מחשבון גז בירה עם סוכרים. בירה פחמימה בבית כמה גלוקוז צריך כדי להגזים בירה

כיצד מתרחשת פחמימה?

כדי להרוות בירה בפחמן דו חמצני, משתמשים ב-2 גישות:

• גז טבעי
• גז מאולץ

גז טבעי.

פחמן טבעי הוא תהליך של ייצור פחמן דו חמצני במהלך תסיסה משנית. זה קורה הודות לשמרים, שסופחים סוכרים מותססים ומשחררים פחמן דו חמצני.

לשם כך מכניסים לבירה אצווה חדשה של סוכרים לאחר התסיסה העיקרית. זה נעשה באמצעות תוספים שונים:

• סוכר
• תֶחֶל
• דקסטרוז
• וכו.

בעת שימוש בתוספים כאלה, יש לקחת בחשבון את ההשפעה האפשרית שלהם על טעם הבירה. לדוגמה, סוכר מוסיף קצת טעם, בעוד דבש מוסיף תווים משלו לניחוח והופך את הטעם למתקתק.

השימוש בגלוקוז או דקסטרוז עבור גז טבעי מוצדק למדי. לסוכרים אלו אין למעשה השפעה על טעמה של בירה ותסיסה היטב.

עם זאת, הדרך הטובה ביותר להשיג גז טבעי היא להשתמש בפריימר. לפריימר יש הרכב זהה לבירה, למעט סוכרים. לפיכך, השפעתו על הבירה מינימלית.

הפריימר הוא עדיין וורט לא מותסס. הוא נבחר מתוך הנפח הכולל של הוורט עוד לפני הוספת שמרים ומאוחסן בנפרד במקרר או במקפיא.

כשמשתמשים בסוכר, דקסטרוז, דבש או תוספים אחרים, מומלץ לדלל אותם תחילה במים נקיים ולהרתיח אותם.

גז מאולץ.

הוא משמש בעיקר בתחום המסחרי וכולל חיבור גליל פחמן דו חמצני. אבל בחליטה ביתית, לעתים רחוקות נעשה שימוש בגז מאולץ, וזה לא מעניין במיוחד)

שיטות גז בירה. פחמן הוא אחד משלבי המפתח של טכנולוגיית הבישול, שמשמעותו היא הוספת פחמן דו חמצני לבירה. ככלל, הגז משפיע ישירות על איכות הבירה המוגמרת, ובמיוחד על האופן שבו הבירה מקציפה. תהליך הפחממה יכול להתבצע בשיטות מאולצות או טבעיות.

שיטת גז טבעי

זוהי הרוויה הרגילה של בירה עם פחמן דו חמצני (CO2). זה מושג הודות לעובדה שהשמרים משחררים פחמן דו חמצני במהלך התסיסה הפעילה. כדי להשיג זאת, מוסיפים סוכר לבירה צעירה לא מסוננת (בכל צורה או בצורה טהורה). זה מקדם את תהליך התסיסה המשני. כתוצאה מכך, הבירה רוויה בתוצר של תגובת פירוק הסוכר. כתוצאה מכך, עקב נוכחותם של שמרים חיים, מתרחש תהליך של גז טבעי של בירה.

גז מאולץ

במקרים בהם לאחר תסיסה של בירה אין כמות מספקת של CO2, נעשה שימוש בשיטת הגז המלאכותי. הסיבה לתכולת ה-CO2 הלא מספקת הייתה ככל הנראה הפסדי גז במהלך תהליכי הייצור.

במקרים כאלה, הבירה מונחת במיכל אטום ופחמן דו חמצני נשאבים פנימה בלחץ. בדרך כלל, שיטת גז זה משמשת לבירה מסוננת. שיטה זו הופכת להכרח בטכנולוגיית חליטה בקנה מידה תעשייתי. בבית, ניתן לעשות את שיטת הגז המאולץ של בירה תוצרת בית באמצעות סיפונים, המשמשים להפחמת מים.

התבגרות וגז של בירה תוצרת בית מתרחשים בתנאים דומים לתסיסה ראשונית. תהליך זה נמשך 1-3 שבועות, תלוי באילו חומרי גלם משתמשים לפחמימה טבעית.

שיטה זו חסכונית יותר, שכן היא אינה דורשת סינון ועלויות משמעותיות. רוב מבשלי הבית כיום משתמשים בשיטה זו. בירה אמריקאית, אנגלית קלאסית ובלגית מוגזת בשיטה זו.

חומרי גלם המשמשים להמרצת גז טבעי

"פריימר" הוא מה שמבשלים מכנים את הגלוקוז והסוכר שהם משתמשים בהם לגז טבעי.

לא כדאי להשתמש בסוכר בצורתו הטהורה. זה יכול להשפיע על מאפייני הטעם של הבירה, לתת לה טעם של מחית או קוואס. המקור שלו יכול להיות דבש, תמצית ליקריץ, סוכר תירס. כחומרי גלם חלופיים ניתן להשתמש במולסה, סוכר קנים, סירופ שוקולד, תרכיזי מיץ וכו'.

סירופ

כאשר מכינים סטאוט אימפריאלי או סיר כבד, בדרך כלל משתמשים במולסה כדי לעורר גז טבעי. הוא נצרך ביחס של 250 מ"ל סירופ ל-20 ליטר בירה. כדי שהמולסה תתפזר באופן שווה בכל נפח הבירה, צריך להכין ממנה סירופ. את המולסה ממיסים במים בחלקים שווים ומרתיחים. מסירים את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה, ואז יוצקים את הסירופ המוגמר לבירה. פחמן מגורה על ידי הוספת מולסה נמשך עד שבועיים.

דבש

דבש משמש לעתים קרובות עבור גז טבעי. עבור 20 ליטר בירה אתה צריך כ-100 מ"ל של דבש. דבש מדולל באותו אופן כמו מולסה. פחמימה מתרחשת תוך שבועיים.

תיקון שגיאות פחמימה

כמעט כל הבעיות הקשורות לשגיאות בפחמימה של בירה תוצרת בית ניתנות לביטול בקלות. אנו מפרטים את הנפוצים שבהם:

• פקק באיכות ירודה עלול לגרום לרוב הפחמימנים להתנדף, וכתוצאה מכך פחמימה לא מספקת. אתה צריך להחליף את הפקק, לנער ולהניח בצד לכמה ימים;
• גם אם לאחר שבועיים הבירה לא מספיק מוגזת, אתה יכול להעביר אותה למקום חם יותר;
• חומרי גלם באיכות ירודה או כמויות לא מספקות עלולים לגרום להשפעת הפחמימה להיות קטנה. הוספת כמה גרגרי שמרים יבשים נוספים לכל בקבוק עשויה לתקן את המצב;
• שתיית בירה צוננת מאוד עשויה להפחית את רמות הגזים.

סביר להניח שגם אתה תתעניין בזה

יש יותר מתריסר דרכים להגזים בירה. נספר לכם על החשובים ביותר להלן.

למה אתה צריך להגזים את הבירה שלך?

רוויה של בירה בפחמן דו חמצני הוא אחד הטקסים המחייבים. עדיין לא ידוע אם קולטני הלשון שלנו מזהים את הטעם של CO2 או שזו רק אשליה של בועות מתפוצצות - זה לא משנה.

פחמן ייתן למשקה הקצף:

• טעם בירה אופייני.
• ראש קצף עמיד לאורך זמן.
• בועות רצות כלפי מעלה במשקה.
• תחושת עקצוץ נעימה בפה בעת הצריכה.

אם הגז לא מבוצע, או נעשה ללא הצלחה, במקום משקה מוקצף ותוסס, תקבל נוזל מעופש וחסר טעם.

סוגי פחמימות

ישנם 2 סוגים:

• טִבעִי;
• כָּפוּי.

בתסיסה טבעית, אנו מוסיפים למשקה מרכיבים מסוימים (פריימר), אשר מעוררים תסיסה, וכתוצאה מכך נוצרות בועות פחמן דו חמצני.

בשיטה המאולצת משתמשים בצילינדרים מיוחדים עם CO2 בלחץ. הבירה מוגזת באיכות גבוהה מאוד, ללא משקעי שמרים. אבל יש לה גם חסרונות: שיטה זו היא יקרה מאוד, בנוסף היא דורשת כישורים מסוימים. ואת הצילינדרים צריך למלא מעת לעת, מה שעלול לגרום גם לאי נוחות. במובן זה, השיטה הטבעית הרבה יותר פשוטה ונוחה. לאחר מכן, נדבר ספציפית על השיטה הטבעית.

גז טבעי. שיטות פופולריות.

בשיטה זו, פריימר המוסף ליורט גורם לתסיסה, וכתוצאה מכך לרוויה בפחמן דו חמצני. כל וורט עם תכולת סוכר גבוהה יכול לשמש כפריימר: דבש, וורט בירה צעיר, דקסטרוז.

כעת נעבור לשיטות ספציפיות:

1. פחמימה עם וורט צעיר.

השיטה הזולה ביותר משתמשת בוורט של המשקה המוקצף שמכינים.

זה נעשה כך: במהלך הרתיחה של הוורט, לפני הוספת הכשות הארומטית, אנו בוחרים בערך 1/10 חלק מהוורטלתוך מיכל אטום נפרד ומכניסים למקרר. לאחר תסיסה של הבירה, מוסיפים את הפריימר לכלי משותף למשך 30 דקות. ברגע שהתסיסה מופעלת, אנו מבקבקים את המשקה ומוציאים אותו להבשלה סופית.

2. פחמן עם דקסטרוז.

שיטה פשוטה מאוד בה מוסיפים ליורט דקסטרוז לאחר התסיסה בקצב של 5-10 גרם לליטר אחד. לאחר מכן הבקבוק נסגר היטב ומניחים במקום חשוך להבשלה סופית.

שיטה מצוינת שמאוד פופולרית בקרב מבשלים. הדבר היחיד שהיינו מייעצים הוא לא לפשט ולא להשתמש בסוכר רגיל במקום דקסטרוז. זה ישפיע לרעה על הטעם של המשקה המוגמר.

3. פחמימות עם תמצית מאלט.

השיטה נותנת תוצאות טובות, אך הבעיה העיקרית היא שאת תמצית הלתת יש לרכוש בנפרד בחנויות בירה מתמחות.

הטכנולוגיה עצמה פשוטה מאוד: לוורט המותסס מוסיפים תמצית מאלט בקצב של 9-12 גרם לכל ליטר משקה. לאחר מכן הבירה מבוקבקת, סגורה היטב ומאוחסנת במקום חשוך להבשלה סופית.

4. שיטת לשון וחריץ

אתה יכול להרוות בירה בבועות ללא פריימר או חביות ב-CO2 אם אתה משתמש בשיטת הלשון והחריץ. זה די פשוט, אתה רק צריך לדעת את כוח המשיכה הראשוני של הוורט. למדוד לפני הוספת שמרים.

ואז, קצת לפני הסוף, למדוד שוב את הצפיפות. כשהיא מגיעה ל-1-2 יחידות, בקבוקי את הבירה. כתוצאה מכך, תתרחש פחמימה עקב עיבוד הסוכר שנותר ישירות בבקבוקים אטומים.

גז בירה וזמני התבגרות

בממוצע, זה לוקח 7-14 ימים להגזה מלאה. לגבי זמן ההבשלה הסופית, יש דפוס כזה - ככל שיש לבירה יותר חוזק, לוקח יותר זמן להבשלה.

הזמנים הממוצעים נראים בערך כך:

• חיטה- ההבשלה המהירה ביותר. מומלץ לצרוך תוך שבועיים לאחר הביקבוק. ואז הוא יתחיל לאבד את הטעם שלו.
• זנים בהירים קלים, מבשיל תוך כחודש. ניתן לקחת דגימות לאחר 2-3 שבועות.
• זנים כהים וחזקיםרצוי להשאיר אותו להבשיל למשך 3 חודשים.

גז כושל - מה לעשות

לפעמים קורה שהפחזום לא הולך לפי התוכנית או לא מתחיל בכלל. זה לא נדיר, ואף אחד לא חסין מזה. לכן, חשוב לדעת כיצד לפעול במצבים כאלה כדי לא להפסיד את כל המסיבה.

הסיבות העיקריות לכישלון הן:

1. תנאי טמפרטורה לא נכונים להבשלת בירה.
2. הפרה של הפרופורציות של שימוש בפריימר.
3. שימוש בשמרים באיכות נמוכה.
4. שימוש בציוד לא סטרילי לייצור פריימר או בירה.

אם לאחר שבועיים אתה פותח בקבוק כדי לנסות ולהבין שהמצב רע, אל תיבהל. עדיין יש סיכוי לשמור את הבירה, אתה רק צריך להתחיל מחדש את התהליך.

לשם כך, קחו מנת שמרים טריים, ממיסים אותה בכמות קטנה של בור בירה ויוצקים לכל בקבוק. לטעימה הבאה תצטרכו לחכות עוד שבוע-שבועיים.

אם זה לא עובד והגז לא הולך טוב, מערבבים את הבירה הכושלת עם הבירה שהצליחה. זה יעזור להסוות פגמים בייצור.

ביקבוק בירה להגזה (וידאו)

סיכום

במאמר זה שמנו את שיטות הפחממה הפופולריות ביותר. כמובן שאפשר להגזים בירה גם עם דבש או סוכר סלק. עם זאת, שימוש במרכיבים אלו יביא כמעט בוודאות לטעם חמוץ מובהק, שאולי לא יהיה לטעמו של כולם. אתה יכול גם להשתמש בפרוקטוז. אבל החיסרון הוא שלא כל כך קל למצוא אותו במבצע.

הפופ האופייני בעת פתיחת הבקבוק ועשן קל מהצוואר מופיע עקב פחמן דו חמצני. תהליך הרוויה של בירה בפחמן דו חמצני נקרא פחמן. במפעלים משתמשים במיכלים מיוחדים - מיכלי פוסט-תסיסה, בהם תוסס בירה בלחץ גבוה, אך מדובר בטכנולוגיה יקרה. בבית, הדרך הפופולרית ביותר להכין בירה מוגזת היא להשתמש בפריימר - חומר המכיל סוכרים, אשר בתורם גורמים לתסיסה חוזרת.

אתה יכול לקבוע חזותית את מידת הגז של בירה לפי מספר הבועות בכוס עם משקה טרי: ככל שיש יותר בועות, וככל שהן עולות מהר יותר מלמטה, כך הבירה רוויה יותר בפחמן דו חמצני. האינדיקטור העקיף השני הוא גובה ראש הקצף, אך הקצף מושפע יותר מאיכות הלתת והמאש מאשר מפחמימה.

אתה יכול להגזים בירה תוצרת בית באופן מלאכותי עם גליל פחמן דו חמצני (פחמן מאולץ). זה דורש ציוד מיוחד: חביות, אביזרים, הצילינדר עצמו והמפחית. כמו כן, המתקן יצטרך להיטען מעת לעת בפחמן דו חמצני.

יתרונות הטכניקה: הבירה יוצאת שקופה וללא משקעי שמרים, והחביות קלות יותר לשינוע למרחקים ארוכים. חסרונות - ציוד גז יקר ודורש שימוש נכון; לאחר בקבוקי בירה מחביות, חיי המדף הם לכל היותר שבועיים.

הדרך הקלה והזולה ביותר להגזים בירה תוצרת בית היא להוסיף כמה סוכרים ליורט המותסס כדי לגרום לתסיסה חוזרת קלה, וכתוצאה מכך לפחמן דו חמצני טבעי. חסרון: בתחתית הבקבוק נוצר משקעי שמרים שלא ניתן להסירו באמצעים מאולתרים.

איך להכין פריימר בירה

כדי להגזים, בירה מבושלת ותסיסה מנוקזת מהמשקעים לתוך כלי תסיסה נקי עם אחד מ-5 סוגי פריימר שנוספו קודם לכן.

1. סוכר סלק או דבש.הדרך המשתלמת ביותר. אתה צריך 7 גרם סוכר או 5 גרם דבש נוזלי לכל ליטר בירה. חסרון משמעותי של גז עם סוכר (דבש) הוא שכמעט מובטח שהבירה תפתח טעם מחמצת.

2. פרוקטוז.זהו סוכר המתקבל מפירות מתוקים ולא מסלק. היתרון העיקרי של גז פרוקטוז הוא פחות טעם חמוץ. המינון הנכון הוא 8 גרם לליטר בירה.

3. דקסטרוז (גלוקוז).חומר אחד מוסתר בשני שמות שונים - דקסטרוז הוא גלוקוז בצורת אבקה. פחמימה של בירה עם דקסטרוז (נדרש 8 גרם לליטר) נותן אפילו פחות טעם לחלוט (קוואס) מאשר סוכר ופרוקטוז.

סוכר, פרוקטוז ודקסטרוז ניתן לשפוך יבשים ישירות לבקבוק, אך כדי לא להדביק את הבירה במיקרואורגניזמים פתוגניים ולהאיץ את התסיסה, עדיף להכין סירופ: מערבבים את כמות הפריימר הנדרשת בגרמים עם אותה כמות. מים במיליליטר, מביאים לרתיחה, מרתיחים 5-10 דקות על אש נמוכה, מורידים את הקצף. מכסים את הסירופ המוגמר במכסה, מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים לבירה.

4. תמצית מאלט (תרכיז).נמכר בחנויות מבשלות, הוא מושרן ומבושל, ממנו התאידו כמה שיותר נוזלים. עדיף להשתמש בתרכיז לא קפוץ. כדי להגזים 1 ליטר בירה, נדרשים 9-12 גרם תמצית (ככל שהאיכות גבוהה יותר, כך פחות). רצוי להרתיח את הסירופ בטכנולוגיה סטנדרטית (מתואר לעיל). אינו מפיץ ריחות או טעמים זרים. חסרון: יש לרכוש את התרכיז בנפרד.

5. וורט צעיר.השיטה הנכונה ביותר, בדרך כלל מבשלים מנוסים, במילה "פריימר" מתכוונים לפחמימה של בירה עם wort, שכן במקרה זה מתקבל טעם טהור, ואת הפריימר עצמו קל להכין בבית.

טכנולוגיה: בדקות הבישול האחרונות (לאחר הוספת כשות ארומטית) יוצקים 10% מהוורט לכלי נקי ומעוקר, למשל, צנצנת, סגורים הרמטית ומשאירים במקרר. לאחר תסיסה של הבירה מוסיפים את הוורט להגזה ומערבבים.

הבירה עם הפריימר נאטמת באטם מים למשך 30 דקות להפעלת התסיסה, ולאחר מכן מבוקבקים המשקה, מפקקים ומועבר להתבגרות. שמרי הבירה שנותרו בתורט יגרמו לתסיסה חוזרת, שתשווה את המשקה בפחמן דו חמצני. זמן ההגזה לבירה תלוי במתכון ובמידת הגז הרצויה, בדרך כלל 14-35 ימים.

אחד השלבים החשובים בהכנת אלכוהול מוקצף הוא ריווי הגזים. זהו תהליך ארוך ומורכב הדורש סבלנות וידע.

אבל בלעדיו, אלכוהול אולי לא יהיה טעים או אפילו מקולקל. מהי פחמימה וכיצד היא מתרחשת?

פחמימה של בירה- זוהי הרוויה של אלכוהול עם פחמן דו חמצני, לעתים רחוקות יותר עם חנקן. פחמן דו חמצני הוא אמצעי אוניברסלי להרוויה של משקה ומשמש הן בבישול ביתי והן בקנה מידה תעשייתי. כמובן, סוגים שונים של משקה קרבונט ברמות שונות.

רמת הגז מתבטאת כנפח הפחמן הדו-חמצני לנפח שווה של נוזל אליו הוא מתווסף. אין יחידה נפרדת למדידת נפח כזה. כלומר, על ידי הוספת גז לליטר בירה, מקבלים ליטר אחד של פחמן דו חמצני מומס בליטר אחד של אלכוהול.

רוב הבירות פחמתי בנפח אחד או שניים. התהליך יכול להתרחש בכמה אופנים: טבעי ומאולץ.

השיטה הראשונה מתאימה גם למבשלים המכינים משקה מוקצף בבית וגם למבשלי בירה. השיטה השנייה משמשת לרוב במתקני ייצור וברים גדולים, אך ניתן להשתמש בה גם בבית.

ניתן לבצע פחמן כפוי גם אם רמת הפחמן הדו-חמצני באלכוהול לאחר התסיסה נמוכה או אם התרחשו הפסדי גזים גדולים במהלך התהליך הטכנולוגי.

האם ידעת?אייל אנגלי אמיתי חסר כמעט מרכיב "מוגז"; להיפך, סוגים מסוימים של לאגר רוויים מאוד בפחמן דו חמצני ואף ניתן למזוג אותם בכמה שלבים בגלל כמות הקצף העצומה.

שיטות פחמן

רוויה טבעית בפחמן דו חמצני כרוכה בהחדרה של פריימר - חומר מתסיס. פריימרים יכולים להיות מגוון מרכיבים. פחמן מאולץ הוא הרוויה של אלכוהול באמצעות מכשירים הממיסים פחמן דו חמצני בלחץ.

פחמימה של בירה עם פריימר

מהות השיטה היא להוסיף ליורט שכבר תסס את אחד המרכיבים שבמהלך התסיסה מסייע בשחרור פחמן דו חמצני. לדוגמה, הפריימר יכול להיות סוכר, דקסטרוז, דבש או תמצית מאלט. לרכיבים כאלה יש את המינימום ההשפעה על הטעם הסופי של המוצר בגלל הכמות המינימלית של זיהומים.

הוספת פריימרים דורשת הקפדה על פרופורציות. אם מוסיפים טבליות או אלמנטים בתפזורת כפריימרים, הם מתווספים בצורה של סירופ כדי שלא ישאירו משקעים.

פחמימה של בירה עם דקסטרוז

מרכיב זה משמש לרוב להפחתת בירה. לדברי רוב המבשלים, הוא הכי אמין ותוסס כמעט לחלוטין, כמעט מבלי לשנות את הטעם של המוצר הסופי. על מנת שהדקסטרוז יתפזר באופן שווה והמשקה לא יזדהם בחיידקים זרים, מכינים אותו מראש.

• כמות הדקסטרוז המשמשת מומסת בחלק אחד של מים.
• מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
• מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
• התמיסה מבושלת במשך חמש דקות.

את הדקסטרוז המוכן מערבבים עם כל נפח הבירה המוכנה. אפשר קודם לשפוך את הסירופ שנוצר למיכל ולאחר מכן לשאוב את הוורט הקיים. כמות הפריימר המוספת משתנה בהתאם לסוג הבירה המיוצרת ולטמפרטורה בה היא מוגשת.

• אלכוהול, שאנשים אוהבים לשתות חם יותר, מוגז בנפח דקסטרוז של 177 מ"ל ל-19 ליטר וורט או 157 מ"ל אם הם מעדיפים גז קל יותר.
• המשקה, שאוהבים לשתות קר, מעורבב עם 240 מ"ל דקסטרוז ל-19 ליטר וורט, שכן נוזלים קרים סופגים יותר פחמן דו חמצני.

פחמן עם דקסטרוז נמשך בין 7 ל 14 ימים.

תמצית מאלט

שיטה זו מצוינת עבור חום ואייל כהה, שכן הפריימר נותן את הראש הקצף הצפוף האופייני לזנים כאלה. משתמשים בתמצית יבשה וגם בסירופ.

עדיפות ניתנת ללתת קלה, אך ניתן להשתמש בסוגים אחרים. נעשה שימוש יותר בתמצית מאלט מאשר דקסטרוז בגלל תכולת התסיסה הנמוכה יותר שלה. מלכתחילה מבשלים את התמצית מספר דקות עד שמתקבלת קרישה חמה. עדיף להשתמש במיכל גדול, שכן הקצף פעיל מתרחש בתחילת הרתיחה.

בדרך כלל, משתמשים ב-295 מ"ל של תמצית מאלט לכל 0.5 ליטר של wort, אבל אתה יכול להתנסות כדי לקבל את התוצאות שאתה צריך.
רוויה של CO2 עם פריימר כזה נמשכת לפחות 10-14 ימים.

דבש

הפריימר חייב להיות טרי ונוזלי. כמו כן, יש להמיס תחילה בחלק אחד של מים ולהרתיח אותו, ולהסיר כל קצף שמופיע. לאחר מכן הנוזל מקורר וניתן לערבב אותו עם עיסת הבירה העיקרית.

המינון הרגיל להוספה נחשב ל-118 מ"ל דבש ל-19 ליטר וורט, אך לכל אחד יש את הפרופורציות האידיאליות שלו והן מושגות בניסוי וטעייה. גם רוויה של פחמן דו חמצני מתרחשת תוך 10-14 ימים.

סירופ

מולסה טובה להגזת פורטרים או סטאוטים אימפריאליים. צורה זו של סוכר מעובדת לבירה פחמתי באותה שיטה כמו תמצית מאלט.

שימוש בוורט לא מותסס

שיטה זו נקראת גם speise. יש לזה את היתרונות שלו:

• בשל היעדר תמיסת סוכר מרוכזת, הצפיפות הראשונית של אלכוהול אינה עולה;
• השיטה אינה משפיעה על הריח של המוצר הסופי.

לתהליך יש ניואנסים משלו:

• כמות מסוימת מהוורט המקורי נבחרה ומוקפאת לפני שלב הביקבוק;
• בשלב הביקבוק, הוורט מופשר ומרתיח במשך מספר דקות;
• את הנוזל מצננים ומוסיפים לביקבוק;
• ניתן להוסיף בנוסף שמרים טריים או שמרים שנותרו לאחר התסיסה הראשונה ליורט הבלתי מותסס.

קרוזנינג

בשיטה זו נעשה שימוש במסה מתסיסה פעילה, המופרדת מהקצף ומוסיפה ליורט המקורי ממש לפני הביקבוק. שמרים אחרים מאלו ששימשו במקור מתווספים גם הם כדי להשיג תוצאה עקבית יותר. על מנת לקבל את הרמה הנדרשת של פחמן דו חמצני במשקה, יש למדוד את צפיפות הוורט התסיסה הפעילה לפני הביקבוק. בהתבסס על מדדי הצפיפות, הנפח הנדרש מחושב, ורק אז מתבצעת הדליפה.

גז מאולץ של בירה

במקרה של גז מאולץ, פחמן דו חמצני מסוג מזון נשאב בלחץ דרך המשקה, אשר מונח במיכל סגור הרמטית. לרוב, אלכוהול מסונן מוגז בצורה זו. רוויה של פחמן דו חמצני מתרחשת במבשלות בירה באופן דומה.

האם ידעת?בבית ניתן לעשות זאת באמצעות סיפונים להכנת מים מוגזים או גלילי CO2. האחרונים הם אידיאליים אם אתה משתמש בחביות.

כיצד להגזים בירה באמצעות מיכל CO2

שיטה זו דורשת סבלנות ונותנת תוצאות טובות באופן עקבי.

• ראשית, עליך לשטוף ולחטא היטב את החביות.
• הסר חמצן מהחבית באמצעות טיהור פחמן דו חמצני.
• יוצקים את המשקה למיכל ומסננים אותו.
• סגור את המיכל והפעל לחץ של 10 psi.
• השאר את זה ככה לדקה אחת.
• "הקל" את הלחץ וטהר את המיכל שוב כדי להסיר את כל החמצן שנותר.
• קבע את הטמפרטורה של האלכוהול.
• הגדר את שסתום הבקרה לרמת הלחץ הרצויה.

התהליך יימשך יומיים, בתנאי שהטמפרטורה נקבעת בצורה נכונה ושסתום הבקרה סגור לחלוטין.

תרשים פחמימות בירה

רוויה מינימלית ומקסימלית של פחמן דו חמצני בסיסי.

כעת, לאחר שלמדתם מהי גז בירה ואיזה שיטות קיימות לביצועו, יהיה לכם קל יותר להחליט באילו מרכיבים וגישות להשתמש על מנת לקבל משקה מוקצף "משחק".

זכרו שיש מחשבונים מיוחדים באינטרנט כדי לחשב בצורה מדויקת יותר את הפרופורציות שאתם צריכים. כמו כן, אל תשכחו להשתמש בספרות בישול מיוחדת, שכן התהליך עצמו מורכב מאוד ודורש דיוק וידע.