কীভাবে গ্রিলের উপর সুস্বাদু লুলা কাবাব রান্না করবেন। ঘরে লুলা কাবাব আলাদা হতে পারে! কীভাবে বাড়িতে লুলা কাবাব রান্না করবেন: জটিল থেকে সহজ রেসিপি। কীভাবে বাড়িতে লুলা কাবাব তৈরি করবেন: ফটো সহ রেসিপি

লুলা কাবাব ককেশাস, মধ্য এশিয়া এবং বলকান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবার। এটি কয়লার উপর ভাজা স্ক্যুয়ারে প্রস্তুত করা হয় এবং তাই এটি ঐতিহ্যবাহী কাবাবের সরাসরি এবং প্রধান প্রতিদ্বন্দ্বী। কিছু ভোজনরসিক এমনকি কাবাবের চেয়ে লুলা কাবাবকে অনেক বেশি স্থান দেয়, যার ফলে এর কোমলতা, রসালোতা এবং স্বাদের সমৃদ্ধির প্রতি শ্রদ্ধা জানায়। আমরা এর সাথে বেশ একমত হতে পারি, বিশেষ করে যদি আমরা মনে রাখি যে লুলা কাবাব কিমা করা মাংস (কিমা করা মাংস) থেকে তৈরি এবং এতে সুগন্ধযুক্ত প্রাচ্য মশলার পুরো তোড়া রয়েছে।
দুর্ভাগ্যবশত, প্রকৃতিতে যাওয়া, বারবিকিউ করা এবং ধোঁয়ায় আপনার প্রিয় খাবার রান্না করা সবসময় সম্ভব নয়। সেজন্য আমি আপনাকে শুধু গ্রিলের উপর লুলা কাবাব কীভাবে রান্না করতে হয় তা নয়, বাড়িতে এটি প্রস্তুত করার গোপনীয়তাও ভাগ করে নেব। ওভেনে লুলা কাবাবও খুব, খুব ভাল এবং আপনার পরিবারকে ইতিমধ্যে বিরক্তিকর কাটলেট এবং চপ থেকে বিরতি নিতে সহায়তা করার নিশ্চয়তা।

উপকরণ:

(8-9 skewers জন্য)

• 1 কিলোগ্রাম. কিমা
• 150 গ্রাম লার্ড
• 1টি মাঝারি পেঁয়াজ
• 1 টেবিল চামচ. একটি স্লাইড ছাড়া লবণ
• 0.5 চামচ। জিরা
• 0.5 চামচ। স্থল গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ. স্থল ধনে

• ক্লাসিক লুলা কাবাব অবশ্যই ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি, তবে স্বাভাবিকভাবেই গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস আমাদের কাছে অনেক বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য। ব্যক্তিগতভাবে, আমি প্রায়শই 1:1 অনুপাতে একটি মিশ্রণ ব্যবহার করি, অর্থাৎ অর্ধেক গ্রাউন্ড গরুর মাংস, অর্ধেক শুকরের মাংস।

• কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা আনসল্টেড লার্ড যোগ করুন। আবার, ক্লাসিক রেসিপিতে চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি ব্যবহার করা হয়েছে, তবে লার্ড একটি অনেক বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য উপাদান, তাই আমরা এটি ব্যবহার করব।

• কিমা করা মাংস এবং লার্ডের মিশ্রণে খুব, খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। কোনো অবস্থাতেই মাংস পেঁয়াজ পেঁয়াজ দিয়ে, ঝাঁঝরি করে বা ব্লেন্ডারে পিষে আপনার কাজ সহজ করা উচিত নয়! আসল বিষয়টি হ'ল পেঁয়াজের টুকরোগুলি অবশ্যই শুকনো থাকতে হবে এবং ভাজার সময় মাংসের কিমাগুলির ভিতরে তাদের রস ছেড়ে দিতে হবে। যদি পেঁয়াজের রস আগে কিমা করা মাংসে প্রবেশ করে, তবে এটি মিশ্রণটিকে নরম করে দেবে এবং আপনি কখনই কিমা করা মাংস স্ক্যুয়ারের সাথে লেগে থাকতে পারবেন না।

• আমরা একটি ধাতু বা এনামেলের পাত্রে দীর্ঘ সময় ধরে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাংসের কিমা, লার্ড এবং পেঁয়াজের মিশ্রণটি মাখিয়ে রাখি। অন্তত 8-9 মিনিটের জন্য গিঁট করা উচিত। তিনটি উপাদান মিশ্রিত করার জন্য এটি এতটা করা হয় না, কিন্তু যাতে মাংস প্রোটিন প্রকাশ করে। প্রোটিন এক ধরনের থ্রেড তৈরি করে যা কিমা করা মাংসকে শক্তিশালী করে এবং এটি স্ক্যুয়ার থেকে পড়ে না যায়। লম্বা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কিমা করা মাংসের আসল লুলা কাবাবের মূল রহস্য।

• মাংসের কিমা প্রোটিন ছেড়ে দেওয়ার পরে, আপনি নিরাপদে লবণ, গোলমরিচ, জিরা এবং ধনে যোগ করতে পারেন। আমি আবার আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চাই: আমার রেসিপিতে মশলা এবং লবণের পরিমাণ লেভেল টেবিল চামচে নির্দেশিত হয়েছে। পুরো ভলিউম জুড়ে সমানভাবে লবণ এবং মশলা বিতরণ করতে, মাংসের কিমা আবার ভালভাবে মিশ্রিত করুন।
• প্রস্তুত কিমা দিয়ে পাত্রে ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। শীতল হওয়ার সময়, কিমা করা মাংসের ভিতরের চর্বি শক্ত হয়ে যায় - এটি আরেকটি কৌশল যা আপনাকে কোনও সমস্যা ছাড়াই ভবিষ্যতের লুলা কাবাবকে একটি স্কেভারে থ্রেড করতে দেয়।
• ঠাণ্ডা করা মাংসের কিমা স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন। এটি করার জন্য, আমরা কিমা করা মাংস থেকে আনুমানিক 130-150 গ্রাম ওজনের একটি কাটলেট তৈরি করি, এটি একটি স্ক্যুয়ারে ছেঁকে ফেলি, তারপরে skewerটিকে সামান্য ঘুরিয়ে, এর সাথে কিমা করা মাংস বিতরণ করুন এবং এর ফলে 3-3.5 সেন্টিমিটার পুরু মাংসের সসেজ তৈরি করুন।

• এই অপারেশনটি করার সময়, আপনার কিমা করা মাংসকে যতটা সম্ভব কমপ্যাক্ট করা উচিত যাতে এটির ভিতরে কোনও ফাঁকা না থাকে। লুলা কাবাব ভাজার সময়, এই ফাঁকে মাংসের রস সংগ্রহ করতে পারে, এটি আমাদের বিস্ময়কর কিমা মাংসের কাবাবকে ফুটিয়ে ছিঁড়ে ফেলবে। আপনাকে এটিও নিশ্চিত করতে হবে যে প্রতিটি মাংসের সসেজের শুরু এবং শেষটি সাবধানে স্ক্যুয়ারে ব্রাশ করা হয়েছে।

• কাঁচা লুলা কাবাব দিয়ে স্ক্যুয়ারগুলি গরম কয়লা দিয়ে ভরা গ্রিলের উপর রাখুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• আপনি যদি ওভেনে লুলা কাবাব রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে সম্ভবত ধাতব স্ক্যুয়ারগুলি আপনার জন্য উপযুক্ত হবে না, কারণ তারা কেবল চুলায় মাপসই করে না। আমরা যখন ছোট আকারের কাঠের skewers মনে করি. কাঠের skewers ব্যবহার তার অসুবিধা আছে. প্রথমত, এগুলি খুব পাতলা, যা দেখে মনে হয় যেন ছুরি দিয়ে কাটা মাংসের কিমা কাটছে। দ্বিতীয়ত, মাংসের মিশ্রণ ধাতুর চেয়ে অনেক খারাপ কাঠের সাথে লেগে থাকে, যা আমাদের কাবাবের অখণ্ডতায়ও অবদান রাখে না। এই অসুবিধাগুলি কাটিয়ে উঠতে, আমি সেই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই যার মাধ্যমে ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করা হয়। অন্য কথায়, আমি রান্নাঘরের বোর্ডে বা একটি বড় ফ্ল্যাট প্লেটে একটি কাঠের স্ক্যুয়ার দিয়ে একটি কিমা সসেজ রোল করি।

• ভাজার জন্য প্রস্তুত লুলা কাবাব একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন। স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন যাতে চুলা থেকে প্যানটি না টেনে সহজেই উল্টে যায়।

• আমার বেকিং শীটের মোটামুটি উচ্চ দিক রয়েছে, তাই skewers কার্যত তাদের উপর ঝুলন্ত, এবং মাংস শুধুমাত্র হালকাভাবে ধাতু খুব পৃষ্ঠ স্পর্শ করে, এটি একটি অবিলম্বে বারবিকিউ মত কিছু পরিণত. আপনার যদি মাংসের স্ক্যুয়ারগুলি ঝুলানোর সুযোগ না থাকে তবে সেগুলি রাখার আগে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বেকিং শীটটি হালকাভাবে গ্রীস করতে ভুলবেন না।
• লুলা কাবাব খুব দ্রুত ভাজা হয়; এটি 200 ডিগ্রি ওভেনে 15-20 মিনিট সময় নেবে।

• সমাপ্ত লুলা কাবাব একটি থালায় রাখুন এবং সঙ্গে সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। লুলা কাবাবের পাশাপাশি আমরা ভেষজ এবং তাজা সবজি পরিবেশন করি। এই রেসিপি ছাড়াও, আমি দেখার সুপারিশ

গ্রিলের উপর লুলা কাবাবের রেসিপিটি যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য সহজ এবং উপযুক্ত - এটি একটি বন্ধুত্বপূর্ণ সংস্থায় পিকনিক হোক বা বাড়িতে তৈরি ছুটির ভোজন হোক এবং অবশ্যই অতিথিদের তার অনন্য স্বাদে অবাক করে দেবে।

গ্রিলের উপর লুলা কাবাব রান্না করার রেসিপিগুলি খুব বৈচিত্র্যময়।

লুলা কাবাব একটি ঐতিহ্যবাহী ককেশীয় খাবার, যা মূলত ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয় লার্ড যোগ করে। যাইহোক, তার রেসিপি রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুয়োরের মাংস এবং লার্ড সঙ্গে অভিযোজিত করা যেতে পারে.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• শুয়োরের মাংস - 1 কেজি;
• 2 পেঁয়াজ;
• লার্ড - 300 গ্রাম;
• লবণ;
• মরিচ
• স্বাদে মশলা।

কিমা করা মাংসের প্রস্তুতি

একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ পাস করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ এবং স্বাদে মশলা যোগ করুন।

কিমা করা মাংস আপনার হাত দিয়ে খুব ভালভাবে এবং দীর্ঘ সময় ধরে মাখতে হবে যাতে এটি স্থিতিস্থাপক হয় এবং তারপরে স্কিভার থেকে পড়ে না যায়। মাখার পর প্রায় ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

এর পরে, আলু প্রস্তুত করুন।

এটিকে প্রথমে তার ইউনিফর্মে সিদ্ধ করতে হবে, খোসা ছাড়িয়ে কিমা করতে হবে।

আলু আঠালো এবং আঠালো হতে হবে। সূক্ষ্মভাবে কাটা লার্ড, লবণ, স্বাদে মশলা, ক্রেপ যোগ করুন।

বারবিকিউ রান্না

আমরা কয়লার উপর রান্না করব, তাই আগুন জ্বালিয়ে কাঠ পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আলু যাতে আপনার হাতে লেগে না যায় তার জন্য যখন আমরা সেগুলিকে স্ক্যুয়ারে রাখি, তখন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন। আমরা আলু এবং গুঁড়া থেকে অদ্ভুত কাটলেট তৈরি করি।

আমরা একটি skewer উপর আলু রাখুন এবং সাবধানে, যাতে কোন ফাটল না, skewer উপর এটি প্রসারিত। আমরা স্ক্যুয়ারে আলুর প্রান্তগুলিকে চেপে ধরি যাতে সেগুলি এর বিরুদ্ধে চাপা হয় (রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সেগুলি আলাদা হয়ে যাবে না)। গ্রিলিংয়ের জন্য আলু প্রস্তুত।

এখন আমরা মাংসের সাথে একই করি। আমরা সূর্যমুখী তেলে আমাদের হাত ভিজিয়ে, কিমা করা মাংসের কিছু নিয়ে একটি কাটলেট তৈরি করি, এটি একটি skewer এর উপর রাখি এবং এটিকে ঘুঁটেও এবং এটিকে skewer এর উপর একটু নিচে নামিয়ে ফেলি। মাংস সমতল শুয়ে থাকা উচিত এবং পড়ে যাওয়া উচিত নয়।

প্রথমে আমরা মাংসকে গ্রিলের উপর রাখি, কারণ এতে আরও তাপ প্রয়োজন এবং তারপরে আলু। গ্রিলিংয়ের সময়, মাংস ক্রমাগত চালু করা আবশ্যক। এটি সরস হওয়া উচিত - রস ছেড়ে দিন। skewers সমতল হতে হবে - তারা গ্রিল উপর শুয়োরের মাংস লুলা কাবাব ভাল রাখা হবে।

মাংস প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি প্রান্তের চারপাশে আলু যোগ করতে পারেন। এটি দ্রুত রান্না করা উচিত এবং ক্রাস্ট করা সহজ কারণ আলু সেদ্ধ করা হয়। কাজটি পরীক্ষা করার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন। লাল রস বের হলে রান্না চালিয়ে যান।

গ্রিলের উপর গরুর মাংস লুলা কাবাবের রেসিপি

গরুর মাংসের লুলা কাবাব রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে:

• সব্জির তেল;
• রসুন - 3 পিসি।;
• পেঁয়াজ সবুজ শাক;
• নিচের দিকের গরুর মাংস;
• লবণ, মরিচ স্বাদ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• একটি লাল মরিচ (মিষ্টি)।

রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। কিমা করা মাংসের জন্য, একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে গরুর মাংস পাস করুন। এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন ও পেঁয়াজ দিন। লবণ, গোলমরিচ, ভেষজ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, যতটা সম্ভব শক্তভাবে বিট করুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

বাকি পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে রিং করে কেটে নিন। কোর অপসারণ পরে, স্কোয়ার মধ্যে মরিচ কাটা. ভেজা হাতে, 3-4 সেমি চওড়া এবং 5-7 সেমি লম্বা সসেজ তৈরি করুন।

একটি পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে একটি skewer এ রাখুন এবং গ্রিল উপর গরুর মাংস লুলা কাবাব ভাজুন. ক্ষুধার্ত!

চিকেন কাবাব রেসিপি

যৌগ:

• আধা কেজি মুরগির ফিললেট;
• 2 মিষ্টি মরিচ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• 50 গ্রাম হার্ড পনির;
• 3 টেবিল চামচ তেল;
• 2 মুরগির ডিম;
• লবণ, মরিচ, ভেষজ স্বাদ।

প্রস্তুত করার জন্য, আমরা কাঠের স্ক্যুয়ার ব্যবহার করি, যা আমরা জলে ভিজিয়ে রাখি যাতে মাংস ভাজার সময় আটকে না যায়। ওভেনে মরিচগুলো গ্রিলের ওপর রাখুন। কালো দাগ না আসা পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট বেক করুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর গোলমরিচের পাল্প ছোট ছোট করে কেটে নিন। চিকেন ফিললেটটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, তারপরে এটি মোটা কিমা করে কেটে নিন। পনির ও পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

মুরগির কিমা, গোলমরিচ, পনির এবং পেঁয়াজ মেশান, ডিম এবং মাখন যোগ করুন (মাখন নরম হওয়া উচিত) নুন, মরিচ, ভালভাবে মেশান। মাংসের কিমা প্রায় আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ভেজা হাতে আমরা সসেজ তৈরি করি এবং কাঠের স্ক্যুয়ারে রাখি। 180-200 ডিগ্রীতে প্রিহিট করা ওভেনের একটি বেকিং ডিশে স্কিভারগুলি রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিট বেক করুন।

আপনি টমেটো, ভিনেগার এবং তেল দিয়ে থালা পরিবেশন করতে পারেন। ক্ষুধার্ত!

সুপারিশ: আপনি এই থালা জন্য প্রস্তুত কিমা মুরগির কিনতে বা এমনকি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মুরগি রাখা উচিত নয়। শুধুমাত্র ছুরি দিয়ে কাটা হলেই লুলা কাবাবের ঠিক সেই স্বাদ থাকবে যা মাংস থেকে যতটা সম্ভব চেপে বের করা যায় - রসালো এবং কোমল।

সসে টার্কি থেকে লুলা কাবাবের রেসিপি

লুলা কাবাব রেসিপি:

• কিলোগ্রাম টার্কি ফিললেট;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• 1 চা চামচ. স্থল ধনে;
• 1 চা চামচ. মিষ্টি পেপারিকা;
• 1 চা চামচ. পেপারিকা

টমেটো সসের জন্য:

• টমেটো 1 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• মরিচ মরিচ - 1 পিসি।;
• মাংসের জন্য ভেষজ মিশ্রণ;
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

টার্কি ফিললেটকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন। সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং মাংসের কিমা যোগ করুন। মশলা, লবণ, মরিচ যোগ করুন, মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মেশান। বাটিতে কিমা কয়েকবার টস করুন। আধা ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখুন। টমেটো ফুটন্ত জলে দুই মিনিট রাখুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং স্কিনগুলি সরান।

একটি ব্লেন্ডারের মাধ্যমে টমেটো এবং কাঁচা মরিচ পাস করুন। সসে রসুন যোগ করুন, মশলা, চিনি, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আগুনে সস রাখুন। ফুটে উঠলে আরও আধা ঘণ্টা রান্না করুন। পরিবেশন সস গরম হতে হবে।

আমরা কিমা করা মাংস থেকে কাটলেট তৈরি করি, এগুলিকে একটি স্ক্যুয়ারে রাখি এবং কাবাবটি পছন্দসই দৈর্ঘ্যে কেটে ফেলি। 15 মিনিটের জন্য গ্রিলে ভাজুন।

পরিবেশন করতে, থালায় লাল পেঁয়াজের অর্ধেক রিং, লেটুস পাতা এবং জলপাই তেল যোগ করুন। টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করুন।

আরো দেখুন:

আসুন, প্রিয় বন্ধুরা, এই কাল্পনিক পরিস্থিতিটি কল্পনা করি। আপনি প্রাচ্যের রেস্তোরাঁর শেফ নন... এর চেয়েও সহজ, আপনি রাস্তার পাশের কাবাবের দোকানের বাবুর্চি নন, যারা প্রতিদিনের মাংসের কিমা মেখে দাঁত কাটে। লুলা কাবাব. আপনি কেবল প্রকৃতিতে, বন্ধুদের সাথে কিছু রান্না করতে পছন্দ করেন, বিশেষত যেহেতু আপনার সামনে সমস্ত সহগামী জিনিসপত্র সহ একটি ভাল মাংসের টুকরো রয়েছে, স্কিভারগুলি কাছাকাছি জ্বলজ্বল করছে এবং কাছাকাছি একটি স্রোতে, উদাহরণস্বরূপ, বোতলগুলি। .. ওয়াইন ঠান্ডা হয়. আচ্ছা, আমাকে অকপটে বলুন: আপনি কি একটি ভাল মাংসের টুকরো থেকে একটি লুলা কাবাব তৈরি করার ঝুঁকি নেবেন, যদিও আপনার চারপাশের লোকদের চোখ আপনার দিকে বিশেষভাবে পরিচালিত হয় এবং আপনার আশেপাশের এই লোকেরা এত সাধারণের জন্য আপনাকে ক্ষমা করার সম্ভাবনা কম। ভুল বোঝাবুঝির মতো লুলা কাবাবকে কয়লায় ভাজলে ভাজা পড়ে? আপনি কি সত্যিই একটি ঝুঁকি নিতে যাচ্ছেন এবং একটি সহজ, বারবিকিউ রুট ধরে যাবেন না, উদাহরণস্বরূপ? তারপর, প্রিয় বন্ধুরা, আপনার স্থান কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে, যেখানে তারা কার্যত অনেক কিছু রান্না করে, এমনকি কুড়াল থেকে পোরিজও। তবে গুরুতরভাবে, অনেকে লুলা কাবাব নিয়ে সমস্যায় পড়েছেন, এমনকি যারা এই খাবারে ভাল পেয়েছেন তারাও। এবং সব কারণ কিমা করা মাংসের আপাত স্থায়িত্ব - লুলা কাবাবের ভিত্তি - সত্যিই শুধুমাত্র আপাত। কিমা করা মাংসের অতিরিক্ত আর্দ্রতা (খারাপ মাংসের পেঁয়াজ দ্বারা পিষে দেওয়া মাংস, কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ যোগ করা বা, ঈশ্বর নিষেধ করুন, মেরিনেড) আপনাকে এটিকে দীর্ঘ সময় ধরে মাখতে এবং মারতে বাধ্য করে, এবং কখনও কখনও কোন লাভ হয় না। আপনার এটি প্রয়োজন, বিশেষত যেহেতু এটি পেঁয়াজ বা মেরিনেড নয় যা লুলা কাবাবকে এর রসালোতা এবং এর অনন্য স্বাদ দেয়।

অতএব, আমার বন্ধুরা, প্রথমে: একটি ভেড়ার উরু নিন এবং এটি থেকে মাংস কেটে ফেলুন। যদি ভাল মেষশাবক আপনার কাছে উপলব্ধ না হয় বা, কোনও কারণে, আপনি এটি পছন্দ করেন না এবং এটি ব্যবহার করেন না, মেষশাবকটিকে ভাল শুয়োরের মাংস বা বাছুর দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন - মেরুদণ্ড বা স্যাক্রাল অংশ থেকে।

দ্বিতীয়: টেন্ডন এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে যতটা সম্ভব সজ্জা পরিষ্কার করুন।

তারপর এই সজ্জাটি সূক্ষ্মভাবে কাটার জন্য একটি হ্যাচেট বা একটি ভারী ছুরি ব্যবহার করুন, কাটা টুকরোগুলিকে সময়ে সময়ে ঘুরিয়ে দিন এবং কাটা চালিয়ে যান। এটি লুলা কাবাবের জন্য মাংস প্রস্তুত করার সর্বোত্তম উপায়, যদিও, অবশ্যই, আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনি এর ছুরিগুলির গুণমান সম্পর্কে আত্মবিশ্বাসী হন (দোকানে কেনা কিমা করা মাংসের প্রশ্ন নেই)।

এখন সমানভাবে সূক্ষ্মভাবে চর্বি লেজ চর্বি একটি টুকরা কাটা (চরম ক্ষেত্রে, শুয়োরের মাংস। হ্যাঁ, লুলা কাবাবের সুগন্ধ কিছুটা আলাদা হবে, যাকে আরও খারাপ বা ভাল বলা যাবে না, যেহেতু থালাটির স্বাদ মূলত আমাদের পছন্দ দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং অভ্যাস)। লার্ডের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে - কম বা কম, আপনি কীভাবে এটি পছন্দ করেন তার উপর নির্ভর করে - মোটা বা এত বেশি নয়। সর্বোত্তম পরিমাণ প্রতি আধা কিলো পাল্পে 100 গ্রাম।

কাটা মাংসে লার্ড যোগ করুন, সামান্য লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, অবশ্যই, এক চিমটি জিরা বা ধনে বীজ, আধা মুঠো কাটা সবুজ শাক (সিলান্ট্রো সবচেয়ে ভাল), এবং আপনার ইচ্ছামত অন্য কিছু যোগ করুন, যেমন সুমাক এবং অন্যান্য আবর্জনা, যা আমি একেবারে আপনাকে পরামর্শ দিই না।

এখন মনোযোগ দিন, আমি আবার বলছি। যদি আপনি কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ এবং বিশেষ করে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করেন, তাহলে আপনাকে সত্যিই কিমা করা মাংসকে লম্বা এবং শক্তভাবে বীট করতে হবে যাতে এটি skewers থেকে উড়ে যাবে। মারধরের "পদার্থবিদ্যা" হল মাংসের কিমা, অর্থাৎ পেঁয়াজের রস, ভিনেগার বা লেবুর রস থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতাকে "নক আউট" করা। এটা বানরের কাজ, আমি আপনাকে আশ্বস্ত করছি। এই ধরনের বাজে কথায় কখনই জড়িত হবেন না, বিশেষত যেহেতু শেষ লাইনে, পেঁয়াজের সাথে লুলা কাবাব পেঁয়াজ ছাড়া লুলা কাবাবের থেকে আলাদা নয়। শুধু কিমা করা মাংস, একচেটিয়াভাবে কিমা, লর্ড, লবণ, ভেষজ এবং মশলা সমন্বিত, একটি পাত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের পরে এটি সান্দ্র এবং স্থিতিস্থাপক, প্রস্তুত, তাই বলতে গেলে, skewers উপর শুয়ে থাকবে।

কয়লা গরম হতে হবে। তবে কাবাবের স্ক্যুয়ারগুলি তাদের উপরে রাখার আগে দুটি জিনিস করুন। প্রথমে: স্টপারে বেশ কয়েকটি ছিদ্র সহ একটি প্লাস্টিকের বোতলে, সামান্য ভিনেগার বা লেবুর রস ঢালুন এবং 1:3 অনুপাতে জল যোগ করুন (এক অংশ ভিনেগার, তিন অংশ জল)। দ্বিতীয়: দুই বা তিনটি পেঁয়াজকে পাতলা রিংগুলিতে কাটুন, বিশেষত সাদা সালাদগুলি, পেঁয়াজের রিংগুলিকে ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন, আক্ষরিক অর্থে পেঁয়াজ চেপে, ভিনেগার, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং নাড়ুন। এর পরে, নির্দ্বিধায় কয়লার উপরে স্ক্যুয়ারগুলি রাখুন এবং লুলা কাবাবকে চারদিকে ভাজুন, সময়ে সময়ে খুব হালকাভাবে ভিনেগার (লেবুর রস) এবং জলের মিশ্রণযুক্ত বোতল থেকে ছিটিয়ে দিন।

ভাল-বাদামী লুলা কাবাব একটি প্লেটে সরাসরি স্ক্যুয়ারের উপর রাখুন এবং প্রস্তুত পেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে চারপাশে ছিটিয়ে দিন। এটার মত:

ঠিক আছে, সমাপ্ত লুলা কেটে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে পেঁয়াজ এবং অন্যান্য "ভিজা" সংযোজন ছাড়াও এটি রস এবং স্বাদের দিক থেকে স্বয়ংসম্পূর্ণ।

লুলা কাবাবের মতো আকর্ষণীয় নামের একটি থালা তুর্কি-আরব বংশোদ্ভূত। প্রথম অংশের অর্থ "পাইপ", এবং দ্বিতীয়টির অর্থ "ভাজা মাংস"। থালাটি একটি আয়তাকার কাটলেট, একটি skewer ব্যবহার করে ভাল ভাজা। ঐতিহ্যগত রেসিপি ছাড়াও, এই থালাটি প্রস্তুত করার আরও কয়েকটি উপায় রয়েছে।

কীভাবে ঘরে লুলা কাবাব রান্না করবেন

ঐতিহ্যবাহী লুলা কাবাব রেসিপি ফ্যাটি মেষশাবক এবং প্রচুর পেঁয়াজের উপর ভিত্তি করে। এটি কাটলেটের থেকে আলাদা যে এতে ডিম এবং রুটির মতো উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত নয়। মাংস শুধুমাত্র মশলা, রসুন, ধনেপাতা এবং তুলসী দিয়ে পাকা হয়। মেষশাবক একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয় এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য হাত দিয়ে kneaded, এখনও টেবিলের উপর নিক্ষেপ করা হয়. মাংসের কিমা ভালো করে মেশাতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে প্রোটিন মাংস থেকে মুক্তি পায় এবং এটি শক্তভাবে skewers উপর বসে এবং রান্নার সময় পড়ে না যায়।

এই মাংসের থালাটি মধ্য এশিয়া, তুরস্ক এবং ককেশাসের মানুষের মধ্যে অন্যতম প্রিয় রেসিপি। এটি কাবাব এবং কাটলেটের মধ্যে একটি ক্রস। ক্লাসিক রেসিপিতে, এটি আগুন ছাড়াই কয়লার উপরে ভাজা হয়, তবে এটি একটি গ্রিল এবং আগুন ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। বাড়িতে, আপনি একটি ফ্রাইং প্যানে, ধীর কুকার, বৈদ্যুতিক কাবাব মেকার বা ওভেনে লুলা কাবাব রান্না করতে পারেন। মশলা এবং লবণ অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, কারণ রেসিপি অনুযায়ী সঠিকভাবে মিশ্রিত কিমা ইতিমধ্যেই রসালো। এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য এখানে আরও কিছু টিপস রয়েছে:

• পিঠা রুটির সাথে গরম এবং সবসময় পরিবেশন করা ভাল;
• ওভেনে বেক করার সময়, বিশেষ সসের সাহায্যে সুবাসের অভাব পূরণ করা যেতে পারে;
• লুলা কাবাবের একটি ভাল সংযোজন হল ভাত, ভাজা টমেটো, মরিচ, তাজা সালাদ বা মাশরুম;
• মাংস বাছাই করার সময়, চর্বিযুক্ত ছোট রেখাযুক্ত এবং নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়া ফ্যাকাশে লাল মাংসকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।

ক্লাসিক মেষশাবক রেসিপি

আপনি skewers উপর একটি lula কাবাব রেসিপি চয়ন করলে, আপনি পরিবর্তে skewers ব্যবহার করতে পারেন, যেমন বিশেষ কাঠের লাঠি। রান্না শুরু করার ১ ঘণ্টা আগে এগুলিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এইভাবে তারা জ্বলবে না এবং মাংস তাদের সাথে লেগে থাকবে না। আপনার প্রয়োজন হবে উপাদান হল:

• পেঁয়াজ - 0.4 কেজি;
• ভেড়ার সজ্জা - 0.7 কেজি;
• রসুন - 6-7 লবঙ্গ;
• লেজের চর্বি - 0.3 কেজি;
• ধনে - 1 চা চামচ। l.;
• ধনেপাতা, ডিল - 1 গুচ্ছ প্রতিটি;
• জিরা - 1 চা চামচ। l.;
• লেবু - 0.5 পিসি।;
• লাল, কালো মরিচ - স্বাদ।

একটি ক্লাসিক লুলা কাবাব প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াতে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. মেষশাবক ধোয়া, ছোট অংশে কাটা।
2. রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, পরেরটি কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন।
3. তাজা ধনেপাতা এবং ডিল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এর পরিবর্তে আপনি পার্সলে বা বেসিল ব্যবহার করতে পারেন।
4. একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে ভেড়ার বাচ্চা এবং পেঁয়াজ পিষে নিন।
5. ধনে ও জিরা গুঁড়ো করে মাংসের কিমাতে যোগ করুন। লবণ, 2 ধরনের গোলমরিচ এবং অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে সিজন করুন।
6. মাংসের কিমা মাখুন, পর্যায়ক্রমে বাটিতে নিক্ষেপ করুন।
7. একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে মাংস রাখুন।
8. বেকিংয়ের জন্য কাঠামো প্রস্তুত করুন: একটি বেকিং শীটে ফয়েল রাখুন এবং একটি তারের র্যাক একটু উঁচুতে রাখুন।
9. ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা কিমা সরান। ফটোতে দেখানো হয়েছে, লুলা কাবাব তৈরি করতে skewers ব্যবহার করুন।
10. একটি তারের র্যাকের উপর skewers রাখুন এবং সর্বোচ্চ প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
11. রান্নার সময় মাংস একবার উল্টে দিন এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

চিকেন লুলা কাবাব

ঐতিহ্যগত ভেড়ার রেসিপি ছাড়াও, মুরগির সাথে এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি পদ্ধতি রয়েছে। এর জন্য উপাদানগুলির তালিকায় নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• ডিম - 2 পিসি।;
• মাখন - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মুরগির ফিললেট - 0.5 কেজি;
• পনির - 60 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• মিষ্টি লাল মরিচ - 2 পিসি।;
• লেটুস পাতা, চেরি টমেটো;
• জলপাই তেল.

চিকেন লুলা কাবাব প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী ব্যবহার করুন:

1. ঠান্ডা জল দিয়ে skewers পূরণ করুন এবং 1 ঘন্টা জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে, তারা জ্বলবে না এবং মাংস আটকে যাবে না।
2. ওভেনে একটি তারের র্যাকে পুড়ে যাওয়া পর্যন্ত পুরো মরিচ বেক করুন। তারপর একটি ব্যাগ মধ্যে তাদের রাখুন, এবং 10 মিনিট পরে, কোর অপসারণ এবং চামড়া সরান। পাল্প কিউব করে কেটে নিন।
3. সূক্ষ্মভাবে কাটা চিকেন ফিললেটটি মোটা কিমাতে কেটে নিন। কিউব মধ্যে পনির কাটা, পেঁয়াজ কাটা।
4. কিমা করা মাংসে বেল মরিচ, পনির, পেঁয়াজ, ডিম এবং নরম মাখন যোগ করুন। সিজনিং দিয়ে সিজন করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
5. লম্বা কাটলেট তৈরি করতে ভিজিয়ে রাখা মাংসের কিমা দিয়ে ঢেকে দিন।
6. ওভেনে 180 ডিগ্রীতে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রক্রিয়া চলাকালীন কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন।
7. লেটুস এবং টমেটো দিয়ে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংস

আপনি লুলা কাবাব রেসিপি জন্য মাংস হিসাবে গরুর মাংস ব্যবহার করতে পারেন. কিমা মাংস প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি কার্যত একই, এবং নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• আপনার পছন্দের সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• রসুন - 6-7 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• গরুর মাংসের সজ্জা - 0.7 কেজি;
• মশলা এবং লবণ - স্বাদ।

একটি মাংস থালা প্রস্তুত করার জন্য অ্যালগরিদম এই মত দেখায়:

1. 2টি পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
2. গরুর মাংসের কিমা দিয়ে মিশিয়ে নিন।
3. শেষ পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ কিউব করে কেটে নিন।
4. 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা স্ক্যুয়ারের উপর মাংসের কিমা রাখুন এবং প্রতিবার তাদের উপর পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ দিন যাতে এটি কাবাবের মতো দেখায়।
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং কাবাবগুলিকে দুই পাশে ভাজুন, ভাজার সময় কয়েকবার ঘুরিয়ে দিন।

শুকরের মাংস থেকে

লুলা কাবাব তৈরির শেষ এবং কম সুস্বাদু পদ্ধতিটি শুয়োরের মাংসের উপর ভিত্তি করে। আপনি 0.7 কেজি কিমা বা চর্বিযুক্ত সজ্জা নিতে পারেন। আপনার প্রয়োজন হবে অবশিষ্ট উপাদান হল:

• বড় পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ধনেপাতা, মরিচ, ধনে, তুলসী - স্বাদে;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লার্ড - 0.1 কেজি;
• সবুজ পেঁয়াজ - একটি গুচ্ছ।

শুয়োরের মাংস লুলা কাবাব প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করুন:

1. মাংস ধুয়ে ফেলুন, চেপে নিন। একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজের সাথে একসাথে প্রক্রিয়া করুন।
2. কিমা করা মাংসে কাটা রসুন যোগ করুন এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. 1 ঘন্টার জন্য ঠাণ্ডা অবস্থায় মাংস ছেড়ে দিন।
4. তারপর মাংসের কিমাকে পাতলা কাটলেটের আকারে স্ক্যুয়ারে আটকে দিন।
5. চুলায় বেক করুন বা একটি ফ্রাইং প্যানে উভয় পাশে ভাজুন যাতে কাটলেটগুলি একটি সোনালী ক্রাস্ট থাকে।

বাড়িতে লুলা কাবাব তৈরির ভিডিও রেসিপি

skewers বা skewers উপর বেকড কাটলেট বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। শুধু মুরগি নয়, মুরগির মাংস হিসেবেও টার্কি ব্যবহার করা যায়। যদি আপনার পছন্দ গরুর মাংস হয়, তাহলে ভেল বেছে নেওয়াই ভালো, কারণ এটি আরও কোমল এবং কম ক্যালোরি রয়েছে। সঠিকভাবে একটি বাস্তব সরস লুলা কাবাব প্রস্তুত করতে, বিভিন্ন রেসিপি সহ দরকারী ভিডিওগুলি দেখুন।

স্ট্যালিক খানকিশিভ থেকে রেসিপি

গ্রিলের উপর লুলা কাবাব

কিভাবে চুলায় লুলা কাবাব বানাবেন

ফ্রাইং প্যানে কীভাবে ভাজবেন

লুলা কাবাব মধ্য এশিয়া এবং ককেশাসের একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের খাবার।

দেখে মনে হবে এর চেয়ে সহজ আর কিছুই হতে পারে না: কাবাবের স্ক্যুয়ারে কিমা সসেজ ঢেলে একটি খোলা আগুনে ভাজুন। তবে সবাই গ্রিলের উপর একটি আসল লুলা কাবাব রান্না করতে পারে না, বিশেষত প্রথমবারের জন্য।

থালাটি চমত্কারভাবে সুস্বাদু হওয়া উচিত: সরস, কোমল, সুগন্ধযুক্ত।

ভাজাভুজি উপর লুলা কাবাব - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

ক্লাসিক lyulya মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। মাংস মজাদার এবং দ্রুত একটি চরিত্রগত গন্ধ অর্জন করে। অতএব, গ্রিলের উপর লুলা কাবাব প্রস্তুত করতে, আপনাকে কেবল তাজা নিতে হবে, হিমায়িত ভেড়ার মাংস নয়। যদি এটি পাওয়ার কোথাও না থাকে বা দাম খুব বেশি হয় তবে অন্য যে কোনও মাংস থেকে একটি দুর্দান্ত লুলা কাবাব তৈরি করা যেতে পারে। গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, মুরগি বা এগুলোর মিশ্রণ কাজ করবে।

মাংস সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি সূক্ষ্ম কাটা মাংস প্রয়োজন. এর মানে হল যে গ্রিলের উপর একটি আসল লুলা কাবাবের জন্য, একটি টুকরো, টেন্ডন পরিষ্কার করা, একটি ছুরি দিয়ে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা দরকার। এটি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এবং একটি ব্লেন্ডার সাধারণত কিমা করা মাংসকে নষ্ট করে দেবে: এটি মাংসের টুকরোটিকে খুব বেশি পিষে ফেলবে এবং এর রস থেকে বঞ্চিত করবে। খুব শুষ্ক মাংস, প্রথমত, স্বাদহীন হবে, এবং দ্বিতীয়ত, এটি কেবল গ্রিলের উপর পড়ে যাবে। অতএব, মাংস কাটা ভাল, বা অন্তত একটি বড় গ্রিল মাধ্যমে এটি পাস।

থালা দ্বিতীয় বাধ্যতামূলক উপাদান চর্বি লেজ চর্বি হয়। তদুপরি, এতে প্রচুর পরিমাণে থাকা উচিত: লার্ডের এক অংশের জন্য মাংসের চারটি অংশ থাকা উচিত। এর মানে হল প্রতি কিলোগ্রাম ভেড়ার জন্য, 250 গ্রাম চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি প্রয়োজন।

আসল লুলার তৃতীয় মৌলিক উপাদান হল রসালো মিষ্টি পেঁয়াজ। এটা pureed বা ছোট cubes মধ্যে কাটা যাবে. পেঁয়াজ মাংসে অতিরিক্ত রস যোগ করবে।

ঐতিহ্যবাহী সবুজ শাক যা লুলা কাবাবে যোগ করা যেতে পারে তা হল তুলসী, ধনেপাতা, ট্যারাগন, পার্সলে এবং ডিল। প্রচুর সবুজ শাক থাকতে পারে, তবে মশলা দিয়ে বেশি না করাই ভালো। তারা মাংসের গন্ধকে মেরে ফেলতে পারে, যার ফলে কাবাব তার স্বাদের সিংহভাগ হারাতে পারে।

লুলা কাবাব তৈরিতে প্রযুক্তি খুবই গুরুত্বপূর্ণ:

একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য কিমা মাংস গুঁড়ো, অন্তত 10 মিনিট, কাজ পৃষ্ঠের উপর এটি বীট নিশ্চিত করুন;

কিমা করা মাংস প্রস্তুত হওয়ার পরে, এটি অবশ্যই ঠান্ডা করতে হবে।

মাংস ভরের সান্দ্রতা দীর্ঘ kneading এবং পশু চর্বি একটি বড় পরিমাণ দ্বারা অর্জন করা হয়. সমাপ্ত কিমা করা মাংস সম্পূর্ণরূপে একজাতীয়, আঠালো এবং আঠালো হওয়া উচিত এবং ডিমের সাথে আবদ্ধ না হয়ে, যেমনটি কাটলেটের ভর গুঁড়ো করার সময় করা হয়।

আপনাকে দ্রুত গ্রিলের উপর লুলা কাবাব ভাজতে হবে যাতে ভর শুকিয়ে না যায়। প্রতিটি কয়লার উপরে ছয়, সর্বোচ্চ সাত মিনিট ধরে রাখা যথেষ্ট।

ভেড়ার মাংস এবং পুদিনা সহ ক্লাসিক গ্রিলড লুলা কাবাব

গ্রিলের উপর ঐতিহ্যবাহী লুলা কাবাবের আসল ভেড়ার স্বাদ এবং গন্ধ আশ্চর্যজনক। সঠিকভাবে রান্না করা এবং ভাজা মাংস আপনার মুখে গলে যায়। আপনি এটি ভেষজ বা কাটা তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।

উপকরণ:

এক কেজি তাজা মেষশাবক;

চর্বি লেজ পাঁচ টেবিল চামচ;

দুটি বড় পেঁয়াজ;

কালো মরিচ একটি চা চামচ;

শুকনো পুদিনা এক টেবিল চামচ;

আপনার নিজের স্বাদ লবণ;

পরিবেশনের জন্য কিছু সবুজ শাক।

রন্ধন প্রণালী:

মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন, সমস্ত শিরা কেটে নিন।

একটি বড় ছুরি ব্যবহার করে, ভেড়ার বাচ্চাটিকে প্রথমে শস্য জুড়ে, তারপরে শস্য বরাবর কাটুন, তারপরে তির্যকভাবে কেটে নিন, মাংসের টুকরোটিকে মাংসের কিমাতে পরিণত করুন।

লেজের চর্বি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং ভেড়ার বাচ্চার সাথে একত্রিত করুন।

স্বাদে কিমা করা মাংসে লবণ দিন, শুকনো গুল্ম, মরিচ যোগ করুন, সবকিছু মেশান।

হাত দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে মাংসের কিমা বিট করে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ঠান্ডা জলে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং প্রায় 150 গ্রাম ওজনের কিমা করা মাংসের টুকরোগুলিকে আলাদা করে প্রায় তিন থেকে চার সেন্টিমিটার ব্যাসের লম্বা সসেজ তৈরি করুন।

স্কিভার বা কাঠের লাঠিতে "সসেজ" থ্রেড করুন, প্রান্তগুলি সরু করুন, প্রান্তগুলি ছাঁটা এবং সোজা করুন।

কয়লার উপর একটি বিশেষ ঝাঁঝরি রেখে গ্রিলের উপর লুলা কাবাব ভাজুন।

কাবাবের সব দিক বাদামি হয়ে গেলে প্লেটে রাখুন এবং তাজা ধনেপাতা এবং পেঁয়াজের রিং দিয়ে পরিবেশন করুন।

ডায়েট লুলা কাবাব গ্রিলড চিকেন উইথ আচার পেঁয়াজ

মুরগির মাংস থেকে থালাটির একটি বাজেট সংস্করণ প্রস্তুত করা যেতে পারে। লুলা কাবাব সুস্বাদু, সরস এবং খাদ্যতালিকায় পরিণত হবে।

উপকরণ:

এক কেজি মুরগির পাল্প;

চর্বি লেজ দুইশ গ্রাম;

আধা গ্লাস জল;

তিনটি মাঝারি পেঁয়াজ;

9% ভিনেগার একটি টেবিল চামচ;

আপনার স্বাদ লবণ;

শুকনো তুলসী এক টেবিল চামচ;

পরিবেশনের জন্য তাজা ধনেপাতা।

রন্ধন প্রণালী:

পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন।

জল ফুটান, ভিনেগার ঢালা এবং পেঁয়াজ কিউব উপর marinade ঢালা।

একটি ছুরি দিয়ে মুরগি কাটা বা একটি বড় গ্রিড সঙ্গে একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস।

লার্ড পিষে মুরগির কিমাতে যোগ করুন।

লবণ, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, তুলসী এবং গোলমরিচ দিয়ে মুরগির কিমা একত্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ফেটে নিন।

কিমা করা মাংস একজাত হয়ে গেলে, এটি একটি মিশ্রণ বাটিতে বা একটি কাজের পৃষ্ঠে বীট করুন।

মিশ্রণটি রেফ্রিজারেটরের শেলফে দুই ঘণ্টা রেখে দিন।

কয়লা জ্বালাও।

কাবাব তৈরি করুন মাংসের কিমা স্ক্যুয়ার্স বা স্ক্যুয়ারে থ্রেড করে।

রান্না না হওয়া পর্যন্ত গরম কয়লার ওপর লুলা কাবাব রাখুন, প্রতিটি পাশে পাঁচ মিনিট।

তাজা ভেষজ এবং পিটা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রসুন এবং কগনাক দিয়ে শুকরের মাংস থেকে তৈরি আসল গ্রিলড লুলা কাবাব

শুয়োরের মাংস, এর মিষ্টি স্বাদ এবং প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত উপাদান, গ্রিলের উপর লুলা কাবাব তৈরির জন্য আদর্শ। চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি পরিবর্তে, আপনি শুয়োরের মাংসের চর্বি ব্যবহার করতে পারেন: এটি কোনওভাবেই স্বাদকে প্রভাবিত করবে না। কগনাক এই থালাটিকে একটি মশলাদার এবং খুব মনোরম স্বাদ দেয়।

উপকরণ:

শুয়োরের মাংসের সজ্জা এক কেজি;

তিনশ গ্রাম শুয়োরের মাংস;

তিনটি বড় পেঁয়াজ;

রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;

লেবুর রস তিন টেবিল চামচ;

কগনাক দুই টেবিল চামচ;

কালো মরিচ একটি চা চামচ;

পেপারিকা আধা চা চামচ;

শুকনো তুলসী এক টেবিল চামচ;

অর্ধেক লেবু;

এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, বিশেষত জলপাই তেল;

আপনার স্বাদে লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

মেরিনেড তৈরি করুন: একটি গ্লাস বা চীনামাটির পাত্রে জলপাই তেল, তাজা লেবুর রস, শুকনো তুলসী, পেপারিকা, কগনাক এবং এক চা চামচ লবণ একত্রিত করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন।

শুয়োরের মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, মেরিনেড দিয়ে ঘষুন এবং দুই, কমপক্ষে দেড় ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

রসুন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি করুন।

লার্ড টুকরো টুকরো করে কাটুন।

খোসা ছাড়ানো রসুন, কাটা পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংস এবং লার্ড একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করুন।

মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়া করুন, ময়দা মাখার মতো কাজ করুন। একটি টেবিল বা kneading কাপে একজাত হয়ে গেছে যে মাংস ভর বীট নিশ্চিত করুন.

প্রায় চল্লিশ মিনিটের জন্য আবার ফ্রিজে মাংস রাখুন।

ফরম কাবাব লাঠি এবং ভাজাভুজি উপর ভাজা.

লেবুকে টুকরো বা বৃত্তে কেটে নিন।

লেবু দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন।

মিশ্র কিমা দিয়ে তৈরি গ্রিলের উপর লুলা কাবাব

সাধারণ কিমা করা গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসও গ্রিলের লুলা কাবাবের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হতে পারে। এই রেসিপিটির তীব্রতা জায়ফলের সামান্য ইঙ্গিত থেকে আসে।

উপকরণ:

গরুর মাংস ছয় শত গ্রাম;

শুয়োরের মাংস চারশ গ্রাম;

রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ;

দুটি পেঁয়াজ;

তাজা ভেষজ পাঁচ টেবিল চামচ;

জায়ফল আধা চা চামচ;

আধা চা চামচ গরম লাল বা কালো মরিচ (আপনার স্বাদে);

এক টেবিল চামচ দুধ;

উদ্ভিজ্জ তেল ছয় টেবিল চামচ;

আপনার স্বাদে লবণ।

রন্ধন প্রণালী:

একটি ছুরি দিয়ে মাংস কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে.

পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা। মাংস খুব চর্বিহীন হলে পেঁয়াজ কুঁচি করে নিতে পারেন।

তাজা ভেষজ কাটা।

সূক্ষ্মভাবে রসুনের লবঙ্গ কাটা।

মাংসে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, লবণ, দুধ, মরিচ, আজ, রসুন, পেঁয়াজের ভর, জায়ফল যোগ করুন।

ময়দা মাখুন, বিট করুন এবং দেড় ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন।

গরম কয়লার উপর লুলা ভাজুন এবং পরিবেশন করুন।

রুটির সাথে গ্রিলড শুয়োরের মাংস লুলা কাবাব

যারা রসালো মাংসের পাল্পে একটি রুটি নোট পছন্দ করেন তাদের জন্য একটি সাধারণ কিমা করা মাংসের রেসিপি একটি বিকল্প। এই বিকল্পের জন্য আপনার কিছু উপাদান প্রয়োজন। মাংসের কিমা একটি নিয়মিত কাটলেটের মতো।

উপকরণ:

শুয়োরের মাংস এক কেজি;

চার পেঁয়াজ;

একশ গ্রাম সাদা রুটি;

এক গ্লাস দুধের এক তৃতীয়াংশ;

লবনাক্ত;

তাজা লেবুর রস দুই টেবিল চামচ;

কালো মরিচ আধা চা চামচ;

রসুনের মাঝারি মাথা।

রন্ধন প্রণালী:

পেঁয়াজ কুচি করুন।

সাদা রুটির স্লাইসের উপর দুধ ঢেলে দিন।

ছুরি দিয়ে খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন।

লেবু থেকে রস চেপে নিন।

সব উপকরণ একত্রিত করুন।

মাংসের কিমা বিট করে একটি পাত্রে রেখে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

ফর্ম লুলা কাবাব।

প্রতিটি পাশে 5-6 মিনিটের জন্য গ্রিলের উপর "সসেজ" ভাজুন।

আপনি সবুজ শাক, ব্যাগুয়েট বা পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।

হলুদ দিয়ে আলু দিয়ে তৈরি গ্রিলড লুলা কাবাব

আলু কাবাব, অবশ্যই, একটি রসিকতা, একটি জনপ্রিয় মাংসের খাবারের থিমের একটি ভিন্নতা। কিন্তু বৈচিত্র খুব সফল, কারণ এটি সুস্বাদু পরিণত। আপনি যদি আলু খেতে একঘেয়ে হয়ে থাকেন বা ম্যাশড আলু আকারে, কিন্তু কয়লা এবং বারবিকিউ ব্যবহার করতে বলছে, এই খাবারটি রান্না করার চেষ্টা করুন। আপনি এটি মোটেও অনুশোচনা করবেন না।

উপকরণ:

এক কেজি আলু;

গরম লাল মরিচের অর্ধেক চা নৌকা;

পেপারিকা আধা চা চামচ;

জিরা দুই চিমটি;

আসল লেজের চর্বি দুইশ পঞ্চাশ গ্রাম (শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে);

হলুদ আধা চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

তাদের চামড়ায় আলু সিদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে আলুগুলোকে ঢাকনার নিচে ঠান্ডা হতে দিন।

উষ্ণ আলু থেকে ত্বক সরান।

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে আলু পাস। একটি ম্যাশার দিয়ে ম্যাশ করবেন না - এটি স্বাদ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, থালাটির সামঞ্জস্য নষ্ট করবে।

চর্বিযুক্ত লেজ বা শুয়োরের চর্বি ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে গলে নিন।

ক্র্যাকলিংগুলি সরান।

গলিত লার্ডটি কিমা করা আলুর মধ্যে ঢেলে দিন, লবণ, গোলমরিচ, পেপারিকা, হলুদ, জিরা এবং সবকিছু মেশান।

আলু কিমা থেকে কাবাব তৈরি করুন এবং স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন।

তেল দিয়ে ফয়েলের একটি শীট গ্রীস করুন, skewers সাজান এবং গ্রিল গ্রেটের উপর রাখুন।

গ্রিলের লুলা কাবাবগুলো একপাশে বাদামি হয়ে এলে উল্টে দিন।

গ্রিলে গরম করে টমেটো, মাশরুম এবং ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করুন।

• আপনি যদি লুলা কাবাবগুলিকে সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত করতে চান তবে আপনি প্রথমে মশলা, লেবুর রস, ভিনেগার বা সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে মাংসের টুকরো ম্যারিনেট করতে পারেন।
• গুঁড়া কিমা যত বেশিক্ষণ ঠাণ্ডা হয়, এটি যত বেশি আঠালো এবং ঘন হয়, এটি থেকে "সসেজ" তৈরি করা তত বেশি সুবিধাজনক।
• কাবাব তৈরি করার সময়, শূন্যতা তৈরি হওয়া রোধ করতে কেন্দ্রগুলি নীচে চাপতে ভুলবেন না।
• "সসেজ" যত পাতলা হবে, তত দ্রুত এবং ভাল ভাজা হবে।
• চেরি, বিচ বা ওক থেকে কয়লা পোড়ানো ভাল।