אירינה קמשילינה
לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))
תוֹכֶן
כבישת קיץ של מלפפונים לחורף היא שלב חשוב בעיבוד הקציר לתושב הקיץ. סבתות וסבתות רבאות העדיפו לשמר את כל התכונות המועילות של ירקות ולפנק את עצמן בהן בקור. מתכונים למלפפונים כבושים עם חומצת לימון לעולם לא מזדקנים. כדי לא לחקור מיותר את הקשישים, הבינו את הסודות של גרסאות שונות של המנה.
איך לכבוש מלפפונים בצנצנות לחורף
לכל מנה יש סודות שגורמים לירקות לטעם טעים. כבר בהתחלה, חשוב להעריך את גודל המלפפונים: הם לא צריכים להיות ארוכים מדי, אחרת יהיה צורך לחתוך אותם כדי להתאים את המוצר לתוך הצנצנת. לפני הכבישה יש לבדוק את כל הירקות: לא אמורים להיות בהם פגמים, יש צורך רק ביפים ביותר. אם לפחות עותק אחד יתברר כ"חולה", יהיה צורך לזרוק את הצנצנת כולה.
כל ההוראות לכבישת מלפפונים מכילות את אותה נקודה ראשונה: משאירים את הירקות במים קרים למשך חמש עד שש שעות. זו נקודת מפתח: יש צורך שהפירות יספגו מספיק מים, אחרת יספגו את המרינדה, מה שעלול לגרום להיווצרות עובש בתוך הצנצנת. אף אחד לא רוצה לראות "הפתעה" בצורה של פטרייה במקום ירקות פריכים טעימים.
מוסיפים שום, פלפל חריף או עירית להוספת טעם חריף. שמיר, פטרוזיליה, מלוח, טרגון, בזיליקום, כוסברה הם תבלינים קלאסיים להכנת מי מלח. כדי להפוך מלפפונים עם חומצת לימון לפריכים לחורף, עקרות בית מנוסות מוסיפות עלי אלון, דומדמניות שחורות או דובדבן. לפעמים מוסיפים סוכר כדי לשפר את תהליך התסיסה, ויש טבחים שמוסיפים ממנו יותר ממלח.
המילוי תופס חצי מנפח הצנצנת. על סמך זה, אתה צריך לחשב את כמות המים הדרושה. יש לעקר את הצנצנות: כך לא יצמחו חיידקים או פטריות במהלך הכנת השימור ואחסונו במקום קריר. למי שיודע את הכללים הבסיסיים יהיו פחות שאלות כיצד לכבוש מלפפונים כראוי על מנת לשמר את הקציר. נסו את המתכון לפחות פעם אחת, ולא תתקשו לחזור על המנה בקיץ הבא.
מתכון למלפפונים כבושים טעימים
מלפפונים כבושים עסיסיים עם חומצת לימון הם אלטרנטיבה מצוינת אם אתה מפחד להגזים עם חומץ. רק אחסון לא נכון יכול לקלקל את הכבישה הזו, אבל קל מאוד להימנע מכך. לבשל בהנאה, ולאחר מכן ליהנות מירקות טעימים העשירים בכל הויטמינים בחורף.
כבישה מסורתית של מלפפונים עם חומצת לימון
המרכיבים למתכון זה הם לצנצנות שתי ליטר:
- מלפפונים;
- תבלינים: שמיר - 2 יח'. למנה;
- שעועית חרדל - 1 כפית;
- מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד;
- עלי דובדבן - כמה חתיכות;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שום - ראש 1;
- חומצת לימון - 1 כפית לכל צנצנת;
- גרגירי פלפל;
- מים - 1 ליטר.
הזמנת עבודה:
- מניחים שמיר בתחתית הצנצנות ומפזרים חרדל. סוחטים או קוצצים את השום, מוסיפים את שאר התבלינים.
- חותכים את קצוות המלפפונים ומכניסים אותם למים למספר שעות.
- מניחים ירקות בצנצנת ומרתיחים מים.
- יוצקים מים רותחים למשך חמש עשרה דקות. לאחר תקופה זו, אתה צריך לנקז את המים לתוך המחבת.
- ממליחים את המים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים במשך חמש דקות.
- מוסיפים תמיסת מלח לצנצנות, מוסיפים חומצה.
- מגלגלים את הקופסאות. הופכים אותם ואז מצננים.
מלפפונים משומרים עם חומצת לימון וחרדל
מלפפונים כבושים עם חומצת לימון מחזיקים מעמד זמן רב, אינם מתקלקלים, פריכים, ונאכלים כמעט מיד לאחר פתיחת צנצנות ליטר. עבור רבים, זה הטעם של הילדות: מלפפונים משומרים עם תפוחי אדמה מבושלים וחמאה. איך לרצות את עצמך עם דברים טובים בעצמך? צריך לקחת:
- שיני שום - 5-6 יח';
- עלה דפנה;
- זרעי חרדל - 2-3 כפות;
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- שמיר, פלפל;
- מלח - מ 2 כפות. (טַעַם);
- חוּמצַת לִימוֹן.
אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- מכינים את המלפפונים: שוטפים אותם ומשרים לכמה שעות. חותכים את התחת.
- קולפים וחותכים את השום לפרוסות.
- מניחים בתחתית הצנצנת: עלה דפנה, שום, פלפל, זרעי חרדל.
- ממלאים את המיכל במלפפונים מוכנים.
- ממלאים את הצנצנת במים רותחים למשך עשר עד חמש עשרה דקות. יש לשפוך מים חמים בזהירות כדי שהכוס לא תיסדק.
- לאחר מכן, מסננים את המים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל וסוכר. מרתיחים כמה דקות.
- יוצקים את המלח בחזרה לצנצנות, מוסיפים חומצה. אוטמים היטב את המכסים. הופכים ומשאירים להתקרר.
מתכון למלפפונים עם חומצת לימון ובצל
ניתן לכבוש מלפפונים במגוון דרכים. אנו מביאים לידיעתכם עוד מתכון מעניין. עבור צנצנת ליטר אחד אתה צריך לקחת:
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- בצל - 1 יחידה;
- מיץ לימון או חומצה;
- גזר - 1 יחידה;
- ירקות לפי הטעם;
- סוכר - 2 כפות;
- מים.
הכנה:
- מכינים ירקות ועשבי תיבול: שוטפים ומקלפים הכל. קוצצים את הבצל והגזר.
- מכסים את תחתית המיכל בבצל וגזר.
- לאחר מכן מניחים את המלפפונים, ומתחלפים אותם בעשבי תיבול ותבלינים.
- ממלאים במים קרים. מוסיפים את כל התבלינים והחומצה.
- סגור את מכסה הצנצנת. ממלאים סיר במים ומניחים שם את המיכל. מביאים לרתיחה על אש.
- לאחר הרתיחה, מכבים את הכיריים ונותנים לתבשיל להתקרר באופן טבעי. מגלגלים מיד את הצנצנת.
רוצים להכין מלפפונים לחורף בלי חומץ? אז במיוחד בשבילכם - מתכון למלפפונים כבושים עם חומצת לימון. אין להם טעם נחות בשום צורה מאלו של חומץ. בדיוק כמו פריך, דחוס, שלם, מתוק וחמוץ, טעים מאוד.
אני מעדיף לבשל מלפפונים כבושים עם חומצת לימון ללא עיקור. במקום זאת אני משתמשת במילוי מלח פי שלושה, כלומר יוצקת מספר פעמים נוזל רותח על הירקות, מחממת היטב את המלפפונים בצנצנות כדי שיתאדו. בשל מילוי משולש ותוספת לימון, השימור נשמר בצורה מושלמת גם בדירה בעיר. הכי נוח לגלגל מלפפונים בצנצנות ליטר, אבל אם הנפח הזה לא מספיק למשפחה שלך, אתה יכול להשתמש בבטחה במיכל של 3 ליטר, להגדיל באופן פרופורציונלי את כמות המרכיבים.
זמן הכנה כולל: 30 דקות + 3 שעות להשריית מלפפונים
רכיבים
לצנצנת 1 ליטר:
- מלפפונים כ- 500 גרם
- שום 2 שיניים
- פלפל צ'ילי 1 טבעת
- עלה דפנה 1 יחידה.
- מטריות שמיר 2 יח'.
- עלה חזרת 1/2 יח'.
- עלה דובדבן 1 יחידה.
- גרגירי פלפל שחור 4 יח'.
- חומצת לימון 0.5 כפית.
למרינדה (מספיק ל-3 צנצנות 1 ליטר):
- מים 1.5 ליטר
- מלח ללא יוד 2 כפות. ל.
- סוכר 4 כפות. ל.
איך לבשל מלפפונים כבושים עם חומצת לימון
- יש להשרות מלפפונים במים קרים, ואז הם יהיו פריכים. אני שוטפת את הירקות מראש ומשרים אותם 3-4 שעות, המים צריכים להיות קרים כקרח, אפשר להחליף כמה פעמים. במקביל אני מכין את המיכלים - אני שוטף את הצנצנות בסודה ומעקר אותן על אדים, במיקרוגל או בתנור.
בתחתית כל צנצנת 1 ליטר שמתי מטריות שמיר, מעט צ'ילי, עלי חזרת ודובדבן, שום, גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה.
חתכתי קצוות של מלפפונים. אני ממלאת את הצנצנות, מסדרת את הירקות כך שיארזו כמה שיותר חזק. אם המלפפונים גדולים, אז אתה יכול להניח אותם אנכית, ולחתוך את החלק העליון לשניים.
בקומקום אני מביאה מים נקיים לרתיחה (ללא תוספות בינתיים). אני יוצק מים רותחים על המלפפונים שבצנצנות. כדי למנוע מהזכוכית להיסדק, אני מניח מתחת לתחתית להב סכין רחב. אני מכסה את הצנצנות במכסים ונותן להן להתחמם במשך 10 דקות. ואז אני מנקז את המים לכיור; אנחנו צריכים אותם יותר ועוזרים להיפטר ממזהמים שעלולים להיכנס לצנצנת עם מלפפונים ועשבי תיבול.
בזמן שהמלפפונים עדיין לא התקררו, אני שופכת עליהם שוב מים רותחים נקיים. אני משאירה את זה למשך 10 דקות. לאחר האידוי השני אני מנקזת את המים, אבל הפעם למחבת שבה אכין את המרינדה. הכל פשוט כאן, אתה רק צריך להוסיף מלח וסוכר - עבור 1.5 ליטר מים תצטרך 4 כפות. ל. סוכר ו-2 כפות. ל. מלח (כמות זו מספיקה ל-3 צנצנות של 1 ליטר כל אחת). מביאים את המלח לרתיחה ומרתיחים 2 דקות.
אני שופך 0.5 כפית לכל צנצנת. חוּמצַת לִימוֹן. ומלאו אותו במי מלח עד הסוף. אני מתברג/מגלגל עם מכסים מעוקרים.- אני הופך את חומר העבודה, עוטף אותו בשמיכה חמה ומשאיר אותו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אתה יכול לאחסן שימורים תוצרת בית במרתף או במקום קריר, מוגן מאור השמש. חיי מדף - שנה.
כל משפחה יודעת ויודעת לבשל ירקות כבושים. עקרות בית מחליפות מתכונים ובוחרות את המתכונים המתאים ביותר למשפחתן. מאז ימי קדם, השולחן החגיגי התמלא במגוון חמוצים ומרינדות. ביניהם, מקום חשוב תמיד נכבש על ידי מלפפונים, כבושים בחומצת לימון או חומץ, כבושים בחבית. ההיסטוריה של הכנת החטיף הזה חוזרת כמה מאות שנים אחורה. במהלך תקופה זו הצטברו מתכונים וטיפים רבים כיצד להשיג את המלפפונים הטעימים ביותר לחורף.
שימור באמצעות חומץ נפוץ יותר, שכן נציגי הדור הישן של עקרות בית כמעט תמיד הכינו בדרך זו. כעת ישנם מתכונים רבים המתארים את הכנת המרינדה עם חומצת לימון, אספירין, מיץ לימון, במקום להשתמש בחומץ. אתה יכול לנסות את כולם אם תרצה. אין טעם להתווכח על הסכנות או היתרונות של חומר משמר זה או אחר. כל אחד נותן עדיפות למה שהוא הכי אוהב.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
כדי לקבל מלפפונים כבושים טעימים שיעמדו בחיי מדף ולא יתקלקלו, עליכם לבחור בקפידה את הפירות לשימור. הם צריכים להיות מאותו קציר, בערך באותו גודל.
ניתן לבחור מלפפונים קטנים יותר (בערך 7-8 ס"מ באורך ו-2 ס"מ בקוטר) כדי לקבל ירקות פריכים יותר. אם תיקחו פירות באורך של עד 13 ס"מ ובקוטר גדול יותר, תקבלו חטיף עסיסי.
לאחר בחירת המספר הדרוש של מלפפונים, בדוק את תקינותם, הסר סדקים בקליפה והסר שערות על הפצעונים. אתה יכול להשתמש בכפפות כותנה רגילות כדי לקלף ירקות. השרו את כמות הפירות הנדרשת במים קרים למשך 2-3 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה. כדי לקבל מלפפונים פריכים, עדיף לשמור אותם במים קרים מאוד, ולהחליף אותם מספר פעמים. הסר את הגבעולים משני הצדדים של הפירות ששכבו במים למרינדה טובה יותר.
בזמן שהמלפפונים ספוגים במים, צריך להכין מרכיבים נוספים לפי המתכון. שוטפים את הכלים שבהם יגולגלו הירקות בסודה או סבון ומעקרים על אדים. ניתן להכין הכנות לחורף בצנצנות שיהיה נוח להצבה במרתף ולאחר הפתיחה לא תצטרכו לאחסן אותן במקרר לאורך זמן. מיכלים של אחד, אחד וחצי או שלושה ליטר יצליחו.
שיטות שימור בבית
מתכונים לכבישת מלפפונים דומים מאוד. שיטות תוצרת בית להכנת שימורים עשויות להיות שונות בנוכחות עשבי תיבול ותבלינים, אותם מניחה עקרת הבית יחד עם הירקות. להוספת טעם מוסיפים לפעמים טימין, דומדמניות, טרגון, שום ופלפל אנגלי.
מתכון פשוט לצנצנת 3 ליטר לחורף
מתכון זה נבחר על ידי מי שמנסה לכבוש מלפפונים בפעם הראשונה בתוספת חומצת לימון. כדי לכבוש מלפפונים תצטרך:
- 4 עלי דפנה;
- 1 פלפל שחור;
- 3 ענפי שמיר;
- גמבה;
- מלפפונים
- 60 גרם מלח;
- חומצה לימון;
- 3 שיני שום;
- מים.
ראשית, מניחים את עלה הדפנה, כל הפלפל והשמיר. מלפפונים פריכים דחוסים היטב אנכית למעלה; ניתן להניח את השורה העליונה אופקית, העיקר שהם שוכבים קרוב זה לזה. לאחר מכן, ממלאים במים רותחים ומשאירים לזמן מה. ואז לשפוך את המרינדה שהתקבלה, להוסיף מלח ולהרתיח במשך 2 דקות.
לאחר מכן, מוסיפים חומצת לימון, שיני שום ומוסיפים מי מלח. מהר מאוד להתגלגל, להפוך, להניח בשמיכה או שמיכה. כדי למנוע סדקים של מיכל הזכוכית בזמן הוספת מים רותחים, אפשר להניח להב סכין מתחת לתחתית או לשפוך את הנוזל על כף ברזל.
ללא עיקור לצנצנת 2 ליטר
כדי לא לעקר מלפפונים לאחר פיתול, אתה צריך להיות זהיר בעת הכנת מיכלים לכבישה. ניתן לעקר אותם על אדים או לשטוף אותם במים רותחים לאחר הכביסה ולהכניס לתנור לזמן מה בטמפרטורה נמוכה. המרכיבים לצנצנת של 2 ליטר דומים למתכון הקודם, בשימוש רק בכמויות קטנות יותר.
ממלאים במים רותחים, משאירים לזמן מה, מסננים, ממלאים במים חדשים. יוצקים הכל לסיר, מרתיחים את המרינדה.לכל המתכונים מוסיפים מלח, סוכר מגורען וחומצת לימון!
מלפפונים כבושים בפרוסות לצנצנת 1 ליטר
מלפפונים משומרים בפרוסות ייצאו פריכים ועסיסיים. להמלחה אתה צריך:
- פלפל;
- שָׁמִיר;
- עלה דפנה;
- כמה שיני שום;
- כמה זרעי חרדל;
- מלפפונים חתוכים לפרוסות;
- עלים של דובדבן, דומדמניות, אלון;
- גרגרי ערער.
יוצקים מים חמים ומשאירים לרבע שעה. יוצקים את המלח לסיר ומרתיחים. מניחים את הנוזל שנוצר בצנצנות ואוטמים.
עם חזרת וקליפת עץ אלון
בשיטת כבישה זו יתקבלו מלפפונים ארומטיים וטעימים מאוד. כדי לקבל את המרינדה, יוצקים עליהם מים רותחים שלוש פעמים ומנקזים את הנוזל לסיר לאחר עשר דקות. מוסיפים לצנצנת סוכר, חומצת לימון ומלח. מלאו את הצנצנת במי מלח והברגו אותה. הופכים את המיכלים העטופים ומצננים.
עם ציפורן
כדי להשרות מלפפונים עם ציפורן, מניחים את כל הירקות והתבלינים בתחתית, מוסיפים ציפורן. משרים במים רותחים פעמיים למשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המרינדה לסיר ומביאים לרתיחה. ממלאים במי מלח ומהדקים.
עם גזר
רכיבים:
- גזר;
- פלפל מתוק ו"קל";
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- שום;
- עלי דומדמניות.
כדי להכין תמלחת למלפפונים כבושים עם גזר, אתה צריך רק מים, מלח וסוכר מגורען. ממלאים את הירקות והתבלינים במים חמים, ואז יוצקים למחבת ומבשלים כ-20 דקות. יוצקים מים רותחים בחזרה.
עם טימין
כדי להכין ירקות כבושים עם טימין אתה צריך:
- טימין;
- עלה דפנה;
- חֲזֶרֶת;
- עלי דובדבן ודומדמניות.
מלאו מים פעמיים למשך 5 דקות. ממלאים הכל במים רותחים וסוגרים את המכסה.
עם פלפל חריף
המרכיבים הם סטנדרטיים לכל חטיף דומה, עם תוספת של פלפל חריף לרשימה זו. יוצקים מים רותחים על הפירות פעמיים למשך רבע שעה. לאחר מכן יוצקים את הנוזל למחבת. מרתיחים את המלח. סוגרים את הצנצנות ומהדקים.
עם טרגון
לקראנץ' פריך, ממליחים מלפפונים עם טרגון. בשביל זה צריך בין היתר ענפי טרגון: שלבים נוספים זהים למתכון הקודם.
עם דומדמניות
אתה צריך להוסיף דומדמניות אדומות לסט התיבול הסטנדרטי. יוצקים מים רותחים פעמיים ומניחים ל-20 דקות. איטום פחיות נעשה באופן מיידי.
עם זרעי חרדל
אתה צריך את המרכיבים המפורטים בשיטות השימורים הקודמות וכמה זרעי חרדל. יוצקים מים חמים על הכל ונותנים לזה להתבשל. יוצקים לצנצנות.
עם בצל ושום
נדרש:
- עלה חזרת;
- שום;
- ראש בצל;
- בצל ירוק.
מרתיחים את המרינדה הרגילה ומניחים אותה בכלי עם מים לפסטור. ואז להתגלגל.
בפולנית
המתכון הקלאסי מכיל 9% חומץ כחומר משמר. לבישול אתה צריך את אותו סט של מוצרים, רק בצל וגזר יש לחתוך לפרוסות. מניחים הכל בצנצנת, שצריך לעקור במשך 7 דקות.
כמה זמן ואיך מאחסנים את המוצר המוגמר?
ניתן לאחסן מלפפונים כבושים גם במרתף וגם בדירה. שימוש בחומצת לימון יעזור לשמר את התכשירים לאורך זמן. חיי המדף של פירות משומרים הם בין שנה לשנתיים. בשיטת הייצור התעשייתי הוא מחזיק מעמד שנתיים, אך כבישה ביתית עם חומצת לימון עדיף לצרוך תוך שנה.
טעים במרינדה מלפפונים עם חומצת לימון
(בלי חומץ)
בנוסף, מתכון זה נוח כי הוא אינו מצריך פסטור נוסף של מלפפונים בצנצנות.
כשהם מנסים את ההכנות של אמא מ מלפפונים ללא חומץ, הם כבר לא תוהים איך ובאיזה אופן לכבוש מלפפונים לחורף, אלא בוחרים את המתכון הספציפי הזה, ללא חומץ, עם חומצת לימון עם אפונת חרדל, שנותנת להם טעם מעט חריף.
יתרון נוסף של המתכון הזה הוא שהוא מתאים לכל מספר של מלפפונים, כי את חישוב התבלינים וחומצת לימון נותנת אמא עבור צנצנת של ליטר וחצי.
אם המשפחה קטנה, אז נוח לשמר מלפפונים בצנצנות של ליטר וחצי, כי הוא תופס מעט מקום במקרר כשפותחים את הצנצנת, ונאכל מהר!
מלפפונים טריים שנקטפו (או סתם חזקים וטריים) משרים מספר שעות במים קרים כדי להקל על שטיפתם ועיבודם.
אז המלפפונים שנבחרו לכבישה נשטפים היטב במים זורמים; לקורנישונים צעירים, ככלל, יש הרבה פצעונים עם קוצים; יש להסיר את הקוצים (יותר נוח לעשות זאת עם כפפות גומי או כותנה נקיות). לאחר מכן חותכים את הזנבות (הקתות) של המלפפונים.
שיטת שימורים זו מאפשרת למלפפונים להחמיץ מהר יותר.
יש לעקר צנצנות ומכסי מתכת.
תבלינים המשמשים למלפפונים כבושים עם זרעי חרדל וחומצת לימון הם:
- שמיר (ענפים עם מטריות),
- שום טרי,
- זרע חרדל,
- אפונת פלפל אנגלי,
- תערובת של פלפלים (שחור ולבן באפונה),
- עלה דפנה,
- מלח,
- חומצה לימון
עדיף לחתוך את השמיר לכמה חלקים, לקלף את השום ולחתוך לפרוסות.
בתחתית כל צנצנת ליטר וחצי מניחים תבלינים:
- שמיר קצוץ,
- כמה חתיכות של עלה דפנה,
- 3-4 שיני שום קצוצות,
- 4 אפונה של פלפל אנגלי,
- 0.5 כפיות של תערובת פלפלים (אם לא מוצאים תערובת, אז גרגרי פלפל רגילים),
- 0.5 כפית זרעי חרדל.
המלפפונים המוכנים מונחים היטב בצנצנות של ליטר וחצי, כשהקצוות חתוכים (השכבה הראשונה אנכית, צמודה זה לזה, ואז - כפי שמתברר, אבל גם בחוזקה). ממלאים את המלפפונים בצנצנות במים רותחים עד למעלה ונותנים להם לעמוד 15 דקות. כדי למנוע מהצנצנת להתפוצץ פתאום, מניחים בה כף גדולה ושופכים עליה מים רותחים. ואז המים האלה מהמלפפונים מרוקנים לתוך מחבת אמייל או נירוסטה,
כמות הנוזל שנוגר נמדדת ונעשתה
מי מלח למלפפונים כבושים עם לימון בפרופורציה הבאה:
מוסיפים ל-1 ליטר מים מנוקזים ממלפפונים
- 2 כפות מלח ו
- 2 כפות סוכר (ללא שקף גדול).
עדיף ליטול מלח שאינו יוד ורצוי טחון גס, שכן למלח משובח מסוג "אקסטרה" מוסיפים חומרים נוגדי התגבשות, ואין לנו צורך בהם כלל לשימור.
מביאים את מי מלח המלפפון לרתיחה, מסירים את הקצף ומרתיחים 1-2 דקות; לאחר מכן, יוצקים אותו למלפפונים בצנצנות של ליטר וחצי ומניחים 1 כפית חומצת לימון בכל אחת. צנצנות עם מלפפונים וחומצת לימון מגולגלות מיד. בעזרת מגבת גלגלו בזהירות כל צנצנת מלפפונים מגולגלת קדימה ואחורה כדי לאפשר לחומצת הלימון להתמוסס ולהתפזר באופן שווה. משאירים את הצנצנות להתקרר, הפוכים על המכסה ועטופים בשמיכה עד להתקררות.
כששופכים תמיסת מלח על מלפפונים הם נראים מעט עכורים, אבל ברגע שמוסיפים חומצת לימון, התמלחת מיד מתבהרת. התמונות מציגות את תהליך שימור המלפפונים הכבושים בחומצת לימון של הבציר החדש, תצלומים של המלפפונים הכבושים עצמם יתווספו בהמשך.
אני מוסיפה תמונה של החמוצים של אמא שלי עם חומצת לימון ללא חומץ
ובכן, הכבושים יוצאים טעימים מאוד מלפפונים עם חומצת לימוןללא שימוש בחומץ ואספירין, במיוחד בחורף! נסו את המתכון של אמא שלכם לכבישת מלפפונים לחורף בצנצנות ללא חומץ 😉
אולי יעניין אתכם מתכון למלפפונים פריכים כבושים לחורף עם חומץ תפוחים ללא עיקור:
כמעט תמיד הכנתי מלפפונים לחורף עם חומץ, אבל הפעם החלטתי שהגיע הזמן לנסות מתכון אחר לגמרי – עם חומצת לימון. יחד עם זאת, המלפפונים נשארים טעימים לא פחות, פריכים, דחוסים, מתוקים וחמוצים.
אני מעדיף לבשל מלפפונים פריכים כבושים לחורף עם חומצת לימון בצנצנות של 3 ליטר, כדי שיהיה מספיק לכל המשפחה, אבל אפשר להשתמש בבטחה בצנצנות של 1 ליטר לבישול, בעזרת העצות, החלפת הביס בציטרית חוּמצָה.
רכיבים:
- מלפפונים - 20 ק"ג (מהווים 10 צנצנות של 3 ליטר),
- מים - רצוי להשתמש במי מעיינות,
- סוכר - 1 כף. עבור צנצנת 1,
- מלח - 2 כפות. ללא שקף לצנצנת אחת,
- שמיר - חבורה,
- חזרת - שני עלים גדולים,
- שום - שניים או שלושה ראשים,
- עלי דובדבן - חבורה,
- אפונה פלפל אנגלי שחור,
- פלפל שחור,
- לצנצנת 1 חצי כפית חומצת לימון.
הכנה
שמים מים על האש לרתיחה, שוטפים את החזרת, השמיר ומקלפים את השום. אנחנו גם מכינים את הצנצנות על ידי שטיפה יסודית עם סודה. מניחים את המלפפונים במים קרים מראש. לאחר שעתיים לפחות, נקו את הלכלוך וחתכו את הקצוות.
תועלת! מלפפונים שמים במים כדי שיקבל צפיפות וכדי שכל האוויר ייצא מתוך הירק.
מניחים עשבי תיבול ושום בצנצנות.
לאחר מכן מגיעים המלפפונים, מסדרים אותם היטב.
ברגע שהמים רותחים בפעם הראשונה, ממלאים את הצנצנות במלפפונים במים רותחים ומכסים במכסים. משאירים את הצנצנות עד שהן מתקררות כמעט לחלוטין.
יוצקים את המים מהפחים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר, מלח ומרתיחים.
בזמן שהמים רותחים, מכניסים לצנצנות פלפל אנגלי ופלפל שחור וחומצת לימון.
יוצקים מים רותחים ומבריגים את המכסה, מצמידים אותו היטב לצנצנת.
אנחנו הופכים את צנצנות המלפפונים ועוטפים אותם בשמיכה לשימור טוב יותר.
לאחר יום, ניתן להוריד את הצנצנות למרתף. מלפפונים פריכים כבושים לחורף בצנצנות של 3 ליטר מוכנים.