نحوه استفاده صحیح از قالب نان تفلون روش های آماده سازی قالب برای پخت. فرم هایی برای اثبات

طرز تهیه ظرف پخت نان، پای یا بیسکویت

زنان خانه دار فعال اغلب پای، بیسکویت، رول، شارلوت و کیک می پزند و سعی می کنند منوی خانواده خود را متنوع کنند. نقش نسبتاً مهمی در اینکه چه نتیجه ای از پخت حاصل می شود توسط ظرف پخت بازی می شود.

قبل از پخت محصولات، باید به ظرف پخت توجه کنید، آن را برای کار آماده کنید. ظرف پخت باید اول از همه از کیفیت بالایی برخوردار باشد، به خصوص اگر برای پخت طولانی مدت محصول در نظر گرفته شده باشد. نتیجه نهایی به این بستگی دارد.

یک شکل خوب برای سالیان متمادی صادقانه به شما خدمت می کند، بنابراین قالب های خود را با دقت انتخاب کنید، خرید قالب های ارزان و بی کیفیت تصمیم بدی است. فورا یک لباس فرم با کیفیت تهیه کنید.

گاهی اوقات، قبل از پخت محصولات، کافی است فرم را با یک لایه نازک چربی چرب کنید و آرد بپاشید. اما بهتر است از کاغذ پخت در کار خود استفاده کنید.

کاغذهایی وجود دارد که لازم نیست روی آن را با یک لایه نازک چربی چرب کنید و حتی کاغذی وجود دارد که می توان چندین بار از آن استفاده کرد. بنابراین، دستورالعمل استفاده از یک کاغذ مخصوص پخت را با دقت مطالعه کنید.

علاوه بر مجموعه مواد لازم و فناوری پخت، موفقیت پای پخته تا حد زیادی اندازه قالب و آماده سازی آن را تعیین می کند. با انتخاب اندازه مناسب و مطالعه روش های تهیه قالب برای پخت، خمیری که با موفقیت ورز داده شده است را از سوختن نجات می دهید و کیک شما عالی می شود.

در مورد اندازه قالب

اندازه قالب برای پخت بسیار مهم است. اغلب دستور العمل حاوی اطلاعاتی در مورد آن است. پس از یافتن نشانه ای از اندازه فرم در دستور العمل، توجه داشته باشید که اندازه گیری روی پایه (پایین) انجام می شود.

اما اگر این اطلاعات در دسترس نیست، مقدار خمیر آماده شده را راهنمایی کنید تا خیلی بالا (یا نازک) در کف قالب قرار نگیرد. به یاد داشته باشید که ارتفاع لایه خمیر در فرم روی زمان و دمای پخت کیک تاثیر می گذارد.

انتخاب قالب پای

1. هنگام خرید قالب برای پای، توصیه می شود ظروف با کیفیت بالا را انتخاب کنید. مواد بادوام و باکیفیت اجازه نمی دهد شکل تاب خورده یا خم شود و شیرینی ها به ته نچسبند.

2. قالب های کیک را در شرایط خوبی نگه دارید، بعد از پخت بشویید و خشک کنید تا زنگ نزند. قالب ها را در جای خشک و گرم نگهداری کنید.

قبل از پخت، سطح داخلی قالب را پردازش کنید

1. برای پخت خمیر بیسکویت سبک باید قالب را با کره ذوب شده یا مارگارین چرب کرد و آرد پاشی کرد تا خمیر به خوبی به دیواره ها بچسبد. این روش پردازش فرم "پیراهن فرانسوی" نامیده می شود. اگر ظرف را با کاغذ بپوشانید، خمیر از دیواره ها عقب می ماند و شیرینی های بیسکویت تغییر شکل می دهند.

2. در بیشتر موارد، کیک را در قالبی که با کره یا مارگارین چرب شده و با کاغذ پخت پوشانده شده، می پزند. اگر کیک برای مدت طولانی پخته شده باشد و خطر چسبیدن آن به کناره ها وجود داشته باشد، می توانید فقط ته یا ته و دیوارها را با چنین کاغذی بپوشانید.

طرز تهیه قالب کم عمق

1. فرم را روی یک ورق کاغذ پخت قرار دهید، با مداد دایره کنید و دایره یا مستطیل حاصل را برش دهید.

2. فرم را با چربی ذوب شده چرب کنید، کاغذ بریده شده را کف آن قرار دهید و روی آن چربی آب شده بمالید تا کاغذ بهتر خیس بخورد.

طرز تهیه قالب عمیق

1. یک ورق کاغذ پخت را از وسط تا کنید، یک قالب را روی آن قرار دهید، خطوط را با مداد دور بزنید و یک دایره یا مستطیل را با قیچی ببرید.

2. از ورقی که از وسط تا شده است، یک نوار با عرضی برابر با ارتفاع قالب + 2.5 سانتی متر و طولی که به اندازه ای است که قالب را از داخل با هم پوشانی بپوشانید، ببرید.

3. کف و دیواره های فرم را از داخل با چربی ذوب شده چرب کنید، نوار کناری را در قالب قرار دهید. آن را با دقت به طرفین فشار دهید و در گوشه ها چین های منظمی ایجاد کنید (در صورت مستطیل شکل).

4. کاغذ بریده شده را در امتداد خطوط در پایین قرار دهید و با دقت فشار دهید. کف و کناره های قالب عمیق را روی کاغذ چرب کنید.

گاهی اوقات آماده سازی فرم ترکیبی قابل قبول است. به عنوان مثال، پهلوها را چرب و پاشیده شده (پیراهن فرانسوی)، و قسمت پایین آن با کاغذ پخت پوشانده شده است.

اگر قالب سیلیکونی دارید، نیازی به پوشش اضافی نیست.

شیرینی شور در قالب های هر ماده ای نیازی به روکش یا روغن کاری ندارد.

در تهیه فرم و کیک خوشمزه در آن موفق باشید!

نگاه کرد 3243 یک بار

کیک یا پای باید به شکل مشخص شده در دستور پخت پخته شود. اگر با ابعاد و خطوط مورد نظر مطابقت نداشته باشد، نه تنها بر شکل و اندازه محصول، بلکه بر زمان پخت، تراکم و ظاهر آن نیز تأثیر می گذارد. ابعاد دقیق فرم را با پایه آن مشخص کنید.

انتخاب قالب کیک:

1. قبلاً گفتیم که خرید فقط ظروف آشپزخانه با کیفیت بسیار مهم است. این امر در مورد فرم ها نیز صدق می کند، به خصوص در مورد کیک ها و کیک هایی که به زمان پخت طولانی نیاز دارند. فرم ها باید از فلز بادوام ساخته شوند، در این صورت تاب و خم نمی شوند.
2. چنین فرم هایی ارزان نیستند و بنابراین باید در شرایط خوبی نگهداری شوند - پس از استفاده، کاملاً شسته و خشک شوند و برای جلوگیری از زنگ زدگی در جای گرم نگهداری شوند.
3. اگر می خواهید یک کیک کاملاً غیر معمول و خارق العاده برای یک موقعیت خاص بپزید (و اغلب اتفاق نمی افتد)، پول خود را برای خرید یک شکل فانتزی هدر ندهید. بهتر است سعی کنید آن را در یک نانوایی یا کارخانه آب نبات اجاره کنید.

پردازش سطح داخلی قالب کیک:

1. بسته به ویژگی های کیک آینده، فرم از داخل به روش های مختلف پردازش می شود. گاهی اوقات آن را با کره ذوب شده یا مارگارین آغشته می کنند و با آرد می پاشند، مثلاً هنگام پختن خمیر سبک بیسکویت. در این صورت، خمیر در حین پخت به خوبی به دیواره های قالب می چسبد: اگر قالب با کاغذ پوشیده می شد، از دیواره ها عقب می ماند و محصول تغییر شکل می داد.
2. با این حال، بیشتر کیک ها در قالب هایی که با کره ذوب شده یا مارگارین چرب شده و با کاغذ روغنی (مومی) پوشانده شده اند، پخته می شوند. فقط کف آن با آن پوشانده شده است (اگر کیک نیاز به پخت طولانی نداشته باشد) یا ته و دیواره های قالب (اگر کیک برای مدت طولانی پخته شده باشد یا خمیر غلیظ باشد و به دیواره ها بچسبد) و سپس آن را حذف محصول آسان نخواهد بود). یک ورق پخت برای خمیر رول شده با دقت با یک ورق کاغذ پوشانده می شود - سپس لایه پخته شده به راحتی برداشته شده و جمع می شود. اما فرم ها، به عنوان مثال، برای یک کیک میوه، با یک ورقه دوتایی کاغذ مومی در داخل قرار می گیرند و در بیرون با بسته بندی قهوه ای پیچیده می شوند، سپس کیک به خوبی پخته می شود.
3. به‌جای کاغذ مومی، می‌توانید از کاغذ پوستی ضخیم‌تر و نچسب‌تر برای پخت و پز استفاده کنید، مخصوصاً زمانی که نیاز دارید به سرعت شیرینی‌ها را از آن جدا کنید.

نحوه چیدمان یک شکل کم عمق با کاغذ:

1. فرم را روی یک کاغذ روغنی (واکس زده) قرار دهید و با مداد دایره کنید. دایره به دست آمده را با قیچی تیز برش دهید.
2. تابه را کمی با کره ذوب شده یا مارگارین چرب کنید و کاغذ را کف آن قرار دهید. کره ذوب شده یا مارگارین را روی آن بمالید.

طرز تهیه ورقه پخت برای خمیر رول:

1. وسط کاغذ روغنی (واکس خورده) که باید از هر طرف 2.5 سانتی متر عرض بیشتری داشته باشد یک ورقه پخت قرار دهید.از گوشه ورق تا گوشه ورقه فر با قیچی تیز برش هایی ایجاد کنید.
2. یک ورقه پخت را با کره ذوب شده یا مارگارین کمی چرب کنید، سپس یک ورق را روی آن بگذارید و به آرامی آن را به گوشه ها فشار دهید. روی آن را با کره ذوب شده یا مارگارین بمالید.

طرز تهیه یک ظرف پخت عمیق:

توصیه مفید:

نوش جان!!!

نان را در چه می‌پزید و از چه ظرفی برای پخت استفاده می‌کنید؟من یک جعبه کامل از قالب های مختلف دارم، جایی برای قرار دادن آنها وجود ندارد، سیلیکون زیاد، قالب هایی با روکش نچسب وجود دارد، فقط قلع، آلومینیوم، سرامیک، یک شیشه و یک استیل وجود دارد. و همه برای اهداف مختلف: مافین ها و کیک ها را در سیلیکون، در نچسب و شیشه ای نیز می پزم، بیشتر شیرینی ها یا کاسرول های شیرین، اما نان - به شکل های سرامیکی و فولادی، گاهی اوقات در آلومینیوم ریخته گری. با این حال، موادی که قالب از آن ساخته می‌شود، تأثیر زیادی بر روی نان و به خصوص پوسته دارد. علاوه بر این، هر قالب دارای ویژگی های خاص خود، شرایط پخت و شرایط دمایی، آماده سازی قالب برای پخت و مراقبت از آن است.

من نگرش مبهم نسبت به سیلیکون دارم، این عقیده وجود دارد که هنگام گرم شدن "مواد مضر" را آزاد می کند و به طور کلی سازگار با محیط زیست نیست. در عین حال، اینها اشکال بسیار مناسبی هستند: هیچ چیز واقعاً به آنها نمی چسبد و خود سیلیکون به سادگی یک ماده شگفت انگیز در تطبیق پذیری آن است.

این می تواند هم مایع و هم جامد باشد، درزگیرهای مختلف، روغن ها، تعلیق های آب بندی و سایر محصولات ماشین آلات از آن ساخته می شود که در آرایش و بسیاری از مکان های دیگر استفاده می شود. در نهایت، می تواند از نظر ترکیب متفاوت باشد و حاوی سیلیکون، بور، کبالت، کروم، نیکل، منگنز، سلنیوم، مس و عناصر دیگر باشد. به طور کلی، مشکل در اینجاست - مشخص نیست که قالب های سیلیکونی از جمله من از چه چیزی تشکیل شده است، بنابراین من از آنها در دمایی نه بالاتر از 220 درجه و اغلب کمتر استفاده می کنم. صادقانه بگویم، من نمی دانم که آیا آنها مواد مضری منتشر می کنند، شبیه به نسخه ای که سیلیکون وحشتناک است، دیگری وجود دارد که سیلیکون کاملاً بی اثر است. اما من همچنین مطمئناً می دانم که نباید قالب های سیلیکونی را بالای 220 درجه گرم کنید - آنها شروع به بوی بد می کنند و این قبلاً چیزی می گوید. بنابراین، برای پخت نان، زمانی که فر باید 230-250 درجه گرم شود، سیلیکون مناسب نیست. اگرچه انصافاً متذکر می شوم که من هنوز چندین بار و حتی اخیراً در قالب های سیلیکونی پختم - به عنوان آزمایش ، اما در دمای نسبتاً متوسط ​​​​طبق استانداردهای نان ، که از 220 درجه مجاز تجاوز نمی کند.

نان سبوس دار بود، از مخلوط آرد گندم خانگی و چاودار، خوب پخته شده بود، اما کناره ها کمی ناهموار بود، فقط به خاطر شکل، زیر وزن خمیر کمی خم شده بود. در غیر این صورت، هیچ شکایتی در مورد نان یا شکل وجود نداشت - چیزی در هیچ جا سوخته، نچسبید یا ذوب نشد، با این حال، پوسته به نوعی متفاوت بود - نه ترد، نه صدادار، نوعی طعم و لقمه "مسطح" . بعد از اینکه نان را از قالب بیرون آوردم، حتی آن را نشوییم، به هر حال تمیز بود، بنابراین فقط آن را با یک حوله مرطوب پاک کردم. با این وجود، من به شما توصیه نمی کنم که نان را در قالب های سیلیکونی بپزید، زیرا آنها برای این منظور در نظر گرفته نشده اند.

شکل مورد علاقه من یک مستطیل مشکی با اسم رمز "pullman" است.، اما در واقع یک پولمن نیست (در پولمن، درب آن روی لغزش می رود و فقط از بالا پوشانده نمی شود و آلیاژ از نظر ترکیب متفاوت است).

برخلاف سیلیکون، بسیار بادوام است، رسانایی حرارتی و ظرفیت گرمایی بالایی دارد، بسیار قدرتمند، سنگین و سازگار با محیط زیست است که مهم است. از فولاد ضخیم مشکی ساخته شده است که آلمانی ها به آن "آبی" می گویند و می توان آن را تا بالاترین درجه حرارتی که یک اجاق خانگی می تواند گرم کند گرم کرد. هیچ اتفاقی برای فرم نمی افتد، نان می سوزد، اما فرم باقی می ماند. و همچنین، در صورت استفاده صحیح، نچسب است: اگر خمیر را در آن نسوزانید، نان به معنای واقعی کلمه از آن بیرون می پرد، نکته اصلی این است که برای عقب ماندن از قبل شروع به تکان دادن نکنید. دیواره های قالب، سطح نان باید واقعاً به پوسته سفت تبدیل شود.
به هر حال، در مورد پوسته. من خیلی دوست دارم در آن نان گندم بپزم، هم سفید و هم غلات کامل، فقط برای آجرهای گندم عالی است. چه نان خوشمزه ای معلوم می شود، فراتر از کلمات! من قبلاً در مورد پوسته نان پخته شده به این شکل آواز خوانده ام و آماده هستم چندین بار این کار را انجام دهم ، زیرا در هیچ شکل دیگری تا به حال چنین پوسته خوشمزه خوشمزه ای بدست نیاوردم! اما با این فرم، شما باید در مورد برخی از تفاوت های ظریف استفاده بدانید. به عنوان مثال، نان ساخته شده از خمیر متراکم سنگین باید در آن در دمای پایین - تا 160-170 پخته شود و به طور دوره ای احساس نان را بررسی کنید. من یک بار ذرت تخمیر شده را در آن بر روی Sekowa بدون گلوتن پختم، علاوه بر این، دما روی یک درجه کوچک تنظیم شد - 180 درجه و نان را برای 40-50 دقیقه تجویز شده فراموش کردم. در نتیجه، وحشت و کابوس در انتظارم بود: نان سوخت، محکم به فرم چسبیده بود، بعداً به سختی آن را تمیز کردم و علاوه بر این، پس از تمیز کردن آن، مجبور شدم دوباره آن را آتش بزنم.

نکته ظریف دیگر: فرم باید همیشه خشک باشد، اگر مثلاً شسته شود و مرطوب بماند تا خشک شود، به سرعت زنگ زدگی روی آن ظاهر می شود که باید تمیز شود و فرم دوباره مشتعل شود. در باره، .

شکل دیگری از نان که من احساسات لطیفی نسبت به آن دارم- سرامیک لعابدار شرکت آلمانی.

ماده ای که از آن ساخته شده است نیز سازگار با محیط زیست در نظر گرفته می شود که هنگام گرم شدن چیزی از خود ساطع نمی کند. دارای دیواره های ضخیمی است که بسیار یکنواخت گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی پس از پخت حفظ می کند، به عبارت دیگر شکل آن کاملاً گرما است که می توان آن را از ویژگی های بارز آن دانست. من بیشتر نان چاودار را در آن با دانه ها و دانه های زیادی می پزم، برای چنین خمیر سنگینی که نیاز به حرارت ملایم و ظریف دارد، عالی است. حتی اگر فر شما به طور یکنواخت گرم شود، این فرم به لطف دیواره های ضخیم خود به طور یکنواخت حرارت را به خمیر می دهد و یکنواخت پخته می شود. پمپ نیکل، همستر سیاه، روی آنزیم پشتی Sekowa - همه اینها نانی است که از خمیر سنگین تهیه شده است، نه خیلی شل یا "وزن" شده با تعداد زیادی مواد افزودنی. و به صورت سرامیکی همه این نان کاملاً و بدون مشکل در می‌آید، با ضربه‌ای پخته می‌شود، یک میلی‌متر به فرم نمی‌چسبد و بعد از پخت بدون زحمت از آن جدا می‌شود.

اما، علیرغم سهولت استفاده و مزایای بسیار، چند نکته دارد که نباید نادیده گرفته شود: شکننده است، مانند هر سرامیکی. نوسانات دما یا شوک های تصادفی برای او خطرناک است ، به هیچ وجه نباید بلافاصله پس از پخت زیر آب فرو رفت یا به سادگی در سینک قرار داد تا در اسرع وقت آن را بشویید - از اختلاف دما ترک می خورد. نان داخل آن به دلیل دیواره های ضخیم بیشتر از حد معمول به طور متوسط ​​نیم ساعت پخته می شود و این برای نان زیاد است. به هر حال، من واقعاً از نان گندمی در آن خوشم نیامد، خوب پخته شد، اما پوسته آن به اندازه یک شکل سیاه فولادی نفس گیر نشد. اما من این را بیشتر به ویژگی ها نسبت می دهم - اگر نان را بیشتر در فر نگه می داشتم، پوسته می شد.
سازندگان توصیه می کنند این فرم را قبل از پخت به مدت 20 تا 40 دقیقه در آب خیس کنید تا فرم از آب اشباع شود. مانند هر سرامیک دیگر، این سرامیک دارای میلیون‌ها ریز منفذ در دیواره‌ها و کف است که می‌تواند آب را جذب کند، به طوری که قالب می‌تواند رطوبت را در سرتاسر عایق نگه دارد و در طول پخت تبخیر کند، در حالی که هوا را مرطوب می‌کند و به تشکیل پوسته و برش‌های باز کمک می‌کند.

من فرم دیگری دارم که گاهی اوقات از آن استفاده می کنم، اما اخیراً کمتر - ریخته گری آلومینیوم L7.

این یک شکل نوستالژیک است که در آن آجر سفید، دارنیتسا، میز و سایر گونه های گندم شوروی و گندم چاودار - آجر پخته می شود (و هنوز هم پخته می شود). قبل از اولین استفاده از قالب، توصیه می شود آن را با روغن مشتعل کنید تا یک لایه نچسب پاک نشدنی باقی بماند و روی دیوارها ثابت شود و تنها پس از آن برای هدف مورد نظر استفاده شود. من به طور فعال از آن استفاده می کردم زمانی که هیچ فرم فولادی مشکی یا سرامیکی وجود نداشت و مطمئن هستم که بسیاری از مردم این فرم ساده آلومینیومی را دارند و بسیاری با لذت از آن استفاده می کنند. چرا من فقط در آن نپزیدم! و اولین نان چاودار او و کلوچه گندم و نان تست سفید و همان سفره مورد علاقه. اما اکنون آن را رها کردم - تا زمانی که به اندازه کافی با لباس های جدید بازی کردم، تا زمانی که در آنها پخت و پز کردم و خوشحال نشدم.

و چه و در چه چیزی می پزی، آیا از شکل های خود راضی هستید، چه احساسی نسبت به سیلیکون دارید، چه چیزی را دوست دارید؟البته، من رویای یک پولمن واقعی را دارم، اما، به طور کلی، من یک پولمن واقعی را با تمام مزایای آن به اندازه کافی ندارم. من به سرامیک گرد فکر می کردم، اما نان گرد شکل را دوست ندارم. اما در مورد سیلیکون و سرامیک برای پای، من درخواست های زیادی دارم: دوست دارم توله خرس برای بچه ها بپزم و گراتین های زیبا بپزم و به طور کلی خیلی چیزها ... اتفاقاً من کاملاً فراموش کردم. قالب کیک سیلیکونی من به شکل قلب. تعطیلات گذشت، من چیزی خواهم پخت. با گذشته، یا چیزی)

تولیدکنندگان به تمایل زنان خانه دار برای طبخ محصولات نانوایی در خانه با انتشار انواع اشکال برای پخت نان در فر، اجاق های مایکروویو با همرفت و اجاق های سوخت جامد پاسخ می دهند.

همه گزینه ها را در نظر بگیرید و یک یا چند مورد مناسب را برای نان آجری شکل و اجاق گاز انتخاب کنید. اول از همه، در مورد مواد و هدف ظروف مختلف، اندازه ها، راحتی، ویژگی های مراقبت تصمیم بگیرید.

قالب های حرفه ای پخت نان حلبی

فرم های حرفه ای مطابق با GOST با در نظر گرفتن اندازه یک نان استاندارد تولید می شوند. آنها مستطیل شکل، گرد، بیضی، مربع، توستر، برای باگت هستند. آنها می توانند تک و مقطعی باشند - به شکل بلوک هایی که چندین عنصر در آن بسته شده اند. مدل هایی با درب وجود دارد. چنین ظروفی برای پخت محصولات نانوایی در نانوایی ها طراحی شده اند، اما برای مصارف خانگی نیز مناسب هستند.

تابه های نان استاندارد از آلومینیوم ریخته گری. این فلز گرما را به خوبی هدایت می کند و وزن نسبتاً سبکی دارد که به راحتی نان را از فر یا فر بیرون می آورد.

قالب های پخت گاست را می توانید مستقیماً از تولید کنندگان یا در فروشگاه های آنلاین که شرکای آنها هستند خریداری کنید. تشخیص آنها با علامت GOST و ظاهر آسان است - ساده، بدون دکور، شبیه به دیواره های ضخیم.

عیب اصلی تابه های آلومینیومی ریخته گری این است تخلخل، تحریک چسبندگی خمیر و فرآورده های پخته شده. ظروف پخت آلومینیومی جدید.

1. با مواد شوینده خوب بشویید تا روغن تولیدی گرفته شود.
2. به طور کامل آبکشی کنید.
3. خشک کنید.
4. روی اجاق گاز یا فر داغ قرار دهید و خوب حرارت دهید تا روغن باقی مانده از منافذ خارج شود. در این مرحله کمی دود ظاهر می شود.
5. فرم داغ را با روغن نباتی با استفاده از سواب های بافت روغن کاری کنید. در مصرف روغن کوتاهی نکنید!
6. حرارت دادن را ادامه دهید، روغن را در امتداد دیوارها توزیع کنید. می توانید آن را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید.
7. خنک، به طور دوره ای دیوارها و پایین را پاک کنید.
8. وقتی خنک شد بقیه روغن را خالی کنید.
9. با آب داغ بشویید و پاک کنید.

در آینده، چنین ظروفی نیازی به شستن با مواد شوینده و اسفنج های ساینده ندارند. در صورت نیاز می توانید به سادگی پاک کنید یا آبکشی کنید. قبل از هر بار استفاده، قالب آلومینیومی باید با روغن یا موم خوراکی روغن کاری شود. می توانید از کاغذ پخت استفاده کنید.

قالب های فلزی مدرن برای خانه - مروری بر مواد

برای نانوایان سرگرمی، تابه های فلزی به فروش می رسد که برای انواع فر و فر مناسب هستند. برای راحتی و ایمنی، محفظه فلزی را می توان با مواد مقاوم در برابر حرارت، اما گرم نشده در محل دسته ها تکمیل کرد.

چدن - دوام و قابلیت اطمینان

قالب های پخت چدن سنگین، اما جامد، بادوام و قابل اعتماد هستند. دیوارهای ضخیم گرمایش مناسب را تضمین می کنند - پوسته نمی سوزد و خرده ها به طور مساوی بلند می شوند و می پزند.

چدن خاصیت نچسب طبیعی دارد، اما این خواص تنها در صورتی دوام خواهند داشت که ظروف پخت و پز به درستی کار شوند. سطح را نباید با مواد ساینده یا با مواد شوینده شسته شود. مهم است که منافذ بسته باشند، که برای آنها تابه های چدنی است کلسینه شده با روغنمثل نمونه های آلومینیومی

ظروف چدنی برای انواع فر و اجاق گاز روسی ایده آل است. توصیه می شود از فرم نان برای پختن ظروف دیگر استفاده نکنید، سپس مجبور به شستن آن نخواهید بود، اما می توانید خود را به پاک کردن آن محدود کنید. در نتیجه نان نمی سوزد و نیازی به پردازش مکرر سطح داخلی نخواهد بود.

مزایا و معایب آلومینیوم

تابه های آلومینیومی غیرحرفه ای نازک تر از آنهایی هستند که در بالا توضیح داده شد. برای تولید، از روش ریخته گری یا مهر زنی استفاده می شود. قالب های ریخته گری گران تر و ضخیم تر هستند و برای پخت و پز در هر دمایی هم در فر و هم در اجاق روسی مناسب هستند. مهر و موم شده با دیواره نازک و سبک وزن - این بهترین گزینه در بخش است.

برای خنثی کردن تخلخل مواد، سطح داخلی را با یک لایه نچسب می پوشانند. قسمت بیرونی با پوشش های تزئینی مقاوم در برابر حرارت محافظت می شود که تعمیر و نگهداری را تسهیل می کند.

اگر قصد ندارید مرتب نان بپزید، می توانید قالب های آلومینیومی مهر شده بخرید. اینها زودتر فرسوده می شوند.

قالب های فولادی برای نان

به عنوان یک قاعده، ظروف فولادی نازک اما مستحکم هستند و بدون هیچ خطری در برابر درجه حرارت بالا مقاومت می کنند. فولاد خیلی سریع گرم می شود، بنابراین باید به آن عادت کنید تا خمیر به طور یکنواخت پخته شود و پوسته آن نسوزد.

برای مصارف تولیدی آلیاژهای فولاد کربنیبنابراین ظروف سیاه هستند. قابل اطمینان ترین محصولات از فولاد براق آبی ساخته شده اند - آنها دارای دیواره ضخیم و سنگین هستند. سطح نیاز به آماده سازی دارد - کلسینه کردن و روغن کاری با روغن. برای مبتدیان، این بهترین انتخاب نیست.

علاوه بر این، فرم فولادی در مراقبت دمدمی مزاج است - باید با دقت خشک شود، در غیر این صورت زنگ زدگی ظاهر می شود. لکه های کوچک زنگ زدگی را می توان با تمیز کردن با محصولات ساینده از بین برد. پس از آن، کلسینه مجدد و همچنین بلافاصله پس از خرید مورد نیاز است.

پوشش نچسب - مراقبت آسان

روکش های نچسب روی تابه های نان آلومینیومی و چدنی در خانه اعمال می شود. ممکن است یا پوشش دیگری باشد - اکنون تولید کنندگان همیشه ترکیب را تبلیغ نمی کنند. فراموش نکنید که دمدمی مزاج ترین پوشش تفلون است، زیرا برای گرمایش بالای 230 درجه در نظر گرفته نشده است.

لایه نچسب پخت را ساده می کند - چنین ظروفی به آماده سازی به شکل تکلیس نیازی ندارند. با جابجایی مناسب، هیچ چیز به دیوارها و پایین نمی چسبد، بنابراین شستشوی آن آسان است.

شاید اینها بهترین شکل ها برای پخت نان باشد، البته اگر تجربه ای نداشته باشید. حتی زنان خانه دار با تجربه که طبق GOST ظروف حرفه ای را ترجیح می دهند به تدریج به نچسب تغییر می کنند. چنین قالب هایی برای هر خمیری از جمله کره و بیسکویت مناسب است. آنها می توانند کیک و کیک بپزند.

سایر مواد و ویژگی های آنها

برای تولید ظروف مقاوم در برابر حرارت، نه تنها از فلزات استفاده می شود. به طور سنتی، نان در قالب های سفالی در کوره روسی پخته می شد، اما اکنون گزینه های زیادی وجود دارد.

قالب های پخت سفالی

برای تولید ظروف مقاوم در برابر حرارت و نسوز از خاک رس نسوز استفاده می شود - از درجه حرارت بالا نمی ترسد. محصولات در دمای حدود 1000 درجه پخته می شوند، بنابراین می توان آنها را با خیال راحت هم در فر و هم در اجاق روسی قرار داد.

در فروش اشکال بدون پوشش، با لعاب و فرآوری شده با روش شیردوشی وجود دارد - اینها به راحتی با رنگ قهوه ای تیره آنها قابل تشخیص هستند. قالب های سفالی بدون لعابآنها برای نان دمدمی مزاج هستند - پخت با رویکرد اشتباه به آنها می چسبد. ظروف سفالی جدید باید آماده شود - سخاوتمندانه با روغن چرب کرده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. این روش را 5 بار پشت سر هم تکرار کنید.

در آینده، قبل از هر بار استفاده، باید با روغن روغن کاری کنید و آرد بپاشید. برخی از زنان خانه دار سطح را با موم خوراکی روغن کاری می کنند. می توانید آن را از جایی که عسل می فروشند بخرید. یک رویکرد مدرن، پوشاندن با کاغذ پخت است. نانوایان با تجربه توصیه می کنند خمیر را در یک تابه از قبل گرم شده قرار دهید، سپس خطر چسبندگی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

محصولات سرامیکی

ظروف سرامیکی کف و دیواره های ضخیمی دارند که گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند. خانم های خانه دار باتجربه سرامیک را برای پخت نان چاودار و محصولات پرکننده - دانه ها، کشمش ها، آجیل ها توصیه می کنند. چنین خمیری متراکم است و خوب بلند نمی شود، نیاز به حرارت تدریجی و یکنواخت دارد که توسط سرامیک تامین می شود.

برای اینکه نان همیشه پف دار و خوش طعم باشد، غذاها توصیه می شود در آب خیس کننه تنها قبل از اولین استفاده، بلکه در هر پخت. بنابراین منافذ سرامیک با آب پر می شود که در فر تبخیر می شود. نکته اصلی این است که پس از خیساندن آن را خشک کنید. بهتر است این کار را نه در روز آماده سازی، بلکه روز قبل انجام دهید.

یک تابه نان سرامیکی خانگی اگر به درستی مورد استفاده قرار گیرد مدت زمان زیادی دوام خواهد آورد. چنین ظروفی تغییرات دما را دوست ندارند، فقط پس از خنک شدن کامل می توان آنها را شست.

شیشه مقاوم در برابر حرارت چه زمانی مناسب است؟

قالب های شیشه ای مقاوم در برابر حرارت برای نان خانگی مورد پسند حرفه ای ها نیست. آنها دمدمی مزاج هستند - شکننده، سنگین، کنتراست دما را دوست ندارند و همیشه اتاق را به خوبی در اجاق از قبل گرم شده تحمل نمی کنند. برخی از انواع خمیر به شیشه می‌چسبند، پس بهتر است آن را با روغن چرب کرده و آرد بپاشید.

اگر قصد دارید در مایکروویو یا اجاق برقی بپزید، ارزش انتخاب شیشه را دارد. اگر قبلاً قالب شیشه ای خریداری کرده اید ، انواع هوای بیشتری را در آن بپزید که به خوبی بلند می شوند.

قالب های سیلیکونی کاربردی و زیبا

ظروف سیلیکونی نه چندان دور در بازار ظاهر شده اند، اما قبلاً به آن عادت کرده اند و حتی زنان خانه دار بدبین گاهی از قالب ها و قابلمه های نرم استفاده می کنند. تابه های سیلیکونی مستطیلی، گرد و مربعی مناسب برای انواع اجاق های کانوکشن و مایکروفر می باشد. اما نمی توان آنها را بالای 220 درجه گرم کرد که همیشه راحت و مناسب نیست.

مزایا واضح است:

• بدون نیاز به روغن کاری سطح؛
• هیچ چیز نمی چسبد؛
• شستشوی آسان؛
• مناسب برای ذخیره سازی؛
• بسیاری از تنظیمات، فرفری و با چاپ وجود دارد.

هنگام انتخاب ظروف سیلیکونی، خسیس نباشید. ضخیم و با کیفیت بخرید.

کدام شکل را انتخاب کنید - گرد یا مستطیلی

نمی توان گفت کدام شکل برای نان بهتر است - مستطیل، بیضی یا گرد. این یک موضوع سلیقه ای است. مستطیل ها را بیشتر می توان یافت، زیرا به شما اجازه می دهد آجرهای سنتی را بپزید که برش آسان است.

لبه های ظرف مستطیلی صاف و گرد است. گرد آن ها برداشتن نان تمام شده را آسان تر می کند. عیب خطوط مستقیم این است که گوشه ها گاهی پاره می شوند یا در ظروف باقی می مانند.

برای تسهیل استخراج نان، مدل هایی وجود دارد دارای سینی سوراخ دار قابل جابجایی. چنین وسیله ای تضمین می کند که ته ظرف در ظرف باقی نمی ماند و نان در هنگام نوک زدن چروک نمی شود.

دستگاه های پخت نان اجاق گاز

نان اجاق روی اجاق پخته می شود. البته می توانید از ماهیتابه یا سینی فر معمولی استفاده کنید، اما اگر قرار است مرتب پخت کنید، وسایل مخصوص تهیه کنید.

ست پخت با درب گنبدی

فرم های بسیار جالب برای پخت نان اجاق با درب گنبدی. آنها گرد و مستطیلی هستند. مواد مورد استفاده خاک رس، سرامیک، چدن است. این مجموعه شامل دو مورد است - ظرف پخت و درب. کف تابه می تواند صاف یا راه راه باشد.

در شکل بسته شدن، اثر یک اجاق روسی ایجاد می شود، بنابراین نان به خصوص خوشمزه است. اگر از تکنولوژی پیروی شود، خمیر به طور یکنواخت بلند می شود، فضای خالی در خرده ها ایجاد نمی شود و پوسته ترک نمی خورد.

ست های سرامیکی و سفالی با درب های گنبدی برای نگهداری نان و سایر محصولات پخته شده مانند پنکیک که برای مدت طولانی تازه می مانند.

سنگ نان

اجاق گاز برای پخت نان جلوه اجاق روسی را ایجاد می کند. قبل از استفاده، سنگ گرم می شود، این به جلوگیری از گرم شدن ناهموار اجاق کمک می کند. صفحه گرم شده حرارت را به خمیر می دهد و به خمیر کمک می کند تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.

چنین سنگ هایی در اندازه های مختلف گرد، مستطیل، مربع وجود دارد. آنها نه تنها برای محصولات نانوایی، بلکه برای پیتزا نیز مناسب هستند. اغلب در فروش بشقاب هایی از خاک نسوز، سبک تر از سنگ طبیعی هستند و از نظر خواص بدتر نیستند. اگر به سنگ علاقه دارید، به دنبال تخته سنگ صابون باشید، اما آنها گران تر هستند.

فرم هایی برای اثبات

قبل از پخت، خمیر باید اجازه داده شود تا بلند شود - تا فاصله. در مورد محصولات قالب زده، قالب ها را با خمیر یا همان طور که در دستور ذکر شده است، نیمه پر کنید و نیم ساعت (یا طبق دستور) گرم بگذارید. با محصولات اجاق گاز دشوارتر است. در فرآیند تصحیح، باید آنها را شکل داد تا یک نان یا نان زیبا درست شود.

برای این منظور شما نیاز دارید قالب های ضد خمیرآنها می توانند چوبی، چوبی، پلاستیکی یا سیلیکونی باشند. و در اینجا سیلیکون یکی از بهترین راه حل ها است، زیرا گزینه های فرفری زیادی در فروش وجود دارد، با الگوها و برجسته. خمیر به سیلیکون نمی چسبد، قبل از پر کردن نیازی به روغن کاری نیست. برای برداشتن، به سادگی یک ورقه پخت را روی آن قرار دهید، مانند یک درب آن را بپوشانید و آن را برگردانید.

برای فر و فر روسی چه چیزی را انتخاب کنید

بدون در نظر گرفتن نوع فری که قصد دارید نان خانگی در آن بپزید، نمی توان گفت کدام شکل بهتر است.

در فر گازیمی توانید با خیال راحت از گزینه هایی از سرامیک، خاک رس، آلومینیوم، فولاد، چدن استفاده کنید. شیشه مقاوم در برابر حرارت دمدمی مزاج تر است، بنابراین بهتر است آن را عمدا خریداری نکنید. و اگر قبلا خرید کرده اید، ظرف شیشه ای را فقط در فر غیر داغ یا حداقل روی رنده سرد قرار دهید.

در فر برقیحفظ دمای مورد نظر آسان تر است. تقریباً تمام اشکال نان خانگی موجود در بازار در اینجا مناسب خواهند بود.

برای اجاق مایکروویوقالب های سیلیکونی و شیشه ای ایده آل هستند. اما شما می توانید نان واقعی را فقط در مایکروویو با عملکرد همرفت دریافت کنید.

برای فر روسیخاک رس مناسب، چدن، سرامیک، آلومینیوم ریخته گری. از محصولات شیشه ای یا سیلیکونی استفاده نکنید. حتی شیشه های مقاوم در برابر حرارت را نمی توان روی یک سطح داغ قرار داد - ممکن است از کنتراست دما ترک بخورد.

تجزیه و تحلیل کنید که کدام فرم برای پخت نان برای شما بهتر، راحت تر و کاربردی تر است، زیرا هر کدبانویی سلیقه و ترجیحات خاص خود را دارد. اما برای مبتدی ها نچسب را توصیه می کنیم و اگر می ترسید خمیر بچسبد از کاغذ پخت استفاده کنید. و به توصیه سایت ما نان بیات نشود.