Jakie napoje nazywane są koniakami? Koniak: co to jest? Jak zrobić koniak

Koniak to mocny alkoholowy, aromatyczny napój, do przygotowania którego miesza się alkohol koniakowy, wodę destylowaną i syrop cukrowy.

Do otrzymania alkoholu koniakowego używa się głównie wytrawnego białego wina stołowego, które poddaje się destylacji. Alkohol winogronowy otrzymany w wyniku destylacji o mocy 65-70% dojrzewa w dębowych beczkach od 3 do 25 lat. Dzięki tak długiemu leżakowaniu alkohol koniakowy, zawierający substancje lotne (eteryczne), wzbogaca się o garbniki, nabiera jasnozłotej barwy oraz charakterystycznego smaku i bukietu.

W zależności od jakości i okresu dojrzewania alkoholi koniakowych, koniaki produkowane są w dwóch rodzajach: zwykłe - z okresem starzenia alkoholi koniakowych od 3 do 5 lat oraz vintage - z leżakowaniem od 6 do 10 lat i więcej. Zawartość alkoholu w koniakach zwykłych wynosi 40-42%, cukru 1,5%, a w koniakach vintage - alkohol 42-57% i cukier od 0,7 do 2 , 3%.

Na etykietach butelek zwykłych koniaków znajduje się od trzech do pięciu gwiazdek, które wskazują liczbę lat starzenia. Koniaki vintage noszą specjalne nazwy, a na etykietach nie ma gwiazdek.

Do koniaków vintage zaliczają się produkty o nazwach: KB (starzony), a także Otborny, Festive i Vartsikhe – z alkoholi dojrzewających od sześciu do siedmiu lat; KVVK (starzony najwyższej jakości) i Dagestan - od ośmiu do dziesięciu lat; CS (stary), a także Kizlyar, Odessa, Mołdawia - ponad 10 lat; System operacyjny jest bardzo stary, podobnie jak Jenisejcz, Tbilisi, Ukraina, Armenia, Nistru, Baku, Erywań - ponad 12 lat.

Podczas oceny organoleptycznej koniaku określa się jego barwę, smak, bukiet i przezroczystość.

Kolor koniaku jest jasnozłoty lub bursztynowy ze złotym odcieniem. Konieczne jest, aby bukiet koniaku był subtelny i przyjemny.

Koniak powinien być przezroczysty, bez zmętnień, osadu i obcych zanieczyszczeń.

Napoje koniakowe

Napoje koniakowe przygotowany z młodych (niestarzonych) alkoholi koniakowych, które poddawane są przyspieszonemu dojrzewaniu w podwyższonych temperaturach w dużych pojemnikach, z dodatkiem specjalnie obrobionych wiórów dębowych do koniaku. Nowa metoda dojrzewania alkoholi koniakowych zapewnia wysoką jakość gotowych produktów. Napój koniakowy Yantar zawiera 40% alkoholu i 1,5% cukru.

Do produkcji whisky wykorzystuje się alkohol, otrzymywany w wyniku destylacji sfermentowanej słodkiej brzeczki powstałej z produktów zbożowych – żyta, kukurydzy i suszonego słodu jęczmiennego. Powstały surowy alkohol o mocy 65% ​​rozcieńcza się wodą destylowaną do mocy 50% i wlewa do nowych dębowych beczek w celu starzenia. Alkohol przechowywany jest w tych beczkach przez 4 do 10 lat w temperaturze 18-23°C i wilgotności względnej 75-80%. W tym czasie surowa whisky przekształca się w gotowy produkt, w wyniku rozkładu związków o nieprzyjemnym zapachu i smaku. Tworzą się estry, ekstrahowane z drewna beczek substancji garbujących i barwiących, a także substancji o delikatnym aromacie, które pomagają poprawić walory organoleptyczne napoju.

Przed wypuszczeniem do sprzedaży whisky miesza się z wodą, syropem cukrowym, barwi, miesza, filtruje i butelkuje.

Radziecka whisky to jasnobrązowy napój alkoholowy o miękkim, lekko ostrym smaku i specyficznym aromacie. Whisky zawiera 45% alkoholu i do 3,8% cukru.

Wyróżnia się następujące główne rodzaje whisky: żytnia, kukurydziana i mieszana (z kukurydzy i żyta).

Rum to mocny napój alkoholowy otrzymywany z syropu z cukru trzcinowego w drodze destylacji zacieru. Alkohol rumowy uzyskany podczas destylacji doprowadzony jest do mocy 50% wodą destylowaną, wlany do nowych dębowych beczek i leżakowany przez pięć lat. Dojrzewający rum przed wypuszczeniem do sprzedaży reguluje się wodą destylowaną gazowaną do mocy 45%, dodaje się barwnik cukrowy, sok z czarnej porzeczki, octan etylu i maślan etylu, dobrze miesza, przesącza i wlewa do szklanego pojemnika. Gotowy rum ma specyficzny smak i aromat, zawiera 45% alkoholu i 2% cukru. Rum radziecki powinien mieć brązową barwę ze złotym odcieniem, być przezroczysty, bez zmętnienia i osadu oraz mieć charakterystyczny rumowy, lekko ostry smak.

Rosja importuje wina gronowe i koniaki z Węgier, Rumunii, Bułgarii, Czechosłowacji i NRD, a koniaki także z Francji.

Nazwy tych produktów oraz zawartość alkoholu i cukru w ​​nich zawarte są określone w cenniku cen detalicznych importowanych win gronowych i koniaków.

Kwalifikują się wyłącznie napoje wyprodukowane w regionie Poitou-Charentes we Francji. Technologia jego produkcji jest ściśle regulowana przez Krajowe Międzybranżowe Biuro Koniaków.

Smak, kolor i aromat koniaku zależą od odmiany winogron, obszaru pochodzenia i okresu dojrzewania alkoholu. Wszystkie te informacje można znaleźć na etykiecie napoju.

Etykieta

Przede wszystkim na etykiecie francuskiego koniaku należy podać nazwę napoju:

• Koniak (Koniak),
• Woda koniakowa
• lub Eau-de-vie des Charentes (prawdziwy alkohol koniakowy).

Zgodnie z przepisami UE na butelce musi być podana pojemność, nazwa prawna i adres producenta oraz moc napoju w % obj.

Największym zainteresowaniem na etykiecie cieszą się informacje pozwalające na klasyfikację napoju: wskazanie regionu pochodzenia i okresu dojrzewania.

Region pochodzenia

Region produkcji koniaku podzielony jest na 6 stref zwanych apelacjami:

• Wielki szampan
• Mały szampan
• Granice
• Fins Bois
• Bon Bois
• Bois a Terroir lub Bois Ordinaires

Unikalne cechy klimatyczne i glebowe każdej apelacji nadają koniakom ich własny, niepowtarzalny smak i aromat.

Fragment

Najczęściej koniak wytwarza się przez zmieszanie alkoholi o różnym wieku. O dojrzewaniu napoju decyduje okres starzenia „najmłodszego” z alkoholi wchodzących w skład mieszanki.

Kontrola wieku koniaku nazywana jest „punktacją” i zaczyna się od „00”, a kończy na „6”. Odliczanie rozpoczyna się 1 kwietnia, po zakończeniu destylacji wina z bieżących zbiorów.

Ponieważ technologia produkcji koniaku wymaga starzenia go w dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata, pierwsze trzy liczby nie są brane pod uwagę jako kategoria wiekowa.

2 lata

Najmniej dojrzały koniak jest oznaczony na etykiecie jako V.S. (Very Special) lub Selection, de Luxe, Trois Etoiles, który gwarantuje okres starzenia alkoholi co najmniej 2 lata.

3 lata

Trzyletni koniak nosi nazwę Superior.

4 lata

Koniak dojrzewający co najmniej 4 lata posiada oznaczenie V.S.O.P. (Bardzo doskonały stary blady), V.O. (Bardzo stary), Vieux lub Reserve.

5 lat

Koniak dojrzewający pięcioletni musi posiadać na etykiecie napis V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) lub Grande Reserve.

6 lat

Marki X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve posiadają koniaki zawierające alkohol leżakowane co najmniej 6 lat.

Oficjalne ustawodawstwo zabrania klasyfikacji koniaku starszego niż 6,5 roku, ponieważ z roku na rok zmiany w smaku alkoholu koniakowego stają się coraz mniej zauważalne. Z tego powodu prawdziwy wiek koniaku może być znacznie starszy niż podano na etykiecie.

Vintage i millesim

Koniak w wieku 25-60 lat jest powodem do szczególnej dumy każdego koniaku. Etykieta takiego elitarnego napoju zamiast starzenia może zawierać własną nazwę, np. Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

W przypadku niezmieszanych koniaków wytwarzanych z winogron tego samego rocznika istnieje nazwa „vintage” lub „millesim”. Obecnie taki koniak można spotkać bardzo rzadko, chociaż do 1962 roku prawie wszystkie wytwórnie koniaków produkowały koniak tej klasy.

Lata zbiorów koniaku mają swoją własną klasyfikację:

• bardzo dobry: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
• dobry: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
• niezbyt dobre: ​​1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
• złe: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Klasyfikacja koniaku w Rosji

Pomimo tego, że na rynku międzynarodowym koniakiem można nazwać jedynie napój wyprodukowany we Francji, w Rosji i krajach byłego ZSRR koniak nazywany jest brandy wytwarzaną przy użyciu technologii koniakowej.

Kategorie

Ma własną klasyfikację i jest podzielony na zwykły, klasyczny I kolekcjonerskie.

Zwykły koniak zawiera alkohole w wieku od trzech do 5 lat. Etykieta zwykłego koniaku jest oznaczona gwiazdkami:

• *** (3 gwiazdki) - koniak wytwarzany z alkoholi leżakowanych co najmniej 3 lata, jasnosłomkowa barwa z charakterystycznym aromatem młodego koniaku i przyjemnym, lekko ekstraktywnym smakiem.
• **** (4 gwiazdki) - napój na bazie koniaku dojrzewający co najmniej cztery lata, kolor jasnosłomkowy.
• ***** (5 gwiazdek) - koniak, który zawiera alkohole starsze niż pięć lat, ma wyraźny ekstraktywny smak o przyjemnej tonacji.

Koniak vintage wytwarzany jest z alkoholi leżakowanych co najmniej 6 lat. Jest on podzielony na grupy:

• KV (koniak dojrzewający) – średni wiek trunku to 6-7 lat, moc – 42%.
• KVVK (starzony koniak najwyższej jakości) - wiek alkoholu wynosi od 8 do 10 lat, moc 43-45%.
• KS i OS (koniak stary i bardzo stary) - produkowane z alkoholi dojrzewających przez 10 lat, moc sięga 40-57%.

Koniak vintage, dodatkowo leżakowany w dębowych beczkach przez ponad 5 lat, nazywany jest kolekcjonerskim. Produkowany jest w limitowanych ilościach, często każda butelka ma swój niepowtarzalny numer.

Region pochodzenia

Podobnie jak koniak francuski, koniak pochodzący z krajów byłego ZSRR różni się smakiem i aromatem w zależności od regionu, w którym został wyprodukowany:

• Koniak z Armenii, Azerbejdżanu, Dagestanu i Uzbekistanu Ma mocny aromat z nutami wanilii i wysoką ekstrakcyjność.
• Koniaki gruzińskie i krasnodarskie lżejszy, świeższy, z kwiatowymi nutami w aromacie.
• Koniaki ukraińskie i mołdawskie Są harmonijne, mają subtelny aromat wanilii i niepowtarzalny bukiet, są mniej ekstraktywne niż koniaki ormiańskie.

Jakość koniaku można ocenić jedynie na podstawie jego klasy i rodzaju, błędem jest porównywanie koniaków różnych kategorii.

Nasz katalog pomoże Ci poruszać się po różnorodności alkoholi z Francji i krajów sąsiednich. Każdy koniak, który Ci się podoba, możesz kupić hurtowo w atrakcyjnej cenie.

Często nazywany jest królem duchów. I nic dziwnego. Jak inaczej można nazwać kilkusetletni trunek, zamknięty w butelce wysadzanej złotem i diamentami, wyceniony na 2 miliony dolarów?! Tylko prawdziwy król na to zasługuje. A mówimy o koniaku. Na szczęście w sklepach można znaleźć egzemplarze znacznie tańsze niż Henri IV Dudognon wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa. Dzięki temu wiele osób będzie mogło cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem tego napoju. Oczywiście, jeśli będziesz przestrzegać zasad picia koniaku.

Koniak to jeden z najbardziej znanych napojów alkoholowych typu brandy, wytwarzany z białych winogron o zawartości alkoholu od 40 do 45%.

Napój ten przez wieki był postrzegany jako synonim „luksusu”. Historia jego powstania jest nierozerwalnie związana z małym miasteczkiem w zachodniej Francji – Cognac. Na początku XVII wieku miejscowy rolnik odkrył, najwyraźniej przez przypadek, że wino destylowane zamieniło się w trunek o mocniejszym i szlachetniejszym smaku. Niedługo potem w dzielnicy Cognac pojawiła się pierwsza destylarnia, a za nią kolejne. Wiele z nich działa do dziś, wykorzystując te same wielowiekowe technologie produkcji napoju, który Francuzi nazywali „wodą życia”.

Co to jest koniak

Nawiasem mówiąc, to ten region ma prawnie wyłączne prawo do używania nazwy „koniak”. Jest to jednak powszechna praktyka wśród Francuzów. Pamiętaj przynajmniej o szampanie i regionie Szampanii. Jednak podobnie jak w przypadku wina musującego, w innych częściach świata producenci brandy również czasami określają swoje butelki jako „koniak”. Jednak doświadczeni sommelierzy natychmiast „przejrzą” podróbkę.

Prawdziwy koniak wytwarzany jest z białych odmian winogron uprawianych w prowincjach Charente i Charente Maritime. Z reguły stosuje się odmianę Ugni Blanc. Jagody na prawdziwą „wodę życia” zbierane są ręcznie. Jesienią przygotowuje się z nich wódkę winogronową. Młode wino poddawane jest fermentacji do końca marca bez dodatku cukru, a następnie poddawane jest podwójnej destylacji. Stąd inna nazwa koniaku – „spalone wino”. Do wytworzenia 1 litra złotego trunku zużywa się około 10 litrów surowców winiarskich. Nawiasem mówiąc, francuskie ustawodawstwo określa nawet dokładne warunki destylacji: początek przypada na listopad, koniec na 31 marca, ponieważ nieprzestrzeganie tych warunków wpływa na jakość napoju. Tak rodzi się prawdziwy koniak.

Drugim ważnym etapem produkcji jest starzenie, które trwa czasem dziesięciolecia, czasem stulecia. Napój dojrzewa, jak wiele wieków temu, w dębowych beczkach wykonanych z drewna pochodzącego z lokalnych lasów. Dębowa beczka jest najważniejszym czynnikiem wpływającym na smak, kolor i leczniczą moc brandy. Traktują swoją produkcję bardzo poważnie. A przede wszystkim drewno jest starannie dobierane. Musi być stary (zwykle co najmniej 100-letni) i suchy dąb. Idealnie powinien rosnąć w suchym, słonecznym miejscu, wówczas w trakcie starzenia koniaku beczka nada napojowi subtelny aromat i wyjątkowy smak. Drewno dębowe zabrane z bagnistych terenów „nagrodzi” napój kwaśno-gorzkim smakiem. A zanim stanie się beczką, przygotowane drzewo musi jeszcze wyschnąć przez kilka lat. Ale tak wysokie wymagania wobec drewna determinują również jego cenę. Kostka drewna na beczki koniaku mogła kosztować 15 tysięcy franków. Wszystko to razem nadaje napojowi hipnotyzujący smak, za który kolekcjonerzy są gotowi zapłacić miliony.

Tymczasem magia tworzenia rolek ma jeszcze jeden element. I to jest tradycja rodzinna. Jakość koniaku zależy bezpośrednio od doświadczenia winiarzy. W proces przygotowania tego boskiego napoju zaangażowana jest wyjątkowa osoba. Francuzi nazywają go maitre de chai, czyli „mistrzem koniaku”. Z reguły funkcja ta, wraz ze wszystkimi tajemnicami zawodowymi, na przestrzeni wieków przekazywana była z ojca na syna i nie może być sprawowana przez kobietę. W słynnej rodzinie Hennessy uprawnienia maitre de chai przekazywane są pomiędzy członkami rodziny już od 200 lat, a to już 8 pokoleń. I w tym są wyjątkowi - są najstarszą dynastią koniakową.

I jeszcze jeden sekret prawdziwego koniaku. W celu długotrwałego leżakowania napój transportowany jest do piwnic Grande Reserve nad brzegiem rzeki Charente lub w góry.

Od czego zależy cena?

Koszt brandy zależy z reguły od jakości użytych alkoholi i czasu starzenia napoju. I oczywiście „woda życia” znanych marek będzie kosztować więcej. Ale znani producenci znów zapewniają najwyższą jakość.

Doświadczenie nauczyło winiarzy, że główną zasadą doskonałego koniaku jest blendowanie (mieszanie destylatów). Nawet najwyższej jakości destylat nie jest koniakiem. Prawdziwy trunek, że tak powiem, zbiera się kropla po kropli z wielu różnych alkoholi, z których najmłodszy nie powinien mieć mniej niż 3-4,5 roku.

O wieku i rodzaju trunku świadczą nie tylko gwiazdki na butelce (im ich mniej, tym napój młodszy). Te najstarsze, o wyśmienitym smaku i aromacie, nie mają żadnych gwiazdek. W tym celu stosuje się specjalne uwagi:

• VS (Very Special) – zwykle tańsze koniaki, na etykiecie widnieje informacja, że ​​trunek dojrzewał w beczkach przez co najmniej 2 lata;
• VSOP (Very Special Old Pale) – najmłodszy alkohol wchodzący w skład koniaku, leżakowany co najmniej 4 lata;
• XO (Extra Old), znany również jako Napoleon, to koniak leżakujący minimum 6 lat, ale średni wiek koniaków XO może sięgać nawet 20 lat;
• Vintage - napis ten wskazuje, że mamy do czynienia z koniakiem starszym niż 6 lat, jest to trunek vintage i na etykiecie podany jest rok produkcji najmłodszego wina wchodzącego w skład bukietu;
• Hors d'Age - wskazuje, że destylat jest na tyle stary, że nie da się określić jego wieku.

Nawiasem mówiąc, doświadczeni degustatorzy określają wiek brandy na podstawie smaku. Młodzi ludzie mają ostry zapach i smak. „Dojrzały” napój charakteryzuje się „ciepłem, spokojem i dumą”.

Jak używać

Rozcieńczanie drogich win vintage innymi napojami jest uważane za niestosowne. Zasada ta dotyczy także koniaków. Zgodnie z zasadami brandy można pić po obiedzie lub kolacji ze szklanki w kształcie tulipana (wlać około jednej trzeciej szklanki). Zanim zaczniesz delektować się trunkiem, sommelier radzi, aby delikatnie ogrzać szklankę w dłoniach (idealnie temperatura napoju powinna wynosić około 20 stopni). Dzięki temu koniak się otworzy, a degustator poczuje aromat fiołków, wanilii, jagód, miodu, a także dębu rosnącego nad brzegami rzeki Charente w łagodnym klimacie krainy koniaku.

Chociaż niektórzy koneserzy alkoholi uważają, że brandy nie potrzebuje takiej „delikatności”. Ale, jak to mówią, to wszystko kwestia nabytego smaku... Rada Hiszpanów: zanim wypijesz łyk koniaku, włóż do ust kilka rodzynek lub ziaren kawy. A niektórzy lubią pić koniak z wodą, tonikiem, piwem imbirowym lub colą. Ale do takich koktajli używa się tylko młodych koniaków.

Jeśli chodzi o jedzenie, do koniaku doskonale nadają się serki śmietankowe, takie jak Roquefort, czy łosoś wędzony. Ale o cytrynie lepiej zapomnieć, którą lubimy popijać brandy. Francuzi są na ogół przerażeni tym połączeniem. Zrobili najbardziej poprawną kombinację z czterech „C”: kawiarnia, koniak, cygaro, czekolada. Co więcej, w tej kolejności produkty są spożywane.

Jak smakować prawidłowo

Koniaki vintage degustowane są w kilku etapach. Pierwsza jest na oko. Aby to zrobić, ważne jest, aby dokładnie przyjrzeć się ściankom szkła. Napój spływa po ściankach równymi lepkimi śladami - świadczy to o złożoności koniaku. Opada dużymi, wodnistymi kroplami, co oznacza, że ​​jest w nim karmel (jest dodawany dla pięknego koloru).

Drugi etap opiera się na zapachu. Aby to zrobić, winiarze zalecają przyłożenie kieliszka do brody i łatwe wdychanie aromatu ze szkła. Aromat kwiatowo-owocowy jest zwykle oznaką młodego koniaku, głębszy wskazuje na dojrzały trunek. W koniakach często pojawia się nuta wanilii, ale nie powinna ona dominować, można też wyczuć aromaty cynamonu i orzechów.

Trzeci etap degustacji to badanie smaku. Aby to zrobić, sommelier bierze do ust odrobinę napoju i rozprowadza go po języku tak, aby napój dotykał głównych kubków smakowych (czubek języka jest słodki, grzbiet gorzki, boki słony i kwaśny). Dobry koniak powinien zachować równowagę smaków. Obecność karmelu jest również łatwa do wyczucia: czubek języka szybko wyczuje słodycz, ale równie szybko zniknie.

Jak przechowywać brandy

Oczywiście po otwarciu butelki nie trzeba wypić całości na raz. Koniak to napój, który można „odłożyć na później”. Jednak dla lepszego zachowania smaku i aromatu eksperci radzą przechowywać butelkę w ciemnym miejscu lub wlać ją do pojemnika wykonanego z ciemniejszego szkła. I oczywiście nie zapomnij szczelnie go zamknąć.

Butelkę koniaku należy przechowywać pionowo, a skorupa nie powinna mieć kontaktu z napojem.

Właściwości lecznicze

Koniak jest napojem alkoholowym i w dużych dawkach nie może być zbawienny. Niemniej jednak spożywanie dobrej (i to ważne!) brandy, i to w małych porcjach (nie więcej niż 30 g dziennie), może mieć pozytywny wpływ na samopoczucie.

Już od dawna ludzie zauważyli lecznicze właściwości koniaku. Europejki piły trochę koniaku, aby złagodzić zawroty głowy i duszność. Używali tego napoju jako eliksiru leczniczego, który łączył moc słońca, powietrza i tradycji francuskiej ziemi.

Małe dawki koniaku mogą podnieść ciśnienie krwi, łagodząc w ten sposób zawroty głowy i osłabienie.

Koniak, dzięki obecności w napoju substancji biologicznie czynnych, aktywizuje żołądek, poprawia apetyt, a także aktywizuje pracę całego przewodu pokarmowego.

Aby zapobiec przeziębieniom, zaleca się wypicie 1 łyżeczki napoju. W połączeniu z herbatą imbirową można go przyjmować jako lek we wczesnych stadiach przeziębienia. Swoją drogą, w 1918 roku, kiedy szalała pandemia hiszpańskiej grypy, w Niemczech ratowano się... koniakiem. A dokładniej nalewka czosnkowo-koniakowa, którą piliśmy codziennie po kilka kropli. A dr Joseph Beck przeszedł do historii dzięki temu, że podczas II wojny światowej we Francji za pomocą Hennessy’ego powstrzymał epidemię grypy. Kiedy lekarstwo już się kończyło, lekarz zaczął podawać pacjentom napój znany w naszym kraju jako ajerkoniak – mieszanina mleka, masła, surowego żółtka, miodu i koniaku. Gdy nie było innych składników, lekarz podawał pacjentom koniak z gorącym mlekiem rozcieńczonym wodą. Następnie, według historyków, liczba zgonów z powodu tej choroby spadła o 27 procent, a czas trwania choroby nie przekraczał 5 tygodni.

Jeśli boli Cię gardło, możesz przepłukać gardło napojem rozcieńczonym wodą w celu dezynfekcji. Jest jeszcze jedno lekarstwo na tę chorobę. 80 g kminku zagotować w szklance wody (gotować około 15 minut, powinna powstać gęsta masa). Odcedzić, dodać 50 ml wody i ponownie zagotować. Ostudzić i dodać łyżkę koniaku. Weź łyżkę mieszanki co pół godziny. Z reguły choroba ustępuje w ciągu 8 godzin.

Ciepłe mleko, do którego należy dodać trochę brandy, pomoże jako środek wykrztuśny.

Odrobina koniaku przed snem rozładuje napięcie nerwowe, złagodzi bezsenność, zrelaksuje się, uspokoi i zapewni zdrowy, spokojny sen.

Okłady z soli i koniaku, dzięki działaniu rozgrzewającemu, pomagają przy skręceniach, stłuczeniach i reumatyzmie.

W kosmetyce brandy stosuje się w leczeniu trądziku. Aby to zrobić, wymieszaj bor, glicerynę, koniak i odrobinę wody. Koniak to także doskonały środek na wybielanie skóry (w tym celu należy dodać go do mieszanki maseczek do twarzy) i wzmacnianie włosów.

Inne zalety koniaku:

• jest doskonałym źródłem polifenoli (występujących w winogronach);
• zwiększa poziom przeciwutleniaczy w organizmie (dzięki dębowym beczkom, z których pozyskuje się kwas elagowy);
• poprawia wzrok;
• zmniejsza ryzyko raka;
• ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce (jeśli codziennie pijesz 15 ml dobrego koniaku);
• zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi;
• zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2;
• służy jako profilaktyka przeciwko kamicy żółciowej.

Koniak dla urody włosów

Winogrono to jeden z najpopularniejszych produktów do pielęgnacji włosów, ponieważ dodaje im objętości, blasku i utrzymuje intensywność koloru. Alkohol jest doskonałym środkiem antyseptycznym i poprawia krążenie krwi. Kiedy te dwa składniki połączą się, efektem będzie pyszny produkt do włosów. A koniak (lub brandy) świetnie nadaje się do przygotowania maski kosmetycznej w domu. Regularne stosowanie produktów na bazie brandy poprawia kolor włosów, przyspiesza ich porost, likwiduje uszkodzenia i leczy łupież.

Aby zwiększyć skuteczność masek, należy przestrzegać kilku zasad:

1. Do maski nie potrzeba dużo drinka, więc lepiej zaopatrzyć się w drogi koniak – nie oszczędzaj na urodzie.
2. Wszystkie składniki przeznaczone do mieszania muszą mieć temperaturę pokojową.
3. Ważne jest, aby maskę nakładać na suche, nieumyte włosy.
4. Dla wzmocnienia efektu po nałożeniu składników należy ogrzać głowę ręcznikiem.
5. Przed użyciem wykonaj próbę alergiczną: nałóż na skórę za uchem i odczekaj 5-10 minut, jeśli nie występuje swędzenie, możesz zastosować.
6. Trzymaj maskę przez 20-40 minut.
7. Spłucz ciepłą wodą, następnie spłucz włosy wywariem z ziół.
8. Przebieg leczenia wynosi 14-15 zabiegów.

Opcje maski:

1. Wartość odżywcza: ubite jajko, 1 łyżka. l. koniak, 1 łyżeczka. sok z cytryny, mleko w proszku.
2. W przypadku włosów przetłuszczających się: rozgnieć brzoskwinię, dodaj koniak (na 3 łyżki puree, 1 łyżeczka brandy).
3. Do włosów suchych: 3 łyżki. l. niebieska glinka, 1 łyżka. l. posiekane truskawki, 2 łyżki. l. „płatki owsiane”, brandy (tyle, ile potrzeba na pastę).
4. Nawilżanie: roztrzepane surowe jajko, posiekane ogórki, łyżka soku z cytryny i koniak.

Inne zastosowania

Choć koniak wykorzystywany jest głównie jako napój, w kuchni wykorzystuje się go także do przygotowania sosów, marynat, owoców w puszkach i czekolady. Ale do takich celów oczywiście lepiej jest brać tańsze marki brandy.

Skutki uboczne

Koniak ma znacznie mniej skutków ubocznych niż korzyści. Ale oni są bardzo poważni. Nadużywanie koniaku, jak każdego innego napoju alkoholowego, prowadzi do alkoholizmu.

Nie zaleca się spożywania tego napoju osobom cierpiącym na niedociśnienie, nadciśnienie, cukrzycę, kamicę żółciową lub zapalenie wątroby. Ponadto koniak zawiera dość dużo kalorii, dlatego nie jest zalecany osobom z nadwagą.

Region Charente zasłynął nie dzięki koniakom. Pierwszą sławę przyniosła jej... sól, którą wydobywano z tutejszej rzeki. W tamtych czasach przyprawa ta była niemal na wagę złota. Dlatego kupcy i marynarze z różnych regionów przybywali do Charente, aby kupić towary. To oni zainteresowali się winem z regionu Cognac. Jednak produkowane wówczas napoje były raczej kiepskiej jakości, zawierały mało alkoholu, były kwaśne i w ogóle nie nadawały się do transportu morskiego. W XVI wieku kupcy wpadli na pomysł destylacji wina. Powstały destylat Holendrzy nazywali „winem palonym” (brandevijin). Brytyjczycy skrócili nazwę do „brandy”. Nowy napój szybko zyskał popularność. Warto jednak powiedzieć, że wciąż było mu bardzo daleko od współczesnych koniaków. Dopiero po wielokrotnej destylacji otrzymaliśmy trunek bardziej znajomy współczesnym koneserom alkoholi. Uważa się, że pierwszą osobą, która pomyślała o podwójnej destylacji, był Chevalier De la Croix Maron.

A w XVIII wieku dwie osoby, których nazwiska stały się później synonimem koniaku, każda z osobna zbudowały pierwsze odnoszące sukcesy gorzelnie do produkcji brandy. Pierwszym z nich jest francuski przemytnik Jean Martel, który przybył do Cognac i zbudował destylarnię nad brzegiem rzeki Charente. Drugi to Irlandczyk James Hennessy, który służył we francuskiej marynarce wojennej. Ten ostatni wybudował także w Cognac sklep Hennessy Connelly and Company, który już w następnym roku otrzymał zamówienie na dostawę dużych ilości trunku do kolonii amerykańskich.

Starsi ludzie zapewne pamiętają satyryczną scenę, w której radziecki aktor Jewgienij Leonow opowiada o zaletach alkoholu. Tak więc jego bohater powiedział: „Koniak jest zawsze zdrowy! Ale kochanie. Ale jest też drogi, bo jest bardzo przydatny!” Ale bohater Leonowa miał rację. Chociaż do tych słów warto dodać jeszcze jedno zalecenie, być może najważniejsze: koniak jest przydatny tylko w małych dawkach.

Początkowo napój o nazwie Cogniac zaczęto produkować we Francji. Sporządzano go z bimberu winnego dojrzewającego w dębowych beczkach. Wina było tak dużo, że winiarze nie mieli czasu go sprzedać. Dlatego zaczęto destylować wino, aby sprzedać je jako nowy alkohol. Napój okazał się tak dobry i cieszył się tak dużą popularnością na całym świecie, że winiarze wymyślili i opatentowali nazwę dla tego trunku. Od tego czasu nikt nie może nazywać produkowanego napoju koniakiem, tak jak to było w oryginale. Nawet jeśli powstały alkohol leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej sto lat, a jego receptura zbliża się do oryginału. Jedynymi osobami, które zachowują to prawo, są mieszkańcy prowincji pionierskiej.

Koniak

Pojawienie się napoju o nazwie Cognac (nawiasem mówiąc, tak nazywa się miasto, od którego pochodzi nazwa bohatera naszego artykułu) lub „Koniak” ma kilka historii, z których każda ma prawo istnieć. Niestety, nie da się obecnie wiarygodnie określić, która z nich jest bardziej prawdziwa, gdyż świat dzieli się na dwa obozy, z których każdy broni swojej własnej wersji. Swoją drogą Wikipedia również się z tym zgadza i podaje w wątpliwość informacje zawarte na stronie poświęconej temu trunkowi. Nawiasem mówiąc, można tam znaleźć opis dowolnej marki koniaku.

Pierwsza historia mówi, że na Wystawie Światowej w 1900 roku Nikołaj Szustow pokazał swój trunek, wykonany tą samą technologią co Cogniac. Okazało się tak dobre, że winiarze z Francji pozwolili mu nazwać powstały napój koniakiem. Od tego czasu należące do Szustowa fabryki w Erewaniu i Odessie rozpoczęły produkcję koniaku.

Druga historia głosi, że Szustow jest po prostu prostym wykonawcą. Istotnie, podczas wizyty u swoich francuskich towarzyszy Józef Wissarionowicz Stalin po raz pierwszy spróbował koniaku i przyniósł trunek naszym winiarzom. Napój tak mu się spodobał, że wynegocjowano pozwolenie na produkcję napoju o nazwie „Koniak”. Od tego czasu stało się już tradycją produkcja koniaku.

Brandy

Brandy to nazwa wszystkiego, co nie jest produkowane w prowincji Cognac. W zasadzie są to te same trunki, jednak ze względu na opatentowanie nazwy żadna brandy nie może nosić nazwy swojego starszego brata. Nawet jeśli trzymano się całkowicie przepisu, a tym bardziej, jeśli jest to wariacja na temat oryginału. Ten rodzaj koniaku wyróżnia się pod względem politycznym, ale jest całkowitym analogiem francuskiego napoju.

Jeśli chodzi o przepis, to też nie jest to takie proste: jeśli Cogniac jest produkowany według ściśle określonej technologii, a odstępstwo od niej uważane jest za naruszenie, to wszystko jest znacznie prostsze. Producenci brandy mogą wytwarzać ją z alkoholu winnego uzyskanego z dowolnej odmiany winogron. Głównym warunkiem, jaki strzegą producenci brandy, jest bogaty smak alkoholu i produktu końcowego.

Jeśli chodzi o smak, trzeba przyznać, że dobra brandy w niczym nie ustępuje Cogniacowi. A dzięki temu, że brandy produkowane są na całym świecie, z wyjątkiem Francji i krajów wchodzących w skład niezapomnianego Związku Radzieckiego, ich rodzajów jest znacznie więcej. A jest tu wielu godnych przedstawicieli.

Nawiasem mówiąc, należy zwrócić uwagę na jeszcze jedną kwestię związaną z licznymi kontrowersjami wokół tych dwóch napojów. Część „ekspertów” do końca pozostanie w swoim przekonaniu, że brandy i koniak to zupełnie różne napoje. Właściwie, jeśli się temu przyjrzeć, to jest to samo. Technologia produkcji jest absolutnie taka sama: wino przechodzi proces destylacji, po którym dojrzewa w dębowych beczkach. Można dodać trochę aromatów, ale to konwencje. Łączy ich tylko nazwa: „Cogniac” i „Brandy”.

Armaniak

Armagnac to kolejny przedmiot ciągłego zamieszania i kontrowersji. Niektórzy mówią, że to koniak ormiański; inni uważają, że jest to przysmak ze specjalnych odmian winogron; jeszcze inni twierdzą, że Armagnac to ten sam koniak, tyle że wyprodukowany przy użyciu zupełnie innej technologii.

W rzeczywistości Armagnac różni się od bohatera artykułu wieloma cechami:

1. Przepis znany jest od 300 lat. Nie można tego powiedzieć o jego młodszym bracie, jest on znacznie młodszy.
2. Wino jest destylowane tylko raz. W przypadku koniaku poddaje się go kilkukrotnej destylacji.
3. Starzenie armaniaku waha się od 3 do 20 lat. Jeżeli zaproponowano Ci Armaniak, który leży w beczce od 1,5 roku, to nawet nie powinieneś zastanawiać się nad kupnem tego trunku.
4. Do Armagnac używa się tylko 10 odmian winogron, których nie ma w przepisach na koniak.
5. Armagnac można produkować wyłącznie w trzech regionach Francji: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
6. Beczki użyte tylko 1 raz. Do kolejnej partii Armagnac używa się innej beczki. Nie zawracaj sobie głowy takim koniakiem.
7. Armaniak produkowany jest w bardzo małych ilościach. Francuzi zachowują wszystko, co najlepsze dla siebie, dlatego ten trunek kosztuje niemało!

Koniak ormiański

Koniak ormiański produkowany jest od bardzo dawna. I na całym świecie jest znany pod tą nazwą. W rzeczywistości nazywa się go „Koniakiem” i koniecznie cyrylicą (rosyjskie litery). Ale wszędzie wyróżnia się przedrostkiem „ormiański”. Wszystko dzięki ogromnemu doświadczeniu ormiańskich winiarzy i ich słynnych winnic. To zawsze koniak ormiański był ceniony przez głowy każdego państwa ponad konkurencję. Historia koniaku produkowanego w Armenii sięga odległych czasów i obecnie nie można znaleźć jej końca.

Podsumy

Z powyższego możemy zatem wywnioskować, że napój wyprodukowany według tej samej receptury nazywa się inaczej w zależności od miejsca pochodzenia koniaku:

1. „Koniak ormiański” to trunek produkowany w Armenii.
2. „Koniak” to napój produkowany na przestrzeni poradzieckiej.
3. „Koniak” to może być nazwa napoju produkowanego w fabrykach marki Szustow.
4. „Cogniac” jest pochodzeniem nazwy. Wyprodukowano wyłącznie we Francji, w prowincji będącej właścicielem miasta Cognac.
5. Armagnac produkowany jest wyłącznie we francuskich prowincjach Haut Armagnac, Bas Armagnac i Tenareze.
6. Brandy to to samo co koniak, tyle że produkowane na całym świecie.

Fragment, gwiazdki i litery

Klasyfikacja francuskiego koniaku różni się od naszej. Dla nich są to litery łacińskie, dla nas są to gwiazdki. Jest to ten sam wskaźnik, który odzwierciedla okres starzenia.

Nasze koniaki oznaczone są gwiazdkami. 1 rok = 1 gwiazdka. Według liczby gwiazdek koniaki dzielą się na 3 klasy. Oto rodzaje koniaku:

• zwykły (3-5 lat);
• vintage (6-8 lat);
• elita (8-10 lat).

W przypadku obcokrajowców gradacja oznaczana jest literami. Są to skróty słów:

• 3 gwiazdki lub VS (bardzo specjalne). Od 2 lat leżakowania w beczkach;
• VSOP (bardzo wyjątkowy stary blady). Od 4. roku życia;
• XO (bardzo stary). Od 6 roku życia.

Ponadto w przypadku koniaków francuskich ważne jest również miejsce pochodzenia. Różnią się także od siebie i cieszą się uznaniem koneserów. Poniżej rankingi według jakości napojów:

1. Wielki szampan.
2. Mały szampan.
3. Granice.
4. Fins Bois.
5. Bon Bois.

Dane te są również zapisane na etykiecie - są to różne kategorie napojów. Dlatego jeśli uda Ci się kupić francuski trunek, to warto szukać na etykiecie nazwy prowincji (jest to ważna cecha).

Wniosek

Więc powiedzieliśmy ci wszystko o koniaku. Teraz już wiesz, że napój, który zwykliśmy nazywać koniakiem, można znaleźć na całym świecie. Ale będzie to inaczej nazywane. Nie ma powodu do niepokoju, jeśli poproszony o przywiezienie brandy za granicę, otrzymasz kieliszek koniaku.

Trzeba też zrozumieć, że chcąc spróbować tego, co najlepsze, warto zwrócić uwagę na Armagnac, koniak ormiański leżakowany przez 10 lat (10 gwiazdek) czy koniak francuski z wyżej wymienionych prowincji oznaczonych „XO”.

Koniak– mocny trunek alkoholowy wytwarzany z alkoholu otrzymywanego w drodze destylacji win stołowych, a następnie dojrzewania w dębowych beczkach. Ma przyjemny aromat i charakterystyczny smak. Wraz z dojrzewaniem smak alkoholu poprawia się, staje się bardziej miękki i rozwija przyjemny subtelny bukiet z nutami wanilii. Osiągnięcie pełnej dojrzałości koniaku zajmuje 15-20 lat.

Klasyfikacja koniaków.

Są koniaki zwykły (otrzymywany z alkoholu koniakowego II stopnia) i klasyczny (1 odmiana długotrwałego starzenia).

DO zwykły uwzględniają koniaki z trzema, czterema i pięcioma gwiazdkami na butelce, wskazującymi wiek trunku koniakowego, z którego dany koniak jest wytwarzany.

Więc koniak *** przygotowany z alkoholi koniakowych leżakowanych co najmniej 3 lata, moc koniaku – 40% obj., zawartość cukru – 1,5%;

Koniak **** - leżakowany co najmniej 4 lata, 40% obj.; Odpowiednio 1,5%;

Koniak ***** - co najmniej 5 lat, 42% obj.; Odpowiednio 1,5%.

DO klasyczny obejmują koniaki z grup KV, KVVK i KS.

Dojrzały koniak KV przygotowywany jest z alkoholi koniakowych dojrzewających 6-7 lat, mają moc 42% obj. i zawierają 1,2% cukru;

Najwyższej jakości dojrzały koniak– od dzieci w wieku 8-10 lat odpowiednio 43-45% obj. i 0,7-3,0%;

Stary koniak przygotowane z wyselekcjonowanych alkoholi koniakowych w wieku powyżej 10 lat, odpowiednio 45, 50, 57% obj. i 0,7%.

Napoje sporządzone z niestarzonego koniaku nazywane są napojami koniakowymi

Otrzymywanie surowego alkoholu koniakowego..

W wyniku prostej destylacji surowców winiarskich zawierających 8-10% obj. alkoholu otrzymuje się surowy alkohol koniakowy o mocy 20-35% obj. i gorzel koniakowy. Dodatkowo pod koniec destylacji uwalniana jest frakcja wód pachnących. Destylacja trwa 6-8 godzin. Surowy alkohol koniakowy wytwarza od 25 do 35% objętości wina pobieranego do destylacji.

Surowy alkohol uzyskany podczas destylacji surowców koniakowych o mocy 20-35 obj. jest pompowany do zbiornika zbiorczego za pomocą pompy odśrodkowej, a wywar gorzelniany jest pompowany do utylizacji.

Następnie surowy spirytus koniakowy z kolekcji kierowany jest do wtórnej destylacji, podczas której selekcjonuje się:

głowa(wybrane osobno i przesłane do sprostowania),

przeciętny alkohol koniakowy (stopień 1 ma moc 62-70% obj., jego wydajność wynosi 30-35% objętości załadowanego alkoholu surowego),

pasek końcowy(destylowany po raz drugi, również podzielony na 3 frakcje, z których środek nazywany jest alkoholem koniakowym 11. stopnia, otrzymuje się go w ilości 20-25% destylowanej cieczy, poddaje się dojrzewaniu na zwykłe koniaki, a końcówki głowy i ogona są wysyłane do prostowania).

Różnica w produkcji alkoholu etylowego i koniakowego polega na tym, że przy produkcji alkoholu rektyfikowanego dąży się do całkowitego oczyszczenia go z lotnych zanieczyszczeń. Natomiast przy produkcji alkoholi koniakowych podejmuje się działania mające na celu zachowanie składników produktów końcowych - estrów i kwasów, ponieważ podczas starzenia przyczyniają się one do rozwoju szczególnego, charakterystycznego aromatu i smaku koniaku.

Starzenie się alkoholi koniakowych. Po sortowanie, analiza i wyrównywanie wódki koniakowe wysyłane są w pierwszej kolejności na krótki okres fragmenty do nowych dębowych beczek, a następnie przez wiele lat leżakowania (starzenia) w starych dębowych beczkach, które instaluje się w rzędach lub poziomach zgodnie z rokiem destylacji w pomieszczeniach o temperaturze 15-20°C i wilgotności względnej 75°C -85%.

Alkohole przeznaczone do produkcji koniaków vintage poddawane są dwóm egalizacji podczas starzenia: pierwszej - podczas leżakowania i drugiej - po 5 latach leżakowania.

Okres dojrzewania koniaku liczy się według roku destylacji.

Dojrzewanie kontynuuje się aż zawartość alkoholu koniakowego spadnie do 50% obj. Następnie alkohol rozlewa się do butelek i przechowuje w nich do momentu wymieszania.

Przygotowanie koniaków.

Moc dojrzewających alkoholi koniakowych jest zawsze wyższa od mocy produkowanych koniaków (40-45% obj.) Aby zmniejszyć moc, alkohole rozcieńcza się specjalnie przygotowaną wodą alkoholizowaną. Alkoholu koniakowego nie można rozcieńczać wodą, gdyż traci on uzyskany aromat i smak.

Wody alkoholizowane przygotowuje się poprzez rozcieńczenie alkoholu koniakowego destylowaną lub zmiękczoną wodą kranową.

Aby złagodzić smak i nadać koniakowi odrobinę słodyczy, dodajemy syrop cukrowy, rozcieńczony alkoholem koniakowym leżakowany co najmniej 5 lat do uzyskania mocy 30-35% obj., przed użyciem przechowywać w dębowych beczkach przez co najmniej rok.Po leżakowaniu syrop klaruje się.

Koniak otrzymany w wyniku zmieszania spirytusu koniakowego, wody destylowanej i syropu cukrowego przechowywany jest w butelkach lub zbiornikach do 6 miesięcy w celu przyswojenia alkoholu i innych składników. W tym okresie w celu klaryfikacji i poprawy smaku poddaje się go obróbce: klarowaniu, obróbce solą z krwi żółtej, schładzaniu do temperatury minus 10°C i przechowywaniu do 10 dni w lodówce (w temperaturze minus 15 - minus 20°C - do 5 dni) i filtrowanie.

Dojrzały i przetworzony koniak wysyłany jest na wyprawę w beczkach lub butelkowany w specjalnych butelkach za pomocą maszyn dozujących, a butelki są etykietowane.

Przygotowanie napojów koniakowych. Do sporządzenia napojów koniakowych młody alkohol koniakowy lub gotowa mieszanka jest zaparzana lub przepuszczana strumieniem przez drewno dębowe, poddane specjalnej obróbce wstępnej. Mieszankę przygotowuje się z młodego alkoholu koniakowego, wody destylowanej lub zmiękczonej. Przygotowanie napoju sprowadza się do wyekstrahowania składników drzewnych za pomocą wymieszanej mieszanki. Ekstrakcję prowadzi się w temperaturze 20–25°C przez 15–20 dni. Dalsza obróbka napoju polega na klarowaniu poprzez filtrację.

Produkcja Calvadosu

Calvados to mocny napój alkoholowy o specyficznym aromacie i smaku, wytwarzany z alkoholu jabłkowego otrzymywanego w wyniku destylacji sfermentowanego naturalnego soku jabłkowego i dojrzewającego w dębowych beczkach lub w zbiornikach z dębowymi klepkami.

W zależności od jakości i czasu dojrzewania alkoholu Calvados produkowany jest w dwóch rodzajach: zwykły(z alkoholu leżakowanego przez co najmniej 3 lata) i klasyczny(min. 5 lat), siła 42, vintage – 45 obj.%.

Główne etapy produkcji:

przygotowanie soku jabłkowego (jabłka stosuje się w odmianach jesienno-zimowych o zawartości cukru co najmniej 7% i kwasowości 5-7 g/l, są sortowane, myte, tłuczone na kawałki 2-3 mm, tłoczone; sok filtrowany) ;

fermentacja brzeczki (fermentowane drożdżami kulturowymi rasy Yablochnaya-17 lub Yakubovsky w dębowych butelkach lub emaliowanych zbiornikach w temperaturze 20-25 ° C, klarowane);

destylacja przecieru jabłkowego (podobnie jak w koniaku, frakcję górną kieruje się do rektyfikacji, frakcję środkową przesyła się do surowego alkoholu Calvados, a frakcję końcową dodaje się do alkoholu surowego i ponownie destyluje; moc alkoholu jabłkowego wynosi 62- 70% obj.,

ekstrakt alkoholowy jabłkowy (świeżo destylowany alkohol jabłkowy sortowany jest według jakości, leżakowany, egalizowany i w celu leżakowania przez co najmniej 3 lata wlewany do dębowych beczek wypełnionych wiórami dębowymi; przechowywany w temperaturze 15-25°C i wilgotności 75-85%; w okresie dojrzewania , do alkoholu wprowadza się tlen,

mieszanie i przetwarzanie mieszania (Calvados przygotowuje się przez zmieszanie dojrzałego alkoholu jabłkowego, syropu cukrowego, kwasu cytrynowego, zmiękczonej wody i barwnika cukrowego.

Mieszaninę miesza się, ogrzewa do 50°C i utrzymuje przez 2 dni. Następnie mieszaninę schładza się, klaruje żelatyną, filtruje i odstawia na 3 do 5 miesięcy. Gotowy Calvados jest butelkowany.

Produkcja rumu.

Rum to mocny napój alkoholowy o przyjemnym aromacie, wytwarzany z alkoholu rumowego otrzymywanego z trzciny cukrowej lub melasy trzcinowej i zawierający określone składniki, takie jak estry kwasu octowego, masłowego, walerianowego, kapronowego, heptylowego i innych, a także olej rumowy. Jako napój rzadko spożywany jest w czystej postaci, najczęściej rum wykorzystuje się do sporządzania grogu, likierów, koktajli i ponczów, a także do produkcji lodów i wyrobów cukierniczych.

Wyróżnić naturalny rum (otrzymywany przez rozcieńczenie alkoholu rumowego wodą do określonej mocy), mieszanki rumowe (przygotowany z mieszaniny alkoholu etylowego i rumu) oraz sztuczny rum (napój alkoholowy, do którego dla nadania smaku dodaje się różne estry lub inne substancje. Głównym surowcem do produkcji rumu jest melasa z trzciny cukrowej i cukrowni, zawierająca 45-60% cukru fermentującego.

Technologia produkcji rumu obejmuje następujące operacje:

przygotowanie brzeczki; fermentacja brzeczki (czyste kultury drożdży spędza się przez 4 dni w temperaturze 25-27°C i pH 5,5-5,8 w zamkniętych fermentorach z wężownicami chłodzącymi; podczas produkcji rumu jamajskiego dodaje się bakterie kwasu masłowego);

destylacja zacieru rumowego (dojrzały zacier rumowy o mocy 6-7% i zawartości cukru 12-14% oddziela się w celu oddzielenia drożdży; podczas destylacji gromadzi się frakcje głowy i ogona, rozcieńcza wodą do 20% obj. i destyluje za drugim razem środkową frakcję dodaje się do alkoholu rumowego, alkohol ma moc około 60% obj., dojrzewa w dębowych beczkach;

starzenie się i dojrzewanie rumu (beczki rumu przechowywane są w temperaturze 20-30°C i wilgotności 75-80% przez 4 do 5 lat. Dojrzały rum jest odsączany z beczek, rozcieńczany destylowaną wodą gazowaną do mocy 45% obj., barwiony, filtrowany i butelkowany .

Produkcja whisky

Whisky – aromatyczny napój alkoholowy o mocy 40-45% obj., otrzymywany w wyniku destylacji sfermentowanej brzeczki z surowców zbożowych, a następnie długotrwałego starzenia surowego alkoholu w dębowych beczkach, zwęglonych wewnątrz. Głównymi surowcami do produkcji whisky są żyto, kukurydza i jęczmień (jęczmień używany jest w postaci słodu). W związku z tym wyróżnia się whisky: żytnią, kukurydzianą i mieszaną.

Główne etapy procesu technologicznego : Przygotowanie brzeczki- przygotowanie i obróbka cieplna wsadu, scukrzanie i chłodzenie gotowanej melasy, w celu wzbogacenia brzeczki w kwasy organiczne i inne substancje wzmacniające aromat surowego alkoholu, brzeczkę rozcieńcza się schłodzonym wywarem gorzelniczym do zawartości suchej masy 11- 13% wag. i fermentowane drożdżami rasy X lub M.

Fermentacja brzeczki przeprowadzano w temperaturze 30°C w hermetycznie zamkniętych urządzeniach fermentacyjnych z wężownicami przez 72 godziny, aż moc naparu wyniesie 7,5–8% obj.

Destylacja dojrzałego zacieru przeprowadza się w aparacie ciągłym, wybiera się alkohol o mocy 65-70% obj.

Narażenie (starzenie się). Surowy alkohol rozcieńcza się wodą destylowaną do mocy 50% obj., wlewa do dębowych beczek o pojemności do 200 litrów w celu leżakowania i leżakuje przez co najmniej 4 lata w temperaturze 18-23°C i wilgotności 75-80%. Przed wprowadzeniem do sprzedaży whisky poddaje się blendowaniu, podczas którego whisky o różnym okresie dojrzewania miesza się z wodnym roztworem wysokooczyszczonego alkoholu rektyfikowanego i doprowadza wodą destylowaną do mocy 45% obj.

Aby poprawić jakość whisky, do mieszanki można dodawać cukier, wina, soki i ekstrakty. Po jednodniowym leżakowaniu mieszanka jest filtrowana i butelkowana