Как готовить машевый суп. Машевый суп (машхурда). Вегетарианский суп с горохом машем

Суп с машем относятся к так называем – жаренным супам. То есть вначале мясо и овощи обжариваются, а затем все заливается водой и вариться как обычный суп. Такой вид супов распространён в Азии.

Вам потребуется:

Говядина – 300 г;

Перец болгарский – 2 шт;

Морковь – 1 шт;

Лук – 2 шт;

Картофель – 2-3 шт;

Помидоры – 3 шт;

Маш – 1,5 ст.;

Томатная паста – 1 ст.л.;

Холодная вода – 3-3,5 л;

Растительное масло для жарки;

Паприка – ¼ ч.л.;

Перец чили – 0,5 ч.л.;

Соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить машевый суп:

Мясо хорошо помойте и обсушите. Нарежьте говядину небольшими кубиками.

Все овощи очистите, помойте, выложите на чистое полотенце для просушки. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.

Болгарский перец, помидоры и картофель нарежьте таким же размером, как остальные овощи.

В казан или сковороду вок налейте растительное масло, хорошо раскалите. Выложите для обжарки кусочки говядины, немного посолите.

После того как мясо приобретет румяную корочку, добавьте лук и продолжайте жарить, постоянно помешивая.

Затем положите морковь, перемешайте и жарьте около 5 минут.

Добавьте болгарский перец, не забывайте мешать.

Положите одну столовую ложку томатной пасты (ее необходимо всегда обжаривать, для более насыщенного вкуса), добавьте специи паприку, чили и черный перец.

Теперь очередь кусочков помидор, положите к обжаренному мясу и овощам, перемешайте и жарьте пока томаты не размягчаться.

Влейте небольшое количество воды, только чтобы она слегка покрывала овощи, потушите все 5-7 минут.

Затем вылейте остальную воду.

Доведите до кипения, всыпьте маш, но предварительно его обязательно переберите и промойте, можно заранее замочить, тогда он свариться быстрее.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Шаг 2: тушим мясо.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

Шаг 4: варим машевый суп.

Шаг 5: подаем машевый суп.

Очень часто в кастрюле вместе с картофелем кладут 1/2 стакана промытого и подсохшего риса, от этого суп получается более густым и сытным;

Помимо соли и черного перца можно использовать любые специи, которыми приправляют первые горячие блюда, например, кориандр, шалфей, сушеный базилик, паприка, орегано, чабер, все виды перцев и многие другие пряности, а также травы;

Количество воды лучше регулировать по вкусу. Одни любят более жидкие, а другие – более густые супы;

Прекрасная замена очищенной воде – овощной бульон.

Маш является универсальным ингредиентом для многих блюд, одно из которых - это суп из маша или мунг дал. В него добавляют мясо, картофель, овощи, бобовые и злаки. Все зависит от конкретного рецепта, фантазии и предпочтений хозяйки. Рассмотрим наиболее популярный рецепт, из которого вы узнаете, как его приготовить.

Ингредиенты для супа с овощами в расчете на 1 л воды:

• 70-80 г бобов мунг (маша);
• 2 средние картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 120 г цветной капусты (можно взять белокочанную);
• любая зелень - петрушка, кинза, укроп;
• специи: лавровый лист, 2-3 г кумина, асафетида, черный перец;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г сметаны;
• соль - по вкусу.

Маш популярен в азиатских странах

Большая часть рецептов представляет вегетарианский суп. Многие уверены, что именно он является правильным. Помимо перечисленных ингредиентов, рецепт супа из маша может включать томаты, сельдерей, фасоль, крупы (рис, гречку). Считается, что бобы мунг - отличная альтернатива мясу за счет своей сытности, насыщенного аромата и богатого вкуса. Но некоторые уверены, что «правильное» блюдо приготовлено именно на мясном бульоне - курином или говяжьем. В этом случае оно получается более сытным и питательным. Правда, и калорийность окажется намного выше.

Родиной маша считается Индия. Сегодня его культивируют во многих других азиатских и даже в некоторых европейских странах. Слово «маш» пришло к нам из среднеазиатских государств. Например, в Узбекистане такое блюдо традиционно готовят с добавлением риса, и узбекский суп из маша носит название «машхурда». В странах Восточной Азии маш называют бобами мунг, а суп из них - мунг дал таркари.

Суп с бобами мунг не только разнообразит постный стол, но и принесет существенную пользу. Например, китайцы варят бобовую похлебку для лечения от различных воспалений и отравлений. Действительно, этот продукт нормализует пищеварение и способствует очищению организма. Во многом это происходит благодаря грубому волокну, содержащемуся в бобах и овощах.

Маш славится своим богатым витаминно-минеральным составом. Это витамины группы В, К, Е, А, С, а также железо, калий, фосфор, магний. Кроме того, суп с добавлением маша по узбекски - это источник белка, который отвечает за красоту и упругость кожи и поддержание в тонусе мышц. Несмотря на то, что в маше содержится довольно высокое число калорий (347 ккал на 100 г), он считается продуктом диетическим из-за низкого содержания жира.

Пошаговое приготовление блюда

1. Бобы обязательно нужно перебрать, после чего промыть. В продаже есть и обработанные бобы, которые перебирать не нужно. Также суп из маша вегетарианский можно готовить из пророщенных бобов, не прошедших термическую обработку. В этом случае они сохраняют максимум полезных свойств.
2. Чтобы суп быстрее приготовился, маш стоит предварительно замочить в чистой холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.
3. Воду доводят до кипения, засыпают в нее бобы и лавровый лист, оставляют кипеть на среднем огне.
4. В это время необходимо подготовить овощи. Картофель режут на средние кубики, морковь трут на крупной терке или режут тонкими кружочками.
5. Капусту необходимо разобрать на соцветия. Если выбрана белокочанная капуста, ее можно порезать соломкой или квадратами.
6. Когда основной ингредиент в супе из маш фасоли дойдет до полуготовности, в воду засыпают картофель, а через 5-10 минут - капусту.
7. Необходимо взять сковороду, раскалить масло и обжарить на нем кумин не более 30 секунд. После этого в сковороду засыпают морковь и жарят до ее готовности.
8. Когда содержимое кастрюли будет готово, в нее необходимо добавить морковь.
9. Суп солят и оставляют томиться на медленном огне около 2-4 минут. Важно, что блюдо нужно солить именно в конце, когда бобы станут мягкими и полопаются. Иначе они могут затвердеть, и суп будет испорчен.
10. В конце кладут оставшиеся специи, зелень. Чтобы суп с курицей и машем приобрел восточные ноты, можно добавить кориандр или куркуму. Но главное не переусердствовать, иначе специи перебьют вкус и аромат остальных ингредиентов.
11. Перед выключением добавляют сметану, хорошо размешивают и дают настояться. При желании сметану можно положить не в процессе приготовления, а каждому по отдельности уже на этапе подачи блюда.

Аналогично готовится суп пюре из маша. Единственное отличие, в конце приготовления, содержимое кастрюли пюрируется блендером.

Суп подают в общей супнице или в персональных глубоких тарелках. Суп из маша с мясом или овощей сам по себе довольно яркий, поэтому не требует дополнительного украшения. Но при желании можно добавить веточки свежей петрушки. Блюдо едят с хлебом или сухариками, добавленными прямо в него.

В России далеко не каждый потребитель продуктов питания знает, что такое маш. Для русского восприятия это название звучит как некая экзотика. На самом деле, ничего необычного в этом продукте нет. Маш или, как их иначе называют, бобы мунг - зернобобовая культура родом из Индии. Маш по вкусовым и полезным свойствам ничем не уступает любому другому бобовому растению.

Этот мелкий светло-зеленый горошек имеет овальную яйцевидную форму и достигает размера не более 4 миллиметров. Традиционен маш для кухонь Индии, Японии, Китая, Кореи, Юго-Восточной и Средней Азии. Он богат белком, клетчаткой и витаминами. Этот продукт уважают вегетарианцы всего мира, так как он полноценно заменяет мясо.

Зеленый горошек мунг благотворно влияет на нервную и сердечнососудистую системы организма, очищает сосуды от холестериновых бляшек, снижает артериальное давление, укрепляет костную ткань, улучшает гибкость суставов и стабилизирует пищеварение. Из маша готовят гарниры, салаты и, конечно же, разнообразные вкусные и сытные супы по самым разным рецептурам.

• маш - 150 грамм;
• фарш свиной - 200 грамм;
• лук-репка - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• томат - 2 шт.;
• мелкая суповая лапша - 100 грамм;
• подсолнечное масло - 2-3 ст. ложки;
• зелень - небольшой пучок;
• черный перец и соль - по вкусу.

Этот рецепт супа с машем очень простой, но в тоже время вкусный и сытный.

1. Бобы мунг промыть под проточной водой. В замачивании они не нуждаются, как горох или фасоль.
2. Поставить на газ глубокую кастрюлю с питьевой водой и выложить туда маш.
3. Как только жидкость закипит, посолить и дальше варить на медленном огне 30 минут.
4. Лук и морковь почистить, с помидор удалить кожицу. Морковь натереть на терке, лук и томат порезать брусочками.
5. В сковороде разогреть масло, выложить туда морковно-луковую смесь и готовить до мягкости.
6. Добавить измельченный помидор, потушить еще несколько минут и поместить в зажарку свиной фарш.
7. Посолить, поперчить и обжаривать до готовности мяса, не забывая помешивать. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с подошедшим машем.
8. Снова довести суп до кипения, и всыпать вермишель.
9. Убавить огонь до минимума и варить 5-10 минут.
10. В конце украсить рубленой зеленью.

Суп с машем и рисом

Рецепт этого блюда пришел к нам из старой узбекской кухни.

• корейка свиная - 200 грамм;
• маш - 60 грамм;
• рис - 50 грамм;
• репчатая луковица - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• красный перец - 1-2 стручка;
• растительное масло - 50 грамм;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• зира и сушеные травы - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Идеальной посудой для приготовления маша с рисом будет казан, но можно обойтись и толстостенной кастрюлей.

1. Маш и рис перебрать, промыть и оставить замоченными в холодной воде.
2. Мясо, лук, морковь и помидор нарезать небольшими кубиками.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, разогреть масло и выложить туда мясо. Обжарить пару минут, постоянно помешивая.
4. Добавить лук и готовить до его прозрачности. Следом отправить томат, в конце морковку.
5. Присыпать мясо с овощами щепоткой зиры и сушеной зелени.
6. Налить воды таким образом, чтобы она покрывала смесь овощей и мяса. Тушить 10 минут на слабом огне.
7. Затем влить в кастрюлю 2 литра чистой холодной воды, и высыпать маш. Положить перец и лавровый лист.
8. Прибавить газ и дать супу закипеть, а затем снова варить на медленном-медленном огне в течение 30 минут.
9. Выложить рис, поднять интенсивность горения, чтобы суп сильно кипел.
10. Через 5 минут посолить, бросить сушеные травы.
11. Как только рис будет готов, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

Вегетарианский суп с горохом машем

• 2 литра воды;
• 3-4 клубня картофеля;
• 200 грамм бобов мунг;
• 1 морковь;
• 150 грамм белокочанной или цветной капусты;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• зелень по вкусу;
• соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Маш перебрать и промыть под проточной водой.
2. Положить бобы мунг в кастрюлю с кипящей водой. Варить на медленном огне 30 минут.
3. Картофель очистить и нарезать кубиком.
4. Капусту нашинковать или разобрать на соцветия, если используется цветная.
5. Морковь натереть на терке.
6. Как только маш полопается и будет готов, выложить к нему картофель и капусту.
7. А морковь пассеровать на сковороде в растительном масле.
8. По мере готовности добавить к остальным ингредиентам.
9. Все перемешать, посолить, добавить специи и зелень.
10. Через пять минут выключить газ и накрыть крышкой.

Во вкусе маша ощущается легкая травяная нотка, а в аромате - нотка мускатного ореха. Так что бобы мунг - совершенно индивидуальная культура, которую не стоит недооценивать. Ее калорийность составляет 312 калорий. Больше всего в ней содержится углеводов и белков

Суп с машем и рисом.

Машевый суп имеет совершенно ни на что не похожий, своеобразный вкус. Он может кому-то нравиться, кому-то не нравиться, но то, что он полезен – это однозначно. Именно из таких, натуральных продуктов мы черпаем все необходимые вещества, без которых невозможно наше существование.

Маш относится к бобовым культурам, а значит, как и все бобовые, богат растительными белками, клетчаткой, витаминами, макро- и микроэлементами.

Он полезен для сердца, сосудов, кишечника, костей, суставов, нервной системы.

В основном используется вместе с рисом. Рис прекрасно дополняет маш вкусовыми и питательными свойствами.

Говядина - 338 гр.,

Рис – 0,5 стакана (100 гр.),

Маш – 1 стакан (200 гр.),

Лук репчатый – 1 шт. (139 гр.),

Морковь – 1 шт. (130 гр.),

Масло растительное – 2 столовые ложки (18 гр.),

Картошка – 2 шт. (162 гр.),

Помидоры – 1 – 2 шт. (183 гр.),

Чеснок – 2 зубчика,

Вода – 1500 мл,

Соль, перец, зира, кориандр,

Выход: 2600 гр.

Энергетическая и пищевая ценность машевого супа

Как приготовить машевый суп .

Перебрать маш и рис (не смешивать друг с другом), удалить мелкие камешки, которые нередко попадаются в маше. Бобы и крупу промыть несколько раз.

В казан налить и разогреть растительное масло.

Нарезать мясо небольшими кусочками, обжарить в масле до выпаривания жидкости, которую начнет выделять мясо. После того, как жидкость испарится, кусочки мяса можно обжарить до коричневой корочки, но совсем не обязательно.

Положить к мясу нарезанный полукольцами лук, приправы, обжарить сначала на большом, потом на среднем огне. Перемешивать, чтобы лук равномерно обжарился.

Добавить нарезанную тонкими пластинками морковь, обжаривать вместе с мясом и луком минут 5 - до изменения цвета моркови.

Добавить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, обжаривать до выпаривания сока.

Налить в казан воду, довести до кипения, убавить огонь и варить мясо с овощами (зирвак) минут 30 – 40 под крышкой.

Как только мясо станет мягким, можно будет добавить маш. Дать воде закипеть на большом огне, убавить огонь и варить маш до состояния al dente, то есть раскусить боб уже можно, но он должен быть еще достаточно твердым, не разваренным.

Когда маш достигнет такого состояния, можно добавлять рис и картошку, нарезанную небольшими кубиками. И вот, когда сварится картошка (рис должен свариться одновременно с картошкой), машевый суп готов. Осталось положить зелень и прокипятить ее несколько секунд. А можно добавить свежую нарезанную зелень в тарелку при подаче.

Приятного аппетита!

По такому же принципу, но с меньшим количеством воды можно сварить машевую кашу.