczenia. Aby chleb nie zestarzał się, zgodnie z radą naszej strony.