কিভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে লবণ লার্ড. মাংস একটি স্তর সঙ্গে. শুয়োরের লার্ডের দ্রুততম লবণাক্ততা

আমরা বিভিন্ন পদ্ধতি এবং রেসিপি ব্যবহার করে বাড়িতে নিজেদেরকে লবণ দিয়ে থাকি। এবং যেহেতু আপনি বাড়িতে সঠিকভাবে লার্ড আচার করতে পারেন, আপনার কোনও নির্দিষ্ট বা ব্যয়বহুল উপাদানের প্রয়োজন নেই। প্রধান উপাদান, অবশ্যই, লার্ড, সেইসাথে লবণ এবং মশলা। স্বাভাবিকভাবেই, প্রতিটি রান্নাঘরে লবণ এবং মশলা পাওয়া যায়, তবে লার্ড অবশ্যই সঠিকভাবে বেছে নিতে হবে। কিভাবে সঠিকভাবে বাড়িতে লবণ লার্ড? সল্টিং লার্ড জন্য অনেক রেসিপি জন্য নীচে দেখুন.

লার্ড টাটকা লবণ করা প্রয়োজন, পছন্দসই তাজা। মাংসের পণ্যগুলি জবাই করার 4 ঘন্টার মধ্যে তাজা বলে মনে করা হয়। স্তর সহ লার্ড নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় তবে এটি মূলত গৃহিণী এবং পরিবারের সদস্যদের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। মাদুরের পুরুত্ব আনুমানিক 3 সেমি হওয়া উচিত। এছাড়াও, সামঞ্জস্য সমান হওয়া উচিত, অর্থাৎ, শক্ত নয় এবং বিশেষভাবে আলগা নয়।

রেসিপি

কিভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে আচার আচার জন্য একটি সহজ রেসিপি.

• আপনার প্রয়োজন হবে: রসুন, লবণ এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ।

লার্ডটিকে এমন টুকরো টুকরো করে কাটুন যা একটি ব্যাগে এবং একটি প্লেটে ফিট করতে পারে। একটি কাটিং বোর্ডে shmat রাখুন, চামড়ার দিক নিচে। বেশ কয়েকটি ছোট কাট করুন। কাটাগুলি এত গভীর হওয়া উচিত যাতে ত্বকে 0.5-1 সেন্টিমিটার বাকি থাকে।অর্ধেক দৈর্ঘ্যে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ কেটে নিন। রসুনটিকে কাটা জায়গায় রাখুন এবং প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে পুরো রসুন ছিটিয়ে দিন। এবার টুকরোগুলো একটি ব্যাগে রাখুন। এটি করা উচিত ত্বকের পাশে, অন্যটির উপরে একটি পাড়া। অতিরিক্ত লবণ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। এবার ব্যাগ মুড়ে লবণ রেখে দিন। সল্টিং ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় তিন দিন স্থায়ী হয়। প্রথমত, 50 ঘন্টা হিসাবে বর্ণিত অবস্থানে, এবং তারপর প্যাকেজ চালু করা উচিত.

এরপরে, লার্ডকে সঠিকভাবে লবণ দেওয়ার জন্য, এটি রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা উচিত, প্রায় 10º সি তাপমাত্রা তৈরি করে। এটি সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আরও তিন দিন রেখে দিন। এখন প্যাকেজটি সরান এবং পণ্যটি প্রস্তুত কিনা তা নিশ্চিত করুন। লার্ডের লবণাক্ততার প্রধান লক্ষণ হল শিরা কালো হয়ে যাওয়া। যে, পূর্বে গোলাপী শিরা একটি ধূসর রঙ অর্জন। যদি এটি না ঘটে তবে আপনাকে লবণ যোগ করতে হবে এবং আরও কিছু সময়ের জন্য ছেড়ে দিতে হবে। খাওয়ার আগে, লার্ড থেকে অতিরিক্ত লবণ সরান এবং ছোট টুকরা করুন। এখানে আপনার কাছে রয়েছে সুস্বাদু লবণাক্ত লার্ড, বাড়িতে তৈরি এবং মাগাজানের চেয়ে খারাপ নয়!!

ধূমপানের জন্য লার্ড কীভাবে লবণ করবেন

ধূমপানের জন্য সল্টিং লার্ড এবং ধূমপানের আগে এটি প্রস্তুত করার জন্য একটি খুব ভাল রেসিপি।

প্রয়োজন হবে:

• লবণ,
• তেজপাতা,
• রসুন
• লবঙ্গ মরিচ,
• জল,
• সালো

কিছু gourmets লবণাক্ত লার্ড থেকে স্মোকড লার্ড পছন্দ করে। কিন্তু সঠিক ধূমপানের জন্য, প্রথমে লার্ডকে লবণ দিতে হবে। আমরা নীচে তাকান কিভাবে এটি করতে হবে.

প্রথমে আপনাকে লার্ডের জন্য ব্রাইন রান্না করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনুন। তারপর স্বাদে 150 গ্রাম লবণ, তিনটি তেজপাতা, দুটি লবঙ্গ, রসুন এবং মরিচ যোগ করুন। ঢেকে কম আঁচে ১৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত লার্ড ব্রাইন ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
একটি সসপ্যানে লার্ড রাখুন, ব্রাইন যোগ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ঘন কাপড় দিয়ে প্যানটি ঢেকে একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। প্যানের লার্ডটি প্রতিদিন উল্টানো উচিত যাতে এটি ব্রিনে আরও ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়। এই প্রক্রিয়াটি 18 দিন ধরে চলবে। এর পরে লার্ডটি অবশ্যই সরিয়ে ফেলতে হবে এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।

এখন আপনাকে স্ক্র্যাপগুলিতে ভিজিয়ে রাখা অতিরিক্ত ব্রাইন থেকে মুক্তি পেতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি একটি ওজন অধীনে টুকরা করতে পারেন। অথবা আপনি এটি মোড়ানো এবং শক্তিশালী, প্রাকৃতিক থ্রেড দিয়ে শক্তভাবে আঁটসাঁট করতে পারেন। এই অবস্থানে 1.5-2 দিনের জন্য লার্ড ছেড়ে দিন, তারপরে আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন। লার্ডটিকে পছন্দসই অবস্থায় ধূমপান করার পরে, আপনি এটি মরিচ দিয়ে গ্রেট করতে পারেন। এটি স্বাদে তীব্রতা যোগ করবে। আপনি উষ্ণ shmats ঝাঁঝরি করা উচিত, কিন্তু তাদের সামান্য তুষারপাত গ্রাস.

রসুন দিয়ে লার্ড

অনেক লোক লার্ড এবং এক ঘন্টা ভালবাসে, তবে খুব কম লোকই জানে যে কীভাবে রসুন দিয়ে আচার করতে হয়। এই সম্পর্কে আমাদের পরবর্তী সহজ রেসিপি হবে.
প্রয়োজন হবে:

• রসুন ভর,
• তেজপাতা,
• মরিচ,
• সালো,
• পাত্র
• লবণ.

একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে রসুন পাস. ফলের স্লারিতে মরিচ, মটর এবং লবণ যোগ করুন।

পাত্রের জন্য উপযুক্ত টুকরা মধ্যে লার্ড কাটা. একটি কাটিং বোর্ডে লার্ডের ত্বকের পাশে রাখুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে ফেলুন, ত্বকে না পৌঁছান প্রতিটি টুকরো রসুনের মিশ্রণ দিয়ে কোট করুন এবং পাত্রে রাখুন, ত্বকের পাশে। আপনি প্রতিটি টুকরা উপরে একটি তেজ পাতা রাখতে পারেন। এখন একটি ঢাকনা নির্বাচন করুন যা লার্ডের সাথে পাত্রে ফিট হবে। ঢাকনা রাখুন এবং তার উপর একটি ওজন রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপরে একটি শীতল জায়গায় রাখুন। দুই দিন পরে, রসুনের সাথে সুস্বাদু লবণযুক্ত লার্ড খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

ইউক্রেনীয় ভাষায় সালো

ইউক্রেনীয় ভাষায় সুস্বাদু লার্ডের রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ধারক,
• সালো,
• লবণ,
• মশলা

ইউক্রেন লবণাক্ত লার্ডের তথাকথিত "মাতৃভূমি"। ইউক্রেনে, সেইসাথে রাশিয়ায়, সুস্বাদু লার্ড লবণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। আমি আপনাকে সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি বলব.
লার্ডটিকে প্রায় 20-25 সেন্টিমিটার আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং পূর্বে তৈরি করা কাটাগুলিতে কাটা রসুন দিয়ে স্টাফ করুন। তারপর লবণ এবং কাটা তেজপাতা দিয়ে লাল এবং কালো মরিচ মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি লার্ডের প্রতিটি টুকরোতে ঘষুন। তারপর ধারক নিতে, আপনি পার্চমেন্ট সঙ্গে রেখাযুক্ত একটি পার্সেল বক্স ব্যবহার করতে পারেন. একটি পাত্রে টুকরা রাখুন এবং শক্তভাবে ঢাকনা বন্ধ করুন। লার্ড দুই দিনের জন্য মেঝেতে দাঁড়ানো উচিত, এবং তারপর ফ্রিজারে সরানো উচিত। এই লার্ড সাধারণত হিমায়িত খাওয়া হয়। আমরা আপনাকে বলতে পারি, সুস্বাদু এবং দ্রুত!

পেঁয়াজ স্কিনস মধ্যে লার্ড

খুব কম লোকই জানেন, তবে পেঁয়াজের স্কিনস একটি খুব সুস্বাদু এবং গুরমেট খাবার যা প্রত্যেকেরই চেষ্টা করা উচিত।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• পাত্র
• পেঁয়াজের খোসা,
• লবণ,
• সালো,
• মশলা

চলুন জেনে নেওয়া যাক পেঁয়াজের খোসায় আচারের আচারের রেসিপি। একটি লম্বা সসপ্যানে পেঁয়াজের চামড়া এবং লবণ রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। জল ফুটে উঠলে তেজপাতা এবং গোলমরিচের গুঁড়ো দিন। এক মিনিটের জন্য মশলা সিদ্ধ করার পরে, প্যানে কাটা লার্ড যোগ করুন। শ্মটগুলিকে ব্রিনে ডুবিয়ে দিতে হবে। 10-15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এখন আমরা এক দিনের জন্য চোলাই ছেড়ে দিই যাতে লার্ডটি ব্রিনে পরিপূর্ণ হয়। 24 ঘন্টা পরে, লবণাক্ত জল থেকে লার্ডটি সরিয়ে একটি শুষ্ক পৃষ্ঠে রাখুন যাতে সমস্ত তরল বেরিয়ে যায়। জল সরে যাওয়ার সময়, রসুন প্রস্তুত করুন। যে, আমরা একটি ছুরি বা রসুন প্রেস দিয়ে এটি পিষে এবং এক মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় এটি ছেড়ে। তারপর রসুন দিয়ে লার্ড ঘষুন এবং হিমায়িত পাঠান।

একটি বয়ামে লার্ড

একটি খুব পুরানো রেসিপি যা সবাই বাড়িতে একটি বয়ামে লার্ড তৈরি করতে পছন্দ করে; এটি লবণ করা খুব সহজ এবং এটি সুস্বাদুভাবে পরিণত হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ঠাণ্ডা জার,
• ফুটন্ত পানি,
• রসুন, মরিচ, তেজপাতা,
• লবণ.

একটি বয়ামে লার্ড আচার করার জন্য, আপনাকে এক দিনের জন্য ফ্রিজে তিন লিটারের জার রাখতে হবে। জারের ঘাড় দিয়ে ফিট করতে পারে এমন টুকরো টুকরো করে কাটুন। এবার ব্রিন প্রস্তুত করুন। একটি সসপ্যানে জল ঢালুন, সিদ্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা জলে রসুনের ভর, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। বয়ামে ঢিলেঢালাভাবে লার্ড রাখুন এবং ব্রিনে ভরে দিন। এখন 3-4 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় বয়াম পাঠান। ব্যবহারের আগে, টুকরাগুলি সরান এবং অতিরিক্ত তরল পরিত্রাণ পেতে 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। যে সব সুস্বাদু লবণাক্ত লার্ড বয়ামে প্রস্তুত!

লবণাক্ত লোম

ঠিক আছে, ব্রিনে লার্ডের রেসিপিটি সবার জন্য নয়, যদিও এর স্বাদ সাধারণ নয়, তবে এটি বেশ সুস্বাদুও। একটা অমূল্য চেষ্টা!

প্রয়োজন হবে:

• বালতি
• মশলা (রসুন, গোলমরিচ),
• সালো,
• জল,
• লবণ.

প্রথমে লার্ড ব্রাইন প্রস্তুত করুন, রেসিপিটি এখানে। প্যানে জল ঢালুন এবং লবণ যোগ করুন। 100 ডিগ্রিতে আনুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য ফুটান। তারপর ঠান্ডা, এবং যখন এটি ঠান্ডা, ড্রেসিং প্রস্তুত. রসুনের খোসা ছাড়িয়ে গোলমরিচ মেশানো হয়। তারপরে এটি ঠাণ্ডা ব্রিনে যোগ করা হয় এবং এক ঘন্টার জন্য পান করার অনুমতি দেওয়া হয়।

এই সময়ে, আপনাকে একটি ধারক প্রস্তুত করতে হবে; আপনি একটি এনামেল বালতি বা কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন। কাটা লার্ডের টুকরোগুলি একটি বালতিতে রাখা হয় এবং ঠান্ডা লবণে ভরা হয়। শ্মটগুলি অবশ্যই তরলে নিমজ্জিত করা উচিত। বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা মোটা কাপড় বা গজ দিয়ে বালতিটি ঢেকে দিন। ফ্যাব্রিকের উপরের চারপাশে একটি থ্রেড মুড়ে দিন যাতে এটি নড়াচড়া না হয় বা ভিজে না যায়। এখন বালতিটি রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকটিতে রাখুন এবং 2 সপ্তাহ অপেক্ষা করুন। সল্টিং পিরিয়ডের মেয়াদ শেষ হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি প্রথমে লার্ডের জন্য প্রস্তুত করা ব্রিনটি নিষ্কাশন করে এটি চেষ্টা করতে পারেন।

সল্টিং লার্ড এর গোপনীয়তা

সল্টিং লার্ডের সামান্য গোপনীয়তা

বাড়িতে লার্ড লবণ দেওয়ার সময়, আপনি ছোট কৌশলগুলি ব্যবহার করতে পারেন যা প্রক্রিয়াটিকে সহজ করবে বা একটি অনন্য স্বাদ যোগ করবে। আমি এখন তাদের সম্পর্কে আপনাকে বলব।

1. কালো গোলমরিচ ব্যবহার করার আগে পিষে নিলে আরও স্বাদ পাবে।
2. এছাড়াও, বিভিন্ন মশলা লার্ডকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেবে যদি আপনি সেগুলি প্রথমে ম্যাশ করেন। আপনি এটি কেবল আপনার হাতে ঘষতে পারেন বা এটি দুটি চামচের মধ্যে চেপে নিতে পারেন।
3. লার্ড যতটা প্রয়োজন ততটা লবণ শোষণ করে এবং এক গ্রাম বেশি নয়। অতএব, লবণের উপর লাফালাফি করবেন না; আপনি এটিকে অতিরিক্ত লবণ দিতে সক্ষম হবেন না, তবে এটি কম লবণ করা সহজ।
4. ঠাণ্ডা অবস্থায় উপরে বর্ণিত যে কোনো পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণ খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। অর্থাৎ, +10º - +18º সে, বা কম তাপমাত্রায়।
5. লবণ দেওয়ার পরপরই, লবণের জন্য লার্ড পরীক্ষা করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে আন্ডার-সল্টিংয়ের ক্ষেত্রে এটির অবনতি হওয়ার সময় না থাকে।
6. লবণাক্ত করার আগে অবিলম্বে লবণ প্রস্তুত করা উচিত। আসল বিষয়টি হ'ল ফুটানোর পরে জল বিশেষ বৈশিষ্ট্য অর্জন করে: এটি নরম হয়ে যায়, ক্ষতিকারক জীবাণুগুলি হারায় এবং আরও অনেক কিছু। যদি আপনি স্বাভাবিক অবস্থায় দীর্ঘ সময়ের জন্য ফুটানো জল ছেড়ে দেন তবে উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যাবে।
7. ধূমপানের জন্য অ্যালডার বা আপেল কাঠ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে আপনি লার্ড একটি অনন্য স্বাদ দিতে পারেন। অতিরিক্ত গরম না করে মাঝারি তাপে ধূমপান করাও গুরুত্বপূর্ণ।

কিভাবে লবণ লার্ড ভিডিও

• শুষ্ক hairpin;
• লবণাক্ত লবণ;
• গরম আচার

শুকনো পদ্ধতিতে, টুকরোটি যে কোনও মশলা বা মশলা যোগ করে মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, শক্তভাবে বন্ধ করে 5-7 দিনের জন্য (টুকরোগুলির আকার এবং পুরুত্বের উপর নির্ভর করে) অন্ধকার, শীতল জায়গায় বা ভিতরে রেখে দেওয়া হয়। রেফ্রিজারেটর অর্থাৎ, এটি দ্রুত এবং সুস্বাদু আচারের লার্ডে পরিণত হয়।

ব্রিনে লবণ দ্রুত যায় - 3-4 দিন যথেষ্ট। প্রথমত, একটি লবণাক্ত সমাধান প্রস্তুত করা হয়। এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা বা গরম ব্যবহার করা হয়। তারপর টুকরোগুলোকে ঠান্ডা লবণের দ্রবণে পুরোপুরি ডুবিয়ে ঠান্ডা রাখা হয়। ফলস্বরূপ, লবণযুক্ত টুকরোগুলি সরস এবং নরম হয়ে যায়।

গরম পদ্ধতি ব্যবহার করে লবণাক্ত করার সময়, লার্ডকে ব্রিনে সিদ্ধ করা হয় এবং প্রায় 24 ঘন্টা ঠান্ডায় রাখা হয়।

জল এবং লবণের গরম মিশ্রণে প্রাকৃতিক রঙের পদার্থ যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়:

• শুকনো পেঁয়াজের খোসা;
• হলুদ বা জাফরান।

এই ক্ষেত্রে, আপনি ধূমপানের অনুরূপ প্রভাব পেতে পারেন। বাইরের দিকে, লার্ডটি তীব্রভাবে রঙিন, এবং ভিতরে, এটি ভালভাবে লবণাক্ত। উপরন্তু, এই পদ্ধতি নিরাপদ, যেহেতু লার্ড তাপ-চিকিত্সা করা হয়।

একটি স্বাদ যোগ হিসাবে ব্যবহৃত:

• তাজা পণ্য - রসুন, গরম মরিচ;
• শুকনো - মশলা, মশলা, শুকনো আজ।

রসুনের সাথে তাজা লার্ড লবণ করা একটি সাধারণ রেসিপি। দুটি সম্ভাব্য প্রস্তুতি বিকল্প আছে:

রসুন পিউরি সঙ্গে টুকরা ঘষা; পাতলা রসুনের লাঠি দিয়ে লোমটি পুরো টুকরো জুড়ে ছোট গভীর কাটে স্টাফ করুন।

গরম মরিচের একটি শুঁটি দিয়েও একই কাজ করা যেতে পারে।

গরম মরিচ ব্যবহার করতে চাইলে কালো, সাদা বা লাল পেপারিকা ব্যবহার করুন।

একটি নির্দিষ্ট লবণাক্ত পদ্ধতির পছন্দ শুধুমাত্র পৃথক পছন্দের উপর নির্ভর করে। মাংসের একটি স্তর সহ বা ছাড়াই, লার্ড অবশ্যই সম্পূর্ণ লবণাক্ত করা উচিত। অতএব, ব্রাইন এবং ফোঁড়া পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, ব্রাইন দ্রবণের স্বাদ নিতে ভুলবেন না।

কিন্তু একটি অনুস্মারক হিসাবে, লিখুন:

ব্রিনের জন্য, 1 লিটার পানিতে 100 গ্রাম মোটা লবণ যোগ করা হয়; শুকনো লবণের জন্য, প্রতি 1 কেজি লার্ডের 150-200 গ্রাম মোটা লবণ।

আরও লবণ যোগ করতে ভয় পাবেন না। শুয়োরের মাংসের সজ্জা অতিরিক্ত লবণ শোষণ করবে না; এটি পৃষ্ঠে থাকবে এবং প্রয়োজনে সহজেই সরানো যেতে পারে।

সমাপ্ত নাস্তার পছন্দসই মশলাদারতার উপর নির্ভর করে অন্যান্য উপাদানের পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে।

আপনি যদি এই বিষয়ে আগ্রহী হন তবে আসুন একসাথে সমস্ত লবণ দেওয়ার পদ্ধতি এবং তাদের সূক্ষ্মতাগুলি জেনে নেওয়া যাক!

স্বাদ তথ্য বিভিন্ন জলখাবার

উপকরণ

• তাজা লার্ড - 1 কেজি;
• গরম লাল মরিচ - 10 গ্রাম;
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।;
• রসুনের লবঙ্গ - 10 পিসি।;
• মশলাদার মশলা - 1 চা চামচ;
• অতিরিক্ত লবণ - 150-200 গ্রাম।

রসুন এবং মরিচ দিয়ে কীভাবে ঘরে তৈরি লবণযুক্ত লার্ড তৈরি করবেন

প্রথম থেকেই, লার্ড বেছে নিন - মাংসের রেখা সহ বা ছাড়া, এটি অবশ্যই ভাল মানের হতে হবে। লবণাক্ত করার জন্য লার্ডের বৈশিষ্ট্য:

• সাদা চর্বিযুক্ত চর্বিযুক্ত, একটি সামান্য গোলাপী আভা অনুমোদিত;
• চামড়া সহ;
• হলুদ এবং বিদেশী স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়া।

রসুন এবং গরম মরিচ ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ুন। লবঙ্গ পিউরিতে পিষে নিন এবং মরিচের ডগা কেটে নিন - এটি কিছুটা মশলাদার স্বাদের জন্য যথেষ্ট। যাইহোক, যদি আপনি আপনার লার্ড মসলা পছন্দ করেন, তাহলে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পুরো গরম লাল মরিচ ব্যবহার করে সজ্জাটি কেটে নিন। এক জিনিস - রাবারের গ্লাভস দিয়ে বা এটি স্পর্শ না করে মরিচ পরিচালনা করুন। শুঁটিটিতে একটি খুব কস্টিক রস রয়েছে যা আপনার হাতের ত্বককে অল্প সময়ের মধ্যেই ক্ষতি করতে পারে।

পুরো মশলাদার-রসুন মিশ্রণটি মোটা লবণ দিয়ে মেশান। কোন যোগ ছাড়া শুধু এই ধরনের অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করা ভাল।

তাজা লার্ড ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে মুছুন। ছোট ছোট অংশে কাটো. সর্বোত্তম সমাধান হল আয়তক্ষেত্রাকার কাটিং বেছে নেওয়া। এইভাবে, লার্ডের একটি টুকরো কোনও সমস্যা ছাড়াই আচারের পাত্রে ফিট হবে এবং আরও ভালভাবে লবণাক্ত হবে। লর্ডের প্রতিটি টুকরো পুরো পৃষ্ঠে লবণের মিশ্রণ দিয়ে ভালভাবে ঘষুন এবং লবণের সাথে একটি আচারের পাত্রে রেখে দিন। ফ্রিজে 5-6 দিনের জন্য রাখুন। এই সময়ে, পাত্রের নীচে তরল তৈরি হতে পারে - লবণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে দেয়। এটি ভীতিকর নয়, আপনাকে এটি নিষ্কাশন করতে হবে এবং আরও কিছুটা মোটা লবণ যোগ করতে হবে এবং পাত্রটি ঝাঁকাতে হবে। আবার ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। যাইহোক, আচারের জন্য পাত্রটি এইরকম হতে পারে:

• একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি উপযুক্ত ভলিউম জমা করার জন্য একটি ধারক;
• নাইলনের ঢাকনা সহ কাচের জার;
• একটি সিল করা জিপার সহ একটি বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগ;
• নিয়মিত প্লাস্টিকের ব্যাগ।

এক সপ্তাহের কিছু কম পরে, লবণাক্ত লার্ড এবং রসুন বের করার সময় এসেছে। এটি লবণ অপসারণ এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে ফেলার জন্য ধুয়ে যেতে পারে। ইচ্ছা হলে লবণ দিয়ে ছেড়ে দিন।

লবণযুক্ত লার্ড সংরক্ষণ করতে, এটি ফ্রিজে রাখুন এবং প্রয়োজনে এটি সরিয়ে ফেলুন এবং পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। ক্ষুধার্ত পরিবেশন করতে, রাইয়ের রুটি, টেবিল সরিষা এবং কচি সবুজ পেঁয়াজ বের করুন।

লবণ দিয়ে লার্ডের সরল লবণ

এই পিলিং একটি ক্লাসিক রেসিপি। শুষ্ক লবণের দ্রুততম এবং সহজ পদ্ধতি হল মোটা লবণ দিয়ে। সমাপ্ত লার্ড কোন আফটারটেস্ট ছাড়াই বেরিয়ে আসে - একটি খাঁটি নোনতা স্বাদ।

উপকরণ:

• কাঁচা লার্ড - 1 কেজি;
• মোটা অতিরিক্ত লবণ - 150-200 গ্রাম।

রেসিপি:

1. ঠাণ্ডা জলে লার্ডটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকনো মুছুন। আয়তাকার টুকরো করে কেটে নিন এবং সাবধানে লবণ দিয়ে ঘষুন।
2. একটি আচারের পাত্রে লবণের সাথে লবণের লোড করা সঠিক। কন্টেইনারটি শক্তভাবে সিল করুন। রেফ্রিজারেটরের উপরের তাক বা অন্য কোন ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় 5-7 দিনের জন্য রাখুন।
3. কিছুক্ষণ পরে ব্যাগটি বের করে, অতিরিক্ত লবণ থেকে লার্ড পরিষ্কার করুন এবং নিরাপদ রাখার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. প্লেইন ব্রাউন রুটি এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে এটি সুস্বাদুভাবে উপভোগ করুন।

মরিচ এবং রসুন দিয়ে লবণাক্ত শুয়োরের মাংস

মরিচ এবং রসুনের সাথে লবণযুক্ত লার্ডের একটি মনোরম মশলাদার স্বাদ এবং সুবাস রয়েছে। সেক্ষেত্রে মশলা বা কালো গোলমরিচ নিয়ে হাত দিয়ে পিষে নিতে পারেন।

উপকরণ:

• কাঁচা লার্ড - 1 কেজি;
• মশলা মটর - 3 পিসি।;
• মটর মধ্যে কালো মরিচ - 3 পিসি।;
• রসুনের লবঙ্গ - 100 গ্রাম (10 পিসি।);
• তেজপাতা - 2-3 পিসি।;
• লবণ - 150-200 গ্রাম।

রেসিপি:

1. পাথরের মর্টারে গোলমরিচ রাখুন এবং হাত দিয়ে পিষুন (বা কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে)। তাজা মরিচ প্রস্তুত গরম গুঁড়ো তুলনায় একটি ভাল স্বাদ আছে. যাইহোক, এর জন্য আপনি একটি দোকানে কেনা মিলে মরিচের তৈরি মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
2. রসুনের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করুন।
3. একটি পৃথক পাত্রে, মরিচ, তেজপাতা এবং লবণ একত্রিত করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নোনতা-মশলাদার মিশ্রণটি আরও একটু মেশান। যাইহোক, জুনিপার বেরি, লিঙ্গনবেরি বা ক্র্যানবেরি এই মিশ্রণে ভাল যাবে। 6-7 টুকরা যথেষ্ট। ফলাফল আকর্ষণীয় এবং আসল স্বাদযুক্ত লার্ড হবে।
4. লার্ডটি জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। 8x15 সেমি পরিমাপের অংশে কেটে নিন। প্রতিটি টুকরো রসুন দিয়ে ঘষুন এবং লবণাক্ত মিশ্রণের চারপাশে রোল করুন।
5. একটি কাচের পাত্রে লবণ এবং মশলা সহ লার্ড রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। 5-6 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
6. নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনি নিরাপদে পিলিং চেষ্টা করতে পারেন বা সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন।

টিজার নেটওয়ার্ক

পেঁয়াজের চামড়ায় শুয়োরের মাংস লবণাক্ত করা

শুকনো পেঁয়াজের চামড়া দিয়ে গরম লবণ দেওয়ার পদ্ধতি আপনাকে ধূমপান করা লার্ডের মতো স্বাদের সাথে লার্ড প্রস্তুত করতে দেয়। অতিরিক্ত মশলার জন্য, কোন মশলা মিশ্রণ বা তাজা রসুন এবং মরিচ চয়ন করুন।

উপকরণ:

• কাঁচা লার্ড - 1.5 কেজি;
• রসুনের লবঙ্গ - 100 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 5-6 গ্রাম।

লবণের জন্য:

• জল - 3 এল;
• অতিরিক্ত মোটা লবণ - 300 গ্রাম;
• শুকনো বাদামী পেঁয়াজের খোসা - 100 গ্রাম।

রেসিপি:

1. একটি সসপ্যানে জল, লবণ এবং ভুসি একত্রিত করুন। সিদ্ধ করুন।
2. সল্যুশনে ছোট ছোট অংশে কাটা লার্ডের পরিষ্কার টুকরো রাখুন।
3. মাঝারি আঁচে এক চতুর্থাংশের জন্য সিদ্ধ করুন। ঢাকনা বন্ধ করুন এবং অর্ধেক দিন রেখে দিন।
4. ঝোল থেকে টুকরোগুলি সরান এবং সামান্য শুকিয়ে নিন। রসুন এবং কালো মরিচ দিয়ে ঘষুন। ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

গরম সল্টিং পদ্ধতির সাথে, আরেকটি রান্নার বিকল্প সম্ভব:

• প্রথমে লার্ডে শুকনো লবণ দিন এবং তারপরে রঙ এবং অতিরিক্ত কোমলতা এবং আকর্ষণীয় চেহারার জন্য পেঁয়াজের চামড়ায় সিদ্ধ করুন।

লার্ডের আসল স্বাদের জন্য, কাটা তাজা বা শুকনো মশলাদার ভেষজ দিয়ে আচারের মিশ্রণ তৈরি করুন:

• রোজমেরি;
• caraway
• থাইম;
• মৌরি বা ডিল বীজ।

• লবণ দেওয়ার জন্য, শুধুমাত্র অতিরিক্ত-শ্রেণীর মোটা বা নিয়মিত রক লবণ ব্যবহার করুন। শুধুমাত্র এটি শুকরের মাংসের সজ্জা থেকে সমস্ত অতিরিক্ত জল সরিয়ে দেয় এবং এতে পুষ্টি বজায় রাখে, যা লার্ডের নিরাপত্তা এবং সতেজতা নিশ্চিত করে। লবণাক্ত করার জন্য সূক্ষ্ম আয়োডিনযুক্ত লবণ বা স্বাদযুক্ত সংযোজনযুক্ত অন্য কোনো লবণ বেছে নিলে আপনি লার্ডের অপরিবর্তনীয় ক্ষতির ঝুঁকিতে থাকবেন।
• লবণযুক্ত পণ্য তাপ বা আলোতে সংরক্ষণ করবেন না, অন্যথায় এটি নষ্ট হয়ে যাবে।

বাড়িতে লবণের লার্ড করার তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে:

শুকনো আচার- একটি দ্রুত রান্নার পদ্ধতি, যার প্রধান সুবিধা হ'ল গতি এবং স্বাচ্ছন্দ্য, তবে অসুবিধা হ'ল একটি ছোট শেলফ লাইফ (সর্বোচ্চ এক মাস);

লবণাক্ত লবণ- ফলস্বরূপ পণ্যটি খুব কোমল এবং পুরো বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে; প্রধান অসুবিধা হ'ল প্রক্রিয়াটির শ্রমসাধ্যতা।

অত্যধিক লবণযুক্ত লার্ড করা প্রায় অসম্ভব; এটি যতটা প্রয়োজন তত লবণ শোষণ করে, তবে হালকা লবণযুক্ত লার্ড প্রেমীদের এই বিষয়ে সত্যিই সতর্ক হওয়া দরকার।

আলোতে সংরক্ষণ করলে লার্ড দ্রুত হলুদ হয়ে যায়।

বাড়িতে লবণ দেওয়ার জন্য লার্ড প্রস্তুত করা হচ্ছে

লার্ডটি ঠাণ্ডা চলমান জলের নীচে বাড়িতে ধুয়ে ফেলতে হবে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে এবং কেবল তখনই লবণ দেওয়া শুরু হতে পারে। আপনি যদি চওড়া লার্ড দিয়ে শেষ করেন তবে এটি অবশ্যই পাতলা স্তরে কাটা উচিত, অন্যথায় এটি রান্না করা উচিত নয়।

কিভাবে বাড়িতে আচার আচার - সেরা রেসিপি

রেসিপি 1. ক্লাসিক রেসিপি

1. লবণাক্ত করার আগে, আপনি লার্ড প্রস্তুত করতে হবে - এটি কাটা এটিকে 10-15 সেমি লম্বা এবং 4-6 সেমি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।

2. এরপরে, আপনার শুকনো মশলা লাগবে; লবণের লর্ডের জন্য, আপনি যেকোনো সাধারণ মশলা ব্যবহার করতে পারেন: কালো মরিচ, লাল মরিচ, সুনেলি হপস, রসুন, শুকনো ডিল, তেজপাতা, মারজোরাম, এলাচ, জিরা এবং আরও অনেক কিছু।

3. লার্ড উপরে লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষে, বেশ শক্তভাবে.

4. যেসব খাবারে লার্ড লবণাক্ত করা হবে সেগুলোও মশলা দিয়ে মাখানো হয়।

6. সময় শেষ হলে, একটি নমুনা নিন। লার্ড যদি সুস্বাদু হতে দেখা যায় তবে একটি ছুরি এবং কাগজ দিয়ে অবশিষ্ট লবণ এবং মশলাগুলি সরান। যদি লার্ডে এখনও কিছুর অভাব থাকে, স্বাদ যথেষ্ট সমৃদ্ধ না হয় তবে এটি আরও পাকা হতে দিন।

রেসিপি 2. সহজ উপায়

এমনকি একটি শিশুও এইভাবে লবণ দিতে পারে। এই রেসিপিটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি স্তর ছাড়া খাঁটি সাদা লার্ড লবণাক্ত করার জন্য আরো উপযুক্ত, কিন্তু একটি স্তর সঙ্গে লার্ড এছাড়াও সুস্বাদু পরিণত হবে। এটি করার জন্য, লার্ডটি উদারভাবে লবণ দিয়ে ঘষে, একটি জার বা পাত্রে রাখা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে পাঠানো হয়।

খুব শীঘ্রই লার্ড প্রস্তুত হবে। টুকরাটি কেবল পরিষ্কার এবং লবণ দিয়ে মুছে ফেলতে হবে। এই লার্ড তাদের কাছে আবেদন করবে যারা পণ্যের বিশুদ্ধ স্বাদের প্রশংসা করে।

রেসিপি 3. স্যালাইন দ্রবণে কীভাবে আচার করা যায়

এই রেসিপিটি প্রথমটির মতোই, তবে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে; এই ক্ষেত্রে, লার্ডটি শুকনো লবণাক্ত নয়, তবে ব্রিনে।

1. লার্ডের স্তরগুলি আপনার প্রিয় মশলা, কালো মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

2. এক লিটার বা একটু বেশি জল (সবুজের পরিমাণ এবং পাত্রের আয়তনের উপর নির্ভর করে যেখানে এটি লবণ দেওয়া হবে) একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে এবং এতে এক গ্লাস লবণ দ্রবীভূত করতে হবে।

3. লার্ডটি গরম নোনা দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়; এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি ফ্রিজে রাখা হয়।

4. সল্টিং 3-4 দিন স্থায়ী হয়, যার পরে লার্ড প্রস্তুত বলে মনে করা হয়।

5. লার্ড ব্রিন থেকে সরানো বা সরাসরি এটিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রেসিপি 4. লবণ সেদ্ধ লার্ড

1. একটি ছোট সসপ্যানে ঠান্ডা, পরিষ্কার জল ঢালুন।

2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো হয়, যা পরে একটি প্যানে রাখা হয়, যা পরে লার্ডকে একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেবে। ভুসি লার্ডের স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তাই আপনি পরীক্ষা করে লার্ডটিকে হালকা হলুদ বা গভীর কমলা রঙ দিতে পারেন।

3. পেঁয়াজের চামড়া দিয়ে জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, লবণাক্ত এবং তাজা লার্ড সেখানে পাঠানো হয়। পর্যাপ্ত লবণ থাকা উচিত; লবণের লার্ডকে অতিরিক্ত লবণ দেওয়া কঠিন; একটি নিয়ম হিসাবে, এটি যতটা প্রয়োজন তত লবণ নেয়।

4. কাটার উপর একটি তেজপাতা লাগাতে ভুলবেন না।

5. লার্ড রান্না করা হলে, এটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। 10-15 মিনিট ফুটানো যথেষ্ট, এর পরে লার্ড বের করে ঠান্ডা করা যেতে পারে।

6. কোল্ড লর্ড কালো মরিচ দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। সিদ্ধ লার্ড খুব কোমল এবং যেকোনো দাঁতের জন্য উপযুক্ত।

রেসিপি 5. কিভাবে লবণাক্ত লার্ড আচার

ব্রাইন একটি শক্তিশালী লবণাক্ত সমাধান। তিনি এই মত প্রস্তুত:

প্রস্তুত জলে লবণের ছোট অংশ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

যখন লবণ আগের মতো দ্রবীভূত হওয়া বন্ধ করে এবং নাড়তে থাকা সত্ত্বেও নীচের দিকে স্থির হতে শুরু করে, তখন লবণ প্রস্তুত। এটা শক্তিশালী এবং ঠান্ডা হতে হবে।

1. লার্ড ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং একটি কাচের বয়ামে শক্তভাবে রাখা হয়। এটি পাড়ার সময়, এটির উপরে রসুন, তেজপাতা এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে দিতে হবে।

2. লার্ড ঠান্ডা লবণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে সমাধান 1-2 সেন্টিমিটার দ্বারা প্রসারিত হয়।

3. জারটি একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয় এবং এক সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় একটি অন্ধকার জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।

4. স্বাদ নষ্ট না করে বা নষ্ট না হয়ে এই ধরনের লার্ড অনেকক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

রেসিপি 6. কিভাবে 1 দিনে লার্ড লবণ: এক্সপ্রেস পদ্ধতি

এটা হয় যে আপনি কম্পিত বিন্দু থেকে লোর্ড লালসা. এ ক্ষেত্রে পুরো সপ্তাহ অপেক্ষা কেন? এখানে এমনকি তিন দিন একটি অনন্তকাল মনে হবে. লার্ড একদিনে লবণাক্ত করা যেতে পারে, এটি খুব সুস্বাদু পরিণত হয়।

1. এটি করার জন্য, লার্ড অবিলম্বে পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা হয় - অংশ বা স্যান্ডউইচ।

2. নুন, কালো মরিচ, রসুন, তেজপাতা, সব মসলা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

3. লার্ডের টুকরা রাখুন, জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং জোরে জোরে ঝাঁকান।

4. কক্ষ তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরের বাইরে লবণের জন্য লার্ড ছেড়ে দিতে হবে।

5. এক দিনের মধ্যে, লার্ড প্রস্তুত হবে.

রেসিপি 7. কিভাবে একটি বয়ামে লার্ড আচার

আমাদের জন্য, লার্ড একটি ঐতিহ্যগত এবং প্রিয় পণ্য, যা শীতকালে বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়। সর্বোপরি, লার্ড একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য। প্রতিটি মানুষের শরীরের স্বাভাবিক কাজের জন্য চর্বি প্রয়োজন। প্রাকৃতিক লার্ডে কোষ গঠন এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। সালো প্রদাহ এবং সর্দি প্রতিরোধ করে এবং ত্বক, স্নায়ু, জয়েন্ট এবং হাড়ের জন্য ভাল। এটি নিয়মিত খাওয়া মন, দৃষ্টি এবং সৌন্দর্যের জন্য প্রয়োজনীয়।

অনেকে বাড়িতেই নিজের লার্ড তৈরি করেন। এবং আজ প্রচুর আচারের রেসিপি রয়েছে। তারা সব ভিন্ন. এবং লার্ড ভিন্নভাবে সক্রিয় আউট. তবে এটি এটিকে কম সুস্বাদু করে তোলে না। প্রতিটি রেসিপি এর নিজস্ব টুইস্ট আছে। এবং কোনটি সেরা, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। সঠিকভাবে প্রস্তুত লবণযুক্ত লার্ডের স্বাদ নরম, কোমল এবং মুখে গলে যায়। বাড়িতে লবণ লার্ড বিভিন্ন উপায় আছে.

মৌলিক:

• শুকনো সল্টিং যখন শুধুমাত্র লবণ এবং মশলা ব্যবহার করা হয়;
• ব্রিনে লবণাক্তকরণ, যা তথাকথিত ভেজা সল্টিং-এ বিভক্ত - ঠান্ডা ব্রাইন এবং গরম সল্টিং-এর উপর ভিত্তি করে একটি বয়ামে - যখন মশলার সিদ্ধ লবণযুক্ত ক্বাথ ব্যবহার করা হয়।

লার্ড পুরো টুকরা এবং ছোট টুকরা উভয়ই লবণাক্ত করা হয় বা এমনকি একটি মাংস গ্রাইন্ডারে আগে থেকে কাটা হয়। প্রতিটি প্রস্তুতির বিকল্প তার নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু। আপনাকে যা করতে হবে তা হল আপনার জন্য সঠিকটি বেছে নিন।

লার্ড ক্ষুধার্তদের জন্য নিখুঁত; শুধু রুটির উপর লার্ডের টুকরো রাখুন এবং আপনার কাছে একটি সুস্বাদু ক্ষুধা আছে। তাজা রুটি, সুগন্ধযুক্ত রসুন এবং ঘরে তৈরি লার্ডের মতো সাধারণ জিনিসগুলি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের চেয়ে কম আনন্দ আনতে পারে না যা আপনি ঘন্টার পর ঘন্টা কাজ করেছেন।

যে কোনও ওষুধের মতো, লার্ড অল্প পরিমাণে কার্যকর - প্রতিদিন রুটির সাথে 2-3 টুকরার বেশি অনুমোদিত নয়।

চর্বি 100% পশুর চর্বি, উচ্চ ক্যালোরি এবং হজম করা কঠিন, তাই এটি পরিমিতভাবে এবং পর্যায়ক্রমে খাওয়া উচিত। অত্যধিক চর্বি খাওয়া আপনার ফিগারের জন্য খারাপ এবং আপনার লিভারের জন্য কঠিন।

লার্ডের রচনা - দরকারী পদার্থ:

• অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড - শরীরে হরমোন গঠনে অংশগ্রহণকারী;
• স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরল, যা রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং নমনীয়তা বাড়ায়;
• সঠিক বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড;
• ভিটামিন - এ, ই, পিপি, ডি এবং গ্রুপ বি;
• খনিজ পদার্থ - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, তামা এবং অন্যান্য।

লবণাক্ত করার জন্য লার্ড নির্বাচন করা

লবণ দেওয়ার জন্য সঠিক লার্ড বেছে নেওয়ার গোপনীয়তা:

• তাজা লার্ড মসৃণ এবং সহজে কাটা হয়;
• যখন কাটা হয়, এটি একটি অভিন্ন সাদা বা ফ্যাকাশে গোলাপী ছায়া হওয়া উচিত; একটি গাঢ় রঙ সাধারণত একটি পুরানো এবং বাসি পণ্য পাওয়া যায়;
• শুয়োরের মাংসের চামড়া পাতলা হওয়া উচিত; চামড়ার একটি পুরু স্তর পশুর অপর্যাপ্ত খাওয়ানো নির্দেশ করে;
• লার্ড একটি পণ্য যা স্যানিটারি পরিদর্শন কর্তৃপক্ষ দ্বারা বাধ্যতামূলক পরিদর্শন সাপেক্ষে; পরিদর্শন করা পণ্যটি একটি গুণমান এবং নিরাপত্তা চিহ্ন দিয়ে চিহ্নিত করা হয়।

লার্ডের পছন্দ ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়। কিছু লোক মাংসের প্রশস্ত স্তরযুক্ত টুকরা বেছে নেয়, অন্যরা একটি অভিন্ন সাদা স্তর পছন্দ করে। কিছু লোক চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের পেটে আনন্দিত হয়, অন্যরা বেকনের একটি সূক্ষ্ম স্তর সহ চর্বিহীন পাঁজর পছন্দ করে।

পেঁয়াজের চামড়ায় লার্ড রান্না করুন

স্মোকড লার্ড রেসিপি

আপনি বাড়িতে একটি smokehouse থেকে লার্ড পেতে পারেন. এবং এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত তৈরি ধূমপান করা লার্ড এবং লার্ডের মধ্যে পার্থক্যগুলি এতই ছোট যে কেবলমাত্র একজন সত্যিকারের ভোজনরসিকই সেগুলি লক্ষ্য করতে পারে। এবং শুধুমাত্র দুটি উপাদান আপনাকে এই জাতীয় লার্ড রান্না করতে সাহায্য করবে - পেঁয়াজের খোসা এবং ছাঁটাই। আসল স্মোকড লার্ড পাওয়া যাক। কিন্তু প্রস্তুত লার্ড এবং কেনা লার্ডের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হল, অবশ্যই আমাদের লার্ড পরিবেশ বান্ধব। কোন পদার্থ দিয়ে চিকিত্সা করা হয় না। /আপনি নিরাপদে এটি খেতে পারেন এবং স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।

পেঁয়াজের খোসায় ঘরে তৈরি সেদ্ধ লার্ড দেখে মনে হয় আপনার মুখে জল আসবে। আর স্বাদ ভাষায় বর্ণনা করা যাবে না। এই লার্ড রান্না করার চেষ্টা করুন এবং নিজের জন্য দেখুন। পেঁয়াজের খোসায় লার্ড সোনালি রঙের হয়। এবং মেরিনেড এটিকে নরম এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। বেকনের প্রতিটি টুকরো আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড (বিশেষত মাংসের একটি স্তর সহ) - 1 কেজি
• পেঁয়াজের খোসা - 3 বড় মুঠো
• prunes - 6 পিসি।
• তেজপাতা - 2 পিসি।
• রসুন - 6 লবঙ্গ
• কালো মরিচ - 3 চামচ। স্বাদে চামচ
• লবণ - 200 গ্রাম।
• চিনি - 2 চামচ। চামচ
• পেপারিকা বা শুকনো অ্যাডজিকা ঐচ্ছিক - 1 চামচ। চামচ
• পরিষ্কার পানীয় জল - 1 লি।

একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে জল ঢালুন এবং সেখানে পেঁয়াজের খোসা রাখুন। ভেজা পর্যন্ত ভুসি নাড়ুন, তারপর ড্রেন। পানির সাথে ভুসি থেকে ময়লা দূর হবে। প্যানে এক লিটার জল ঢালুন এবং লবণ, চিনি এবং মরিচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। ফুটন্ত পরে, prunes এবং তেজপাতা যোগ করুন। এই মিশ্রণটি এক মিনিট সিদ্ধ করুন।

তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। সসপ্যান ঠান্ডা হয়ে গেলে, 12 ঘন্টা ঢাকনা না খুলে ফ্রিজে রাখুন। 12 ঘন্টার মধ্যে লার্ড মেরিনেট হবে এবং আপনি এটি বের করতে পারেন। লার্ডের টুকরোগুলি সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।

আমাদের লার্ডে কিছু মশলা যোগ করা যাক। একটি সজ্জাতে রসুন গুঁড়ো করুন এবং কালো মরিচের সাথে মেশান। এই মিশ্রণ দিয়ে লার্ড ঘষুন এবং অ্যাডজিকা বা পেপারিকা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটি ঐচ্ছিক। আদজিকা এবং পেপারিকা লার্ডকে মশলাদার করে তুলবে। ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলে লার্ডটি মুড়িয়ে একটি ঠান্ডা জায়গায় 4 ঘন্টা রাখুন। পরে লার্ড ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্সের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এই ধরনের লার্ড সাধারণত খুব দ্রুত খাওয়া হয়। ঠিক আছে, আপনার যদি এটি আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, তবে ফ্রিজে এটি স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই দুই সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হবে। আপনি যদি এটি ফ্রিজে রাখেন তবে এটি আগামী বছর পর্যন্ত ভাল থাকবে। কিন্তু এটা অসম্ভাব্য। আপনার পরিবার এটি বেশিক্ষণ বসতে দেবে না। এবং শীঘ্রই তারা আপনাকে আরও রান্না করতে বলবে।

লার্ড লবণাক্ত গরম পদ্ধতি. সুস্বাদু এবং নরম লার্ড জন্য রেসিপি

এই রেসিপি জন্য সেরা বিকল্প মাংস স্তর সঙ্গে লার্ড হয়। মাংসের স্তরগুলি লার্ডকে আরও কোমল করে তুলবে। মশলার পরিশ্রুত স্বাদ লার্ড দ্বারা জানানো হয়। এই লার্ডটি খুব সুস্বাদু এবং কোমল, এটি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায়।

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে, লার্ডটি পঞ্চম দিনে ফ্রিজারে পাঠানো উচিত এবং সেখানে এটি পুরো বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি যদি মশলা পছন্দ না করেন তবে আপনি এই রেসিপি থেকে পেপারিকা বাদ দিতে পারেন। ঠিক আছে, সাধারণভাবে, এই রেসিপিটি হাঙ্গেরিয়ান শৈলীতে বেকন রান্নার অনুরূপ।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• স্তর সহ লার্ড - 0.750 কেজি

ডিগরম লবণের জন্য:

• মোটা লবণ - 6-7 চামচ
• জল - 1.5 লি
• লরেল পাতা - 3-4 পিসি।
• লবঙ্গ - 4 পিসি।
• মশলা মটর - 9 পিসি।
• রসুন - একটি মাথা বা 9 লবঙ্গ

লার্ড ঝাঁঝরির জন্য:

• মরিচের মিশ্রণ - 1.5 চা চামচ
• টেবিল লবণ - 3.5 চামচ
• পেপারিকা - 1.5 চা চামচ
• রসুন - 7 লবঙ্গ

1. প্রথমে আপনাকে লার্ড প্রস্তুত করতে হবে। পছন্দসই আকারের টুকরো করে কেটে নিন। টুকরা বড় বা ছোট হওয়া উচিত নয়। মাংসের টুকরো ছোট হলে লার্ড দিয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। 3-4 অংশে ভাল।

2. marinade জন্য, জল রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনা. ফুটন্ত জলে গোলমরিচ এবং তেজপাতা ফেলে দিন। আমরা লবঙ্গ যোগ করি। খোসা ছাড়ানো রসুনকে পাতলা করে কেটে নেওয়া ভালো। আমরা এটি ফুটন্ত জলে রাখি এবং এটি লবণ করি। 3-4 মিনিটের জন্য মেরিনেড রান্না করুন।

3. লার্ডের টুকরোগুলি সম্পূর্ণরূপে মেরিনেডে নিমজ্জিত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি গভীর বাটি নেওয়া ভাল। আপনি একটি ছোট ধাতব বালতি ব্যবহার করতে পারেন বা আপনার যদি একটি গভীর লোহার প্যান থাকে। লার্ডের টুকরো রাখুন এবং এটির উপরে গরম মেরিনেড ঢেলে দিন।

4. ভাসমান থেকে টুকরা প্রতিরোধ করার জন্য, তারা নিমজ্জিত করা প্রয়োজন। অতএব, আমরা উপরে একটি সসার রাখি যাতে এটি সমস্ত টুকরোকে কভার করে এবং উপরে একটি ওজন রাখে। আপনি জল একটি পাত্র দিতে পারেন. প্রধান জিনিস টুকরা ভাসতে দেওয়া হয় না। অন্যথায়, উপরের অংশগুলি মেরিনেডের সাথে পরিপূর্ণ হবে না এবং শুকিয়ে যাবে। তরলটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আমরা এটি 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। অনেকেই এই ধরনের ভেজা সল্টিং বেছে নেন। কিন্তু আপনি যদি শুকনো সল্টিং পছন্দ করেন তবে আপনি ড্রাই সল্টিং সহ একটি রেসিপি বেছে নিতে পারেন।

5. আপনি 72 ঘন্টা পরে এই লার্ড চেষ্টা করতে পারেন, এটি লবণাক্ত করার জন্য সর্বনিম্ন। তবে আরেকদিন অপেক্ষা করাই ভালো। এর পরে, আপনি লার্ডটি সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং এটিকে কাগজের ন্যাপকিনে রাখতে পারেন যাতে অতিরিক্ত মেরিনেড অপসারণ করা যায়।

7. আপনি সব দিকে সমানভাবে লার্ড ঘষা প্রয়োজন. মশলাগুলো ভালো করে ঘষে নিন লার্ডে। এটি তাদের সঙ্গে সমানভাবে আবৃত করা উচিত।

8. ঝাঁঝরি করার পরে, লার্ডকে ক্লিং ফিল্ম বা ফয়েলে আবৃত করতে হবে। মশলা দিয়ে লার্ড ভিজিয়ে রাখতে, মোড়ানো টুকরোগুলি রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং একদিন পরে এটি পরিবেশন করা যেতে পারে। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা এবং প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য কালো রাইয়ের রুটি দিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করা ভাল।

সালো পাতিমিনুটকা - দ্রুত লবণ দেওয়া

লার্ড তৈরির ভিডিও রেসিপি

চল এগোই. নীচে ভিডিওতে আরও একটি দুর্দান্ত পিকলিং রেসিপি রয়েছে। কাটা শুয়োরের স্তন ফুটন্ত ব্রিনে 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। নিজের জন্য ভিডিওটি দেখুন এবং ভিডিওটিতে কতগুলি গোপনীয়তা এবং কৌশল দেখানো হয়েছে তা দেখে আপনি অবাক হয়ে যাবেন। একটি সুন্দর পর্যবেক্ষক আছে!

রসুন দিয়ে ঘরে তৈরি লবণাক্ত লার্ড

15 মিনিটের মাংসের স্তর দিয়ে ঘরে তৈরি লবণযুক্ত লার্ড তৈরির সহজ রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা, অপরিশোধিত লার্ড - 1 কেজি
• রসুন - 1 মাথা
• তেজপাতা - 6 পিসি।
• কালো মরিচ - 1.5 চামচ
• টেবিল লবণ - 2.5 চামচ

1. একটি কাপে সমস্ত মশলা এবং শুকনো উপাদান রাখুন। তেজপাতাকে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙ্গে একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন পাস করা ভাল। একটি সমজাতীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

2. চামড়া থেকে সামান্য কাটা ছাড়া, একটি ছুরি দিয়ে টুকরা মধ্যে স্তর সহ লার্ড কাটা. সাধারণভাবে, চামড়া আলাদা করা যেতে পারে, তবে অনেকেই চামড়ার পাশাপাশি লার্ড পছন্দ করেন। লার্ডটি জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। শুকানোর পরে, আমরা মশলা দিয়ে লার্ড ঘষব।

3. প্রধান জিনিস হল যতটা সম্ভব সমানভাবে লার্ড ঝাঁঝরি করা হয়। সব দিকে মশলা ঘষুন, উপাদানগুলি এড়িয়ে যাবেন না। আপনি মশলাগুলি যত ভালভাবে গ্রেট করবেন, ফলস্বরূপ লার্ডটি ততই সুস্বাদু হবে।

4. লবণাক্ত এবং গ্রেট করা লার্ডকে ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মুড়ে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। 4-5 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর আপনি এটি চেষ্টা করতে পারেন.

5. রেফ্রিজারেটর থেকে লার্ড সরান এবং ছোট টুকরা মধ্যে কাটা. আপনার পরিবারকে কল করুন। 15 মিনিটের মধ্যে আপনি রসুন দিয়ে ঘরে তৈরি সুস্বাদু লবণযুক্ত লার্ড প্রস্তুত করেছেন। রসুন এবং মশলা সহ সুস্বাদু এবং সুগন্ধি লার্ড। সকালে এটি প্রস্তুত করার পরে, আপনি সন্ধ্যায় এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

রসুন এবং মরিচ দিয়ে কিমা করা লার্ড থেকে তৈরি অ্যাপেটাইজার

বাড়িতে রসুনের কিমা দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ক্ষুধার্তের রেসিপি

এই রেসিপিটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা তৈরি করে। আপনি এটি রুটির উপর ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং এটি দিয়ে বিভিন্ন স্যান্ডউইচ তৈরি করতে পারেন। নীচে ভেষজ এবং সবচেয়ে উপযুক্ত মশলা এবং মশলাগুলির একটি সেট দিয়ে লার্ড প্যাট তৈরির একটি রেসিপি রয়েছে। এই খাবারটি খুব দ্রুত এবং বাড়িতে তৈরি করা সহজ।

সবুজ শাকগুলির জন্য, আপনি ডিল, পার্সলে বা এমনকি পুদিনা পাতা নিতে পারেন: এটি সমস্ত আপনার ব্যক্তিগত গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে। রসুন একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে এবং এর পরিমাণ নির্ধারণ করে যে আপনার লার্ড প্যাট কতটা মশলাদার হবে।

এই অ্যাপেটাইজারটি এমনকি ছুটির টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, কারণ ভেষজ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রিত একটি ঝরঝরে রোল খুব আকর্ষণীয় এবং ক্ষুধার্ত দেখায়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড - 0.5 কেজি
• রসুন - 3 লবঙ্গ
• স্থল এবং কালো লাল মরিচ - 0.5 চামচ প্রতিটি
• তাজা সবুজ - একটি গুচ্ছ
• আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে লবণ

লার্ড নিন এবং এটি থেকে চামড়া আলাদা করুন। একেবারে যে কোনও লার্ড করবে, এটি আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে। একটি বড় ছিদ্র সংযুক্তি সঙ্গে লাগানো একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে লার্ড পাস. রোলিং করার পরে, বাটিতে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে লবণ এবং মরিচ সমানভাবে মিশ্রণ জুড়ে বিতরণ করা হয়।

রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে সরাসরি লার্ডের বাটিতে দিন। আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে নিজেই লার্ডের পরিমাণ চয়ন করুন। এটি অন্যান্য মশলার ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।

এই জলখাবার প্রস্তুত করতে, একগুচ্ছ তাজা সবুজ শাক নিন এবং ধুয়ে ফেলুন। পাতাগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি বাটিতে বাকি উপাদানগুলিতে যোগ করুন। আলোড়ন.

থালা মসলাযুক্ত করতে, মরিচ যোগ করুন। লাল মরিচ খুব গরম, তাই আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে সাবধানে যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

টেবিলে, ক্লিং ফিল্মটি আনরোল করুন এবং এতে ফলস্বরূপ ভরটি মুড়ে দিন। এটি একটি সসেজ আকার দিন। থ্রেড দিয়ে ফিল্মের প্রান্তগুলি শক্তভাবে বেঁধে দিন। 3-4 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এর পরে, আপনি লার্ড খুলতে পারেন এবং সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে রুটির উপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন। রসুনের সাথে একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো লার্ড থেকে তৈরি একটি দুর্দান্ত এবং সাধারণ ক্ষুধা প্রস্তুত।

একটি ব্যাগে সেদ্ধ লার্ড

বাড়িতে একটি ব্যাগে লার্ড দ্রুত নুন জন্য একটি খুব সুস্বাদু রেসিপি

প্রায়শই, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা বাড়িতে একটি ব্যাগে লার্ডের দ্রুত লবণ দেওয়ার জন্য একটি রেসিপি ব্যবহার করেন। এটি একটি পুরানো সময়ের পরীক্ষিত রেসিপি। যার সাহায্যে আপনি কালো রুটির টুকরো দিয়ে লাল বোর্শটের জন্য দুর্দান্ত লার্ড প্রস্তুত করতে পারেন। অনেক লোক সল্টিং লার্ডের এই বিশেষ রেসিপিটির জন্য ইন্টারনেটে সন্ধান করছে। তাই নির্দ্বিধায় এটি গ্রহণ করুন এবং এটি করুন।

একটি নোটে:

1. ব্যবহৃত ব্যাগগুলি অবশ্যই পরিষ্কার, শুকনো এবং খাদ্য-গ্রেডের পলিথিন দিয়ে তৈরি হতে হবে।
2. আপনি লবণ এবং কালো মরিচের সাথে অন্যান্য মশলা যোগ করতে পারেন, যেমন লাল মরিচ বা শুকনো রসুন। এবং রসুনের একটি কাটা লবঙ্গও আঘাত করবে না।
3. লার্ডটিকে ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা রাখার দরকার নেই, তবে তারপরে এর লবণ দেওয়ার সময় বাড়বে।
4. একইভাবে, আপনি যে কোনও বেধের টুকরোকে লবণ দিতে পারেন, এটি বিবেচনায় রেখে যে টুকরোগুলি যত পাতলা হবে, সেগুলিকে লবণ এবং মশলায় কম রাখতে হবে।
5. আপনার নিজের মধ্যে নরম এবং পাতলা ত্বকের অংশগুলি বেছে নেওয়া দরকার - গাল, আন্ডারকাট (পেট থেকে) কাজ করবে না। মাংসের একটি ছোট স্তর শুধুমাত্র ক্ষুধা উন্নত করবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• কাঁচা শুকরের মাংস, রান্না করা হয় না - 1 কেজি
• কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
• মোটা লবণ - 2.5 চামচ

লার্ড ধুয়ে টুকরো টুকরো করে নিন। কিউব বা ছোট আয়তক্ষেত্রাকার বারে কাটা যেতে পারে। বারগুলি প্রায় একই রকম করার চেষ্টা করুন। লবণ এবং কালো মরিচ প্রস্তুত করুন।

একটি কাটিং বোর্ড নিন এবং কালো মরিচ এবং লবণের মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি টুকরো একে একে ঘষুন। সব দিকে সমানভাবে ঘষুন। এই মিশ্রণটি লার্ডে ঘষতে চেষ্টা করুন।

একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ নিন এবং এতে লার্ড দিন। বারগুলি একে অপরের উপরে সমানভাবে রাখুন। একবার লবণ এবং মরিচ লার্ডে ভিজতে শুরু করলে, এটি আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে। এটি একটি স্বাভাবিক প্রক্রিয়া, যেমনটি হওয়া উচিত। অতএব, ব্যাগটি ফুটো থেকে রোধ করতে, এটি অন্য ব্যাগে রাখা ভাল।

দুটি ব্যাগই যতটা সম্ভব শক্তভাবে একটি গিঁটে বেঁধে রাখুন। লার্ডটি প্রায় 6-7 ঘন্টা ব্যাগের ভিতরে বসতে দিন। এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন। তিন দিন পরে, লার্ড ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

লার্ড, যখন এটি রেফ্রিজারেটরে থাকে, তখন ভালভাবে লবণ দেওয়ার সময় থাকবে। এটি কাটাতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হবে।

স্টোরেজ জন্য, আপনি লার্ড থেকে লবণ এবং মরিচ অপসারণ করতে পারেন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে ভাল সঞ্চয় করে। ঠিক আছে, যারা এটি আরও মশলাদার পছন্দ করেন তাদের জন্য অবশ্যই, আপনি লার্ডে গোলমরিচ এবং লবণের মিশ্রণ রেখে যেতে পারেন।

লবণাক্ত লার্ড পাতলা টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন; এটি কালো রুটি এবং রসালো পেঁয়াজের সাথে সবচেয়ে ভালো লাগে।

বাড়িতে শুকনো সল্টিং লার্ড

শুকনো সল্টিং লার্ডের রেসিপি

আপনার প্রয়োজন হবে:

• লার্ড, বেকন - 2 কেজি
• লবণ - 4-5 চামচ এবং প্লাস যতটা প্রয়োজন
• লাল মরিচ - 1 চা চামচ এবং সমস্ত মশলা - 10 পিসি।
• রসুন - 12-15 লবঙ্গ

লার্ড প্রস্তুত করে শুরু করুন। এটি ধুয়ে প্রায় 5 সেমি বাই 5 সেমি টুকরো করে কেটে নিন।

আপনার উপাদান প্রস্তুত. পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত রসুন ম্যাশ করুন। আপনি একটি রসুন প্রেস ব্যবহার করতে পারেন বা এটি একটি ব্লেন্ডারে রাখতে পারেন। কালো মরিচ গুঁড়ো করে নিন।

রসুন, কালো মরিচ, লাল মরিচ এবং লবণ একটি পাত্রে রাখুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

এই মিশ্রণটি দিয়ে সবদিক দিয়ে ঘষুন।

সিরামিক, গ্লাস বা এনামেল ডিশ নিন। নীচে গোলমরিচ এবং লবণের সুগন্ধযুক্ত পেস্ট রাখুন। এর উপরে লার্ডের গ্রেট করা টুকরা রাখুন। গোলমরিচ-রসুনের মিশ্রণ দিয়ে চারদিকে লেপ দিন। উপরে নিয়মিত লবণ ছিটিয়ে দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

10 দিন পরে, সসপ্যানটি বের করুন এবং এটি থেকে লার্ডটি সরান। এটি কিছুটা সঙ্কুচিত হবে কারণ এটি কিছুটা আর্দ্রতা হারিয়েছে। আর্দ্রতা নীচে থাকবে বা লবণের মধ্যে শোষিত হবে। লার্ড এবং রসুন এবং মরিচ টুকরা থেকে অতিরিক্ত লবণ সরান, টুকরা মধ্যে কাটা এবং পরিবেশন.

কালো রাইয়ের রুটি এবং রসুনের সাথে লবণযুক্ত লার্ড খাওয়া ভাল। প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্সের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।

ব্রাইন মধ্যে খুব সুস্বাদু লার্ড

সল্টিং লার্ড জন্য দ্রুত রেসিপি

বাড়িতে লবণাক্ত লার্ডের জন্য আরেকটি খুব সহজ এবং দ্রুত রেসিপি। এই রেসিপি অনুসারে, লার্ডের স্বাদ মশলাদার এবং সুগন্ধযুক্ত এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় নেয় না।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• প্রায় 1 কেজি একটি স্লট সহ তাজা সালসা
• লিটার জল
• 5 চামচ। মোটা লবণ
• 5 টি টুকরা. তেজপাতা
• 5 টি টুকরা. কালো গোলমরিচের বীজ
• এক চিমটি মশলা
• 4 কোয়া রসুন

অনেক গৃহিণী শীঘ্রই বা পরে কীভাবে বাড়িতে লবণের লর্ড ব্যবহার করবেন তা নিয়ে ভাবেন, কারণ বাড়িতে তৈরি লার্ড একটি দুর্দান্ত হৃদয়যুক্ত খাবার এবং একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য। এছাড়াও, স্ব-প্রস্তুত লার্ডের দাম প্রস্তুত লবণযুক্ত লার্ডের দামের চেয়ে কয়েকগুণ সস্তা। লার্ডে চর্বি রয়েছে যা শরীরের জন্য মূল্যবান, অ্যারাকিডোনিক অ্যাসিড, পাশাপাশি ভিটামিন এ, ডি এবং ই, যার কারণে ডায়েটে এই পণ্যটির অন্তর্ভুক্তি স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। অবশ্যই, আপনার অত্যধিক লার্ড ব্যবহার করা উচিত নয়, তবে দিনে 10-30 গ্রাম লার্ড খাওয়া খুব দরকারী। আপনি যদি বাড়িতে লবণের লর্ড কিভাবে না জানেন, রন্ধনসম্পর্কীয় ইডেনের টিপস এবং রেসিপিগুলি আপনার সাহায্যে আসবে।

তাজা লার্ড নির্বাচন করার সময়, মনে রাখবেন যে একটি ভাল পণ্য একটি গোলাপী আভা, একটি তাজা গন্ধ এবং একটি ঘন, স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য সহ একটি অভিন্ন সাদা রঙ থাকা উচিত। লার্ডের গুণমান পরীক্ষা করতে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন - একটি উচ্চ-মানের পণ্য সহজেই সামান্য প্রতিরোধের সাথে ছিদ্র করা হবে। খুব নরম এবং হলুদ বা ধূসর আভা আছে এমন লার্ড কেনা এড়িয়ে চলাই ভালো। লার্ডের পুরুত্ব 3 থেকে 6 সেন্টিমিটারের মধ্যে হওয়া উচিত - মোটা লার্ড পুরানো এবং শক্ত হতে পারে। লার্ডের ত্বক পাতলা হওয়া উচিত এবং ব্রিস্টলের অনুপস্থিতির সাথে হলুদ বা গোলাপী রঙের হওয়া উচিত। আপনার শুয়োর বা বন্য শূকরের লার্ড কেনা উচিত নয়, অন্যথায় ফলস্বরূপ লার্ড শক্ত হতে পারে এবং দুর্গন্ধ হতে পারে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার অত্যন্ত যত্ন সহকারে লার্ডের পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা উচিত, যেহেতু এমনকি সবচেয়ে উপযুক্ত সল্টিং একটি খারাপ পণ্য সংরক্ষণ করবে না।

রান্না করার আগে, ঠাণ্ডা প্রবাহিত জলের নীচে লার্ডটি ধুয়ে ফেলুন, একটি ছুরি দিয়ে ত্বকটি স্ক্র্যাপ করুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিন। আপনি যদি পুরু লার্ড দিয়ে শেষ করেন তবে এটি পাতলা স্তরে কাটা উচিত, অন্যথায় এটি লবণাক্ত হবে না। লবণাক্ত করার জন্য, 3-5 সেন্টিমিটার চওড়া মাঝারি টুকরোতে লার্ড কাটা ভাল।

শুকনো, ভেজা এবং গরম (ফুটন্ত) - তিনটি উপায়ে লার্ড লবণাক্ত করা যেতে পারে। শুকনো সল্টিং পদ্ধতিটি সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম - এই ক্ষেত্রে, রসুন যোগ করে লবণ এবং মশলা দিয়ে লার্ড ঘষে 3 থেকে 5 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। ভেজা এবং গরম পদ্ধতিতে, পণ্যটি ব্রিনে প্রস্তুত করা হয় (প্রথম ক্ষেত্রে, এটি ব্রিনে ভরা হয়, দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, এটি ব্রিনে সিদ্ধ করা হয়) - এই পদ্ধতিগুলি আরও শ্রম-নিবিড়, তবে প্রস্তুত লার্ড একটি খুব দীর্ঘ শেলফ জীবন (1 বছর পর্যন্ত)। লার্ড এর ভাল লবণাক্ত জন্য, আপনি নিপীড়ন ব্যবহার করতে পারেন। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে লার্ড ছিটিয়ে দিতে ভয় পাবেন না - পণ্যটি যতটা প্রয়োজন তত লবণ শোষণ করবে।

সল্টিং লর্ডে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী মশলা এবং সংযোজন হল রসুন, কালো মরিচ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, জিরা, ধনে, পেপারিকা, মেথি, মারজোরাম এবং সুনেলি হপস। রেডি লার্ড অবশ্যই ফ্রিজ বা ফ্রিজারে একটি বায়ুরোধী প্যাকেজ বা পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে এটি তার স্বাদ হারাতে না পারে।

লার্ড এর শুকনো লবণ

উপকরণ:
2 কেজি লার্ড,
150 গ্রাম লবণ,
রসুনের 1 মাথা,
স্বাদমতো কালো মরিচ।

প্রস্তুতি:
চর্বিটিকে প্রায় 4-5 সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি ছুরি ব্যবহার করে তার উপর তির্যক কাট তৈরি করুন। একটি প্লেটে লবণ ঢালুন এবং চারদিকে লবণ দিয়ে লার্ড ভালোভাবে ঘষুন। কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কাটা রসুনের টুকরোগুলিতে রাখুন। লার্ড একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা এনামেল বাটিতে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। লার্ড 3-4 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। এর পরে, আপনাকে লার্ড থেকে অতিরিক্ত লবণ এবং মরিচ অপসারণ করতে হবে, এটি একটি ব্যাগে রাখুন বা পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

লবণাক্ত লোমকূপের ভেজা লবণ

উপকরণ:
800 গ্রাম শুয়োরের মাংস,
3 লিটার জল,
6-7 মশলা মশলা,
1 টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ,
রসুনের 6 কোয়া,
4 টেবিল চামচ লবণ,
5-7 তেজপাতা,
2 চা চামচ গ্রাউন্ড পেপারিকা।

প্রস্তুতি:
ব্রাইন প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং লবণ, কাটা গোলমরিচ, অলমশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ থেকে সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় ব্রাইন ঠান্ডা করুন। একটি কাচের পাত্রে প্রস্তুত লার্ডটি রাখুন (প্রাধান্য 0.5 লিটার) এবং প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে এটি কানায় পূর্ণ করুন। তেজপাতা এবং গোলমরিচ বয়ামে থাকতে হবে। একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। লার্ড প্রায় 4 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে। এটি জার থেকে মুছে ফেলতে হবে এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, পেপারিকা এবং রসুন দিয়ে লার্ডটি একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে ঝাঁঝরি করে, ফুড ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপারে মুড়িয়ে আরও 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

লার্ড এর গরম লবণাক্ত

উপকরণ:
1 কেজি লাউ,
1 লিটার জল,
100 গ্রাম পেঁয়াজের খোসা,
80-90 গ্রাম লবণ,
রসুনের 8-10 কোয়া,
10 মশলা মশলা,
6-7 কালো গোলমরিচ,
5টি তেজপাতা,
2 টেবিল চামচ চিনি,
কালো মরিচ বা স্বাদ অন্যান্য মশলা.

প্রস্তুতি:
একটি সসপ্যানে পেঁয়াজের খোসা, লবণ, মশলা, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা এবং চিনি রাখুন। জলে ঢালা, নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে কাটা লার্ড যোগ করুন টুকরো করে। প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, তারপর ঠান্ডা করুন, ঢেকে দিন এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। ব্রিন থেকে লার্ড সরান, এটি শুকিয়ে, একটি প্রেস এবং স্থল কালো মরিচ মাধ্যমে পাস রসুন সঙ্গে ঝাঁঝরি. লর্ডটি ফয়েল বা ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে 3-4 ঘন্টা রাখুন। এর পরে, লার্ড ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

লার্ড লবণাক্ত করার জন্য একটি দ্রুত পদ্ধতি

উপকরণ:
1 কেজি লাউ,
4 টেবিল চামচ লবণ,
7-8 লবঙ্গ রসুন,
স্বাদে মরিচের মিশ্রণ।

প্রস্তুতি:
লবণ, গোলমরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে পাস করা লার্ডের টুকরোগুলি ঘষুন। লার্ডটিকে একটি ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 12 ঘন্টা রেখে দিন, তারপরে ফ্রিজে রাখুন। পরের দিন লাউ খেতে পারেন।

লার্ড লবণাক্ত লবণ

উপকরণ:
1 কেজি লাউ,
800 মিলি জল,
1 গ্লাস লবণ,
5 কোয়া রসুন,
5টি তেজপাতা,
মশলা 7 মটর।

প্রস্তুতি:
ব্রাইন (স্যাচুরেটেড স্যালাইন দ্রবণ) প্রস্তুত করতে, আপনাকে পানিতে লবণ দ্রবীভূত করতে হবে। এটি করার জন্য, এটি বিভিন্ন পর্যায়ে যোগ করা ভাল, প্রতিবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো। মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া সমাধান আনুন। প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, তারপর ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। একটি কাচের বয়ামে লার্ডের ছোট ছোট টুকরা রাখুন, তাদের মধ্যে কাটা রসুন, মরিচ এবং তেজপাতা রাখুন। লার্ড খুব শক্তভাবে প্যাক করা উচিত নয়। লার্ডের উপর নুড়ি ঢালা। লবণের পরিমাণ লার্ডের চেয়ে 1-2 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। একটি ঢাকনা বা গজ দিয়ে জারটি ঢেকে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 3-4 দিন রেখে দিন। এর পরে আপনি লার্ড চেষ্টা করতে পারেন। যদি এটি একটি নিস্তেজ স্বাদ হয়, আপনি এটি আরো কয়েক দিন লবণ দিতে হবে।

এখন আপনি পুরো পরিবারের আনন্দের জন্য একটি উচ্চ-মানের, সুস্বাদু পণ্য পেতে বাড়িতে লার্ড লবণ কিভাবে জানেন। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আপনার সবচেয়ে ভালো পছন্দের সল্টিং পদ্ধতি বেছে নেওয়া এবং একটু ধৈর্য ধরুন। ক্ষুধার্ত!