टेफ्लॉन ब्रेड पैन का सही तरीके से उपयोग कैसे करें। बेकिंग के लिए फॉर्म तैयार करने के तरीके। प्रूफिंग के लिए प्रपत्र

ब्रेड, पाई या बिस्कुट के लिए बेकिंग डिश कैसे तैयार करें

सक्रिय गृहिणियां अक्सर अपने परिवार के मेनू में विविधता लाने की कोशिश करते हुए पाई, बिस्कुट, रोल, चार्लोट और केक बनाती हैं। बेकिंग डिश द्वारा बेकिंग का परिणाम क्या होगा, इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।

बेकिंग उत्पादों से पहले, आपको बेकिंग डिश पर ध्यान देना चाहिए, इसे काम के लिए तैयार करें। बेकिंग डिश सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए, खासकर अगर यह उत्पाद के दीर्घकालिक बेकिंग के लिए अभिप्रेत है। अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करता है।

एक अच्छा आकार कई वर्षों तक आपकी सेवा करेगा, इसलिए अपने सांचों को बहुत सावधानी से चुनें, सस्ते और निम्न-गुणवत्ता वाले साँचे खरीदना एक बुरा निर्णय है। गुणवत्ता वाली वर्दी तुरंत प्राप्त करें।

कभी-कभी, बेकिंग उत्पादों से पहले, यह वसा की एक पतली परत के साथ फार्म को चिकना करने और आटे के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन अपने काम में बेकिंग पेपर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

ऐसे कागज हैं जिन्हें वसा की एक पतली परत के साथ ऊपर से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, और यहां तक ​​​​कि एक भी जिसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, विशिष्ट बेकिंग पेपर का उपयोग करने के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

आवश्यक सामग्री और खाना पकाने की तकनीक के सेट के अलावा, पके हुए पाई की सफलता काफी हद तक मोल्ड के आकार और इसकी तैयारी को निर्धारित करती है। बेकिंग के लिए फॉर्म तैयार करने के तरीकों का सही आकार और अध्ययन करके, आप सफलतापूर्वक गूंथे हुए आटे को जलने से बचाएंगे, और आपका केक बहुत अच्छा निकलेगा।

मोल्ड आकार के बारे में

बेकिंग के लिए मोल्ड का आकार बहुत महत्वपूर्ण है। अक्सर नुस्खा में इसके बारे में जानकारी होती है। नुस्खा में फॉर्म के आकार का संकेत मिलने के बाद, ध्यान रखें कि माप आधार (नीचे) पर किया जाता है।

लेकिन अगर यह जानकारी उपलब्ध नहीं है, तो तैयार किए गए आटे की मात्रा पर ध्यान दें ताकि यह फॉर्म के तल पर बहुत अधिक (या पतला) न हो। याद रखें कि फॉर्म में आटे की परत की ऊंचाई केक को बेक करने के समय और तापमान को प्रभावित करती है।

पाई मोल्ड चुनना

1. पाई के लिए सांचे खरीदते समय, उच्च गुणवत्ता वाले बर्तनों का चयन करने की सलाह दी जाती है। टिकाऊ और उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री आकार को ताना या मोड़ने की अनुमति नहीं देगी, और पेस्ट्री नीचे तक नहीं चिपकेगी।

2. केक पैन को अच्छी स्थिति में रखें, जंग लगने से बचाने के लिए बेक करने के बाद धोकर सुखा लें। सांचों को सूखे, गर्म स्थान पर रखें।

बेकिंग से पहले मोल्ड की आंतरिक सतह को प्रोसेस करना

1. हल्के बिस्किट के आटे को बेक करने के लिए, फॉर्म को पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन से चिकना किया जाना चाहिए और आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए ताकि आटा दीवारों पर अच्छी तरह से चिपक जाए। फॉर्म को संसाधित करने के इस तरीके को "फ्रेंच शर्ट" कहा जाता है। यदि आप पैन को कागज से ढकते हैं, तो आटा दीवारों के पीछे रह जाएगा और बिस्किट पेस्ट्री विकृत हो जाएगी।

2. ज्यादातर मामलों में, केक को मक्खन या मार्जरीन से ग्रीज़ किए गए मोल्ड में बेक किया जाता है और बेकिंग पेपर के साथ लाइन किया जाता है। आप केवल नीचे या नीचे और दीवारों को इस तरह के कागज से ढक सकते हैं यदि केक को लंबे समय तक बेक किया जाता है और इसके किनारों पर चिपके रहने का खतरा होता है।

उथला सांचा कैसे तैयार करें

1. फॉर्म को बेकिंग पेपर की शीट पर रखें, पेंसिल से सर्कल करें और परिणामी सर्कल या आयत काट लें।

2. पिघले हुए वसा के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें, कटे हुए कागज को तल पर रखें, और कागज को बेहतर सोखने के लिए ऊपर से पिघला हुआ वसा लगाएं।

गहरा सांचा कैसे तैयार करें

1. बेकिंग पेपर की एक शीट को आधे में मोड़ो, उस पर एक मोल्ड रखें, एक पेंसिल के साथ आकृति को सर्कल करें और कैंची के साथ एक सर्कल या आयत काट लें।

2. आधे में मुड़ी हुई शीट से एक पट्टी काटें, मोल्ड की ऊंचाई + 2.5 सेमी के बराबर चौड़ाई, और एक ओवरलैप के साथ अंदर से मोल्ड को लाइन करने के लिए पर्याप्त लंबाई।

3. पिघले हुए वसा के साथ अंदर से नीचे और दीवारों को लुब्रिकेट करें, साइड स्ट्रिप को फॉर्म में रखें। इसे सावधानी से किनारों पर दबाएं और कोनों पर साफ-सुथरी तह बनाएं (आयताकार आकार के मामले में)।

4. समोच्चों के साथ कटे हुए कागज को तल पर रखें और ध्यान से दबाएं। कागज के ऊपर एक गहरे सांचे के नीचे और किनारों को चिकना करें।

कभी-कभी संयुक्त फॉर्म तैयार करना स्वीकार्य होता है। उदाहरण के लिए, पक्षों को बढ़ाया जाता है और छिड़का जाता है (फ्रेंच शर्ट), और नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जाता है।

यदि आपके पास सिलिकॉन मोल्ड है, तो कोई अतिरिक्त कोटिंग्स की आवश्यकता नहीं है।

किसी भी सामग्री के सांचों में शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को लेपित या ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं होती है।

गुड लक फॉर्म और स्वादिष्ट केक तैयार कर रहा है!

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केक या पाई को नुस्खा में निर्दिष्ट रूप में बेक किया जाना चाहिए। यदि यह वांछित आयामों और रूपरेखाओं के अनुरूप नहीं है, तो यह न केवल उत्पाद के आकार और आकार को प्रभावित करेगा, बल्कि इसके बेकिंग समय, घनत्व और उपस्थिति को भी प्रभावित करेगा। फॉर्म के सटीक आयामों को उसके आधार से निर्धारित करें।

केक मोल्ड का विकल्प:

1. हम पहले ही कह चुके हैं कि केवल उच्च गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तन ही खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है। यह रूपों पर भी लागू होता है, खासकर जब पाई और केक की बात आती है जिसके लिए लंबे समय तक बेकिंग की आवश्यकता होती है। प्रपत्र टिकाऊ धातु से बने होने चाहिए, फिर वे मुड़ेंगे या मुड़ेंगे नहीं।
2. इस तरह के रूप सस्ते नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें अच्छी स्थिति में रखा जाना चाहिए - उपयोग के बाद, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, और जंग से बचने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. यदि आप एक बहुत ही खास अवसर के लिए पूरी तरह से असामान्य, शानदार केक बेक करना चाहते हैं (और ऐसा अक्सर नहीं होता है), फैंसी आकार खरीदने पर अपना पैसा बर्बाद न करें। बेहतर है कि इसे किसी बेकरी या कैंडी फैक्ट्री में किराए पर लेने की कोशिश करें।

केक मोल्ड की आंतरिक सतह का प्रसंस्करण:

1. भविष्य के केक की विशेषताओं के आधार पर फॉर्म को अंदर से अलग-अलग तरीकों से संसाधित किया जाता है। कभी-कभी यह पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन के साथ लिप्त होता है और आटे के साथ छिड़का जाता है, उदाहरण के लिए, हल्का बिस्किट आटा पकाते समय। इस मामले में, बेकिंग के दौरान आटा मोल्ड की दीवारों का अच्छी तरह से पालन करता है: यदि मोल्ड को कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, तो यह दीवारों के पीछे हो जाएगा, और उत्पाद विकृत हो जाएगा।
2. हालांकि, अधिकांश केक पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन के साथ ग्रीस किए गए पैन में बेक किए जाते हैं और ग्रीसप्रूफ (मोम) पेपर के साथ पंक्तिबद्ध होते हैं। केवल तल को इसके साथ कवर किया जाता है (यदि केक को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है) या मोल्ड के नीचे और दीवारें (यदि केक लंबे समय तक पकाया जाता है या आटा मोटा होता है और दीवारों से चिपक सकता है, और फिर यह उत्पाद को हटाना आसान नहीं होगा)। लुढ़का हुआ आटा के लिए बेकिंग शीट को कागज की एक शीट के साथ सावधानीपूर्वक पंक्तिबद्ध किया जाता है - फिर पके हुए परत को हटाना और रोल करना आसान होगा। लेकिन रूपों, उदाहरण के लिए, एक फल केक के लिए, मोम पेपर की एक डबल शीट के साथ अंदर रखी जाती है, और बाहर भूरे रंग की पैकेजिंग के साथ लपेटी जाती है, फिर केक अच्छी तरह से बेक हो जाएगा।
3. मोम पेपर के बजाय, आप एक मोटे, नॉन-स्टिक कुकिंग चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं, खासकर जब आपको पेस्ट्री को जल्दी से हटाने की आवश्यकता हो।

कागज के साथ उथली आकृति कैसे बिछाएं:

1. फॉर्म को ग्रीसप्रूफ (मोमयुक्त) पेपर की शीट पर रखें और एक पेंसिल से सर्कल करें। परिणामी सर्कल को तेज कैंची से काटें।
2. हल्के से पैन को पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन से चिकना करें और तल पर कागज बिछा दें। ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन फैलाएं।

रोल आटा के लिए बेकिंग शीट कैसे तैयार करें:

1. ग्रीसप्रूफ (लच्छेदार) कागज़ की एक शीट के बीच में एक बेकिंग शीट रखें, जो सभी तरफ से 2.5 सेंटीमीटर चौड़ी होनी चाहिए। शीट के कोने से बेकिंग शीट के कोने तक कटौती करने के लिए तेज कैंची का उपयोग करें।
2. पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन के साथ एक बेकिंग शीट को हल्के से चिकना करें, फिर उस पर एक शीट बिछाएं, धीरे से उसे कोनों पर दबाएं। इसे पिघले हुए मक्खन या मार्जरीन से ब्रश करें।

डीप बेकिंग डिश कैसे तैयार करें:

मददगार सलाह:

बॉन एपेतीत!!!

आप ब्रेड को किसमें सेंकते हैं और किस तरह के बेकिंग डिश का इस्तेमाल करते हैं?मेरे पास अलग-अलग सांचों का एक पूरा बॉक्स है, उन्हें लगाने के लिए कहीं नहीं है, बहुत सारे सिलिकॉन हैं, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले मोल्ड हैं, बस टिन, एल्यूमीनियम, सिरेमिक, एक ग्लास और एक स्टील हैं। और सभी अलग-अलग उद्देश्यों के लिए: सिलिकॉन में मैं मफिन और केक बेक करता हूं, नॉन-स्टिक और ग्लास में भी, ज्यादातर मीठी पेस्ट्री या कैसरोल, लेकिन ब्रेड - सिरेमिक और स्टील रूपों में, कभी-कभी कास्ट एल्यूमीनियम में। फिर भी, जिस सामग्री से सांचे को बनाया जाता है, वह बहुत प्रभावित करता है कि रोटी और विशेष रूप से पपड़ी कैसे निकलेगी। इसके अलावा, प्रत्येक मोल्ड की अपनी विशेषताओं, बेकिंग की स्थिति और तापमान की स्थिति होती है, बेकिंग के लिए मोल्ड तैयार करना और उसके बाद देखभाल करना।

मेरा सिलिकॉन के प्रति अस्पष्ट रवैया है, एक राय है कि यह गर्म होने पर "हानिकारक पदार्थ" छोड़ता है और आमतौर पर पर्यावरण के अनुकूल नहीं होता है। साथ ही, ये बहुत सुविधाजनक रूप हैं: कुछ भी वास्तव में उनसे चिपक नहीं जाता है, और सिलिकॉन ही इसकी बहुमुखी प्रतिभा में एक अद्भुत सामग्री है।

यह तरल और ठोस दोनों हो सकता है, विभिन्न सीलेंट, तेल, सीलिंग निलंबन और मशीनों के लिए अन्य उत्पाद, कॉस्मेटोलॉजी और कई अन्य स्थानों में उपयोग किए जाते हैं। अंत में, यह संरचना में भिन्न हो सकता है और इसमें सिलिकॉन, बोरान, कोबाल्ट, क्रोमियम, निकल, मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा और अन्य तत्व होते हैं। सामान्य तौर पर, यह वह जगह है जहां कठिनाई निहित है - यह ज्ञात नहीं है कि सिलिकॉन मोल्ड्स में मेरा क्या शामिल है, इसलिए मैं उन्हें 220 डिग्री से अधिक तापमान पर उपयोग करता हूं, और अक्सर कम होता है। ईमानदार होने के लिए, मुझे नहीं पता कि वे किसी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन करते हैं, जैसे कि सिलिकॉन डरावनी है, एक और है कि सिलिकॉन पूरी तरह से निष्क्रिय है। लेकिन मुझे यह भी पता है कि आपको सिलिकॉन मोल्ड्स को 220 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए - वे बदबू देना शुरू कर देंगे, और यह पहले से ही कुछ कह रहा है। इसलिए, बेकिंग ब्रेड के लिए, जब ओवन को 230-250 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, तो सिलिकॉन उपयुक्त नहीं होता है। हालांकि, निष्पक्षता में, मैं ध्यान देता हूं कि मैंने अभी भी सिलिकॉन मोल्ड्स में कई बार बेक किया है और हाल ही में - एक प्रयोग के रूप में, लेकिन ब्रेड मानकों द्वारा काफी मामूली तापमान पर, स्वीकार्य 220 डिग्री से अधिक नहीं।

रोटी साबुत अनाज थी, घर के बने गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से, अच्छी तरह से बेक किया हुआ, लेकिन किनारों पर थोड़ा असमान, सिर्फ आकार के कारण, यह आटे के वजन के नीचे थोड़ा मुड़ा हुआ था। अन्यथा, रोटी या आकार के बारे में कोई शिकायत नहीं थी - कहीं भी कुछ भी नहीं जला, चिपक या पिघला नहीं, हालांकि, पपड़ी किसी तरह अलग हो गई - खस्ता नहीं, सोनोरस नहीं, किसी प्रकार का "सपाट" स्वाद और काटने . ब्रेड को सांचे से बाहर निकालने के बाद, मैंने इसे धोया भी नहीं था, यह वैसे भी साफ था, इसलिए मैंने इसे सिर्फ एक नम तौलिये से पोंछा। फिर भी, मैं आपको सिलिकॉन मोल्ड्स में ब्रेड बेक करने की सलाह नहीं दूंगा, आखिरकार, वे इस उद्देश्य के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

मेरा पसंदीदा आकार एक काला आयताकार है जिसका कोडनेम "पुलमैन" है, लेकिन वास्तव में एक पुलमैन नहीं है (एक पुलमैन में, ढक्कन स्किड्स पर सवारी करता है, और न केवल ऊपर से कवर किया जाता है, और मिश्र धातु संरचना में अलग है)।

सिलिकॉन के विपरीत, यह बहुत टिकाऊ है, इसमें उच्च तापीय चालकता और ताप क्षमता है, यह बहुत शक्तिशाली, भारी और पर्यावरण के अनुकूल है, जो महत्वपूर्ण है। यह मोटे काले स्टील से बना है, जिसे जर्मन "नीला" कहते हैं, और इसे उच्चतम तापमान तक गर्म किया जा सकता है, जिसे घर का ओवन कभी भी गर्म कर सकता है। रूप को कुछ नहीं होगा, रोटी जल जाएगी, लेकिन रूप बना रहेगा। और यह भी, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह नॉन-स्टिक है: यदि आप इसमें आटा नहीं जलाते हैं, तो रोटी सचमुच इससे बाहर निकल जाती है, मुख्य बात यह है कि समय से पहले हिलना शुरू न करें ताकि पीछे रह जाए साँचे की दीवारें, ब्रेड की सतह वास्तव में एक सख्त पपड़ी बन जानी चाहिए।
वैसे, पपड़ी के बारे में। मैं वास्तव में इसमें गेहूं की रोटी सेंकना पसंद करता हूं, सफेद और साबुत अनाज दोनों, यह गेहूं की ईंटों के लिए एकदम सही है। यह कितनी स्वादिष्ट रोटी निकलती है, शब्दों से परे! मैंने पहले ही इस रूप में पके हुए ब्रेड क्रस्ट के बारे में गाया है, और मैं इसे कई बार करने के लिए तैयार हूं, क्योंकि किसी अन्य रूप में मुझे कभी भी ऐसा अद्भुत स्वादिष्ट क्रस्ट नहीं मिला है! लेकिन इस फॉर्म के साथ आपको उपयोग की कुछ बारीकियों के बारे में जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, भारी घने आटे से बनी ब्रेड को कम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए - 160-170 तक, और समय-समय पर जाँच करें कि ब्रेड कैसा लगता है। मैंने एक बार इसमें किण्वित मकई को लस मुक्त सेकोवा पर बेक किया था, इसके अलावा, तापमान एक छोटे से - 180 डिग्री पर सेट किया गया था और रोटी के बारे में निर्धारित 40-50 मिनट के लिए भूल गया था। नतीजतन, डरावनी और दुःस्वप्न ने मुझे इंतजार किया: रोटी जल गई, कसकर फॉर्म से चिपक गई, मैंने बाद में इसे मुश्किल से साफ किया, और इसके अलावा, इसे साफ करने के बाद, मुझे इसे फिर से प्रज्वलित करना पड़ा।

एक और अति सूक्ष्म अंतर: प्रपत्र हमेशा सूखा होना चाहिए, उदाहरण के लिए, यदि इसे धोया जाता है और सूखने के लिए गीला छोड़ दिया जाता है, तो उस पर जंग जल्दी दिखाई देगी, जिसे साफ करना होगा और फॉर्म को फिर से प्रज्वलित करना होगा। के बारे में, ।

रोटी का एक और रूप जिसके लिए मेरे मन में कोमल भावनाएँ हैं- चमकता हुआ सिरेमिक, जर्मन कंपनी।

जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है वह भी पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, जो गर्म होने पर कुछ भी उत्सर्जित नहीं करता है। इसमें मोटी दीवारें होती हैं जो बहुत समान रूप से गर्म होती हैं और पकाने के बाद लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती हैं, दूसरे शब्दों में, आकार काफी गर्मी-गहन है, जिसे एक विशिष्ट विशेषता के रूप में माना जा सकता है। मैं इसमें बहुत सारे अनाज और बीजों के साथ ज्यादातर राई की रोटी सेंकता हूं, यह इतने भारी आटे के लिए एकदम सही है, जिसमें चिकनी, नाजुक हीटिंग की जरूरत होती है। यहां तक ​​​​कि अगर आपका ओवन असमान रूप से गर्म होता है, तो यह रूप, इसकी मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, समान रूप से आटा को गर्मी देगा और यह समान रूप से बेक करेगा। पम्परनिकेल, ब्लैक हैम्स्टर, सेकोवा बैक-एंजाइम पर - यह सब भारी आटे से बनी ब्रेड है, बहुत अधिक मात्रा में एडिटिव्स के साथ बहुत ढीला या "भारित" नहीं होता है। और एक सिरेमिक रूप में, यह सभी रोटी पूरी तरह से और बिना किसी समस्या के निकल जाती है, इसे एक धमाके के साथ बेक किया जाता है, यह एक मिलीमीटर के लिए फॉर्म से चिपकता नहीं है, और बेक करने के बाद इसे आसानी से हटा दिया जाता है।

लेकिन, उपयोग में आसानी और बहुत सारे फायदों के बावजूद, इसके कुछ बिंदु हैं जिन्हें अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए: यह नाजुक है, किसी भी सिरेमिक की तरह। तापमान में उतार-चढ़ाव या आकस्मिक झटके उसके लिए खतरनाक हैं, किसी भी स्थिति में उसे पकाने के तुरंत बाद पानी के नीचे नहीं उतारा जाना चाहिए या जितनी जल्दी हो सके इसे धोने के लिए सिंक में डाल देना चाहिए - वह तापमान के अंतर से फट जाएगा। मोटी दीवारों के कारण, इसमें ब्रेड सामान्य से अधिक समय तक बेक किया जाता है, औसतन आधे घंटे के लिए, और यह ब्रेड के लिए बहुत कुछ है। वैसे, मुझे वास्तव में इसमें गेहूं की रोटी पसंद नहीं थी, यह अच्छी तरह से बेक किया हुआ था, लेकिन पपड़ी स्टील के काले रूप में लुभावनी नहीं थी। लेकिन मैं इसे और अधिक सुविधाओं के लिए जिम्मेदार ठहराता हूं - अगर मैंने रोटी को लंबे समय तक ओवन में रखा होता, तो एक पपड़ी बन जाती।
निर्माता इस फॉर्म को बेक करने से पहले 20-40 मिनट के लिए पानी में भिगोने की सलाह देते हैं ताकि फॉर्म पानी से संतृप्त हो जाए। किसी भी सिरेमिक की तरह, इसकी दीवारों और तल में लाखों माइक्रोप्रोर्स होते हैं जो पानी को अवशोषित कर सकते हैं, ताकि मोल्ड प्रूफिंग के दौरान नमी बनाए रख सके और बेकिंग के दौरान इसे वाष्पित कर सके, हवा को मॉइस्चराइज़ करते हुए और क्रस्ट और खुले कट बनाने में मदद कर सके।

मेरे पास एक और रूप है जिसे मैं कभी-कभी उपयोग करता हूं, लेकिन हाल ही में कम अक्सर - कास्ट एल्यूमीनियम L7।

यह एक उदासीन रूप है, जिसमें वे पके हुए (और आज तक पके हुए हैं) सफेद ईंट, दरनित्सा, टेबल और अन्य सोवियत गेहूं और गेहूं-राई की किस्में-ईंटें। फॉर्म के पहले उपयोग से पहले, इसे तेल से प्रज्वलित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि एक अमिट नॉन-स्टिक परत बनी रहे और दीवारों पर तय हो, और उसके बाद ही इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। मैंने सक्रिय रूप से इसका उपयोग तब किया जब कोई स्टील ब्लैक या सिरेमिक रूप नहीं थे, और मुझे यकीन है कि बहुत से लोगों के पास यह सरल एल्यूमीनियम रूप है और कई लोग इसे आनंद के साथ उपयोग करते हैं। मैंने इसमें सिर्फ बेक क्यों नहीं किया! और उसकी पहली राई की रोटी, और गेहूं के मफिन, और सफेद टोस्ट, और वही पसंदीदा टेबल। लेकिन अब मैंने इसे छोड़ दिया - जब तक कि मैं नए कपड़ों के साथ पर्याप्त नहीं खेलता, जब तक कि मैं उनमें सेंक नहीं लेता और बहुत खुश नहीं होता।

और आप क्या और क्या बेक करते हैं, क्या आप अपनी आकृतियों से संतुष्ट हैं, आप सिलिकॉन के बारे में कैसा महसूस करते हैं, आप क्या पसंद करेंगे?बेशक, मैं एक असली पुलमैन का सपना देखता हूं, लेकिन, सामान्य तौर पर, मेरे पास इसके सभी फायदों के साथ पर्याप्त वास्तविक नहीं है। मैं गोल चीनी मिट्टी के बारे में सोच रहा था, लेकिन मुझे आकार की गोल रोटी पसंद नहीं है। लेकिन पाई के लिए सिलिकॉन और सिरेमिक के संबंध में, मेरे पास बहुत सारे अनुरोध हैं: मैं बच्चों के लिए शावकों को सेंकना चाहता हूं, और सुंदर ग्रटिन सेंकना चाहता हूं, और सामान्य तौर पर बहुत सी चीजें ... वैसे, मैं पूरी तरह से भूल गया मेरा सिलिकॉन केक मोल्ड दिल के आकार में। छुट्टी बीत चुकी है, मैं कुछ सेंकना चाहता हूँ। अतीत के साथ, या कुछ और)

निर्माता गृहिणियों की इच्छा का जवाब घर पर बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए ओवन, माइक्रोवेव ओवन में संवहन और ठोस ईंधन ओवन के साथ बेकिंग ब्रेड के लिए विभिन्न रूपों की रिहाई के साथ देते हैं।

सभी विकल्पों पर विचार करें और आकार की ईंट और चूल्हा पाव के लिए एक या अधिक उपयुक्त चुनें। सबसे पहले, विभिन्न व्यंजनों, आकारों, सुविधा, देखभाल सुविधाओं की सामग्री और उद्देश्य पर निर्णय लें।

टिन ब्रेड के लिए पेशेवर बेकिंग मोल्ड

मानक पाव के आकार को ध्यान में रखते हुए, GOST के अनुसार व्यावसायिक रूपों का उत्पादन किया जाता है। वे baguettes के लिए आयताकार, गोल, अंडाकार, वर्गाकार, टोस्टर हैं। वे एकल और अनुभागीय हो सकते हैं - ब्लॉक के रूप में जिसमें कई तत्वों को बांधा जाता है। ढक्कन वाले मॉडल हैं। इस तरह के व्यंजन बेकरी में बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन घरेलू उपयोग के लिए भी उपयुक्त हैं।

मानक ब्रेड पैन से बने होते हैं एल्यूमीनियम ढालें. यह धातु गर्मी को अच्छी तरह से संचालित करती है और वजन में अपेक्षाकृत हल्की होती है, जिससे ब्रेड को ओवन या ओवन से बाहर निकालना आसान हो जाता है।

आप गोस्ट कास्ट बेकिंग मोल्ड सीधे निर्माताओं से या ऑनलाइन स्टोर से खरीद सकते हैं जो उनके भागीदार हैं। GOST अंकन और दिखने में उन्हें पहचानना आसान है - साधारण, बिना सजावट के, मोटी दीवारों वाले गर्त के समान।

कास्ट एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का मुख्य नुकसान है सरंध्रता, आटा और पके हुए उत्पादों को चिपकाने के लिए उकसाना। नए एल्यूमीनियम बेकिंग बर्तन।

1. मैन्युफैक्चरिंग ऑयल को हटाने के लिए डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं।
2. अच्छी तरह कुल्ला करें।
3. पोंछकर सुखाना।
4. स्टोव पर या गर्म ओवन में रखें और अच्छी तरह से गरम करें ताकि बचा हुआ तेल छिद्रों से निकल जाए। इस अवस्था में थोड़ा धुंआ दिखाई देगा।
5. टिश्यू स्वैब का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ गर्म फॉर्म को लुब्रिकेट करें। तेल पर कंजूसी मत करो!
6. दीवारों के साथ तेल बांटते हुए गर्म करना जारी रखें। आप इसे 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।
7. कूल, समय-समय पर दीवारों और तल को पोंछते हुए।
8. ठंडा होने पर बचा हुआ तेल छान लें।
9. गर्म पानी से धोकर पोंछ लें।

भविष्य में, ऐसे व्यंजनों को डिटर्जेंट और अपघर्षक स्पंज से धोने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आवश्यक हो तो आप बस पोंछ या कुल्ला कर सकते हैं। प्रत्येक उपयोग से पहले, एल्यूमीनियम मोल्ड को तेल या खाद्य मोम के साथ चिकनाई करना चाहिए। आप बेकिंग पेपर का उपयोग कर सकते हैं।

घर के लिए आधुनिक धातु के सांचे - सामग्रियों का अवलोकन

हॉबी बेकर्स के लिए, बिक्री पर धातु के बेकिंग पैन हैं जो विभिन्न प्रकार के ओवन और ओवन के लिए उपयुक्त हैं। सुविधा और सुरक्षा के लिए, धातु के मामले को गर्मी प्रतिरोधी के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन हैंडल के स्थानों में गर्म सामग्री नहीं।

कच्चा लोहा - स्थायित्व और विश्वसनीयता

कच्चा लोहा बेकिंग मोल्ड भारी, लेकिन ठोस, टिकाऊ और विश्वसनीय होते हैं। मोटी दीवारें उचित ताप सुनिश्चित करती हैं - पपड़ी जलती नहीं है, और टुकड़ा समान रूप से उगता है और बेक करता है।

कच्चा लोहा में प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुण होते हैं, लेकिन ये तभी टिकेंगे जब कुकवेयर को ठीक से संभाला जाएगा। सतह को अपघर्षक से साफ नहीं किया जाना चाहिए या डिटर्जेंट से नहीं धोना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि छिद्र बंद हों, जिसके लिए कच्चा लोहा पैन हो तेल से कैलक्लाइंडएल्यूमीनियम वाले की तरह।

कास्ट आयरन कुकवेयर सभी प्रकार के ओवन और रूसी स्टोव के लिए आदर्श है। यह सलाह दी जाती है कि अन्य व्यंजन पकाने के लिए ब्रेड फॉर्म का उपयोग न करें, फिर आपको इसे धोना नहीं पड़ेगा, लेकिन आप इसे पोंछने के लिए खुद को सीमित कर सकते हैं। नतीजतन, रोटी नहीं जलेगी और आंतरिक सतह की लगातार प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होगी।

एल्युमिनियम के फायदे और नुकसान

गैर-पेशेवर एल्युमीनियम ब्रेड पैन ऊपर वर्णित की तुलना में पतले होते हैं। उत्पादन के लिए, कास्टिंग या मुद्रांकन विधि का उपयोग किया जाता है। कास्ट फॉर्म अधिक महंगे और मोटे होते हैं, जो ओवन और रूसी ओवन दोनों में किसी भी तापमान पर खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। मुहर लगी पतली दीवार वाली और हल्की - यह सेगमेंट में सबसे अधिक विकल्प है।

सामग्री की सरंध्रता को बेअसर करने के लिए, आंतरिक सतह को नॉन-स्टिक परत के साथ लेपित किया जाता है। बाहरी तरफ सजावटी गर्मी प्रतिरोधी कोटिंग्स से संरक्षित है जो रखरखाव की सुविधा प्रदान करता है।

यदि आप अक्सर ब्रेड बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आप स्टैम्प्ड एल्युमिनियम मोल्ड खरीद सकते हैं। ये तेजी से घिसते हैं।

रोटी के लिए स्टील के सांचे

एक नियम के रूप में, स्टील के कंटेनर पतले लेकिन मजबूत होते हैं और बिना किसी जोखिम के उच्च तापमान का सामना करते हैं। स्टील बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, इसलिए आपको इसकी आदत डालनी होगी ताकि आटा समान रूप से बेक हो और पपड़ी जले नहीं।

उत्पादन उपयोग के लिए कार्बन स्टील मिश्रइसलिए बर्तन काले हैं। सबसे विश्वसनीय उत्पाद नीले चमकदार स्टील से बने होते हैं - वे मोटी दीवार वाले और भारी होते हैं। सतह को तैयारी की आवश्यकता होती है - तेल के साथ कैल्सीनेशन और स्नेहन। शुरुआती लोगों के लिए, यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

इसके अलावा, स्टील का रूप देखभाल में सनकी है - इसे सावधानीपूर्वक पोंछकर सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा जंग लग जाएगी। अपघर्षक उत्पादों से सफाई करके जंग के छोटे धब्बों को हटाया जा सकता है। उसके बाद, फिर से कैल्सीनेशन की आवश्यकता होती है, साथ ही खरीद के तुरंत बाद।

नॉन-स्टिक कोटिंग - आसान देखभाल

घर में एल्युमिनियम स्टील और कच्चा लोहा ब्रेड पैन पर नॉन-स्टिक कोटिंग्स लगाई जाती हैं। यह हो सकता है, या कोई अन्य कोटिंग - अब निर्माता हमेशा रचना का विज्ञापन नहीं करते हैं। यह मत भूलो कि सबसे सनकी कोटिंग टेफ्लॉन है, क्योंकि यह 230 डिग्री से ऊपर गर्म करने के लिए अभिप्रेत नहीं है।

नॉन-स्टिक परत बेकिंग को सरल बनाती है - ऐसे व्यंजनों को कैल्सीनेशन के रूप में तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। उचित हैंडलिंग के साथ, दीवारों और तल पर कुछ भी नहीं चिपकता है, इसलिए इसे धोना आसान है।

अनुभव न होने पर शायद ये रोटी सेंकने के सबसे अच्छे रूप हैं। यहां तक ​​​​कि अनुभवी गृहिणियां जो GOST के अनुसार विशेष रूप से पेशेवर कुकवेयर पसंद करती हैं, धीरे-धीरे नॉन-स्टिक पर स्विच कर रही हैं। इस तरह के सांचे मक्खन और बिस्किट सहित किसी भी आटे के लिए उपयुक्त होते हैं। वे केक और पाई बेक कर सकते हैं।

अन्य सामग्री और उनकी विशेषताएं

गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों के उत्पादन के लिए न केवल धातुओं का उपयोग किया जाता है। परंपरागत रूप से, रूसी ओवन में मिट्टी के सांचों में रोटी पकाई जाती थी, लेकिन अब कई अन्य विकल्प हैं।

मिट्टी के बेकिंग मोल्ड्स

गर्मी प्रतिरोधी और दुर्दम्य व्यंजनों के उत्पादन के लिए, फायरक्ले क्ले का उपयोग किया जाता है - यह उच्च तापमान से डरता नहीं है। उत्पादों को लगभग 1000 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है, इसलिए उन्हें ओवन और रूसी स्टोव दोनों में सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

बिक्री पर कोटिंग के बिना फॉर्म होते हैं, शीशे का आवरण के साथ और दूध देने की तकनीक के साथ संसाधित होते हैं - ये अपने गहरे भूरे रंग से आसानी से पहचानने योग्य होते हैं। बिना चमकता हुआ मिट्टी के साँचेवे रोटी के लिए मनमौजी हैं - बेकिंग गलत तरीके से उनसे चिपक जाती है। नए मिट्टी के बरतन तैयार करने की जरूरत है - तेल के साथ उदारतापूर्वक बढ़ाया जाता है और पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है। प्रक्रिया को लगातार 5 बार दोहराएं।

भविष्य में, प्रत्येक उपयोग से पहले, आपको तेल के साथ चिकनाई करने और आटे के साथ छिड़कने की जरूरत है। कुछ गृहिणियां खाद्य मोम के साथ सतह को लुब्रिकेट करती हैं। आप इसे वहां से खरीद सकते हैं जहां वे शहद बेचते हैं। बेकिंग पेपर के साथ कवर करना एक आधुनिक तरीका है। अनुभवी बेकर्स पहले से गरम पैन में आटा डालने की सलाह देते हैं, फिर चिपकने का जोखिम काफी कम हो जाता है।

सिरेमिक उत्पाद

सिरेमिक व्यंजनों में एक मोटी तल और दीवारें होती हैं जो लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती हैं। अनुभवी गृहिणियां राई की रोटी और उत्पादों को भरने के लिए चीनी मिट्टी की सलाह देती हैं - बीज, किशमिश, नट। ऐसा आटा घना होता है और अच्छी तरह से नहीं उठता है, इसे क्रमिक और समान ताप की आवश्यकता होती है, जो मिट्टी के पात्र द्वारा प्रदान किया जाता है।

रोटी को हमेशा भुलक्कड़ और स्वादिष्ट बनाने के लिए, व्यंजन बनाने की सलाह दी जाती है पानी में भिगो देंन केवल पहले उपयोग से पहले, बल्कि प्रत्येक बेकिंग पर भी। तो सिरेमिक के छिद्र पानी से भर जाएंगे, जो ओवन में वाष्पित हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि भिगोने के बाद पोंछकर सुखा लें। यह तैयारी के दिन नहीं, बल्कि एक दिन पहले करना बेहतर है।

अगर ठीक से संभाला जाए तो घर का बना सिरेमिक ब्रेड पैन लंबे समय तक चलेगा। ऐसे व्यंजन तापमान परिवर्तन पसंद नहीं करते हैं, उन्हें पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही धोया जा सकता है।

ऊष्मा प्रतिरोधी कांच कब उपयुक्त होता है?

घर की बनी ब्रेड के लिए गर्मी प्रतिरोधी कांच के सांचे पेशेवरों के बीच लोकप्रिय नहीं हैं। वे मनमौजी हैं - नाजुक, भारी, तापमान के विपरीत पसंद नहीं करते हैं और हमेशा पहले से गरम ओवन में कमरे को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं। कुछ प्रकार के आटे कांच से चिपक जाते हैं, इसलिए इसे तेल से चिकना करना और आटे के साथ छिड़कना बेहतर होता है।

यदि आप माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ओवन में बेक करने की योजना बना रहे हैं तो ग्लास चुनने लायक है। यदि आपने पहले से ही एक ग्लास मोल्ड खरीदा है, तो इसमें अधिक हवादार किस्में बेक करें जो अच्छी तरह से उठती हैं।

व्यावहारिक और सुंदर सिलिकॉन मोल्ड

सिलिकॉन व्यंजन बाजार में बहुत पहले नहीं दिखाई दिए, लेकिन वे पहले से ही इसके अभ्यस्त हैं, और यहां तक ​​​​कि संशयवादी गृहिणियां भी कभी-कभी नरम सांचों और सॉसपैन का उपयोग करती हैं। आयताकार, गोल और चौकोर सिलिकॉन ब्रेड पैन सभी प्रकार के संवहन ओवन और माइक्रोवेव ओवन के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उन्हें 220 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है, जो हमेशा सुविधाजनक और उचित नहीं होता है।

लाभ स्पष्ट हैं:

• सतह को लुब्रिकेट करने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• कुछ भी नहीं चिपकता;
• धोने में आसान;
• स्टोर करने के लिए सुविधाजनक;
• कई विन्यास, घुंघराले और मुद्रण के साथ हैं।

सिलिकॉन व्यंजन चुनते समय कंजूसी न करें। मोटी और उच्च गुणवत्ता खरीदें।

कौन सा आकार चुनना है - गोल या आयताकार

यह कहना असंभव है कि रोटी के लिए कौन सा आकार बेहतर है - आयताकार, अंडाकार या गोल। यह स्वाद का मामला है। आयताकार अधिक बार पाए जा सकते हैं, क्योंकि वे आपको पारंपरिक ईंटों को पकाने की अनुमति देते हैं जिन्हें काटना आसान होता है।

एक आयताकार बर्तन के किनारे सीधे और गोलाकार होते हैं। गोल वाले तैयार पाव को निकालना आसान बनाते हैं। सीधी रेखाओं का नुकसान यह है कि कोने कभी-कभी टूट जाते हैं या व्यंजन में रह जाते हैं।

ब्रेड के निष्कर्षण को सुगम बनाने के लिए मॉडल हैं हटाने योग्य छिद्रित ट्रे के साथ. ऐसा उपकरण यह सुनिश्चित करता है कि तल डिश में नहीं रहता है, और ढोने के दौरान पाव झुर्रीदार नहीं होता है।

चूल्हा रोटी पकाने के लिए उपकरण

चूल्हे की रोटी चूल्हे पर सेंकी जाती है। बेशक, आप नियमित फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप नियमित रूप से सेंकना चाहते हैं, तो विशेष उपकरण प्राप्त करें।

गुंबददार ढक्कन के साथ बेकिंग सेट

गुंबददार ढक्कन के साथ चूल्हे की रोटी पकाने के लिए बहुत ही रोचक रूप। ये गोल और आयताकार होते हैं। प्रयुक्त सामग्री मिट्टी, मिट्टी के पात्र, कच्चा लोहा है। सेट में दो आइटम शामिल हैं - बेकिंग डिश और ढक्कन. पैन के नीचे चिकना या नालीदार हो सकता है।

समापन रूप में, रूसी ओवन का प्रभाव पैदा होता है, इसलिए रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। यदि प्रौद्योगिकी का पालन किया जाता है, तो आटा समान रूप से उगता है, क्रंब में आवाज नहीं बनती है, और परत क्रैक नहीं होती है।

गुंबददार ढक्कन के साथ सिरेमिक और मिट्टी के बरतन सेट ब्रेड और अन्य पके हुए सामान जैसे पैनकेक को स्टोर करने के लिए बहुत अच्छे हैं जो लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं।

रोटी का पत्थर

बेकिंग ब्रेड के लिए बेकिंग स्टोव एक रूसी ओवन का प्रभाव पैदा करता है। उपयोग करने से पहले, पत्थर को गर्म किया जाता है, इससे ओवन के असमान ताप से बचने में मदद मिलती है। गर्म प्लेट आटे को गर्मी देती है, जो एक पपड़ी बनने तक उठने में मदद करती है।

इस तरह के पत्थर विभिन्न आकार, गोल, आयताकार, वर्गाकार में आते हैं। वे न केवल बेकरी उत्पादों के लिए बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त हैं। बिक्री पर अक्सर प्लेटें होती हैं आग मिट्टी, वे प्राकृतिक पत्थर से हल्के होते हैं, और गुणों में खराब नहीं होते हैं। यदि आप पत्थर में रुचि रखते हैं, तो सोपस्टोन स्लैब देखें, लेकिन वे अधिक महंगे हैं।

प्रूफिंग के लिए प्रपत्र

बेक करने से पहले, आटा को उठने - दूरी तक जाने देना चाहिए। मोल्ड किए गए उत्पादों के मामले में, मोल्ड को आटा के साथ आधा भरें या जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, और आधे घंटे (या नुस्खा के अनुसार) के लिए गर्म छोड़ दें। चूल्हा उत्पादों के साथ यह अधिक कठिन है। प्रूफिंग की प्रक्रिया में, उन्हें सुंदर पाव या पाव बनाने के लिए आकार देने की आवश्यकता होती है।

इस प्रयोजन के लिए, आपको चाहिए आटा प्रूफिंग मोल्ड्स, वे लकड़ी, रतन, प्लास्टिक या सिलिकॉन हो सकते हैं। और यहां सिलिकॉन सबसे अच्छे समाधानों में से एक है, क्योंकि पैटर्न और एम्बॉसिंग के साथ बिक्री पर बहुत सारे घुंघराले विकल्प हैं। आटा सिलिकॉन से नहीं चिपकता है, भरने से पहले इसे चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं होती है। हटाने के लिए, बस ऊपर एक बेकिंग शीट रखें, ढक्कन की तरह ढकें, और पलट दें।

ओवन और रूसी ओवन के लिए क्या चुनना है

यह कहना असंभव है कि किस प्रकार के ओवन को ध्यान में रखे बिना बेहतर है जिसमें आप घर का बना रोटी सेंकना चाहते हैं।

एक गैस ओवन मेंआप सिरेमिक, मिट्टी, एल्यूमीनियम, स्टील, कच्चा लोहा से विकल्पों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। गर्मी प्रतिरोधी ग्लास अधिक मकर है, इसलिए बेहतर है कि इसे विशेष रूप से न खरीदा जाए। और अगर आपने पहले ही खरीद लिया है, तो ग्लास डिश को केवल नॉन-हॉट ओवन में या कम से कम ठंडे ग्रेट पर रखें।

एक बिजली के ओवन मेंवांछित तापमान बनाए रखना आसान है। बाजार पर घर की बनी रोटी के लगभग सभी रूप यहां उपयुक्त होंगे।

माइक्रोवेव ओवन के लिएसिलिकॉन और कांच के सांचे आदर्श हैं। लेकिन आप असली रोटी केवल माइक्रोवेव में संवहन समारोह के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

रूसी ओवन के लिएउपयुक्त मिट्टी, कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी की चीज़ें, कच्चा एल्यूमीनियम। कांच या सिलिकॉन उत्पादों का प्रयोग न करें। यहां तक ​​​​कि गर्मी प्रतिरोधी ग्लास को भी गर्म सतह पर नहीं रखा जा सकता है - यह तापमान के विपरीत से फट सकता है।

विश्लेषण करें कि रोटी पकाने के लिए कौन सा रूप आपके लिए बेहतर, अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक है, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का अपना स्वाद और प्राथमिकताएँ होती हैं। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए, हम नॉन-स्टिक वाले की सलाह देते हैं, और अगर आपको डर है कि आटा चिपक जाएगा, तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें। और ताकि हमारी साइट की सलाह के अनुसार रोटी बासी न हो।