Aké nápoje sa nazývajú koňaky? Cognac: čo to je? Ako vyrobiť koňak

Cognac je silný alkoholický aromatický nápoj, na prípravu ktorého sa zmiešava koňakový alkohol, destilovaná voda a cukrový sirup.

Na získanie koňakového alkoholu sa používa prevažne suché biele stolové hroznové víno, ktoré sa destiluje. Hroznový alkohol získaný destiláciou o sile 65 – 70 % dozrieva v dubových sudoch 3 až 25 rokov. Vďaka takémuto dlhému zreniu je koňakový alkohol, ktorý obsahuje prchavé (éterické) látky, obohatený o triesloviny, získava svetlozlatú farbu a charakteristickú chuť a buket.

V závislosti od kvality a doby zrenia koňakových destilátov sa vyrábajú dva druhy koňakov: obyčajný - s dobou zrenia koňakových destilátov od 3 do 5 rokov a ročníkový - so starnutím od 6 do 10 rokov a viac. Obsah alkoholu v bežných koňakoch je 40-42%, cukor 1,5% a vo vintage koňakoch - alkohol 42-57% a cukor od 0,7 do 2 , 3%.

Na etiketách fliaš obyčajných koňakov sú tri až päť hviezdičiek, čo označuje počet rokov starnutia. Vintage koňaky dostávajú špeciálne názvy a na etiketách nie sú žiadne hviezdičky.

Vintage koňaky zahŕňajú produkty nasledujúcich názvov: KB (vo veku), ako aj Otborny, Festive a Vartsikhe - z liehovín vo veku šesť až sedem rokov; KVVK (vo veku najvyššej kvality) a Dagestan - od ôsmich do desiatich rokov; CS (staré), ako aj Kizlyar, Odesa, Moldavsko - viac ako 10 rokov; OS je veľmi starý, rovnako ako Yeniseich, Tbilisi, Ukrajina, Arménsko, Nistru, Baku, Jerevan - viac ako 12 rokov.

Pri organoleptickom hodnotení koňaku sa zisťuje jeho farba, chuť, buket a priehľadnosť.

Farba koňaku je svetlo zlatá alebo jantárová so zlatým odtieňom. Je potrebné, aby kytica koňaku bola jemná a príjemná.

Koňak by mal byť priehľadný, bez zákalu, sedimentu a cudzích nečistôt.

Koňakové nápoje

Koňakové nápoje pripravené z mladých (nevyležaných) koňakových destilátov, ktoré sa podrobia zrýchlenému zreniu pri zvýšených teplotách vo veľkých nádobách, s pridaním špeciálne upravených dubových hoblín do koňakového destilátu. Nová metóda zrenia koňakových destilátov zabezpečuje vysokú kvalitu hotových výrobkov. Koňakový nápoj Yantar obsahuje 40 % alkoholu a 1,5 % cukru.

Na výrobu whisky sa používa alkohol získaný destiláciou fermentovanej sladkej mladiny vyrobenej z obilných produktov - raže, kukurice a suchého jačmenného sladu. Výsledný surový alkohol so silou 65% sa zriedi destilovanou vodou na koncentráciu 50% a naleje sa do nových dubových sudov na vyzrievanie. Alkohol sa v týchto sudoch uchováva 4 až 10 rokov pri teplote 18-23° a relatívnej vlhkosti 75-80%. Počas tejto doby sa surová whisky premení na hotové výrobky v dôsledku rozkladu nepríjemne zapáchajúcich a nechutných zlúčenín. Vznikajú estery extrahované z dreva sudov trieslovinových a farbiacich látok, ako aj látok s jemnou arómou, ktoré pomáhajú zlepšovať organoleptické vlastnosti nápoja.

Pred uvedením do predaja sa whisky zmieša s vodou, cukrovým sirupom, farbivom, mieša, filtruje a plní do fliaš.

Sovietska whisky je svetlohnedý alkoholický nápoj s jemnou, mierne štipľavou chuťou a špecifickou arómou. Whisky obsahuje 45 % alkoholu a až 3,8 % cukru.

Rozlišujú sa tieto hlavné typy whisky: Raž, kukurica a zmiešaná (z kukurice a raže).

Rum je silný alkoholický nápoj získaný z trstinového cukrového sirupu destiláciou rmutu. Rumový alkohol získaný pri destilácii sa doplní destilovanou vodou na 50 %, naleje do nových dubových sudov a nechá päť rokov zreť. Odležaný rum sa pred uvedením do predaja upraví destilovanou sýtenou vodou na koncentráciu 45 %, pridá sa cukrové farbivo, šťava z čiernych ríbezlí, etylacetát a etylbutyrát, dobre sa premieša, prefiltruje a naleje do sklenenej nádoby. Hotový rum má špecifickú chuť a vôňu a obsahuje 45% alkoholu a 2% cukru. Sovietsky rum by mal mať hnedú farbu so zlatistým odtieňom, byť priehľadný bez zákalu alebo sedimentu a mal by mať charakteristickú rumovú, mierne štipľavú chuť.

Rusko dováža hroznové vína a koňaky z Maďarska, Rumunska, Bulharska, Československa a Nemeckej demokratickej republiky a koňaky aj z Francúzska.

Názvy týchto výrobkov, ako aj obsah alkoholu a cukru v nich sú uvedené v cenníku maloobchodných cien dovážaných hroznových vín a koňakov.



Od: Polyakov A.I.,  
- Pripoj sa k nám!

Tvoje meno:
komentár:

Oprávnené sú iba nápoje vyrobené v regióne Poitou-Charentes vo Francúzsku. Jeho výrobná technológia je prísne regulovaná Národným medziodborovým úradom pre koňaky.

Chuť, farba a vôňa koňaku závisia od odrody hrozna, oblasti pôvodu a doby zrenia alkoholu. Všetky tieto informácie nájdete na etikete nápoja.

Označenie

V prvom rade musí byť na etikete francúzskeho koňaku uvedený názov nápoja:

  • Cognac (Cognac),
  • Eau-de-vie de Cognac
  • alebo Eau-de-vie des Charentes (pravý koňakový duch).

V súlade s legislatívou EÚ musí byť na fľaši uvedený objem, ako aj zákonný názov a adresa výrobcu a sila nápoja v % obj.

Najväčší záujem na etikete sú informácie, ktoré umožňujú klasifikovať nápoj: označenie regiónu pôvodu a obdobia starnutia.

Oblasť pôvodu

Oblasť výroby koňaku je rozdelená do 6 zón nazývaných označenia:

  • Grande Champagne
  • Malé šampanské
  • Hranice
  • Plutvy Bois
  • Bons Bois
  • Bois a Terroir alebo Bois Ordinaires

Jedinečné klimatické a pôdne vlastnosti každej apelácie dodávajú koňakovým destilátom ich vlastnú jedinečnú chuť a vôňu.

Úryvok

Najčastejšie sa koňak vyrába zmiešaním alkoholov rôzneho veku. Starnutie nápoja je určené dobou zrenia „najmladšieho“ z alkoholov obsiahnutých v zmesi.

Veková kontrola koňaku sa nazýva „skóre“ a začína „00“ a končí „6“. Odpočítavanie začína 1. apríla po ukončení destilácie vína aktuálnej úrody.

Keďže technológia výroby koňaku vyžaduje zrenie v dubových sudoch minimálne dva roky, prvé tri počty sa neberú do úvahy ako veková kategória.

2 roky

Najmenej starý koňak je na etikete označený V.S. (Very Special) alebo Selection, de Luxe, Trois Etoiles, ktorý zaručuje dobu zrenia alkoholov minimálne 2 roky.

3 roky

Trojročný koňak sa nazýva Superior.

4 roky

Koňak zrejúci minimálne 4 roky má označenie V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Veľmi staré), Vieux alebo Reserve.

5 rokov

Koňak starý päť rokov musí obsahovať na etikete nápis V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) alebo Grande Reserve.

6 rokov

Značky X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve majú koňaky, ktoré obsahujú alkohol zrejúci minimálne 6 rokov.

Oficiálna legislatíva zakazuje klasifikáciu koňaku staršieho ako 6,5 roka, pretože každý rok sa zmeny v chuti koňakového alkoholu stávajú menej a menej rozpoznateľné. Z tohto dôvodu môže byť skutočný vek koňaku oveľa starší, ako je uvedené na etikete.

Vintage a millesime

Koňak vo veku 25-60 rokov je zdrojom špeciálnej hrdosti pre každý koňakový dom. Označenie takéhoto elitného nápoja môže namiesto starnutia obsahovať vlastný názov, napríklad Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

Pre nemiešané koňaky vyrobené z hrozna rovnakého ročníka existuje názov „vintage“ alebo „millesim“. V súčasnosti je veľmi zriedkavé nájsť takýto koňak, hoci až do roku 1962 takmer všetky koňakové domy vyrábali koňak tejto triedy.

Roky zberu koňaku majú svoju vlastnú klasifikáciu:

  • veľmi dobrý: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
  • dobrý: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1967
  • nie veľmi dobré: 1938, 1944, 1951, 1953, 1955, 1956
  • zlý: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

Klasifikácia koňaku v Rusku

Napriek tomu, že na medzinárodnom trhu možno koňakom nazvať iba nápoj vyrobený vo Francúzsku, v Rusku a krajinách bývalého ZSSR sa koňak nazýva brandy vyrábané pomocou technológie koňaku.

Kategórie

Má vlastnú klasifikáciu a delí sa na obyčajný, ročník A zberateľský.

Bežný koňak obsahuje alkoholy vo veku od troch do 5 rokov. Štítok obyčajného koňaku je označený hviezdičkami:

  • *** (3 hviezdičky) - koňak vyrobený z alkoholov zrejúcich minimálne 3 roky, svetlej slamovej farby s charakteristickou vôňou mladého koňaku a príjemnou, mierne extraktívnou chuťou.
  • **** (4 hviezdičky) - nápoj s koňakovým destilátom starý najmenej štyri roky, svetlo slamovej farby.
  • ***** (5 hviezdičiek) - koňak, ktorý obsahuje liehoviny staré päť rokov, má dobre definovanú extraktívnu chuť príjemného tónu.

Vintage koňak sa vyrába z alkoholov zrejúcich minimálne 6 rokov. Je rozdelená do skupín:

  • KV (starnutý koňak) - priemerný vek ducha je 6-7 rokov, sila - 42%.
  • KVVK (starený koňak najvyššej kvality) - alkoholový vek je od 8 do 10 rokov, sila 43-45%.
  • KS a OS (starý a veľmi starý koňak) - vyrába sa z alkoholov zrejúcich 10 rokov, pevnosť dosahuje 40-57%.

Vintage koňak, navyše zrejúci v dubových sudoch viac ako 5 rokov, sa nazýva zberateľský. Vyrába sa v obmedzenom množstve, často má každá fľaša svoje jedinečné číslo.

Oblasť pôvodu

Podobne ako francúzsky, aj koňak pochádzajúci z krajín bývalého ZSSR sa chuťou a vôňou líši v závislosti od regiónu, kde bol vyrobený:

  • Koňak z Arménska, Azerbajdžanu, Dagestanu a Uzbekistanu Má výraznú vôňu s vanilkovými tónmi a vysokou extraktivitou.
  • Gruzínske a Krasnodarské koňakyľahší, sviežejší, s kvetinovými tónmi vo vôni.
  • Ukrajinské a moldavské koňaky Sú harmonické, majú jemnú vanilkovú arómu a jedinečný buket, sú menej extraktívne ako arménske koňaky.

Kvalitu koňaku môžete posudzovať len podľa jeho triedy a typu, porovnávať koňaky rôznych kategórií je nesprávne.

Náš katalóg vám pomôže orientovať sa v rozmanitosti alkoholu z Francúzska a susedných krajín. Akýkoľvek koňak, ktorý sa vám páči, môžete kúpiť vo veľkom za atraktívnu cenu.

Často je nazývaný kráľom duchov. A niet sa čo čudovať. Ako inak môžete nazvať nápoj, ktorý má niekoľko stoviek rokov, zapečatený vo fľaši pokrytej zlatom a diamantmi, s cenou 2 milióny dolárov?! Toto si zaslúži len skutočný kráľ. A hovoríme o koňaku. Našťastie v obchodoch nájdete kópie oveľa lacnejšie ako Henri IV Dudognon zapísaný v Guinessovej knihe rekordov. Jedinečnú chuť a vôňu tohto nápoja si tak bude môcť vychutnať veľa ľudí. Samozrejme, ak budete dodržiavať pravidlá pitia koňaku.

Koňak je jeden z najznámejších alkoholických nápojov typu brandy, vyrába sa z bieleho hrozna s obsahom alkoholu 40 až 45 %.

Tento nápoj bol po stáročia vnímaný ako synonymum „luxusu“. História jeho vzniku je nerozlučne spätá s mestečkom v západnom Francúzsku – Cognacom. Začiatkom 17. storočia miestny farmár zrejme náhodou zistil, že destilované víno sa mení na nápoj silnejšej a ušľachtilejšej chuti. Čoskoro nato sa v okrese Cognac objavil prvý liehovar, po ktorom nasledovali ďalšie. Mnohé z nich fungujú dodnes a používajú na výrobu nápoja, ktorý Francúzi nazývali „voda života“, tie isté stáročné technológie.

Čo je koňak

Mimochodom, práve tento región má zo zákona výhradné právo používať názov „koňak“. Pre Francúzov je to však bežná prax. Spomeňte si aspoň na šampanské a oblasť Champagne. Ale rovnako ako v prípade šumivého vína, aj v iných častiach sveta výrobcovia brandy niekedy označujú svoje fľaše ako „koňaky“. Skúsení somelieri však falzifikát okamžite „prezrú“.

Pravý koňak sa vyrába z odrôd bieleho hrozna pestovaných v provinciách Charente a Charente Maritime. Spravidla sa používa odroda Ugni Blanc. Bobule pre skutočnú „vodu života“ sa zbierajú ručne. Na jeseň sa z nich vyrába hroznový destilát. Mladé víno kvasí do konca marca bez pridania cukru a následne prechádza dvojitou destiláciou. Odtiaľ pochádza ďalší názov pre koňak – „pálené víno“. Na vytvorenie 1 litra zlatistého moku sa spotrebuje približne 10 litrov vínnej suroviny. Mimochodom, francúzska legislatíva dokonca určuje presné termíny destilácie: začiatok je v novembri, koniec je 31. marca, keďže nedodržanie týchto termínov má vplyv na kvalitu nápoja. Takto sa rodí pravý koňak.

Druhou dôležitou fázou výroby je starnutie, ktoré niekedy trvá desaťročia, inokedy stáročia. Nápoj dozrieva, rovnako ako pred mnohými storočiami, v dubových sudoch vyrobených z dreva z miestnych lesov. Dubový sud je najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim chuť, farbu a liečivú silu brandy. Svoju produkciu berú veľmi vážne. A v prvom rade sa starostlivo vyberá drevo. Musí byť starý (zvyčajne aspoň 100 rokov) a suchý dub. V ideálnom prípade by mal rásť na suchom, slnečnom mieste, počas zrenia koňaku potom sud dodá nápoju jemnú vôňu a výnimočnú chuť. Dubové drevo získané z močaristej oblasti „odmení“ nápoj kyslo-horkou chuťou. A predtým, ako sa stane sudom, musí pripravený strom ešte niekoľko rokov sušiť. No takéto vysoké nároky na drevo určujú aj jeho cenu. Kocka dreva na koňakové sudy mohla stáť 15-tisíc frankov. To všetko spolu dodáva nápoju tú hypnotizujúcu chuť, za ktorú sú zberatelia ochotní zaplatiť milióny.

Medzitým má kúzlo vytvárania korčúľ ešte jednu zložku. A toto je rodinná tradícia. Kvalita koňaku priamo závisí od skúseností vinohradníkov. Na procese výroby tohto božského nápoja sa podieľa špeciálna osoba. Francúzi to nazývajú maitre de chai alebo „koňakový majster“. Spravidla sa táto funkcia, spolu so všetkými profesionálnymi tajomstvami, v priebehu storočí odovzdávala z otca na syna a nemôže ju vykonávať žena. V slávnej rodine Hennessy sa sily maitre de chai odovzdávajú medzi členmi rodiny už 200 rokov, teda už 8 generácií. A v tomto sú jedineční – sú najstaršou koňakovou dynastiou.

A ešte jedno tajomstvo pravého koňaku. Pre dlhodobé zrenie sa nápoj preváža do pivníc Grande Reserve na brehu rieky Charente alebo do hôr.

Od čoho závisí cena?

Náklady na brandy spravidla závisia od kvality použitých alkoholov a doby starnutia nápoja. A samozrejme, „voda života“ od známych značiek bude stáť viac. Slávni výrobcovia sú ale opäť najkvalitnejší.

Skúsenosti naučili vinárov, že hlavným pravidlom vynikajúceho koňaku je miešanie (miešanie destilátov). Ani ten najkvalitnejší destilát nie je koňak. Skutočný nápoj sa takpovediac zbiera po kvapkách z mnohých rôznych alkoholov, z ktorých najmladší by nemal mať menej ako 3-4,5 roka.

Vek a typ nápoja označujú nielen hviezdičky na fľaši (čím ich je menej, tým je nápoj mladší). Tie najstaršie, s vynikajúcou chuťou a vôňou, nemajú žiadne hviezdy. Na to sa používajú špeciálne poznámky:

  • VS (Very Special) - zvyčajne lacnejšie koňaky, na etikete je uvedené, že nápoj vyzrieval v sudoch minimálne 2 roky;
  • VSOP (Very Special Old Pale) - najmladší alkohol zahrnutý v koňaku, zrejúci minimálne 4 roky;
  • XO (Extra Old), tiež známy ako Napoleon, je koňak s minimálnym starnutím 6 rokov, no priemerný vek koňakov XO môže dosiahnuť aj 20 rokov;
  • Vintage – tento nápis označuje, že máme dočinenia s koňakom starším ako 6 rokov, ide o vintage nápoj a na etikete je uvedený rok výroby najmladšieho vína zahrnutého do buketu;
  • Hors d'Age – označuje, že destilát je taký starý, že nie je možné určiť jeho vek.

Mimochodom, skúsení degustátori určujú vek brandy podľa chuti. Mladí ľudia majú štipľavú vôňu a chuť. „Starý“ nápoj sa vyznačuje „teplom, pokojom a hrdosťou“.

Ako použiť

Zriediť drahé ročníkové vína inými nápojmi sa považuje za zlé. Toto pravidlo platí aj pre koňaky. Podľa pravidiel môžete pálenku piť po obede alebo večeri z pohára v tvare tulipánu (nalejte asi tretinu pohára). Skôr ako si nápoj začnete vychutnávať, someliérovi sa odporúča pohár mierne zohriať v rukách (ideálne by mala byť teplota nápoja okolo 20 stupňov). To umožní koňaku otvoriť sa a degustátor pocíti vôňu fialiek, vanilky, čučoriedok, medu, ako aj dubu pestovaného na brehoch rieky Charente v miernom podnebí krajiny Cognac.

Hoci niektorí znalci alkoholu veria, že brandy nepotrebuje takú „nehu“. Ale, ako sa hovorí, toto všetko je nadobudnutá chuť... Rada od Španielov: predtým, ako si dáte dúšok koňaku, dajte si do úst pár hrozienok alebo kávových zŕn. A niektorí ľudia radi pijú koňak s vodou, tonikom, zázvorom alebo kolou. Ale pre takéto koktaily sa používajú iba mladé koňaky.

Čo sa týka jedla, ku koňaku sa výborne hodia smotanové syry, ako napríklad Roquefort, alebo údený losos. Na citrón, ktorý si radi pripíjame brandy, je však lepšie zabudnúť. Francúzi sú vo všeobecnosti z tejto kombinácie zdesení. Zo štyroch „C“ vytvorili tú najsprávnejšiu kombináciu: kaviareň, koňak, cigara, čokoláda. Okrem toho sa produkty konzumujú v tomto poradí.

Ako správne ochutnať

Vintage koňaky sa ochutnávajú v niekoľkých fázach. Prvý je podľa oka. Aby ste to dosiahli, je dôležité dôkladne sa pozrieť na steny skla. Nápoj steká po stenách v rovnomerných viskóznych stopách - to naznačuje zložitosť koňaku. Padá vo veľkých vodnatých kvapkách, čo znamená, že je prítomný karamel (pridáva sa pre krásnu farbu).

Druhá fáza je založená na čuchu. K tomu vinári radia priložiť pohár k brade a ľahko vdychovať arómu z pohára. Kvetinová a ovocná aróma je zvyčajne znakom mladých koňakov, hlbšia naznačuje odležaný nápoj. V koňakoch sa často vyskytuje vanilkový tón, ktorý by však nemal dominovať, možno rozpoznať aj vôňu škorice a orechov.

Treťou fázou degustácie je štúdium chuti. Someliér k tomu naberie trochu nápoja do úst a rozdelí ho po jazyku tak, aby sa nápoj dotkol hlavných chuťových pohárikov (konček jazyka je sladký, chrbát horký, boky slané a kyslé). Dobrý koňak by mal udržiavať rovnováhu chutí. Prítomnosť karamelu je tiež ľahko ochutnať: špička jazyka rýchlo pocíti sladkosť, ale rovnako rýchlo zmizne.

Ako uchovávať brandy

Po otvorení fľaše ju samozrejme nemusíte vypiť naraz. Cognac je nápoj, ktorý si môžete „uložiť na neskôr“. No pre lepšie uchovanie chuti a vône odborníci radia buď fľašu uskladniť na tmavom mieste, alebo ju preliať do nádoby z tmavšieho skla. A samozrejme, nezabudnite ho pevne uzavrieť.

Fľaša koňaku by sa mala skladovať vertikálne a kôra by nemala prísť do kontaktu s nápojom.

Liečivé vlastnosti

Koňak je alkoholický nápoj a vo veľkých dávkach nemôže byť prospešný. Konzumácia dobrého (a to je dôležitý bod!) brandy a v malých porciách (nie viac ako 30 g denne) však môže mať pozitívny vplyv na pohodu.

Ľudia si už dlho všimli liečivé vlastnosti koňaku. Európanky pili trochu koňaku na zmiernenie závratov a dýchavičnosti. Tento nápoj používali ako liečivý lektvar, ktorý spájal silu slnka, vzduchu a tradície francúzskej krajiny.

Malé dávky koňaku môžu zvýšiť krvný tlak, a tým zmierniť závraty a slabosť.

Vďaka prítomnosti biologicky aktívnych látok v nápoji koňak aktivuje žalúdok, zlepšuje chuť do jedla a tiež aktivuje fungovanie celého tráviaceho traktu.

Na prevenciu prechladnutia sa odporúča vypiť 1 čajovú lyžičku nápoja. A v kombinácii so zázvorovým čajom ho možno užívať ako liek v skorých štádiách prechladnutia. Mimochodom, v roku 1918, keď zúrila pandémia španielskej chrípky, sa ľudia v Nemecku zachránili... koňakom. Presnejšie tinktúra z cesnaku a koňaku, ktorú sme pili niekoľko kvapiek denne. A doktor Joseph Beck vošiel do histórie vďaka tomu, že počas 2. svetovej vojny vo Francúzsku pomocou Hennessyho zastavil chrípkovú epidémiu. Keď už liek dochádzal, lekár začal pacientom podávať nápoj u nás známy ako vaječný likér - zmes mlieka, masla, surového žĺtka, medu a koňaku. Keď neboli k dispozícii iné zložky, lekár pacientom podával koňak s horúcim mliekom zriedeným vodou. Potom sa podľa historikov počet úmrtí na túto chorobu znížil o 27 percent a trvanie choroby nepresiahlo 5 týždňov.

Ak vás bolí hrdlo, na dezinfekciu môžete kloktať nápoj zriedený vodou. Na chorobu existuje ďalší liek. 80 g rasce uvarte v pohári vody (varte asi 15 minút, mala by vám vzniknúť hustá hmota). Preceďte, pridajte 50 ml vody a znova prevarte. Ochlaďte a pridajte lyžicu koňaku. Vezmite lyžicu zmesi každú pol hodinu. Spravidla choroba ustúpi do 8 hodín.

Ako expektorans vám pomôže teplé mlieko, do ktorého pridajte trochu brandy.

Trochu koňaku pred spaním uvoľní nervové napätie, zbaví nespavosti, uvoľní, upokojí a zabezpečí zdravý, pokojný spánok.

Obklady zo soli a koňaku vďaka svojmu hrejivému účinku pomáhajú pri výronoch, pomliaždeninách a reume.

V kozmeteológii sa brandy používa na liečbu akné. Za týmto účelom zmiešajte bór, glycerín, koňak a trochu vody. Koňak je tiež výborným prostriedkom na bielenie pokožky (k tomu ho pridajte do zmesi pleťových masiek) a posilnenie vlasov.

Ďalšie výhody koňaku:

  • je výborným zdrojom polyfenolov (nachádzajú sa v hrozne);
  • zvyšuje hladinu antioxidantov v tele (kvôli dubovým sudom, z ktorých sa získava kyselina ellagová);
  • zlepšuje videnie;
  • znižuje riziko rakoviny;
  • priaznivo pôsobí na cievy a srdce (ak každý deň vypijete 15 ml dobrého koňaku);
  • znižuje riziko vzniku krvných zrazenín;
  • zabraňuje rozvoju cukrovky 2. typu;
  • slúži ako profylaxia proti cholelitiáze.

Koňak pre krásu vlasov

Grape je jedným z najobľúbenejších produktov starostlivosti o vlasy, pretože dodáva objem, lesk a zachováva živosť farby. Alkohol je výborným antiseptikom a zlepšuje krvný obeh. Keď sa tieto dve zložky spoja, výsledkom je lahodný vlasový produkt. A koňak (alebo brandy) je skvelý na prípravu kozmetickej masky doma. Pravidelné používanie prípravkov na báze brandy zlepšuje farbu vlasov, urýchľuje rast vlasov, odstraňuje poškodenie a lieči lupiny.

Na zvýšenie účinnosti masiek je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel:

  1. Na masku nebudete potrebovať veľa nápoja, takže je lepšie vziať si nejaký drahý koňak - nešetrite na kráse.
  2. Všetky zložky určené na miešanie musia mať izbovú teplotu.
  3. Dôležité je aplikovať masku na suché, neumyté vlasy.
  4. Na zvýšenie účinku si po nanesení komponentov zahrejte hlavu uterákom.
  5. Pred použitím vykonajte test na alergiu: naneste na kožu za uchom a počkajte 5-10 minút, ak vás nesvrbí, môžete použiť.
  6. Udržujte masku 20-40 minút.
  7. Opláchnite teplou vodou, potom si vlasy opláchnite odvarom bylín.
  8. Priebeh liečby je 14-15 procedúr.

Možnosti masky:

  1. Nutričné: rozšľahané vajce, 1 polievková lyžica. l. koňak, 1 lyžička. citrónová šťava, sušené mlieko.
  2. Na mastné vlasy: broskyňu roztlačte, pridajte koňak (na 3 lyžice pyré 1 lyžičku brandy).
  3. Pre suché vlasy: 3 polievkové lyžice. l. modrá hlina, 1 polievková lyžica. l. nakrájané jahody, 2 lyžice. l. „ovsené vločky“, brandy (toľko, koľko potrebujete na pastu).
  4. Hydratačné: rozšľahané surové vajce, nakrájané uhorky, lyžica citrónovej šťavy a koňak.

Iné použitia

Hoci sa koňak používa hlavne ako nápoj, pri varení sa z neho pripravujú aj omáčky, marinády, konzervované ovocie, čokoláda. Ale na takéto účely je samozrejme lepšie brať lacnejšie značky brandy.

Vedľajšie účinky

Vedľajších účinkov koňaku je oveľa menej ako výhod. Ale sú veľmi vážne. Zneužívanie koňaku, rovnako ako akýkoľvek iný alkoholický nápoj, vedie k alkoholizmu.

Tento nápoj sa neodporúča konzumovať ľuďom trpiacim hypotenziou, hypertenziou, cukrovkou, cholelitiázou alebo hepatitídou. Okrem toho koňak obsahuje pomerne veľa kalórií, preto sa neodporúča ľuďom s nadváhou.

Región Charente sa najskôr preslávil nie vďaka koňakom. Jej prvú slávu priniesla... soľ, ktorá sa získavala z miestnej rieky. V tých časoch malo toto korenie takmer cenu zlata. Obchodníci a námorníci z rôznych regiónov teda prichádzali do Charente nakupovať tovar. Práve oni sa začali zaujímať o víno z oblasti Cognac. Nápoje vyrábané v tom čase však boli dosť nekvalitné, obsahovali málo alkoholu, boli kyslé a vôbec sa nehodili na prepravu po mori. V 16. storočí prišli obchodníci s nápadom destilovať víno. Holanďania nazývali výsledný destilát „pálené víno“ (brandevijin). Briti skrátili názov na „brandy“. Nový nápoj si rýchlo získal popularitu. Ale stojí za to povedať, že to bolo ešte veľmi ďaleko od moderných koňakov. Až po opakovanej destilácii sme dostali nápoj známejší moderným znalcom alkoholu. Predpokladá sa, že prvým človekom, ktorý myslel na dvojitú destiláciu, bol Chevalier De la Croix Maron.

A v 18. storočí dvaja ľudia, ktorých mená sa neskôr stali synonymom pre koňak, postavili každý samostatne prvé úspešné pálenice na výrobu brandy. Prvým je francúzsky pašerák Jean Martel, ktorý prišiel do Cognacu a postavil liehovar na brehu Charente. Druhým je Ír James Hennessy, ktorý slúžil vo francúzskom námorníctve. Ten tiež postavil obchod Hennessy Connelly and Company v Cognacu, ktorý hneď nasledujúci rok dostal objednávku na dodávku veľkého množstva tohto nápoja do amerických kolónií.

Starší ľudia si zrejme spomenú na satirickú scénu, kde sovietsky herec Jevgenij Leonov hovorí o výhodách alkoholu. Jeho hrdina teda povedal: „Koňak je vždy zdravý! Ale drahý. Ale je to tiež drahé, pretože je to veľmi užitočné!“ Ale Leonovov hrdina mal pravdu. Aj keď je dôležité k týmto slovám pridať ešte jedno odporúčanie, možno to najdôležitejšie: koňak je užitočný len v malých dávkach.

Spočiatku sa nápoj s názvom Cogniac začal vyrábať vo Francúzsku. Bol vyrobený z vínneho mesačného svitu zrejúceho v dubových sudoch. Vína bolo toľko, že ho vinári nestihli predať. Preto začali víno destilovať, aby ho predávali ako nový alkohol. Nápoj sa ukázal byť taký dobrý a bol tak veľmi populárny po celom svete, že vinári prišli s názvom tohto nápoja a nechali si ho patentovať. Odvtedy nikto nemôže nazývať vyrobený nápoj Cogniac, ako to bolo v origináli. Aj keď výsledný alkohol zreje v dubových sudoch minimálne sto rokov a jeho receptúra ​​sa približuje originálu. Jediní ľudia, ktorí si zachovávajú toto právo, sú obyvatelia provincie priekopníkov.

Cognac

Vzhľad nápoja s názvom Cognac (mimochodom, toto je názov mesta, po ktorom bol pomenovaný hrdina nášho článku) alebo „Cognac“ má niekoľko príbehov, z ktorých každý má právo na existenciu. Žiaľ, dnes už nie je možné spoľahlivo určiť, ktorý z nich je pravdivejší, keďže svet je rozdelený na dva tábory, z ktorých každý obhajuje svoju verziu. Mimochodom, súhlasí s tým aj Wikipedia, ktorá spochybňuje informácie uvedené na stránke venovanej tomuto nápoju. Mimochodom, môžete tam nájsť popis akejkoľvek značky koňaku.

Prvý príbeh hovorí, že na svetovej výstave v roku 1900 Nikolai Shustov vystavoval svoj nápoj vyrobený rovnakou technológiou ako Cogniac. Ukázalo sa to tak dobre, že mu vinári z Francúzska dovolili nazvať výsledný nápoj Cognac. Odvtedy začali továrne v Jerevane a Odese, ktoré vlastnil Shustov, vyrábať koňak.

Druhý príbeh tvrdí, že Shustov je len jednoduchý umelec. Josif Vissarionovič Stalin totiž pri návšteve svojich francúzskych súdruhov po prvý raz vyskúšal Cogniac a priniesol nápoj našim vinárom. Nápoj sa mu zapáčil natoľko, že bolo vyjednané povolenie na výrobu nápoja s názvom „Cognac“. Odvtedy sa stalo tradíciou, že vyrábame koňak.

Brandy

Brandy je názov pre všetko, čo sa nevyrába v provincii Cognac. V podstate ide o ten istý nápoj, no kvôli patentovaniu názvu nemôže byť žiadna brandy pomenovaná po staršom bratovi. Aj keď bol recept úplne dodržaný a ešte viac, ak ide o variáciu originálu. Tento druh koňaku stojí mimo v politickom zmysle, ale je úplným analógom francúzskeho nápoja.

Pokiaľ ide o recept, tiež to nie je také jednoduché: ak sa Cogniac vyrába podľa presne definovanej technológie a odchýlka od nej sa považuje za porušenie, potom je všetko oveľa jednoduchšie. Výrobcovia brandy ju môžu vyrobiť z vínneho alkoholu získaného z akejkoľvek odrody viniča. Hlavnou podmienkou, ktorú výrobcovia brandy dodržiavajú, je bohatá chuť alkoholu a konečného produktu.

Pokiaľ ide o chuť, aby som bol spravodlivý, stojí za zmienku, že dobré brandy nie je v žiadnom prípade horšie ako Cogniac. A vďaka tomu, že brandy sa vyrába po celom svete, s výnimkou Francúzska a krajín, ktoré sú súčasťou večne pamätného Sovietskeho zväzu, je ich druhov oveľa viac. A je tu veľa dôstojných zástupcov.


Mimochodom, treba poznamenať ešte jeden bod týkajúci sa početných kontroverzií okolo týchto dvoch nápojov. Niektorí „experti“ zostanú až do konca vo svojom názore, že brandy a Cogniac sú úplne odlišné nápoje. V skutočnosti, ak sa na to pozriete, je to to isté. Technológia výroby je úplne rovnaká: víno prechádza destilačným procesom, po ktorom dozrieva v dubových sudoch. Je možné pridať nejaké dochucovadlá, ale to sú konvencie. Jediná vec, ktorá ich oddeľuje, sú ich mená: „Cogniac“ a „Brandy“.

Armagnac

Armagnac je ďalším predmetom neustáleho zmätku a kontroverzií. Niektorí hovoria, že je to arménsky koňak; iní veria, že ide o pochúťku vyrobenú zo špeciálnych odrôd hrozna; iní tvrdia, že Armagnac je ten istý koňak, ale vyrobený úplne inou technológiou.

V skutočnosti sa Armagnac líši od hrdinu článku v niekoľkých funkciách:

  1. Receptúra ​​je známa už 300 rokov. To sa nedá povedať o jeho mladšom bratovi, je oveľa mladší.
  2. Víno sa destiluje iba raz. Pri koňaku sa niekoľkokrát destiluje.
  3. Starnutie armaňaku sa pohybuje medzi 3-20 rokmi. Ak vám ponúknu Armagnac, ktorý je v sude 1,5 roka, potom by ste nemali ani uvažovať o kúpe tohto nápoja.
  4. Pre Armagnac sa používa iba 10 odrôd hrozna, ktoré sa nenachádzajú v receptoch na koňak.
  5. Armagnac sa môže vyrábať iba v troch regiónoch Francúzska: Haut Armagnac, Bas Armagnac, er Tenareze.
  6. Sudy sú použité iba 1 krát. Pre ďalšiu várku armaňacu sa použije iný sud. Netrápte sa tak koňakom.
  7. Armagnac sa vyrába vo veľmi malých množstvách. Všetko najlepšie si Francúzi nechávajú pre seba, takže tento nápoj stojí veľa!


arménsky koňak

Arménsky koňak sa vyrába už veľmi dlho. A pod týmto názvom je známy po celom svete. V skutočnosti sa nazýva „Cognac“ a nevyhnutne v cyrilike (ruské písmená). Ale všade sa rozlišuje s predponou „arménčina“. Je to všetko o obrovských skúsenostiach arménskych vinárov a ich slávnych vinohradov. Vždy to bol arménsky koňak, ktorý si hlavy akéhokoľvek štátu cenili nad jeho konkurentmi. História arménskeho koňaku siaha do hlbín času a teraz nie je možné nájsť koniec.

Medzisúčty

Takže zo všetkého vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že nápoj vyrobený podľa toho istého receptu sa nazýva inak v závislosti od miesta, kde koňak pochádza:

  1. „Arménsky koňak“ je nápoj vyrábaný v Arménsku.
  2. „Cognac“ je nápoj vyrábaný v postsovietskom priestore.
  3. „Cognac“ môže byť názov nápoja vyrábaného v továrňach značky Shustov.
  4. "Cogniac" je pôvodom názvu. Vyrába sa iba vo Francúzsku, v provincii, ktorá vlastní mesto Cognac.
  5. Armagnac sa vyrába iba vo francúzskych provinciách Haut Armagnac, Bas Armagnac a Tenareze.
  6. Brandy je to isté ako koňak, ale vyrába sa po celom svete.

Úryvok, hviezdy a písmená

Klasifikácia francúzskeho koňaku je odlišná od našej. Pre nich sú to latinské písmená, pre nás sú to hviezdičky. Ide o rovnaký ukazovateľ, ktorý odráža obdobie starnutia.

Naše koňaky sú označené hviezdičkami. 1 rok = 1 hviezda. Podľa počtu hviezdičiek sa koňaky delia do 3 tried. Toto sú druhy koňaku:

  • obyčajný (3-5 rokov);
  • ročník (6-8 rokov);
  • elita (8-10 rokov).

Pre cudzincov sú gradácie označené písmenami. Toto sú skratky pre slová:

  • 3 hviezdičky alebo VS (veľmi špeciálne). Od 2 rokov zrenia v sudoch;
  • VSOP (Very Special Old Pale). Od 4 rokov starnutia;
  • XO (Extra Old). Od 6 rokov.

Okrem toho je pri francúzskych koňakoch dôležité aj miesto pôvodu. Tiež sa líšia a ocenia ich fajnšmekri. Nižšie je uvedené poradie podľa kvality nápojov:

  1. Veľké šampanské.
  2. Malé šampanské.
  3. Hranice.
  4. Plutvy Bois.
  5. Bons Bois.


Tento údaj je napísaný aj na etikete – ide o rôzne kategórie nápojov. Preto, ak sa vám podarí kúpiť francúzsky nápoj, potom by ste mali hľadať názov provincie napísaný na etikete (to je dôležitá charakteristika).

Záver

Tak sme vám povedali všetko o koňaku. Teraz už viete, že nápoj, ktorý sme kedysi nazývali koňak, nájdete po celom svete. Ale bude sa to volať inak. Netreba sa ľakať, ak na výzvu, aby ste si priniesli brandy do zahraničia, dostanete pohár koňaku.

Musíte tiež pochopiť, že ak chcete vyskúšať naozaj to najlepšie, potom by ste si mali dať pozor na armaňak, arménsky koňak zrejúci 10 rokov (10 hviezdičiek) alebo francúzsky koňak z vyššie spomínaných provincií s označením „XO“.

Cognac– silný alkoholický nápoj vyrobený z alkoholu získaného destiláciou stolových vín s následným vyzrievaním v dubových sudoch. Má príjemnú vôňu a charakteristickú chuť. Starnutím sa chuť alkoholu zlepšuje, zjemňuje a rozvíja príjemný jemný buket s vanilkovými tónmi. Trvá 15-20 rokov, kým koňakový destilát dosiahne plnú zrelosť.

Klasifikácia koňakov.

Existujú koňaky obyčajný (získava sa z koňakového alkoholu 2. stupňa) a ročník (1 odroda dlhodobého starnutia).

TO obyčajný obsahovať koňaky s tromi, štyrmi a piatimi hviezdičkami na fľaši, ktoré označujú vek koňakovej liehoviny, z ktorej sa koňak vyrába.

Takže koňak *** pripravený z koňakových destilátov zrejúcich najmenej 3 roky, sila koňaku - 40 obj. %, obsah cukru - 1,5 %;

Cognac **** - zrejúci minimálne 4 roky, 40 obj.%; 1,5 % v uvedenom poradí;

Cognac ***** - minimálne 5 rokov, 42 obj.%; 1,5 %, resp.

TO ročník zahŕňajú koňaky skupín KV, KVVK a KS.

Odležaný koňak KV sa pripravuje z koňakových destilátov zrejúcich 6-7 rokov, majú silu 42 obj.% a obsahujú 1,2% cukru;

Špičkový starý koňak– vo veku 8 – 10 rokov 43 – 45 % obj. a 0,7 – 3,0 %;

Starý koňak pripravené z vybraných koňakových destilátov starších ako 10 rokov, 45, 50, 57 % obj. a 0,7 %, v uvedenom poradí.

Nápoje vyrobené z nestarnutého koňakového destilátu sa nazývajú koňakové nápoje

Získanie surového koňakového alkoholu..

Jednoduchou destiláciou vínnych materiálov s obsahom 8-10 obj. % alkoholu sa získa surový koňakový alkohol o sile 20-35 obj. % a koňakové výpalky. Okrem toho sa na konci destilácie uvoľní zlomok vonných vôd. Destilácia trvá 6-8 hodín. Surový koňak alkohol produkuje od 25 do 35% objemu vína odobratého na destiláciu.

Surový alkohol získaný pri destilácii vínnych materiálov z koňaku o sile 20-35 obj.% sa odstredivým čerpadlom prečerpáva do zbernej nádrže a výpalky sa odčerpávajú na likvidáciu.

Potom sa surový koňak zo zbierky odošle na sekundárnu destiláciu, počas ktorej sa vyberie:

hlavu(vybrané samostatne a odoslané na opravu),

priemer koňakový alkohol (1. stupeň má silu 62-70 obj. %, jeho výťažnosť je 30-35 % objemu naloženého surového alkoholu),

koncový popruh(druhý destilovaný, tiež rozdelený na 3 frakcie, z ktorých stred sa nazýva koňakový alkohol triedy 11, získava sa v množstve 20-25% destilovanej kvapaliny, posiela sa na dozrievanie pre bežné koňaky konce hlavy a chvosta sa posielajú na opravu).

Rozdiel vo výrobe etylalkoholu a koňaku spočíva v tom, že pri výrobe rektifikovaného alkoholu sa ho snažia úplne vyčistiť od prchavých nečistôt. Pri výrobe koňakových destilátov sa naopak prijímajú opatrenia na zachovanie zložiek konečných produktov - esterov a kyselín, pretože počas starnutia prispievajú k rozvoju špeciálnej, charakteristickej arómy a chuti koňaku.

Starnutie koňakových destilátov. Po triedenie, analýza a ekvalizácia koňakové liehoviny sa posielajú najskôr krátkodobo úryvky do nových dubových sudov, a potom dlhé roky vyzrievania (starnutia) v starých dubových sudoch, ktoré sú inštalované v radoch alebo radoch podľa roku destilácie v miestnostiach s teplotou 15-20°C a relatívnou vlhkosťou 75 -85 %.

Alkoholy, ktoré sú určené na výrobu ročníkových koňakov, sa počas starnutia podrobujú dvom egalizácii: prvej - pri nastavovaní na starnutie a druhej - po 5 rokoch starnutia.

Doba zrenia koňakových liehovín sa počíta podľa roku destilácie.

V starnutí sa pokračuje, kým sila koňakového alkoholu neklesne na 50 obj. %. Potom sa alkohol naleje do fliaš a tam sa skladuje až do zmiešania.

Príprava koňakov.

Sila vyležaných koňakových destilátov je vždy vyššia ako sila vyrábaných koňakov (40-45 obj. %).Na zníženie sily sa alkoholy riedia špeciálne upravenými alkoholovými vodami. Koňakové destiláty nemožno riediť vodou, pretože strácajú dosiahnutú vôňu a chuť.

Alkoholické vody sa pripravujú zriedením koňakového alkoholu destilovanou alebo zmäkčenou vodou z vodovodu.

Ak chcete zjemniť chuť a dať koňakom trochu sladkosti, pridajte cukrový sirup, zriedený koňakovým alkoholom zrejúci aspoň 5 rokov na dosiahnutie 30-35 % obj., pred použitím ho aspoň rok skladujte v dubových sudoch.Po odležaní sa sirup vyčíri.

Koňak získaný zmiešaním koňakového liehu, destilovanej vody a cukrového sirupu sa uchováva vo fľašiach alebo nádržiach až 6 mesiacov, aby sa asimiloval alkohol a ďalšie zložky. Počas tohto obdobia sa na vyjasnenie a zlepšenie chuti podrobí spracovaniu: čerenie, ošetrenie žltou krvnou soľou, ochladenie na mínus 10 ° C a uchovávanie až 10 dní v chladničke (pri mínus 15 - mínus 20 ° C - až 5 dní) a filtrovanie.

Odležaný a spracovaný koňak sa posiela na expedíciu v sudoch, alebo sa pomocou dávkovačov plní do špeciálnych fliaš a fľaše sú označené etiketou.

Príprava koňakových nápojov. Na výrobu koňakových nápojov sa mladý koňakový alkohol alebo hotová zmes vylúhujú alebo prúdia cez dubové drevo, vopred upravené špeciálnym spôsobom. Zmes sa pripravuje z mladého koňakového alkoholu, destilovanej alebo zmäkčenej vody. Príprava nápoja spočíva v extrakcii drevených zložiek namiešanou zmesou. Extrakcia sa uskutočňuje pri 20-25 °C počas 15-20 dní. Ďalšie spracovanie nápoja pozostáva z čírenia filtráciou.

Výroba Calvadosu

Calvados je silný alkoholický nápoj so špecifickou vôňou a chuťou, vyrobený z jablkového liehu získaného destiláciou fermentovanej prírodnej jablkovej šťavy a zrejúcim v dubových sudoch alebo v tankoch s dubovými latami.

V závislosti od kvality a času zrenia alkoholu sa Calvados vyrába v dvoch typoch: obyčajný(z alkoholu zrejúceho najmenej 3 roky) a ročník(min. 5 rokov), sila 42, ročník – 45 obj. %.

Hlavné fázy výroby:

príprava jablkovej šťavy (jablká sa používajú v jesenno-zimných odrodách s cukornatosťou minimálne 7% a kyslosťou 5-7 g/l, triedia sa, umývajú, drvia na 2-3 mm hranolky, lisujú, šťava sa filtruje) ;

kvasenie mladiny (fermentované kultúrnymi kvasinkami rasy Yablochnaya-17 alebo Yakubovsky v dubových fľašiach alebo smaltovaných nádržiach pri 20 - 25 ° C, vyčírené);

destilácia jablkovej kaše (Rovnakým spôsobom ako koňakové liehoviny sa hlavová frakcia posiela na rektifikáciu, stredná frakcia sa posiela do surového alkoholu Calvados a koncová sa pridáva do surového alkoholu a znovu sa destiluje; obsah jablčného alkoholu je 62- 70 obj. %),

jablkový alkoholový extrakt (čerstvo destilované jablkové destiláty sú triedené podľa kvality, odležané, egalizované a pre zrenie minimálne 3 roky nalievané do dubových sudov naplnených dubovými hoblinami; skladované pri teplote 15-25°C a vlhkosti 75-85%; počas doby zrenia do alkoholu sa zavádza kyslík,

miešanie a spracovanie miešania (Calvados sa pripravuje zmiešaním zrelého jablkového alkoholu, cukrového sirupu, kyseliny citrónovej, zmäkčenej vody a cukrového farbiva.

Zmes sa mieša, zahrieva na 50 °C a udržuje sa 2 dni. Potom sa zmes ochladí, vyčíri želatínou, prefiltruje a nechá sa 3 až 5 mesiacov odpočívať. Hotový Calvados sa plní do fliaš.

Výroba rumu.

Rum je silný alkoholický nápoj s príjemnou vôňou, vyrobený z rumového alkoholu získaného z cukrovej trstiny alebo trstinovej melasy a obsahujúci špecifické zložky ako estery kyseliny octovej, maslovej, valérovej, kaprónovej, heptylovej a iných kyselín, ako aj rumový olej. Ako nápoj sa v čistej forme konzumuje len zriedka, vo väčšine prípadov sa rum používa na prípravu grogu, likérov, kokteilov a punčov, ako aj pri výrobe zmrzliny a cukroviniek.

Rozlišovať prírodný rum (získa sa zriedením rumového alkoholu vodou na určitú koncentráciu), rumové zmesi (pripravený zo zmesi etylalkoholu a rumu) a umelé rum (alkoholický nápoj, do ktorého sa pridávajú rôzne estery alebo iné látky na dodanie chuti. Hlavnou surovinou na výrobu rumu je melasa z trstinových a cukrovarov, obsahujúca 45-60 % skvasiteľného cukru.

Technológia výroby rumu zahŕňa nasledujúce operácie:

príprava sladiny; kvasenie mladiny (čisté kvasinkové kultúry sa strávia 4 dni pri 25-27 °C a pH 5,5-5,8 v uzavretých fermentoroch s chladiacimi hadmi; pri výrobe jamajského rumu sa pridávajú baktérie kyseliny maslovej);

destilácia rumovej kaše (vyzretý rumový rmut o sile 6-7% a cukornatosti 12-14% sa oddelí, aby sa oddelili kvasinky, pri destilácii sa hromadia hlavové a chvostové frakcie, zriedia sa vodou na 20 obj.% a destilujú sa druhýkrát sa stredná frakcia pridáva do rumového liehu Alkohol má silu cca 60 obj.%, dozrieva v dubových sudoch;

starnutie a zrenie rumu (sudy rumu sa skladujú pri teplote 20-30 °C a vlhkosti 75-80% po dobu 4 až 5 rokov. Odležaný rum sa scedí zo sudov, zriedi destilovanou prevzdušnenou vodou na silu 45 obj. %, tónuje, filtruje a plní do fliaš .

Výroba whisky

Whisky – aromatický alkoholický nápoj s obsahom 40 – 45 obj. %, získaný destiláciou skvasenej mladiny z obilných surovín s následným dlhodobým vyzrievaním surového alkoholu v dubových sudoch, vnútri vypálených. Hlavnými surovinami na výrobu whisky sú raž, kukurica a jačmeň (jačmeň sa používa vo forme sladu). Podľa toho sa whisky rozlišuje: ražná, kukuričná a zmiešaná.

Hlavné fázy technologického procesu : Príprava mladiny- príprava a tepelné spracovanie vsádzky, scukornatenie a chladenie uvarenej melasy, na obohatenie mladiny o organické kyseliny a iné látky zvýrazňujúce vôňu surového alkoholu sa mladina riedi vychladenými výpalkami na obsah sušiny 11- 13 % hmotn. a fermentované kvasinkami rasy X alebo M.

Fermentácia mladiny uskutočňované pri 30 °C v hermeticky uzavretých fermentačných zariadeniach s hadmi počas 72 hodín, kým nie je sila varu 7,5-8 obj. %.

Destilácia zrelého rmutu uskutočňované na kontinuálnom prístroji sa volí alkohol so silou 65-70 obj. %.

Expozícia (starnutie). Surový lieh sa zriedi destilovanou vodou na koncentráciu 50 obj. %, naleje sa do dubových sudov s objemom do 200 litrov na zrenie a zreje sa minimálne 4 roky pri teplote 18-23°C a vlhkosti 75-80%. Pred uvedením do predaja sa whisky mieša, pri ktorej sa whisky s rôznou dobou zrenia zmieša s vodným roztokom vysoko čistého rektifikovaného alkoholu a upraví sa destilovanou vodou na koncentráciu 45 obj.

Na zlepšenie kvality whisky je povolené pridávať do zmesi cukor, vína, šťavy a extrakty. Po jednodňovom zrení zmesi sa whisky filtruje a plní do fliaš