Ako správne osoliť bravčovú masť doma. S vrstvou mäsa. Najrýchlejšie solenie bravčovej masti

Bravčovú masť si sami doma solíme rôznymi spôsobmi a receptami. A keďže bravčovú masť viete správne nakladať aj doma, nepotrebujete žiadne špeciálne ani drahé suroviny. Hlavnou zložkou je samozrejme bravčová masť, ale aj soľ a korenie. Prirodzene, soľ a korenie sú dostupné v každej kuchyni, no bravčovú masť treba vyberať správne. Ako správne osoliť bravčovú masť doma? Nižšie nájdete množstvo receptov na solenie bravčovej masti.

Bravčovú masť treba osoliť čerstvú, najlepšie čerstvú. Mäsové výrobky sa považujú za čerstvé do 4 hodín po zabití. Bravčová masť sa odporúča brať s vrstvami, ale to závisí najmä od želania gazdinky a členov domácnosti. Hrúbka podložky by mala byť približne 3 cm, konzistencia by tiež mala byť jednotná, teda nestvrdnutá a nie príliš sypká.

Recepty

Jednoduchý recept, ako správne doma nakladať bravčovú masť.

• Budete potrebovať: cesnak, soľ a igelitové vrecko.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky, ktoré sa zmestia do vrecka aj na tanier. Shmat položte na dosku kožou nadol. Urobte niekoľko malých rezov. Rezy by mali byť také hlboké, aby na šupke zostalo 0,5-1 cm.Niekoľko strúčikov cesnaku prekrojte pozdĺžne na polovicu. Vložte cesnak do rezov a posypte ho veľkým množstvom soli. Teraz vložte kúsky do vrecka. Toto by sa malo robiť kožou nadol a položiť jeden na druhý. Každú vrstvu posypte ďalšou soľou. Teraz zabaľte vrecko a nechajte ho osoliť. Solenie trvá asi tri dni pri izbovej teplote. Najprv 50 hodín v popísanej polohe a potom by sa mal balík prevrátiť.

Ďalej, aby sa bravčová masť správne osolila, mala by sa vložiť do chladničky, aby sa vytvorila teplota asi 10º C. Nechajte ďalšie tri dni, kým nebude úplne pripravená. Teraz odstráňte obal a uistite sa, že je produkt pripravený. Hlavným znakom solenia bravčovej masti je stmavnutie žíl. To znamená, že predtým ružové žily získajú sivastú farbu. Ak sa tak nestane, musíte pridať soľ a nechať ešte nejaký čas. Pred konzumáciou bravčovú masť zbavte prebytočnej soli a nakrájajte na malé kúsky. Tu máte lahodnú slanú bravčovú masť, pripravenú doma a nie horšiu ako tá z Magazánu!!

Ako nasoliť bravčovú masť na údenie

Veľmi dobrý recept na solenie bravčovej masti na údenie a prípravu pred údením.

Potreboval by:

• soľ,
• Bobkový list,
• cesnak,
• klinčeková paprika,
• voda,
• salo.

Niektorí labužníci uprednostňujú údenú masť pred slanou masťou. Ale pre správne údenie treba bravčovú masť najskôr osoliť. Nižšie sa pozrieme na to, ako to urobiť.

Najprv je potrebné uvariť soľanku na masť. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte 150 gramov soli, tri bobkové listy, dva strúčiky, cesnak a korenie podľa chuti. Varte 15 minút na miernom ohni, zakryté. Pripravenú soľanku z bravčovej masti ochlaďte na izbovú teplotu.
Masť vložte do hrnca, pridajte soľanku a prikryte pokrievkou. Panvicu prikryte hustou utierkou a položte na tmavé a chladné miesto. Bravčová masť v panvici by sa mala každý deň prevrátiť, aby bola lepšie nasýtená soľankou. Tento proces bude trvať 18 dní. Potom sa bravčová masť musí odstrániť a umyť tečúcou vodou.

Teraz sa musíte zbaviť prebytočnej soľanky, ktorá vsiakla do zvyškov. Za týmto účelom môžete kúsky položiť pod váhu. Alebo ho môžete omotať a pevne utiahnuť silnou, prírodnou niťou. Masť nechajte v tejto polohe 1,5-2 dni, potom môžete začať fajčiť. Po vyúdení bravčovej masti do požadovaného stavu ju môžete nastrúhať mletým korením. To dodá chuti pikantnosť. Teplé šupky by ste mali nastrúhať, ale konzumujte ich mierne omrznuté.

Bravčová masť s cesnakom

Veľa ľudí miluje bravčovú masť a hodinku, no málokto vie nakladať bravčovú masť s cesnakom. O tom bude náš ďalší jednoduchý recept.
Potreboval by:

• cesnaková hmota,
• Bobkový list,
• korenie,
• Salo,
• hrniec,
• soľ.

Cesnak pretlačte cez lis na cesnak. Do vzniknutej kaše pridáme mletú papriku, hrášok a soľ.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky vhodné do nádob. Bravčovú masť položte kožou nadol na dosku na krájanie. Na kúskoch urobte malé rezy, ktoré nedosiahnu pokožku. Každý kúsok natrite cesnakovou zmesou a vložte do nádoby kožou nadol. Na každý kúsok môžete položiť jeden bobkový list. Teraz vyberte vrchnák, ktorý sa zmestí do nádoby s bravčovou masťou. Umiestnite veko a položte naň závažie. Nechajte deň pri izbovej teplote a potom odložte na chladné miesto. Po dvoch dňoch je lahodná slaná bravčová masť s cesnakom pripravená na konzumáciu.

Salo po ukrajinsky

Recept na lahodnú bravčovú masť v ukrajinčine.

Budete potrebovať:

• kontajner,
• Salo,
• soľ,
• korenie.

Ukrajina je takzvanou „vlasťou“ slanej masti. Na Ukrajine, rovnako ako v Rusku, existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť lahodnú masť. Poviem vám ten najobľúbenejší.
Bravčovú masť nakrájame na kúsky s veľkosťou približne 20-25 cm a do vopred urobených zárezov naplníme nasekaným cesnakom. Potom zmiešame červené a čierne korenie so soľou a nasekanými bobkovými listami. Vzniknutou zmesou potrieme každý kúsok bravčovej masti. Potom vezmite nádobu, môžete použiť schránku na balíky vyloženú pergamenom. Vložte kúsky do nádoby a pevne zatvorte veko. Bravčová masť by mala stáť na podlahe dva dni a potom sa presunúť do mrazničky. Táto masť sa zvyčajne konzumuje mrazená. Môžeme vám tiež povedať, chutné a rýchle!

Bravčová masť v cibuľových šupkách

Málokto vie, ale bravčová masť v cibuľových šupkách je veľmi chutné a gurmánske jedlo, ktoré by mal ochutnať každý.

Budete potrebovať:

• hrniec,
• cibuľová šupka,
• soľ,
• Salo,
• korenie.

Poďme zistiť recept, ako nakladať masť v cibuľových šupkách. Vložte šupky cibule a soľ do vysokého hrnca. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Keď voda vrie, pridajte bobkový list a korenie. Po minútke varenia korenia pridajte do panvice nasekanú masť. Shmaty by sa mali utopiť v slanom náleve. Varte na miernom ohni 10-15 minút. Teraz necháme zápar deň, aby sa bravčová masť nasýtila soľankou. Po 24 hodinách bravčovú masť vyberte z nálevu a položte na suchý povrch, aby všetka tekutina vytiekla. Kým voda tečie, pripravíme si cesnak. To znamená, že ho pomelieme nožom alebo lisom na cesnak a necháme minútu na teplom mieste. Potom masť rozotrite cesnakom a pošlite ho zmraziť.

Bravčová masť v pohári

Veľmi starý recept, ktorý každý miluje na výrobu bravčovej masti doma; veľmi ľahko sa osolí a ukáže sa ako lahodne lahodný.

Budete potrebovať:

• vychladená nádoba,
• prevarená voda,
• cesnak, korenie, bobkový list,
• soľ.

Aby ste mohli nakladať bravčovú masť v pohári, musíte trojlitrovú nádobu vložiť do chladničky na jeden deň. Bravčovú masť nakrájame na kúsky, ktoré sa zmestia cez hrdlo pohára. Teraz pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu. Do vychladnutej vody pridajte cesnakovú hmotu, korenie a soľ. Bravčovú masť voľne vložte do nádoby a naplňte ju soľankou. Teraz odošlite nádobu na chladné miesto na 3-4 dni. Pred použitím odstráňte kúsky a nechajte 15 minút pôsobiť, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. To je všetko, čo je lahodná slaná bravčová masť v dóze pripravená!

Bravčová masť v slanom náleve

No recept na bravčovú masť v slanom náleve nie je pre každého, jeho chuť síce nie je obyčajná, ale je aj celkom chutná. Stojí za pokus!

Potreboval by:

• vedro,
• korenie (cesnak, korenie),
• Salo,
• voda,
• soľ.

Najprv si pripravte nálev z bravčovej masti, tu je recept. Nalejte vodu do panvice a pridajte soľ. Priveďte na 100 stupňov a varte 10-15 minút. Potom vychladnúť a kým chladne, pripravte si dresing. Cesnak je olúpaný a zmiešaný s korením. Potom sa pridá do vychladenej soľanky a nechá sa hodinu variť.

Teraz musíte pripraviť nádobu, môžete použiť smaltované vedro alebo sklenenú nádobu. Kúsky nasekanej masti sa vložia do vedra a naplnia sa studenou soľankou. Shmaty musia byť ponorené do kvapaliny. Vedro zakryte hustou látkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Omotajte niť okolo vrchnej časti látky tak, aby sa nehýbala a nenavlhla. Teraz umiestnite vedro na spodnú policu chladničky a počkajte 2 týždne. Po uplynutí doby solenia to môžete skúsiť tak, že najprv scedíte nálev, ktorý ste si pripravili na bravčovú masť.

Tajomstvo solenia bravčovej masti

Malé tajomstvá solenia bravčovej masti

Pri domácom solení bravčovej masti môžete použiť malé triky, ktoré zjednodušia proces alebo dodajú jedinečnú chuť. Teraz vám o nich poviem.

1. Zrnká čierneho korenia dodajú väčšiu chuť, ak ich pomeliete tesne pred použitím.
2. Taktiež rôzne koreniny dodajú bravčovej masti sýtejšiu chuť, ak ich najprv roztlačíte. Môžete ho jednoducho rozotrieť v rukách alebo stlačiť medzi dvoma lyžicami.
3. Bravčová masť absorbuje toľko soli, koľko potrebuje a ani o gram viac. So soľou preto nešetrite, presoliť sa vám ju nepodarí, ale je ľahké ju podsoliť.
4. Solenie pomocou ktorejkoľvek z vyššie opísaných metód sa odporúča v chladných podmienkach. To znamená pri teplote +10º - +18º C alebo nižšej.
5. Hneď po osolení skontrolujeme bravčovú masť, či nie je soľná. Je to potrebné, aby sa nestihlo znehodnotiť v prípade nedostatočného solenia.
6. Soľanka by mala byť pripravená bezprostredne pred solením. Faktom je, že voda po varení získava špeciálne vlastnosti: stáva sa mäkšou, stráca škodlivé mikróby atď. Ak za normálnych podmienok necháte varenú vodu dlhší čas, stratia sa prospešné vlastnosti.
7. Na údenie bravčovej masti sa odporúča použiť jelšové alebo jabloňové drevo. Bravčovej masti tak dodáte jedinečnú chuť. Je tiež dôležité fajčiť na miernom ohni bez prehriatia.

Video ako sa solí bravčová masť

• suchá vlásenka;
• solenie v slanom náleve;
• morenie za horúca.

Pri suchej metóde sa kus posype hrubozrnnou soľou s pridaním akéhokoľvek korenia alebo korenia, pevne sa uzavrie a odloží na 5-7 dní (v závislosti od veľkosti a hrúbky kusov) na tmavom, chladnom mieste alebo v chladničku. To znamená, že sa rýchlo a chutne nakladá bravčová masť.

Solenie v slanom náleve ide rýchlejšie - stačia 3-4 dni. Najprv sa pripraví fyziologický roztok. Ochladí sa na izbovú teplotu alebo sa použije horúci. Kusy sa potom úplne ponoria do studeného soľného roztoku a udržiavajú sa v chlade. Výsledkom je, že solené kúsky sú šťavnaté a mäkké.

Pri solení horúcim spôsobom sa bravčová masť vyvarí v slanom náleve a nechá sa v chlade asi 24 hodín.

Do horúcej zmesi vody a soli je povolené pridávať prírodné farbivá:

• suchá cibuľová šupka;
• kurkuma alebo šafran.

V tomto prípade môžete dosiahnuť účinok podobný fajčeniu. Zvonku je bravčová masť intenzívne sfarbená a zvnútra dobre presolená. Tento spôsob je navyše bezpečnejší, keďže bravčová masť sa tepelne upravuje.

Používa sa ako príchuť:

• čerstvé produkty - cesnak, feferónky;
• suché – korenie, koreniny, suché bylinky.

Solenie čerstvej bravčovej masti s cesnakom je bežný recept. Existujú dve možnosti prípravy:

Kus potrieme cesnakovým pyré; bravčovú masť s tenkými paličkami cesnaku do malých hlbokých zárezov po celom kuse.

To isté sa dá urobiť aj s strukom štipľavej čili papričky.

Ak chcete použiť feferónku, použite čiernu, bielu alebo červenú papriku.

Výber konkrétneho spôsobu solenia závisí len od individuálnych preferencií. S vrstvou mäsa alebo bez nej musí byť bravčová masť úplne osolená. Preto pri použití metódy soľanky a varu nezabudnite ochutnať soľný roztok.

Ale pre pripomenutie si napíšte:

V prípade soľanky sa do 1 litra vody pridá 100 g hrubej soli; na suché solenie 150-200 g hrubej soli na 1 kg bravčovej masti.

Nebojte sa pridať viac soli. Bravčová dužina neabsorbuje prebytočnú soľ, zostáva na povrchu a v prípade potreby sa dá ľahko odstrániť.

Množstvo ďalších prísad sa môže líšiť v závislosti od požadovanej pikantnosti hotového občerstvenia.

Ak vás táto téma zaujíma, poďme sa spoločne zoznámiť so všetkými spôsobmi solenia a ich nuansami!

Informácie o chuti Rôzne občerstvenie

Ingrediencie

• Čerstvá bravčová masť - 1 kg;
• Horúca červená paprika - 10 g;
• Bobkový list - 2-3 ks;
• Strúčiky cesnaku - 10 ks;
• Pikantné korenie - 1 lyžička;
• Extra soľ - 150-200 g.

Ako si vyrobiť domácu slanú bravčovú masť s cesnakom a korením

Zo začiatku vyberajte bravčovú masť – s mäsovými pásikmi alebo bez nich, musí byť kvalitná. Vlastnosti bravčovej masti na solenie:

• s bielym drobivým tukom je povolený mierne ružovkastý odtieň;
• s kožou;
• bez žltosti a cudzích chutí a pachov.

Opláchnite a ošúpte cesnak a feferónku. Klinčeky pomelieme na pyré a z papriky odrežeme špičku – to stačí na jemne pikantnú chuť. Ak však máte radi masť pikantnejšiu, odstráňte semienka a dužinu nasekajte, použite celú horúcu červenú papriku. Jedna vec - manipulujte s chilli v gumených rukaviciach alebo bez toho, aby ste sa ho dotkli. Struk má veľmi žieravú šťavu, ktorá môže okamžite poškodiť pokožku rúk.

Celú pikantno-cesnakovú zmes zmiešame s hrubozrnnou soľou. Je lepšie brať len takú extra soľ bez akýchkoľvek prísad.

Čerstvú masť dobre prepláchnite v studenej vode a utrite dosucha. Nakrájajte na malé kúsky. Najlepším riešením je zvoliť obdĺžnikové rezanie. Do nakladacej nádoby sa tak bez problémov zmestí kúsok bravčovej masti a lepšie sa osolí. Každý kúsok bravčovej masti dôkladne potrieme soľnou zmesou po celej ploche a necháme v nakladacej nádobe spolu so soľou. Umiestnite na policu chladničky na 5-6 dní. V tomto čase sa na dne nádoby môže vytvoriť kvapalina - soľ vytlačí prebytočnú vlhkosť. Nie je to strašidelné, musíte to vypustiť a pridať trochu viac hrubej soli a pretrepať nádobu. Opäť umiestnite na chladnejšie miesto. Mimochodom, nádoba na morenie môže byť takáto:

• nádoba na zmrazenie vhodného objemu s vekom;
• sklenené nádoby s nylonovými viečkami;
• špeciálne mraziace vrecko so zapečateným zipsom;
• bežné plastové vrecko.

Po necelom týždni je čas vytiahnuť slanú masť a cesnak. Dá sa umyť, aby sa odstránila soľ a utrieť obrúskom. Ak chcete, nechajte ho v soli.

Na uchovanie nasolenej bravčovej masti ju vložte do mrazničky, a ak je to potrebné, vyberte ju a nakrájajte na tenké plátky. Ak chcete podávať predjedlo, vyberte ražný chlieb, stolovú horčicu a mladú zelenú cibuľku.

Jednoduché solenie bravčovej masti soľou

Toto morenie je klasický recept. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob suchého solenia je hrubozrnná soľ. Hotová bravčová masť vychádza bez akejkoľvek pachute - čistá slaná chuť.

Ingrediencie:

• Surová bravčová masť - 1 kg;
• Hrubá extra soľ – 150-200 g.

Recept:

1. Masť opláchneme v studenej vode a utrieme dosucha. Nakrájame na podlhovasté plátky a opatrne potrieme soľou.
2. Správne je bravčovú masť spolu so soľou osoliť v nakladacej nádobe. Nádobu pevne uzavrite. Umiestnite na hornú policu chladničky alebo na iné chladné a tmavé miesto na 5-7 dní.
3. Vrecúško po chvíli vyberieme, bravčovú masť očistíme od prebytočnej soli a odložíme do mrazničky.
4. Vychutnajte si ho lahodne s obyčajným hnedým chlebom a zelenou cibuľkou.

Slaná bravčová masť s korením a cesnakom

Slaná bravčová masť s korením a cesnakom má príjemnú korenistú chuť a vôňu. V tomto prípade si môžete vziať nové korenie alebo čierne korenie a rozdrviť ich ručne.

Ingrediencie:

• Surová bravčová masť - 1 kg;
• Korenie hrášok – 3 ks.;
• Čierne korenie v hrášku - 3 ks;
• Strúčiky cesnaku – 100 g (10 ks.);
• Bobkový list - 2-3 ks;
• Soľ - 150 - 200 g.

Recept:

1. Zrnká korenia vložte do mažiara a rozdrvte ručne (alebo pomocou mlynčeka na kávu). Čerstvo pomleté ​​korenie má lepšiu chuť ako hotový pálivý prášok. Mimochodom, na to môžete použiť hotovú zmes papriky v mlyne z obchodu.
2. Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno alebo nastrúhame.
3. V samostatnej miske zmiešajte korenie, bobkový list a soľ. Slano-korenistú zmes ešte trochu rozmixujeme do hladka. Mimochodom, do tejto zmesi sa hodia borievky, brusnice alebo brusnice. 6-7 kusov stačí. Výsledkom bude zaujímavá a originálna chuť bravčová masť.
4. Bravčovú masť prepláchneme vo vode a utrieme dosucha. Nakrájame na porcie s rozmermi 8x15 cm, každý kúsok potrieme cesnakom a zo všetkých strán zrolujeme v slanej zmesi.
5. Bravčovú masť spolu so soľou a korením vložte do sklenenej nádoby a uzavrite vekom. Vložte do chladničky na 5-6 dní.
6. Po stanovenom čase môžete morenie pokojne vyskúšať alebo vložiť do mrazničky na konzerváciu.

Teaser sieť

Nasolenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

Metóda horúceho solenia suchými šupkami cibule umožňuje pripraviť bravčovú masť s chuťou podobnou údenej masti. Pre ďalšie korenie vyberte akúkoľvek zmes korenia alebo čerstvý cesnak a korenie.

Ingrediencie:

• Surová bravčová masť – 1,5 kg;
• Strúčiky cesnaku - 100 g;
• Mleté čierne korenie - 5-6 g.

Pre soľanku:

• Voda – 3 l;
• Extra hrubá soľ – 300 g;
• Suchá hnedá cibuľová kôra - 100 g.

Recept:

1. Zmiešajte vodu, soľ a šupky v hrnci. Varte to.
2. Do roztoku vložte čisté kúsky bravčovej masti nakrájané na malé porcie.
3. Varte štvrť hodiny na miernom ohni. Zatvorte veko a nechajte pol dňa.
4. Vyberte kúsky z vývaru a mierne osušte. Potrieme cesnakom a mletým čiernym korením. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke.

S metódou horúceho solenia je možná iná možnosť varenia:

• Bravčovú masť najskôr nasucho osolíme a až potom uvaríme v cibuľových šupkách pre farbu a dodatočnú jemnosť a atraktívny vzhľad.

Pre originálnu chuť bravčovej masti pripravte zmes nakladania s nasekanými čerstvými alebo sušenými korenistými bylinkami:

• rozmarín;
• rasca;
• tymian;
• semená feniklu alebo kôpru.

• Na solenie používajte iba hrubú alebo bežnú kamennú soľ extra triedy. Iba ona zbaví bravčovú dužinu všetku prebytočnú vodu a zachová v nej živiny, čo zaručí bezpečnosť a čerstvosť bravčovej masti. Výberom jemnej jodizovanej soli alebo akejkoľvek inej soli s dochucovacími prísadami na solenie riskujete nenávratné poškodenie bravčovej masti.
• Nasolený výrobok neskladujte v teple ani na svetle, inak sa pokazí.

Existujú tri hlavné spôsoby solenia bravčového tuku doma:

suché morenie– rýchly spôsob varenia, ktorého hlavnou výhodou je rýchlosť a jednoduchosť, nevýhodou je však krátka trvanlivosť (maximálne jeden mesiac);

solenie v slanom náleve– výsledný produkt je veľmi krehký a skladovateľný po celý rok, nevýhodou je najmä pracnosť samotného procesu.

Presoliť bravčovú masť je takmer nemožné, nasaje toľko soli, koľko potrebuje, no milovníci jemne presolenej bravčovej masti musia byť v tejto veci naozaj opatrní.

Bravčová masť žltne rýchlejšie, ak sa skladuje na svetle.

Príprava bravčovej masti na solenie doma

Bravčovú masť treba doma umyť pod studenou tečúcou vodou, poriadne vysušiť a až potom sa môže začať solenie. Ak predsa len skončíte so širokou bravčovou masťou, tak ju treba nakrájať na tenšie vrstvy, inak sa neupečie tak, ako má.

Ako nakladať bravčovú masť doma - najlepšie recepty

Recept 1. Klasický recept

1. Pred solením si treba pripraviť bravčovú masť - nakrájať nakrájajte ho na kúsky dlhé 10-15 cm a hrubé 4-6 cm.

2. Ďalej budete potrebovať suché korenie, na slanú masť môžete použiť akékoľvek bežné korenie: čierne korenie, červenú papriku, slnečnicový chmeľ, cesnak, suchý kôpor, bobkový list, majoránku, kardamón, rascu a mnohé iné.

3. Bravčová masť sa potrie so soľou a korením navrchu, dosť pevne.

4. Korením sa potierajú aj jedlá, v ktorých sa bude masť soliť.

6. Keď uplynie čas, odoberte vzorku. Ak sa ukáže, že masť je chutná, odstráňte zvyšnú soľ a korenie pomocou noža a papiera. Ak bravčovej masti ešte niečo chýba, chuť nie je dostatočne bohatá, nechajte ju ďalej dozrievať.

Recept 2. Jednoduchý spôsob

Bravčovú masť takto dokáže osoliť aj dieťa. Tento recept je vhodnejší na solenie čistej bielej bravčovej masti bez vrstvy na dlhú dobu, ale bravčová masť s vrstvou tiež dopadne chutne. Za týmto účelom sa bravčová masť veľkoryso rozotrie so soľou, vloží sa do nádoby alebo nádoby a odošle sa do chladničky.

Veľmi skoro bude bravčová masť hotová. Kúsok bude potrebné len vyčistiť a utrieť od soli. Táto bravčová masť osloví tých, ktorí ocenia čistú chuť produktu.

Recept 3. Ako nakladať bravčovú masť vo fyziologickom roztoku

Tento recept je podobný prvému, je tu však podstatný rozdiel, bravčová masť sa v tomto prípade nesolí nasucho, ale v slanom náleve.

1. Vrstvy bravčovej masti posypeme obľúbeným korením, čiernym korením a bobkovým listom.

2. Liter alebo trochu viac vody (podľa množstva bravčovej masti a objemu nádoby, kde sa bude soliť) treba priviesť do varu a rozpustiť v nej pohár soli.

3. Bravčová masť sa zaleje horúcou soľankou, po vychladnutí sa vloží do chladničky.

4. Solenie trvá 3-4 dni, po ktorých sa bravčová masť považuje za hotovú.

5. Bravčová masť môže byť vybratá zo slaného nálevu alebo priamo v ňom uložená.

Recept 4. Solenie varenej bravčovej masti

1. Do malého hrnca nalejte studenú čistú vodu.

2. Cibuľa sa ošúpe, ktorá sa potom vloží do panvice, ktorá neskôr dá bravčovej masti krásnu zlatistú farbu. Šupka neovplyvňuje chuť bravčovej masti, takže môžete experimentovať a dať bravčovej masti buď svetložltý odtieň, alebo sýto oranžovú farbu.

3. Voda s cibuľovými šupkami sa privedie do varu, osolí sa a pošle sa tam čerstvá masť. Soli by malo byť dosť, bravčovú masť je ťažké presoliť, spravidla si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

4. Nezabudnite na rez priložiť bobkový list.

5. Keď je masť uvarená, mala by byť úplne pokrytá vodou. Stačí 10-15 minút varu, po ktorom sa bravčová masť vyberie a ochladí.

6. Studená bravčová masť sa omastí mletým čiernym korením a je pripravená na konzumáciu. Varená bravčová masť je veľmi jemná a vhodná pre všetky zuby.

Recept 5. Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve

Soľanka je silný soľný roztok. Pripravuje sa takto:

Do pripravenej vody pridajte malé porcie soli a premiešajte.

Keď sa soľ prestane rozpúšťať rovnako ako predtým a začne sa usadzovať na dne, napriek miešaniu je soľanka hotová. Musí byť silný a chladný.

1. Bravčová masť sa nakrája na malé kúsky a pevne sa umiestni do sklenenej nádoby. Pri pokladaní by sa mal posypať cesnakom, bobkovým listom a čiernym korením.

2. Bravčová masť sa naleje studenou soľankou tak, aby roztok vyčnieval o 1-2 centimetre.

3. Nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa týždeň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

4. Takáto bravčová masť sa dá skladovať veľmi dlho v chladničke bez straty chuti a pokazenia.

Recept 6. Ako nasoliť bravčovú masť za 1 deň: expresná metóda

Stáva sa, že po bravčovej masti túžite až po triašku. Prečo v tomto prípade čakať celý týždeň? Tu sa vám aj tri dni budú zdať ako večnosť. Bravčová masť sa dá osoliť za jeden deň, ukáže sa to veľmi chutné.

1. K tomu sa bravčová masť ihneď nakrája na tenké plátky – porcie alebo chlebíčky.

2. Do nádoby sa naleje soľ, čierne korenie, cesnak, bobkový list, nové korenie.

3. Umiestnite kúsky bravčovej masti, nádobu pevne uzavrite a silno pretrepte.

4. Bravčovú masť necháme osoliť mimo chladničky, pri izbovej teplote.

5. Za deň bude bravčová masť hotová.

Recept 7. Ako nakladať masť do pohára

Tradičným a obľúbeným produktom je u nás bravčová masť, ktorá je obzvlášť potrebná v zime. Bravčová masť je predsa veľmi zdravý potravinový produkt. Každé ľudské telo potrebuje pre normálne fungovanie tuky. Prírodná bravčová masť obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na tvorbe buniek a metabolických procesoch. Salo zabraňuje zápalom a prechladnutiu a je dobré pre pokožku, nervy, kĺby a kosti. Pravidelné jedenie je nevyhnutné pre myseľ, zrak a krásu.

Mnohí si bravčovú masť vyrábajú sami doma. A dnes existuje veľa receptov na morenie. Všetky sú iné. A bravčová masť dopadne inak. To však neznamená, že je to menej chutné. Každý recept má svoj vlastný zvrat. A ktorý z nich je najlepší, každý rozhodne sám za seba. Chuť správne pripravenej slanej bravčovej masti je jemná, jemná a rozplýva sa v ústach. Masť sa dá doma soliť rôznymi spôsobmi.

Základné:

• suché solenie, keď sa používa iba soľ a korenie;
• solenie v slanom náleve, ktoré sa delí na takzvané mokré solenie - v tégliku na báze studenej soľanky a horúce solenie - kedy sa používa uvarený slaný odvar z korenia.

Bravčová masť sa solí ako v celých kusoch, tak aj po menších kúskoch alebo aj vopred nasekaná na mäsovom mlynčeku. Každá možnosť prípravy je chutná svojím vlastným spôsobom. Stačí si len vybrať ten, ktorý je pre vás ten pravý.

Bravčová masť je ako stvorená na predjedlá, stačí položiť plátok bravčovej masti na chlieb a máte chutné predjedlo. Také jednoduché veci, ako je čerstvý chlieb, aromatický cesnak a domáca bravčová masť, môžu priniesť nemenej potešenie ako kulinárske majstrovské dielo, na ktorom ste pracovali celé hodiny.

Ako každý liek, bravčová masť je užitočná v malých množstvách - nie sú povolené viac ako 2-3 kusy s chlebom denne.

Bravčová masť je 100% živočíšny tuk, má vysoký obsah kalórií a je ťažko stráviteľná, preto by sa mala konzumovať striedmo a pravidelne. Jesť príliš veľa tuku je zlé pre vašu postavu a zaťažuje vašu pečeň.

Zloženie bravčovej masti - užitočné látky:

• kyselina arachidónová - účastník tvorby hormónov v tele;
• zdravý cholesterol, ktorý zvyšuje elasticitu a pružnosť krvných ciev;
• nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny potrebné pre správny metabolizmus;
• vitamíny - A, E, PP, D a skupina B;
• minerály – vápnik, draslík, železo, fosfor, zinok, horčík, selén, sodík, meď a iné.

Výber bravčovej masti na solenie

Tajomstvo výberu správneho bravčového tuku na solenie:

• čerstvá bravčová masť sa krája hladko a ľahko;
• pri rezaní by mal mať jednotný biely alebo svetloružový odtieň, tmavá farba sa zvyčajne vyskytuje v starom a zatuchnutom produkte;
• bravčová koža by mala byť tenká, hrubá vrstva kože naznačuje nedostatočné kŕmenie zvieraťa;
• Bravčová masť je výrobok, ktorý podlieha povinnej kontrole orgánom hygienickej kontroly, kontrolovaný výrobok je označený značkou kvality a bezpečnosti.

Výber bravčovej masti je vecou osobného vkusu. Niekto si vyberá kúsky so širokými vrstvami mäsa, iný uprednostňuje jednotnú bielu vrstvu. Niekoho poteší tučný bravčový bôčik, iný uprednostní chudé rebrá s jemnou vrstvou slaniny.

V šupkách cibule uvaríme masť

recept na údenú masť

Bravčovú masť z udiarne dostanete aj doma. A rozdiely medzi hotovou údenou masťou a bravčovou masťou pripravenou podľa tohto receptu sú také malé, že si ich všimne len skutočný labužník. A pri varení takejto bravčovej masti vám pomôžu len dve ingrediencie – cibuľové šupky a sušené slivky. Dáme si pravú údenú bravčovú masť. Najväčší rozdiel medzi pripravenou masťou a kupovanou bravčovou masťou je ale samozrejme v tom, že naša bravčová masť je šetrná k životnému prostrediu. Neošetrené žiadnymi látkami. /Môžete to pokojne zjesť a vychutnať si tú chuť.

Domáca varená bravčová masť v cibuľových šupkách dokonca vyzerá, že sa vám z nej budú zbiehať ústa. A chuť sa nedá opísať slovami. Skúste túto masť uvariť a presvedčte sa sami. Bravčová masť je zafarbená do zlatista cibuľovými šupkami. A marináda ho robí jemným a chutným. Každý kúsok slaniny sa doslova topí v ústach.

Budete potrebovať:

• bravčová masť (najlepšie s vrstvou mäsa) - 1 kg
• cibuľová kôra - 3 veľké hrste
• sušené slivky - 6 ks.
• bobkový list - 2 ks.
• cesnak - 6 strúčikov
• mleté ​​čierne korenie - 3 lyžice. lyžice podľa chuti
• soľ - 200 gr.
• cukor - 2 lyžice. lyžice
• paprika alebo suchá adjika voliteľná - 1 polievková lyžica. lyžička
• čistá pitná voda - 1 l.

Nalejte vodu do nerezovej panvice a vložte tam šupky cibule. Šupky miešajte, kým nezmoknú, a potom sceďte. Nečistoty zo šupky budú odstránené spolu s vodou. Do panvice nalejte liter vody a pridajte soľ, cukor a mletú papriku a priveďte do varu. Po uvarení pridáme sušené slivky a bobkové listy. Túto zmes povarte jednu minútu.

Potom prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Keď panvica vychladne, vložte ju do chladničky bez otvárania veka na 12 hodín. Za 12 hodín bravčová masť marinuje a môžete ju vybrať. Odstráňte kúsky bravčovej masti a položte na papierovú utierku.

Do bravčovej masti pridáme trochu korenia. Cesnak rozdrvíme na kašu a zmiešame s čiernym korením. Touto zmesou potrieme bravčovú masť a posypeme adjikou alebo paprikou. Toto je voliteľné. Adjika a paprika spravia bravčovú masť pikantnou. Bravčovú masť zabaľte do potravinovej fólie alebo fólie a odložte na 4 hodiny na chladné miesto. Potom je bravčová masť pripravená na použitie. Môže sa použiť s prvým aj druhým kurzom.

Takáto masť sa väčšinou veľmi rýchlo zje. No ak ho treba skladovať dlhšie, tak v chladničke vydrží až dva týždne bez straty chuti. Ak ho dáte do mrazničky, vydrží vám dobre až do budúceho roka. Ale to je nepravdepodobné. Vaša rodina to nenechá dlho sedieť. A čoskoro vás požiadajú, aby ste uvarili viac.

Horúci spôsob solenia bravčovej masti. Recept na chutnú a jemnú bravčovú masť

Najlepšou možnosťou pre tento recept je bravčová masť s mäsovými vrstvami. Vrstvy mäsa spôsobia, že masť bude jemnejšia. Rafinovanú chuť korenia prenáša bravčová masť. Táto bravčová masť je veľmi chutná a jemná, doslova sa topí v ústach.

Pomocou tejto technológie by sa bravčový tuk mal na piaty deň poslať do mrazničky a tam ho možno skladovať celý rok.

Kto nemá rád koreniny, môže papriku z tohto receptu vynechať. Vo všeobecnosti je tento recept podobný vareniu slaniny v maďarskom štýle.

Budeme potrebovať:

• bravčová masť s vrstvou - 0,750 kg

DPre horúcu soľanku:

• hrubá soľ - 6-7 lyžice
• voda - 1,5 l
• vavrínový list - 3-4 ks.
• klinčeky - 4 ks.
• hrášok z nového korenia - 9 ks.
• cesnak - hlava alebo 9 strúčikov

Na strúhanie bravčovej masti:

• zmes mletej papriky - 1,5 lyžičky
• stolová soľ - 3,5 lyžice
• paprika - 1,5 lyžičky
• cesnak - 7 strúčikov

1. Najprv si treba pripraviť bravčovú masť. Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Kusy by nemali byť veľké alebo malé. Kus mäsa s bravčovou masťou prekrojte na polovicu, ak je malý. Lepšie v 3-4 častiach.

2. Na marinádu dáme vodu a privedieme do varu. Zrnká korenia a bobkové listy vhoďte do vriacej vody. Pridáme aj klinčeky. Ošúpaný cesnak je lepšie nakrájať na tenké plátky. Dáme aj do vriacej vody a osolíme. Marinádu varíme 3-4 minúty.

3. Aby ste zabezpečili, že kúsky bravčového tuku sú úplne ponorené do marinády, je lepšie vziať hlbokú misku. Môžete použiť malé kovové vedierko alebo ak máte hlbokú železnú panvicu. Uložíme kúsky bravčovej masti a zalejeme horúcou marinádou.

4. Aby kusy neplávali, je potrebné ich utopiť. Preto na vrch položíme tanierik tak, aby zakrýval všetky kúsky a na vrch položíme závažie. Môžete dať pohár vody. Hlavná vec je nenechať kúsky plávať. V opačnom prípade horné časti nebudú nasýtené marinádou a vyschnú. Nechajte kvapalinu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom všetko dáme na 4 dni do chladničky. Mnoho ľudí volí tento typ mokrého solenia. Ale ak máte radi suché solenie, môžete si vybrať recept so suchým solením.

5. Túto masť môžete vyskúšať po 72 hodinách, to je minimum na solenie. Ale je lepšie počkať ďalší deň. Potom môžete bravčovú masť odstrániť a položiť na papierové obrúsky, aby ste odstránili prebytočnú marinádu.

7. Bravčovú masť treba potrieť rovnomerne zo všetkých strán. Korenie dôkladne votrieme do masti. Malo by byť nimi rovnomerne pokryté.

8. Po nastrúhaní treba bravčovú masť zabaliť do potravinovej fólie alebo fólie. Na nasiaknutie bravčovej masti s korením vložte zabalené kúsky do chladničky a po dni môžete podávať. Je lepšie ho skladovať v mrazničke a podávať vychladený s čiernym ražným chlebom na prvý a druhý chod.

Salo Pyatiminutka - rýchle solenie

video recept na výrobu bravčovej masti

Poďme ďalej. Nižšie je ďalší skvelý recept na morenie vo videu. Nakrájané bravčové prsia sa varia vo vriacej soľanke 5 minút. Pozrite si video sami a budete prekvapení, koľko tajomstiev a techník je vo videu znázornené. Príjemné sledovanie!

Domáca slaná bravčová masť s cesnakom

Najjednoduchší recept na výrobu domácej slanej bravčovej masti s vrstvami mäsa 15 minút

Budete potrebovať:

• čerstvá, nesušená bravčová masť - 1 kg
• cesnak - 1 hlava
• bobkový list - 6 ks.
• mleté ​​​​čierne korenie - 1,5 lyžice
• stolová soľ - 2,5 lyžice

1. Vložte všetky koreniny a suché prísady do pohára. Je lepšie rozbiť bobkový list na malé kúsky a pretlačiť cesnak cez lis. Pripravenú zmes dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

2. Bravčová masť s vrstvami nakrájajte nožom na kúsky, bez toho, aby ste trochu rezali na kožu. Vo všeobecnosti sa dá šupka oddeliť, no veľa ľudí má rado bravčovú masť spolu so šupkou. Masť opláchneme pod vodou a osušíme papierovou utierkou. Po osušení potrieme bravčovú masť korením.

3. Hlavné je nastrúhať bravčovú masť čo najrovnomernejšie. Korenie potrieme zo všetkých strán, ingredienciami nešetríme. Čím lepšie nastrúhate korenie, tým chutnejšia bude výsledná masť.

4. Osolenú a nastrúhanú masť pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do plastového vrecka. Vložte do chladničky na 4-5 hodín. Potom to môžete vyskúšať.

5. Bravčovú masť vyberieme z chladničky a nakrájame na malé kúsky. Zavolajte svojej rodine. Za 15 minút máte pripravenú lahodnú domácu slanú bravčovú masť s cesnakom. Chutná a voňavá bravčová masť s cesnakom a korením. Keď ho pripravíte ráno, môžete ho večer podávať na stôl.

Predjedlo z mletej bravčovej masti s cesnakom a korením

Recept na chutné predjedlo z mletej bravčovej masti s cesnakom doma

Tento recept je skvelým predjedlom. Môžete si ho natrieť na chlieb a pripraviť s ním rôzne chlebíčky. Nižšie je uvedený recept na výrobu bravčovej paštéty s bylinkami a súbor najvhodnejších korenín a korenín. Tento snack je veľmi rýchly a jednoduchý na prípravu doma.

Pre zeleninu si môžete vziať kôpor, petržlen alebo dokonca listy mäty: všetko závisí od vašich osobných gastronomických preferencií. Cesnak hrá jednu z hlavných úloh a jeho množstvo rozhoduje o tom, akú pikantnú bude vaša paštéta z bravčovej masti.

Toto predjedlo sa môže podávať dokonca aj na sviatočnom stole, pretože úhľadná roláda poprekladaná bylinkami a korením vyzerá veľmi atraktívne a chutne.

Budete potrebovať:

• bravčová masť - 0,5 kg
• cesnak - 3 strúčiky
• mletá a čierna červená paprika - každá po 0,5 lyžičky
• čerstvá zelenina - banda
• soľ podľa vlastného uváženia

Vezmite bravčovú masť a oddeľte od nej kožu. Absolútne sa hodí akákoľvek bravčová masť, záleží na vašej chuti. Bravčovú masť pretlačte cez mlynček na mäso s nadstavcom s veľkým otvorom. Po zvaľkaní pridáme do misky soľ a mleté ​​korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili v celej zmesi.

Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich lisom priamo do misky s bravčovou masťou. Množstvo bravčovej masti si zvoľte sami, podľa vašich preferencií. To platí aj pre ostatné koreniny.

Na prípravu tohto občerstvenia si vezmite čerstvú zelenú a opláchnite ju. Listy nasekáme nadrobno a pridáme k ostatným surovinám v miske. Miešajte.

Aby bolo jedlo pikantnejšie, pridajte korenie. Červená paprika je veľmi pálivá, preto ju pridávajte opatrne, opäť podľa vašich preferencií. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka.

Na stole rozviňte potravinovú fóliu a zabaľte do nej výslednú hmotu. Dajte mu tvar klobásy. Okraje fólie pevne zviažte niťou. Masť dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Potom môžete bravčovú masť rozbaliť a nakrájať na plátky na chlieb so zelenou cibuľkou. Vynikajúce a jednoduché predjedlo z bravčovej masti stočenej na mäsovom mlynčeku s cesnakom je hotové.

Varená masť vo vrecku

Veľmi chutný recept na rýchle osolenie bravčovej masti doma vo vrecku

Skúsené gazdinky veľmi často používajú doma recept na rýchle solenie bravčovej masti vo vrecku. Toto je starý, rokmi overený recept. S ktorou pripravíte výbornú bravčovú masť na červený boršč s kúskom čierneho chleba. Mnoho ľudí hľadá na internete práve tento recept na solenie bravčovej masti. Tak to pokojne vezmite a urobte to.

Poznámka:

1. Použité vrecká musia byť čisté, suché a vyrobené z potravinárskeho polyetylénu.
2. Do soli a čierneho korenia môžete pridať ďalšie korenie, napríklad červenú papriku alebo suchý cesnak. A nezaškodil by ani nasekaný strúčik cesnaku.
3. Bravčovú masť nie je potrebné uchovávať 6 hodín pri izbovej teplote, ale potom sa čas jej solenia predĺži.
4. Podobným spôsobom môžete osoliť kus akejkoľvek hrúbky, pričom treba brať do úvahy, že čím tenšie sú kusy solené, tým menej by sa mali držať v soli a korení.
5. Treba si vyberať partie, ktoré sú samy o sebe jemné a s tenkou pokožkou – líca, podrezania (od brucha) nebudú fungovať. Malá vrstva mäsa predjedlo len vylepší.

Budete potrebovať:

• surová bravčová masť, nevarená - 1 kg
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
• hrubá soľ - 2,5 lyžice

Masť umyjeme a nakrájame na kúsky. Možno nakrájať na kocky alebo malé obdĺžnikové tyčinky. Pokúste sa urobiť tyčinky približne rovnaké. Pripravte si soľ a mleté ​​čierne korenie.

Vezmite dosku na krájanie a každý kúsok po jednom potrite zmesou čierneho korenia a soli. Rovnomerne rozotrite zo všetkých strán. Skúste túto zmes votrieť do bravčovej masti.

Vezmite igelitové vrecko a vložte doň bravčovú masť. Umiestnite tyče na seba rovnomerne. Keď soľ a korenie začnú vsakovať do bravčovej masti, uvoľní vlhkosť. Toto je normálny proces, ako by mal byť. Preto, aby vrecko nevytieklo, je lepšie ho vložiť do iného vrecka.

Obe vrecúška zviažte čo najtesnejšie na uzol. Masť necháme vo vrecúškach odležať asi 6-7 hodín. A potom ho vložte do chladničky. Po troch dňoch je bravčová masť pripravená na použitie.

Bravčová masť, kým je v chladničke, stihne dobre osoliť. To bude jasne viditeľné na reze.

Na skladovanie môžete z masti odstrániť soľ a korenie. Opláchnite ju v studenej vode a osušte. Dobre sa skladuje v chladničke alebo mrazničke. No kto má rád pikantnejšie, samozrejme môže v masti nechať zmes korenia a soli.

Osolenú masť nakrájame na tenké plátky a podávame, najlepšie chutí s čiernym chlebom a šťavnatou cibuľou.

Nasušte doma bravčovú masť

Recept na suché solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

• bravčová masť, slanina - 2 kg
• soľ - 4-5 lyžíc a plus toľko, koľko je potrebné
• mletá červená paprika - 1 lyžička a nové korenie - 10 ks.
• cesnak - 12-15 strúčikov

Začnite prípravou bravčovej masti. Umyte ho a nakrájajte na kúsky približne 5 cm x 5 cm.

Pripravte si ingrediencie. Cesnak roztlačte, kým nezískate pastu. Môžete použiť lis na cesnak alebo ho vložiť do mixéra. Čierne korenie pomelieme na prášok.

Vložte cesnak, čierne korenie, červenú papriku a soľ do nádoby a dôkladne premiešajte.

Touto zmesou zo všetkých strán intenzívne potrieme bravčovú masť.

Vezmite keramický, sklenený alebo smaltovaný riad. Na dno položte aromatickú pastu z papriky a soli. Na to poukladáme nastrúhané kúsky bravčovej masti. Potrieme ich zo všetkých strán zmesou papriky a cesnaku. Na vrch posypte bežnú soľ, prikryte pokrievkou a dajte na 10 dní do chladničky.

Po 10 dňoch panvicu vyberieme a vyberieme z nej masť. Mierne sa zmrští, pretože stratilo určitú vlhkosť. Vlhkosť bude na dne alebo absorbovaná do soli. Z kúskov bravčovej masti a cesnaku a korenia odstráňte prebytočnú soľ, nakrájajte na plátky a podávajte.

Najlepšie je jesť slanú masť s čiernym ražným chlebom a cesnakom. Môžeme podávať s prvým alebo druhým chodom.

Veľmi chutná bravčová masť v slanom náleve

rýchly recept na solenie bravčovej masti

Ďalší veľmi jednoduchý a rýchly recept na domáce solenie bravčovej masti. Podľa tohto receptu má bravčová masť korenistú a aromatickú chuť a proces varenia nezaberie veľa času.

Budete potrebovať:

• čerstvá salsa s otvorom asi 1 kg
• liter vody
• 5 polievkových lyžíc. hrubá soľ
• 5 kusov. bobkový list
• 5 kusov. zrnká čierneho korenia
• štipka nového korenia
• 4 strúčiky cesnaku

Mnohé ženy v domácnosti skôr či neskôr premýšľajú o tom, ako nasoliť masť doma, pretože domáca masť je úžasné výdatné občerstvenie a veľmi zdravý produkt. Navyše náklady na vlastnoručne pripravenú masť sú niekoľkonásobne lacnejšie ako cena hotovej slanej masti. Bravčová masť obsahuje pre telo cenné tuky, kyselinu arachidónovú, ako aj vitamíny A, D a E, vďaka čomu má zaradenie tohto produktu do jedálnička priaznivý vplyv na zdravie. Samozrejme, bravčovú masť by ste nemali preháňať, ale zjesť 10-30 g bravčovej masti denne je veľmi užitočné. Ak neviete, ako doma soliť bravčovú masť, rady a recepty z Kulinárskeho raja vám prídu na rad.

Pri výbere čerstvej bravčovej masti nezabúdajte, že dobrý výrobok by mal mať jednotnú bielu farbu s ružovkastým nádychom, sviežu vôňu a hustú, elastickú konzistenciu. Na kontrolu kvality bravčovej masti použite ostrý nôž – kvalitný výrobok sa dá ľahko prepichnúť s malým odporom. Je lepšie vyhnúť sa nákupu bravčovej masti, ktorá je príliš mäkká a má žltý alebo sivý odtieň. Hrúbka bravčovej masti by mala byť medzi 3 a 6 cm – hrubšia bravčová masť môže byť stará a húževnatá. Šupka bravčovej masti by mala byť tenká a mala by mať žltkastú alebo ružovkastú farbu spolu s absenciou štetín. Nekupujte bravčovú alebo diviačiu masť, inak môže byť výsledná bravčová masť tuhá a zapáchať. Ako vidíte, k výberu bravčovej masti by ste mali pristupovať s maximálnou starostlivosťou, pretože ani to najkompetentnejšie solenie nezachráni zlý produkt.

Pred varením bravčovú masť prepláchneme pod tečúcou studenou vodou, šupku oškrabeme nožom a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Ak vám predsa len zostane hustá bravčová masť, treba ju nakrájať na tenké vrstvy, inak sa neosolí. Na solenie je najlepšie bravčovú masť nakrájať na stredné kúsky široké asi 3-5 cm.

Bravčová masť sa môže soliť tromi spôsobmi – suchým, mokrým a horúcim (varením). Suchý spôsob solenia je najjednoduchší a najrýchlejší – v tomto prípade sa bravčová masť potrie soľou a korením s prídavkom cesnaku a uloží sa na 3 až 5 dní do chladničky. Pri mokrej a horúcej metóde sa výrobok pripravuje v slanom náleve (v prvom prípade sa plní soľankou, v druhom prípade sa varí v slanom náleve) - tieto spôsoby sú náročnejšie na prácu, ale pripravená masť má veľmi dlhá životnosť (až 1 rok). Pre lepšie solenie bravčovej masti môžete použiť útlak. Tiež sa nebojte bravčovú masť posypať výdatne soľou – výrobok absorbuje presne toľko soli, koľko je potrebné.

Tradičné koreniny a prísady používané pri solení bravčovej masti sú cesnak, mleté ​​čierne korenie, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, klinčeky, rasca, koriander, paprika, senovka grécka, majoránka a slnečnicový chmeľ. Hotovú bravčovú masť je potrebné skladovať v chladničke alebo mrazničke vo vzduchotesnom obale alebo nádobe, aby nestratila chuť.

Suché solenie bravčovej masti

Ingrediencie:
2 kg bravčovej masti,
150 g soli,
1 hlava cesnaku,
mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Bravčovú masť nakrájame na kúsky široké asi 4-5 cm a nožom na nej urobíme priečne rezy. Do taniera nasypeme soľ a masť zo všetkých strán poriadne potrieme soľou. Posypeme čiernym korením a do zárezov vložíme nasekaný cesnak. Masť vložte do plastového vrecka alebo smaltovanej misky a vložte do chladničky. Bravčová masť bude hotová za 3-4 dni. Potom musíte z masti odstrániť prebytočnú soľ a korenie, vložiť ju do vrecka alebo zabaliť do pergamenového papiera a uložiť do mrazničky.

Mokré solenie bravčovej masti v slanom náleve

Ingrediencie:
800 g bravčovej masti,
3 litre vody,
6-7 hrášok nového korenia,
1 lyžička čierneho korenia,
6 strúčikov cesnaku,
4 vrchovaté polievkové lyžice soli,
5-7 bobkových listov,
2 lyžičky mletej papriky.

Príprava:
Na prípravu nálevu nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ, nasekané zrnká korenia, nové korenie a bobkový list. Miešajte a priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a soľanku ochlaďte na izbovú teplotu. Pripravenú masť vložte do sklenenej nádoby (najlepšie 0,5 litra) a naplňte ju až po okraj pripravenou soľankou. Bobkový list a korenie by mali byť v pohári. Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Bravčová masť bude hotová asi za 4 dni. Musí sa vybrať z nádoby a vysušiť papierovými utierkami. Potom nastrúhame bravčovú masť s paprikou a lisom pretlačeným cesnakom, zabalíme do potravinovej fólie alebo pergamenového papiera a dáme na ďalšie 3 dni do chladničky.

Horké solenie bravčovej masti

Ingrediencie:
1 kg bravčovej masti,
1 liter vody,
100 g cibuľových šupiek,
80-90 g soli,
8-10 strúčikov cesnaku,
10 hrášok nového korenia,
6-7 zrniek čierneho korenia,
5 bobkových listov,
2 lyžice cukru,
mleté ​​čierne korenie alebo iné korenie podľa chuti.

Príprava:
Do hrnca dáme cibuľové šupky, soľ, nové korenie, zrnká čierneho korenia, bobkové listy a cukor. Zalejte vodou, premiešajte a priveďte do varu. Varte 2 minúty, potom pridajte masť nakrájanú na kúsky. Varte asi 10 minút, potom ochlaďte, prikryte a dajte na noc do chladničky. Bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, nastrúhame s cesnakom pretlačeným cez lis a mletým čiernym korením. Bravčovú masť zabaľte do fólie alebo potravinovej fólie a vložte na 3-4 hodiny do mrazničky. Potom je bravčová masť pripravená na použitie.

Rýchla metóda na solenie bravčovej masti

Ingrediencie:
1 kg bravčovej masti,
4 lyžice soli,
7-8 strúčikov cesnaku,
zmes papriky podľa chuti.

Príprava:
Kúsky bravčovej masti potrieme soľou, zmesou papriky a cesnaku pretlačeným lisom. Bravčovú masť vložte do vrecka alebo nádoby a nechajte 12 hodín pri izbovej teplote, potom ju vložte do mrazničky. Na druhý deň môžete jesť bravčovú masť.

Bravčová masť solená v slanom náleve

Ingrediencie:
1 kg bravčovej masti,
800 ml vody,
1 pohár soli,
5 strúčikov cesnaku,
5 bobkových listov,
7 hrášok nového korenia.

Príprava:
Na prípravu soľanky (nasýtený soľný roztok) musíte soľ rozpustiť vo vode. Aby ste to dosiahli, je lepšie ho pridať v niekoľkých fázach a zakaždým dôkladne premiešať. Pridajte korenie a priveďte roztok do varu. Varte asi 5 minút, potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vložte malé kúsky bravčovej masti do sklenenej nádoby, medzi ne vložte nasekaný cesnak, korenie a bobkový list. Bravčová masť by nemala byť zabalená príliš tesne. Bravčovú masť zalejeme soľankou. Množstvo soľanky by malo byť o 1-2 cm vyššie ako bravčová masť.Nádobu prikryte viečkom alebo gázou a nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote. Potom môžete vyskúšať bravčovú masť. Ak má mdlú chuť, mali by ste ho nechať ešte pár dní dosoliť.

Teraz už viete, ako si doma nasoliť bravčovú masť, aby ste získali kvalitný, chutný produkt pre radosť celej rodiny. Zostáva len vybrať spôsob solenia, ktorý sa vám najviac páči, a byť trochu trpezlivý. Dobrú chuť!