Shëllirë për lakër në një fuçi. Lakër turshi në një fuçi: një recetë e vjetër e thjeshtë. Lakër turshi në bokeh: një recetë klasike fshatare

Përkufizimi i fjalës fermentim nënkupton një metodë biokimike të konservimit.. Baza për të është formimi i një ruajtës natyral - acidi laktik. Kjo substancë grumbullohet gradualisht gjatë periudhës së fermentimit dhe përshkon produktet, duke u dhënë atyre një shije dhe aromë të veçantë.

KUJDES: Përveç kësaj, acidi laktik parandalon zhvillimin e çdo mikroflore të huaj. Për krahasim, këtë funksion gjatë turshive e kryen uthulla, e cila parandalon zhvillimin e mikroorganizmave të tjerë në produkt.

Gjatë fermentimit ndodhin proceset e mëposhtme fizike dhe kimike:

• depërtimi i lëngut të qelizave në shëllirë;
• Difuzioni i kripës në qelizë.

Veçoritë

Për ata që vendosin të provojnë fermentimin e këtyre frutave për dimër për herë të parë, duhet t'i zgjidhni ato në mënyrë korrekte. Jo të gjitha varietetet e mollëve janë të përshtatshme për këtë lloj konservimi. Shpesh, frutat e varieteteve të dimrit ose të vjeshtës përdoren për turshi.:

Në mënyrë që përgatitja të dalë jo vetëm e shijshme, por edhe të zgjasë më gjatë, duhet të mbështeteni në parametrat e mëposhtëm të frutave:

• mollë të ëmbla dhe të tharta me një aromë të veçantë;
• i pjekur plotësisht, pa niseshte dhe i dendur;
• mollët duhet të kenë një sipërfaqe të përsosur pa asnjë dëmtim;
• Përpara fermentimit me lakër, frutat mbahen në errësirë ​​dhe të ftohtë për 14 ditë.

Kur fermentohen, të gjitha vetitë e dobishme të produkteve ruhen. Procesi i fermentimit lejon që të gjitha vitaminat dhe elementët të mbeten në mollë dhe lakër. Këto substanca promovojnë shëndetin e të gjitha organeve përgjegjëse për procesin e tretjes, dhe gjithashtu përmirësojnë ndjeshëm imunitetin.

Teknologjia për lakër turshi me mollë bazohet në fermentimin e sheqerit. Kohëzgjatja e këtij procesi është nga 21 deri në 28 ditë. Është e nevojshme të fermentohet vetëm në temperaturën e dhomës. Kur fermentimi arrin kulmin e tij, përzierja e përfunduar zhvendoset në një dhomë më të ftohtë. Temperatura në të nuk duhet të kalojë 0 gradë.

Përfitimet dhe dëmet

Si rezultat i studimeve të përsëritura, janë vërtetuar përfitimet e pamohueshme të lakër turshi me lakër. Kjo pjatë konsumohet shpesh gjatë stinës së ftohtë, kur një person vuan nga mungesa e vitaminave, diellit dhe nxehtësisë.

100 g përzierje të fermentuar përmban kaq shumë vitaminë C dhe P sa duhet të konsumojë çdo person në ditë. Këto dy vitamina janë të ndërlidhura. C, një vitaminë që nuk grumbullohet dhe duhet të furnizohet vazhdimisht në organizëm dhe P, që ndihmon të përthithet e mëparshmja.

Frutat turshi janë një burim ideal i karbohidrateve komplekse të nevojshme për tretjen, procesin e duhur metabolik, largimin e produkteve të kalbjes nga trupi dhe parandalimin e kancerit. Ngrënia e kësaj pjate përfiton pjesët e mëposhtme të trupit të njeriut:

1. sistemi kardiovaskular;
2. sistemi i tretjes;
3. sistemi imunitar;
4. sistemi nervor.

Me të gjitha avantazhet e tij të prekshme, ajo njihet nga mjekët dhe nutricionistët me përvojë lakër turshi me mollë ka një sërë kundërindikacionesh serioze:

1. sëmundja e urolithiasis;
2. periudha e përkeqësimit të gastritit;
3. ulçerë;
4. pankreatiti;
5. fryrje;
6. aciditeti i tepërt i stomakut;
7. dështimi i veshkave;
8. hipertensioni;
9. ënjtje e shkaktuar nga sëmundjet e zemrës.

Përgatitja në një kavanoz

Për të përgatitur përzierjen e fermentuar, përdoren enë smalti dhe qelqi, si dhe fuçi druri.. Për të fermentuar lakrën me mollë në një kavanoz 3 litra, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• lakra e korrur vjeshtore, e bardhë - 2 kg;
• mollë - 3 kg;
• karrota - 500 g;
• piper, bizele - 5-10 copë;
• fletë dafine - 3-5 copë;
• sheqer - 2 lugë;
• kripë - 2 lugë.

Së pari ju duhet të përgatisni produktet për fermentim:

Meqenëse vëllimi është i vogël, procedura e fermentimit do të ndodhë më shpejt. Për 5 ditë, është e nevojshme të shponi përzierjen në kavanoz me një shkop druri për ta pasuruar me oksigjen. Pas një jave mund të konsumohet lakra me mollë.

Shikoni një video rreth përgatitjes së lakër turshi me mollë:

Recetë për fermentimin në një fuçi për dimër në shtëpi

Teknologjia për përgatitjen e një konservimi të tillë është identike me atë të dhënë më sipër për kavanozët. Vetëm vëllimet e produkteve ndryshojnë. Procesi i përgatitjes së perimeve dhe frutave është i njëjtë si për brumin e thartë në kavanoza. Pasi të keni vendosur të gjithë përbërësit në fuçi, lini 10 cm në majë të fuçisë së shëllirës.

KËSHILLA: Nëse ka shumë shëllirë, ajo duhet të hiqet. Por mos e derdhni, por ruajeni në një enë të pastër në një vend të freskët, pasi pas disa ditësh shëllira mund të hidhet përsëri në fuçi.

Një peshë prej të paktën 15% të produktit total vendoset mbi përzierjen e përfunduar. Temperatura e dhomës duhet të jetë midis 17-23 gradë. Pas 3-6 ditësh, lakra dhe mollët do të fillojnë të fermentohen. Fillimisht shfaqen flluska, pastaj në sipërfaqe formohet shkumë. Ju duhet të lëshoni gazra me një shkop druri gjatë gjithë motorit. Gatishmëria e gjellës për konsum do të tregohet nga transparenca e shëllirë.. Do të jetë e thartë, por pa hidhërim.

Sa më e ulët të jetë temperatura e dhomës, aq më gjatë do të zgjasë procesi i fermentimit. Ndonjëherë duhen më shumë se 35 ditë.

Shikoni një video në lidhje me lakër turshi me mollë në një fuçi:

Magazinimi

Lakra turshi me mollë mund të ruhet deri në 6-8 muaj. Për të ruajtur ruajtjen për një kohë të gjatë është e nevojshme:

• ruajtja e temperaturës së dhomës 0-3 gradë;
• sigurohuni që lakra të mos mbytet në shëllirë;
• hiqni menjëherë çdo myk që shfaqet;
• shtypjen periodikisht pije dhe derdh ujë të valë mbi.

Nëse nuk është e mundur të ruani këtë konservë në një enë të madhe, atëherë mund të përdorni një truk dhe ta paketoni starterin e gatshëm në qese dhe ta vendosni në frigorifer. Më pas, nëse është e nevojshme, hiqni paketimin dhe shkrini. Lakra turshi me mollë nuk do të ndryshojë shijen, aromën apo ngjyrën e saj dhe do të mbetet po aq e shëndetshme.

konkluzioni

Teknologjia dhe procesi i lakër turshi me mollë është elementar. Ky është gjithashtu një opsion i ruajtjes së buxhetit që nuk kërkon ndonjë kosto të veçantë financiare. Avantazhi kryesor është aftësia për të rimbushur rezervat e vitaminave të trupit gjatë dimrit me një pjatë kaq të shijshme dhe krokante.

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi theksoni një pjesë të tekstit dhe klikoni Ctrl+Enter.

Nëse nuk ka vend në frigorifer dhe nuk ka ku të vendosni pjesën tjetër të perimeve nga kopshti, është koha të kujtojmë se si paraardhësit tanë i bënin përgatitjet. Lakra e fermentuar në një fuçi për dimër sipas një recete të vjetër klasike ishte aq e shijshme për gjyshet tona sa nuk kishte fund për ata që donin ta provonin. Për të përgatitur turshitë e shijshme, do t'ju duhet një enë e madhe prej druri, një grirëse e madhe, një tryezë dhe, natyrisht, perime të freskëta nga kopshti juaj.

Nëse nuk keni kopshtin tuaj, mund të fermentoni edhe lakrën e blerë. Është shumë e rëndësishme ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte, sepse jo të gjithë janë të përshtatshëm për t'u futur në një fuçi.

Opsioni ideal është të merrni pirunë me gjethe të bardha të varieteteve të vona, të prera në tetor, para ngricave. Kjo fletë lakre ka një kërcitje të këndshme dhe në të ka mjaft lëng për brumin e thartë.

Kur zgjidhni kokat e lakrës, duhet t'i shtypni lehtë: ato që lëshojnë një kërcitje të këndshme të lehtë janë të përshtatshme.

Fuçi për turshinë e lakrës

Gjyshet tona fermentonin lakër dhe përgatitnin turshi të tjera në fuçi lisi. Lisi është një dru i fortë që nuk është i ndjeshëm ndaj kalbjes. Përkundrazi, ka një efekt të fuqishëm dezinfektues dhe produktet e ruajtura në enë lisi nuk shkojnë kurrë dëm. Përveç kësaj, turshive u jep një shije të veçantë.

Një fuçi që ka qëndruar në hambar për një kohë të gjatë duhet të përgatitet. Një nga metodat që përdornin paraardhësit tanë ishte avullimi. Vendosni disa degë dëllinjë të sapo prera në një enë dhe mbushini me ujë të nxehtë. Pothuajse menjëherë duhet të hidhni disa gurë të pastër të nxehtë në të, pas së cilës duhet të mbuloni fuçinë.

Pasi uji të jetë ftohur, hiqni të gjithë përmbajtjen prej tij dhe shpëlajeni tërësisht duke përdorur një zgjidhje sode. Nëse ena nuk është përdorur për një kohë të gjatë, sigurisht që është tharë dhe duhet të rikthehet në funksion duke e mbushur me ujë dhe duke e lënë të qëndrojë për disa ditë. Gjatë kësaj kohe, druri do të fryhet dhe do të mbyllë të gjitha çarjet e formuara për shkak të tharjes.

Lakër turshi në bokeh: një recetë klasike fshatare

Përbërësit

• Kokat e lakrës së freskët- 10 kg + -
• - 1 kg + -
• - 200-250 g + -
• - rreth 1 lugë gjelle. + -
• Kastrati të freskëta - 300 g + -

Si të fermentoni siç duhet lakrën në shtëpi

1. E mbulojmë pjesën e poshtme të një ene prej druri (duhet të thahet pak) me gjethe të mëdha lakre. Ata duhet të vendosen shumë fort në mënyrë që të mos lënë boshllëkun më të vogël midis tyre.
2. Nuk është e nevojshme të lani lakrën përpara se ta grisni - thjesht lironi pirunët nga gjethet e sipërme të thata dhe të prishura. E presim në gjysmë ose në katërsh - në mënyrë që të jetë e përshtatshme për t'u copëtuar. Nëse pirunët janë nga kopshti juaj organik, nuk keni pse t'i hiqni trungjet dhe t'i prisni së bashku.
3. Pasi kemi copëtuar një të pestën e pirunëve të lakrës, i dërgojmë në një fuçi, duke i spërkatur me karota të copëtuara në një rende të trashë. Konsumi - 200 g perime me rrënjë të grira për 2 kg ashkël lakre.
4. Pasi të keni vendosur një pjesë të perimeve në fuçi, i përzieni mirë, duke i shtrydhur lehtë derisa të bëhen krokante.
5. Hapi tjetër është shtimi i kripës. Një faqeshënues kërkon rreth një grusht. Përziejini sërish mirë duke e shtypur lehtë.
6. Shtoni një të pestën e boronicave të lara dhe farave të koprës, përzieni përsëri, por me kujdes. Kur boronicat janë shfaqur tashmë në lakër, nuk ka nevojë t'i grini ato në mënyrë që të mos shtypni manaferrat.
7. Marrim përsëri grirësen në duar, presim një pjesë tjetër të lakrës, e shtojmë në fuçi, e përziejmë me ashkël karotash, e bëjmë pure, i hedhim kripë, i hedhim manaferrat dhe koprën.

E bëjmë këtë me qëndrueshmëri të lakmueshme derisa ta mbushim enën e turshive pothuajse plotësisht. Ju nuk duhet ta mbushni fuçinë deri në majë, në mënyrë që gjatë procesit të pjekjes lëngu të mos derdhet mbi anët.

Mbulojeni enën e mbushur me një copë liri ose garzë të pastër, mbulojeni me një rreth ose pjatë druri me të njëjtin diametër si qafa e fuçisë dhe vendosni një peshë sipër. Ai duhet të shtypë përmbajtjen e enës së lisit aq shumë sa që lëngu ta mbulojë plotësisht.

Pas një dite, hapni fuçinë dhe shponi shtresën e lakrës me një shkop të pastër. Duke u mbështetur në fund, fillojmë të bëjmë lëvizje rrethore për të çliruar gazrat e grumbulluar në enë. Kjo duhet të bëhet dy herë në ditë - në mëngjes dhe në mbrëmje.

Pasi kemi ulur presionin, e lëmë lakrën të fermentohet në temperaturë deri në 18 o C për rreth 1.5 javë. Nëse dhoma është më e ftohtë, procesi i fermentimit do të zgjasë pak më shumë.

Sekretet e fillimit të suksesshëm të lakrës

• Për turshinë e lakrës në shtëpi për dimër në një fuçi lisi, duhet të merrni kripën më të zakonshme, të trashë. I pasuruar me jod nuk është i përshtatshëm sepse çon në zbutjen e produktit. Sasia e saj mund të ndryshojë sipas shijes, por proporcioni më optimal është 1 lugë gjelle. (me një rrëshqitje) për 1 kilogram lakër të grirë.
• Nëse shtoni mollët Antonovka në fuçi, lakra do të bëhet edhe më e fuqishme dhe aromatike. Ato mund të shtrohen (në shtresa) ose të plota ose të ndara në katërsh ose feta të mëdha.
• Lakra e grirë imët mund të shtrohet me shtresa gjethesh të grira trashë ose edhe me pirunë të vegjël të prerë në katërsh.

Një tregues që turshitë tona tashmë janë pjekur është sqarimi i lëngut të lakrës dhe mungesa e emetimeve të gazit. Këshillohet që produkti i përfunduar të mbahet në të njëjtën enë, duke mos harruar të ajroset herë pas here, në errësirë ​​dhe të ftohtë. Në temperaturën 0-4 o C, delikatesa e lakrës do të ruhet deri në pranverë.

Supë aromatike me lakër, një mbushje për byrekët e bërë në shtëpi, një pjatë anësore pikante e zier për kollaret e skuqura - asnjë nga këto pjata nuk mund të përgatitet pa turshi të shijshme. Lakra turshi juaj e preferuar, e përgatitur në një fuçi për dimër sipas një recete të vjetër, është një temë pjellore për imagjinatën e shfrenuar të kuzhinës. Por thjesht e spërkatur me vaj luledielli aromatik në “shoqërinë” e qepëve të njoma, është e pakrahasueshme!..

Turshi i lakrës në shtëpi për dimër është një proces që duket se është i njohur prej kohësh për të gjithë ne. Por a po bëni gjithçka siç duhet dhe sa e shijshme është lakra turshi juaj? Në këtë recetë, do të përpiqem të shpjegoj në detaje se si të kriposni lakër, çfarë procesesh ndodhin gjatë fermentimit dhe çfarë të bëni në mënyrë që lakra të mos bëhet acid ose e hidhur, por të mbetet gjithmonë e freskët - e shijshme dhe krokante.

Dhe kështu, si të piqni saktë lakër turshi për dimër në shtëpi.

Le të fillojmë me faktin se varietetet e lakrës me pjekje të mesme dhe të vonë janë të përshtatshme për turshi. I pastrojmë kokat e lakrës, i presim kërcellin, i heqim gjethet e sipërme, i lajmë, i presim në 4 pjesë dhe i presim imët.

I presim imët (i grijmë në rende të trashë) edhe karotat. Ju gjithashtu mund të shtoni mollë të plota ose të copëtuara në lakër; varieteti Antonovka është më i përshtatshmi për turshi, speca të kuq zile, manaferra, boronicë dhe fara qimnon. Shijen e lakrës e përmirësojnë manaferrat dhe mollët, kurse vitamina C ruhet më mirë me specat.Në mes të lakrës së grirë mund të vendosni koka të plota ose koka lakër të prera përgjysmë.

Preferohet të fermentohet lakra në një fuçi ose vaskë druri, por në mungesë të një tigani të smaltit do të funksionojë. Thjesht duhet të mbani mend se lakra do të ruhet në një tenxhere për më pak kohë sesa në një fuçi ose vaskë.

Lajmë mirë enën e fermentimit, e përvëlojmë me ujë të vluar, në fund hedhim një shtresë me gjethe lakre, më pas lakrën e grirë dhe të grirë me kripë, së cilës i shtojmë mollët, karotat, manaferrat, specat e ëmbël ose një nga të mësipërmet. Trashësia e shtresës duhet të jetë afërsisht 5 cm.

Më pas vazhdojmë kriposjen e lakrës duke e ngjeshur me dërrasë ose me duar. Por nuk keni nevojë ta ngjisni shumë lakrën që të mos bëhet e butë. Pra mbusheni vaskën deri në majë, duke lënë më pak se 10 cm sipër. Shtrojmë gjethe të plota lakre sipër, mbulojmë me një leckë të pastër liri dhe më pas me një rreth druri të larë, të vendosur mirë nën vaskë. E shtypim rrethin sipër me një gur të pastër. Për të parandaluar që lakra të prishet dhe errësohet, rrethi duhet të mbulohet gjithmonë me shëllirë.

Për 10 kg lakër të qëruar, merrni 7-10 copë. karota dhe mollë, 1 filxhan manaferra ose boronicë, 2 g qimnon, rreth 250 g kripë.

Lakra rezulton e shijshme nëse 1/5 e kripës që kërkohet në recetën e lakrës zëvendësoni me sheqer. Sheqeri përshpejton procesin e fermentimit. Nëse lakrës i shtojmë sheqer, atëherë në vend të sasisë së kërkuar të kripës, duhet të merrni 200 g kripë dhe 50 g sheqer. Pjesa tjetër e përbërësve janë të njëjtë.

Lakra ka shije ideale kur fermentohet në 18-20°C për 7-11 ditë. Nëse temperatura në dhomë është më e lartë, atëherë fermentimi do të vazhdojë më shpejt dhe lakra nuk do të jetë më aq e shijshme, dhe nëse është më e ulët, fermentimi do të ngadalësohet, do të lirohet pak acid laktik dhe lakra do të ketë shije të hidhur. Gjatë fermentimit lirohen gazra që duhen hequr. Si ta bëjmë atë? Thjesht shpojeni lakrën me një shkop të gjatë deri në fund në disa vende. Kjo procedurë duhet të bëhet çdo ditë.

Në fillim lakra do të rritet në vëllim dhe shëllira mund të vërshojë. Duhet të hidhet në një enë të pastër dhe më pas, kur fermentimi të ndalojë, të shtohet përsëri në enë.

Gjithashtu, është e nevojshme që vazhdimisht të hiqet shkuma nga sipërfaqja e lakrës, pasi ajo përmban baktere të dëmshme.

Lakra konsiderohet e gatshme nëse flluska pushojnë së formuari në sipërfaqe dhe shëllira bëhet e qartë.

Tani, le të përgatisim lakrën për ruajtje afatgjatë: lani dhe përvëloni një leckë, një rreth dhe një gur me ujë të valë dhe fshini anët e vaskës me leckë. Para fshirjes, njomni pëlhurën në një solucion të fortë kripë. Nëse lakra ruhet për një kohë të gjatë, atëherë duhet ta bëni këtë gjatë gjithë kohës, pasi formohet myku.

Përgatitjet e lakër turshi duhet të ruhen në një dhomë me një temperaturë rreth zero. Lakra duhet të mbulohet gjithmonë me shëllirë - pa shëllirë, vitaminat e saj shkatërrohen shpejt. Gjithashtu nuk duhet ta shpëlani lakrën, pasi mund të lani mineralet e vlefshme.

Ashtu si në një fuçi, ju mund të fermentoni lakrën në kavanoza qelqi, por procesi i fermentimit të lakrës në një kavanoz është më i shkurtër - vetëm 3 ditë. Kur lakra të jetë fermentuar, duhet të mbulohet me kapak të ngushtë dhe të ruhet në bodrum ose frigorifer.

Lakra turshi në një fuçi ose vaskë ruhet mirë gjatë gjithë dimrit. Është e mirë si një sallatë me qepë, dhe e skuqur si një pjatë anësore për mish. Gjithashtu, mund të gatuani pjatat e para nga lakër turshi (lakër, borscht). Dhe nëse turshini lakër me koka të tëra të vogla lakër, atëherë në dimër mund të gatuani rrotulla me lakër me oriz dhe mish. Çfarë metodash përdorni për turshinë e lakrës? Cilat janë sekretet e familjes suaj për turshinë dhe turshinë e lakrës? Si gjithmonë, pres me padurim komentet tuaja në komentet poshtë recetës.

Për të përgatitur lakër, duhet të përgatisni një vaskë të mirë, ose më saktë, disa vaska ose fuçi. Është shumë më mirë të keni disa fuçi të vogla sesa një të madhe për të ndihmuar në ruajtjen më të mirë të lakrës.

Është e rëndësishme të përdorni vaska të thurura fort. Lakra nuk gatuhet në vaskë lisi, pasi do të jetë e hidhur. Është gjithashtu e papranueshme që vaska të rrjedhë: duhet të mbulohet menjëherë me brumë nga brenda, dhe nga jashtë duhet të lyhet. Pastaj fuçi duhet të avullohet tërësisht me gurin, nëse është e mundur me shtimin e degëve të nenexhikut dhe dëllinjës.

Pastaj kryhen hapat e mëposhtëm:

• Mbajeni ujin për 1 orë.
• Kullojeni ujin.
• Hiqni gurët.
• Shpëlajeni me ujë të pastër dhe të ftohtë.
• Thajeni fuçinë me ajër.
• Anoni vaskën në anën e saj; mund të vendosni gurë dhe trungje poshtë saj.

shënim

Së pari, ju duhet të prisni të gjitha gjethet e sipërme të papërpunuara të kokës së lakrës. Mund të përgatisni lakër gri prej tyre, vetëm veçmas, pasi gjethet gri nuk duhet të përzieni me ato të bardha.

Lakër turshi në stilin armen
Komponimi:

• Lakra e bardhë - 60 kg.
• Karota - 3,5 kg.
• Hudhra - 1,1 kg.
• Piper i nxehtë - 25 copë.
• Rrënjët (majdanoz, selino, cilantro me majat) – 1,5 – 2 kg.
• Gjethet e qershisë – 300 – 400 g.
• Spice - 7-8 bizele.
• Gjethe dafine - 10-15 copë.
• Panxhar - 1 kg.
• kanellë - 2 copë.
• Kripë – 1,4 – 1,6 kg.

Lakra duhet të pastrohet nga gjethet e jashtme dhe të lahet në ujë të rrjedhshëm. Më pas pritet në 2 - 4 pjesë. Është e nevojshme që kokat e hudhrës të ndahen në thelpinj dhe të zhyten për 1.5 orë në ujë të ngrohtë, më pas qëroni.

Karotat e qëruara priten në rrathë. Specat duhet të lahen dhe të hiqen kërcellet. Pasi qërohen rrënjët, ato lahen dhe priten për së gjati në 2 deri në 4 pjesë. Gjethet e qershisë lahen.

Panxhari gjithashtu lahet, qërohet dhe pritet në feta mjaft të holla. Në fund të fuçisë vendosen gjethet e qershisë dhe lakrës, dhe më pas vetë lakra e copëtuar vendoset në rreshta të dendur. Bishtaja e specit djegës, fetat e panxharit, rrathët e karotës, rrënjët, hudhra - të renditura në pjesë të barabarta midis rreshtave. Shtresa e sipërme e perimeve mbulohet me gjethe lakre, dhe më pas rregullohet pëlhura, dhe ngarkesa vendoset sipër.

Më pas perimet duhet të derdhen me marinadë të ftohur 4 - 5 cm mbi nivelin e perimeve të shtruara.Për 50 kg lakër përgatiten 30 litra marinadë. Përafërsisht 29 - 30 litra ujë nxehen në një çiban, i shtohen erëzat e nevojshme, marinada ftohet, pas së cilës derdhet në një fuçi të mbushur.
Fuçia mbahet në temperaturën e dhomës për 5 ditë derisa të fillojë procesi i fermentimit dhe më pas transferohet në të ftohtë.

Lakra me boronicë
Komponimi:

• lakër - 10 kg.
• Boronica - 200 g.
• kripë - 200-250 g.
• Farat e qimnonit - 25 g.
• Karota - 1 - 2.

• 10 kg lakër.
• mollë të mesme - 5 - 6 copë.
• Karota - 2 - 3.
• Piper i ëmbël - 1 kg.
• Kërpudha turshi - 1 kg.
• Anise ose qimnon - 1 lugë.
• Lingonberries ose boronicat - 1 filxhan.
• majdanoz - 300 g.
• Gjethe dafine - 3.
• Kripë - 1 gotë
• Sheqeri - 2 lugë gjelle.

Ju mund të fermentoni lakrën me një ose disa erëza. Majdanozët dhe karotat qërohen dhe priten në rripa ose në feta të holla. Mollët merren të vogla, më të përshtatshmet janë mollët Antonov. Gjethet e dafinës dhe manaferrat për derdhje duhet të renditen dhe lahen. Specat e ëmbël pastrohen nga kokrrat dhe bërthamat, lahen dhe priten në shirita. Nëse panxhari përdoret në proces, ato duhet të qërohen dhe të vendosen tërësisht në fund.

Erëza përzihet me lakër të grirë, kripë dhe sheqer dhe vendoset në një vaskë dhe sipër i bëhet presion. Procesi i fermentimit kryhet në një temperaturë prej 18 – 20⁰С. Produkti i përfunduar duhet të mbahet në dhomë për 2 - 3 ditë, dhe më pas të transferohet në një dhomë të ftohtë, ku temperatura është afërsisht 0⁰C.

Receta e dytë
Komponimi:

• Lakër me kokë - 13,5 kg (ose 10 kg lakër të grirë).
• Gjethe dafine - 3.
• Farat e qimnonit - 25 g.
• kripë - 250 g,

Vjeshta po vjen, që do të thotë se është koha për të korrur dhe për të bërë përgatitjet për dimër. A ju kujtohet sa të shijshëm ishin kastravecat turshi që gjyshet tona i kriposnin në vaska lisi? Por në vaska mund të turshish jo vetëm kastravecat, mund të turshish domate, shalqinj, peshk, kërpudha, lakër turshi dhe mollë. Taninet nga fuçitë dhe vaskat e lisit i japin turshive një aromë të veçantë. Ato karakterizohen nga një jetë e gjatë shërbimi, dhe ajo që është e rëndësishme - mirëdashësi mjedisore. do të jetë padyshim një blerje e dobishme që do t'ju ndihmojë të ruani traditat familjare.

Para përdorimit, duhet të përgatiteni. Për ta bërë këtë, ju duhet të thithni produktin në ujë për 5-30 ditë, në varësi të shkallës së "thatës". Rekomandohet të ndërroni ujin çdo ditë tjetër. Kjo bëhet për të hequr disa prej taninave. Pas njomjes, fuçi lahet me ujë të valë dhe sode, dhe më pas shpëlahet me ujë të ftohtë. Vaskat me turshi duhet të ruhen në një dhomë të ftohtë, në një temperaturë jo më të ulët se 0 gradë. Mos e vendosni fuçinë në dysheme ose tokë për të parandaluar formimin e mykut. Mund të vendosni një grilë druri.

Dhe tani disa receta të shijshme për turshi në një fuçi:

Kastravecat e kripura.

Renditni kastravecat dhe lani mirë me ujë të ftohtë. Vendosni erëzat në fund të një fuçie të përgatitur paraprakisht: çadrat e koprës, rrënjë rrikë, gjethet e rrushit të zi, hudhrat etj. Shtroni sipër kastravecat deri në gjysmën e fuçisë, pastaj një shtresë erëza dhe pjesën tjetër të trangujve, shtoni erëza përsëri. . Mbulojeni me një pecetë liri, ushtroni presion dhe mbusheni me tretësirë ​​të kripur 6-8%. Lëreni në ambiente të mbyllura në një temperaturë prej 15-18 gradë. për fermentim paraprak për 2-3 ditë, duke shtuar shëllirë nëse është e nevojshme. Pas kësaj, fuçi hiqet në një vend të ftohtë në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë sa më ngadalë. Në një muaj do t'i befasoni mysafirët tuaj me tranguj të shijshëm krokantë.

Lakër turshi.

Sa më të bardha dhe më të dendura të jenë kokat e lakrës, aq më shumë sheqer përmbajnë, aq më e mirë është cilësia e lakër turshi. Kokat e lakrës pastrohen duke hequr gjethet e sipërme të gjelbra, të pista, të çaluara dhe të dëmtuara. Kërcelli hiqet. Lakra grihet me thikë ose grirëse dore ose copëtohet. Lakra e grirë ose e copëtuar duhet të përzihet menjëherë me kripë dhe karota dhe të vendoset në fuçi. Pjesa e poshtme e fuçisë është e mbuluar me gjethe të tëra lakre. 2,5% të saj e vendosin në lakër (2,5 kilogramë për 100 kilogramë lakër). Karotat lahen, qërohen dhe priten në copa ose në feta drejtkëndëshe. Në lakër mund të vendosni gjethe dafine ose fara qimnon dhe anise (20-30 gramë për 100 kilogramë lakër). Për të përmirësuar shijen e lakrës, i shtohen mollët. Erëzat dhe mollët shpërndahen me mbushjen e fuçisë. Gjatë mbushjes së fuçisë, çdo shtresë lakre ngjeshet me kujdes me një tamper druri ose me dorë. Kjo largon ajrin dhe lejon që lëngu të çlirohet më mirë. Mollët vendosen në vrima në mënyrë që të mos shtypen kur shtypen. Pjesa e sipërme e lakrës mbulohet me gjethe të tëra, më pas me garzë të pastër në 2 shtresa, mbi të cilën vendoset një rreth druri dhe një ngarkesë e larë dhe e përvëluar mirë. Si peshë mund të përdoren kalldrëm ose kavanoza qelqi të mbushura me ujë. Lakra duhet të mbulohet me shëllirë. Fuçi lihet në dhomën e fermentimit. Fermentimi i shpejtë përkeqëson shijen e lakrës dhe zvogëlon qëndrueshmërinë e ruajtjes së saj - mukusi mund të shfaqet në lakër. Fermentimi i ngadaltë në temperatura nën 15°C përkeqëson edhe shijen e lakrës; hidhërimi mbetet në të. Mukoza që shfaqet në sipërfaqe duhet të hiqet dhe shtypja të lahet. Kur shëllira bëhet transparente, fuçi vendoset në një dhomë të ftohtë në një temperaturë prej 1-5 gradë.

Turshi i kërpudhave me fuçi

35.4pt"> Kërpudhat e kripura janë një delikatesë tradicionale ruse. Për turshi përdoren kryesisht kërpudhat e qumështit, kapakët e qumështit të shafranit dhe kërpudhat e skuqura. Kërpudhat qërohen, lahen dhe mbahen në ujë të ftohtë për 2-4 ditë për të hequr hidhërimin, duke e ndërruar ujin çdo ditë. Për 10 kg kërpudha do t'ju nevojiten 400 g kripë tryezë të trashë; 10 g speca erëzash; 15-20 g rrikë; 10 gjethe dafine; 3-5 koka hudhër; 6-7 kërcell kopër; Mund të shtoni gjethe rrush pa fara dhe qepë. Në fund të një fuçi ose vaskë të pastër duhet të vendosni gjethe rrush pa fara të freskëta, jeshile, pa njolla ose gjethe dafine (së bashku), qepë, kopër dhe erëza të tjera, mbi to - në një shtresë prej 8-10 cm - kërpudha të përgatitura me kapak. lart dhe kripë. Pastaj përsëri një shtresë me erëza, një shtresë kërpudha, kripë etj., derisa të mbushim fuçinë deri në buzë. Mbuloni shtresën e sipërme të erëzave me një leckë të bardhë dhe të pastër - një pecetë ose garzë, të palosur në 3-4 shtresa, mbi të cilën vendosni një mbajtës nën presion dhe një ngarkesë mbi të.

35.4pt"> Pasi kërpudhat të jenë ngjeshur dhe të vendosen pak (rreth 2-3 ditë), duhet të hiqni presionin. Mbushni hapësirën e liruar me kërpudha të reja qumështi. Pas kësaj, mbylleni fort fuçinë dhe zhvendoseni në një vend të ftohtë, ku duhet të rrotullohet nga një vend në tjetrin çdo javë, në mënyrë që shëllira të shpërndahet në mënyrë më të barabartë. Ju duhet të monitoroni veçanërisht me kujdes nëse është shfaqur një rrjedhje, nëse kërpudhat janë ekspozuar dhe nëse po ngrijnë. Pa shëllirë, ato bëhen të zeza, dhe kur ngrijnë, bëhen të dobëta, pa shije dhe prishen shpejt. 30-40 ditë pas kriposjes, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë. Kërpudhat e kripura duhet të ruhen në një dhomë të ftohtë në një temperaturë jo më të ulët se 0 dhe jo më të lartë se 6-7 gradë.