מלח לכרוב בחבית. כרוב כבוש בחבית: מתכון פשוט ישן. כרוב כבוש בבוקה: מתכון קלאסי כפרי

ההגדרה של המילה תסיסה מרמזת על שיטה ביוכימית של שימורים.. הבסיס לה הוא היווצרות של חומר משמר טבעי - חומצה לקטית. חומר זה מצטבר בהדרגה במהלך תקופת התסיסה ומחלחל למוצרים ומעניק להם טעם וארומה מיוחדים.

תשומת הלב: בנוסף, חומצת חלב מונעת התפתחות של כל מיקרופלורה זרה. לשם השוואה, פונקציה זו במהלך הכבישה מתבצעת על ידי חומץ, המונע התפתחות של מיקרואורגניזמים אחרים במוצר.

במהלך התסיסה מתרחשים התהליכים הפיזיקליים והכימיים הבאים:

• חדירת מיץ תאים למלח;
• דיפוזיה של מלח לתוך התא.

מוזרויות

למי שמחליט לנסות לתסוס את הפירות הללו לחורף בפעם הראשונה, כדאי לבחור אותם נכון. לא כל זני התפוחים מתאימים לשימורים מסוג זה. לעתים קרובות, פירות של זני חורף או סתיו משמשים לכבישה.:

כדי שההכנה תצא לא רק טעימה, אלא גם תימשך זמן רב יותר, אתה צריך להסתמך על הפרמטרים הבאים של הפרי:

• תפוחים חמוצים מתוקים עם ארומה מובחנת;
• בשל לחלוטין, ללא עמילן וצפוף;
• תפוחים חייבים להיות בעלי משטח מושלם ללא כל נזק;
• לפני התסיסה עם כרוב, הפירות נשמרים בחושך ובקור למשך 14 יום.

בעת התסיסה, כל התכונות המועילות של המוצרים נשמרות. תהליך התסיסה מאפשר לכל הוויטמינים והאלמנטים להישאר בתפוחים ובכרוב. חומרים אלה מקדמים את בריאותם של כל האיברים האחראים על תהליך העיכול, וגם משפרים משמעותית את החסינות.

הטכנולוגיה של כרוב כבוש עם תפוחים מבוססת על תסיסה של סוכר. משך תהליך זה הוא בין 21 ל-28 ימים. יש צורך לתסוס רק בטמפרטורת החדר. כאשר התסיסה מגיעה לשיאה, התערובת המוגמרת מועברת לחדר קר יותר. הטמפרטורה בו לא תעלה על 0 מעלות.

יתרונות ונזקים

כתוצאה ממחקרים חוזרים ונשנים, היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה של כרוב כבוש עם כרוב הוכחו. מנה זו נצרך לעתים קרובות במהלך העונה הקרה, כאשר אדם סובל ממחסור בויטמינים, שמש וחום.

100 גרם של תערובת מותסס מכילים כל כך הרבה ויטמין C ו-Pכמה כל אדם צריך לצרוך מדי יום. שני הוויטמינים הללו קשורים זה בזה. C, ויטמין שלא מצטבר וחייב להיות מסופק כל הזמן לגוף, ו-P, שעוזר לקודם להיספג.

פירות כבושים הם מקור אידיאלי לפחמימות מורכבות הנחוצות לעיכול, תהליך מטבולי תקין, סילוק מוצרי ריקבון מהגוף ומניעת סרטן. אכילת המנה הזו מועילה לחלקים הבאים בגוף האדם:

1. מערכת הלב וכלי הדם;
2. מערכת עיכול;
3. מערכת החיסון;
4. מערכת עצבים.

עם כל היתרונות המוחשיים שלו, הוא מוכר על ידי רופאים ותזונאים מנוסים לכרוב כבוש עם תפוחים יש מספר התוויות נגד חמורות:

1. מחלת אורוליתיאזיס;
2. תקופה של החמרה של גסטריטיס;
3. כִּיב;
4. דלקת הלבלב;
5. הֲפָחָה;
6. חומציות מוגזמת בקיבה;
7. כשל כלייתי;
8. לַחַץ יֶתֶר;
9. נפיחות הנגרמת על ידי מחלת לב.

הכנה בצנצנת

להכנת התערובת המותססת משתמשים במיכלי אמייל וזכוכית, כמו גם בחביות עץ.. כדי להתסיס כרוב עם תפוחים בצנצנת של 3 ליטר, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• כרוב שנקטף בסתיו, לבן - 2 ק"ג;
• תפוחים - 3 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• פלפל, אפונה - 5-10 חתיכות;
• עלה דפנה - 3-5 חתיכות;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 2 כפות.

ראשית עליך להכין את המוצרים לתסיסה:

מכיוון שהנפח קטן, הליך התסיסה יתרחש מהר יותר. במשך 5 ימים, יש צורך לנקב את התערובת בצנצנת עם מקל עץ כדי להעשיר אותה בחמצן. לאחר שבוע, ניתן לצרוך כרוב עם תפוחים.

צפו בסרטון על הכנת כרוב כבוש עם תפוחים:

מתכון לתסיסה בחבית לחורף בבית

הטכנולוגיה להכנת שימור כזה זהה לזו שניתנה לעיל עבור צנצנות. רק נפחי המוצרים משתנים. תהליך הכנת ירקות ופירות זהה לזה של מחמצת בצנצנות. לאחר הנחת כל המרכיבים בחבית משאירים 10 ס"מ לראש חבית המלח.

עֵצָה: אם יש יותר מדי מי מלח, יש לגרוף אותה החוצה. אבל אין לשפוך אותו, אלא לאחסן אותו בכלי נקי במקום קריר, שכן לאחר מספר ימים ניתן לשפוך את המלח בחזרה לחבית.

משקל של לפחות 15% מכלל המוצר ממוקם על גבי התערובת המוגמרת. טמפרטורת החדר צריכה להיות בין 17-23 מעלות. לאחר 3-6 ימים, הכרוב והתפוחים יתחילו להתסס. ראשית, בועות מופיעות ואז קצף נוצר על פני השטח. אתה צריך לשחרר גזים עם מקל עץ לאורך כל המתנע. המוכנות של המנה לצריכה תמצוי על ידי שקיפות המלח.. זה יהיה חמוץ, אבל בלי מרירות.

ככל שטמפרטורת החדר נמוכה יותר, כך ייקח תהליך התסיסה ארוך יותר. לפעמים זה לוקח יותר מ-35 ימים.

צפו בסרטון כרוב כבוש עם תפוחים בחבית:

אִחסוּן

ניתן לאחסן כרוב כבוש עם תפוחים עד 6-8 חודשים. על מנת לשמור על השימור במשך זמן רב זה הכרחי:

• לשמור על טמפרטורת החדר 0-3 מעלות;
• וודא שהכרוב לא טובע במלח;
• להסיר מיד כל עובש שמופיע;
• דיכוי שוטף מעת לעת ושופך מים רותחים.

אם לא ניתן לאחסן את השימור הזה במיכל גדול, אז אתה יכול לנקוט בטריק ולארוז את המתנע המוכן בשקיות ולהניח אותו במקפיא. ואז, במידת הצורך, הוציאו את החבילה והפשרה. כרוב כבוש עם תפוחים לא ישנה את טעמו, ארומה או צבעו ויישאר בריאים באותה מידה.

סיכום

הטכנולוגיה והתהליך של כרוב כבוש עם תפוחים הם אלמנטריים. זוהי גם אפשרות שימור תקציב שאינה מצריכה עלויות כספיות מיוחדות. היתרון העיקרי הוא היכולת לחדש את מאגרי הויטמינים של הגוף במהלך החורף עם מנה טעימה ופריכה כל כך.

אם אתה מוצא שגיאה, אנא סמן קטע טקסט ולחץ Ctrl+Enter.

אם לא נשאר מקום במקפיא, ואין איפה לשים את מנת הירקות הבאה מהגינה, זה הזמן להיזכר איך אבותינו עשו הכנות. כרוב שתסס בחבית לחורף לפי מתכון קלאסי ישן היה כל כך טעים לסבתות שלנו, שלא היה סוף למי שרצה לנסות. להכנת חמוצים טעימים תזדקקו למיכל עץ גדול, מגרסה גדולה, שולחן וכמובן ירקות טריים מהגינה שלכם.

אם אין לך גינה משלך, אתה יכול גם לתסוס כרוב קנוי. חשוב מאוד לבחור אותו נכון, כי לא כל אחד מתאים להכנסת לחבית.

האפשרות האידיאלית היא לקחת מזלגות עם עלים לבנים מזנים מאוחרים, חתוכים באוקטובר, לפני הכפור. לעלה הכרוב הזה יש פריך נעים, ויש בו מספיק מיץ למחמצת.

בבחירת ראשי כרוב צריך ללחוץ עליהם קלות: מתאימים אלה שפולטים קראנץ' קל נעים.

חבית לכבישת כרוב

הסבתות שלנו תססו כרוב והכינו חמוצים אחרים בחביות עץ אלון. אלון הוא עץ חזק שאינו רגיש להירקב. להיפך, יש לו אפקט חיטוי רב עוצמה, ומוצרים המאוחסנים במיכלי עץ אלון לעולם לא הולכים לפח. בנוסף, הוא נותן לחמוצים טעם מיוחד.

צריך להכין חבית שעומדת ברפת זמן רב. אחת השיטות שבהן השתמשו אבותינו הייתה קיטור. מניחים כמה ענפי ערער טריים חתוכים במיכל וממלאים אותם במים חמים. כמעט מיד אתה צריך לזרוק לתוכו כמה אבנים חמות נקיות, ולאחר מכן אתה צריך לכסות את החבית.

לאחר שהמים התקררו, הוציאו מהם את כל התכולה ושטפו היטב בעזרת תמיסת סודה. אם המכולה לא שימשה זמן רב, הוא כמובן התייבש, והוא צריך לשחזר אותו לפונקציונליות על ידי מילויו במים ולתת לו לשבת במשך מספר ימים. בזמן זה העץ יתנפח ויסגור את כל הסדקים שנוצרו עקב התייבשות.

כרוב כבוש בבוקה: מתכון קלאסי כפרי

רכיבים

• ראשי כרוב טריים- 10 ק"ג + -
• - 1 ק"ג + -
• - 200-250 גרם + -
• - בערך 1 כף. + -
• חמוציות טריות - 300 גרם + -

איך לתסוס כרוב נכון בבית

1. אנחנו מכסים את החלק התחתון של מיכל עץ (צריך לייבש אותו מעט) עם עלי כרוב גדולים. הם צריכים להיות מונחים בחוזקה מאוד כדי לא להשאיר את הפער הקטן ביותר ביניהם.
2. אין צורך לשטוף את הכרוב לפני הגריסה - פשוט שחררו את המזלגות מהעלים העליונים היבשים והמקולקלים. אנחנו חותכים אותו לחצאים או לרבעים - כך שיהיה נוח לקצוץ. אם המזלגות הם מהגינה האורגנית שלך, אתה לא צריך להסיר את הגדמים ולחתוך אותם יחד.
3. לאחר קצוץ חמישית ממזלגות הכרוב, אנו שולחים אותם לחבית, ומפזרים עליהם גזר קצוץ על פומפיה גסה. צריכה - 200 גר' ירקות שורש מגוררים ל-2 ק"ג שבבי כרוב.
4. לאחר שהנחת חלק אחד של ירקות בחבית, מערבבים אותם היטב, סוחטים אותם קלות עד שהם פריכים.
5. השלב הבא הוא הוספת מלח. סימניה אחת דורשת כקומץ. מערבבים שוב היטב, לוחצים קלות.
6. מוסיפים חמישית מהחמוציות השטויות וזרעי השמיר, מערבבים שוב, אך בזהירות. כשכבר הופיעו חמוציות בכרוב, אין צורך למעוך אותן כדי לא למעוך את פירות היער.
7. אנו לוקחים את המגרסה בידינו שוב, קוצצים חלק נוסף של כרוב, מוסיפים אותה לחבית, מערבבים אותה עם שבבי גזר, מועכים אותה, מוסיפים מלח, מוסיפים פירות יער ושמיר.

אנו עושים זאת בעקביות מעוררת קנאה עד שאנו ממלאים את מיכל הכבישה כמעט לחלוטין. אסור למלא את החבית לפסגה כך שבמהלך תהליך ההבשלה המיץ לא יעלה על הצדדים.

מכסים את המיכל המלא בחתיכת פשתן או גזה נקיים, מכסים אותו בעיגול עץ או צלחת בקוטר זהה לזה של צוואר החבית, ומניחים עליו משקולת. עליו ללחוץ על תוכן מיכל האלון עד כדי כך שהמיץ מכסה אותו לחלוטין.

לאחר יום, פתח את החבית ופנה את שכבת הכרוב במקל נקי. לאחר שנחנו על החלק התחתון, אנו מתחילים לבצע תנועות מעגליות כדי לשחרר את הגזים שנצברו במיכל. יש לעשות זאת פעמיים ביום - בבוקר ובערב.

לאחר שהפחיתו את הלחץ, אנו משאירים את הכרוב להתסס בטמפרטורה של עד 18 O C למשך כ- 1.5 שבועות. אם החדר קר יותר, תהליך התסיסה ייקח קצת יותר זמן.

סודות של מנה ראשונה כרוב מוצלחת

• עבור כבישה ביתית של כרוב לחורף בחבית אלון, אתה צריך לקחת את המלח הנפוץ והגס ביותר. מועשר ביוד אינו מתאים מכיוון שהוא מוביל לריכוך המוצר. הכמות שלה יכולה להיות מגוונת בהתאם לטעם, אך הפרופורציה האופטימלית ביותר היא 1 כף. (עם שקף) ל-1 קילו כרוב מגורר.
• אם תוסיף תפוחים של אנטונובקה לחבית, הכרוב יהפוך לנמרץ וארומטי עוד יותר. ניתן להניח אותם (בשכבות) שלמים או לחלק אותם לרבעים או לפרוסות גדולות.
• ניתן לשכבה כרוב מגורר דק עם שכבות של עלים קצוצים גס או אפילו מזלגות קטנות שנחתכות לרבעים.

אינדיקטור לכך שהחמוצים שלנו כבר בשלים הוא הבהרה של מיץ כרוב והיעדר פליטת גז. רצוי לשמור על המוצר המוגמר באותה מיכל, ולא לשכוח לאוורר מדי פעם, בחושך ובקור. בטמפרטורה של 0-4 O C, מעדן הכרוב יאוחסן עד האביב.

מרק כרוב ארומטי, מילוי לפשטידות ביתיות, תוספת חריפה לקלארדים מטוגנים - לא ניתן להכין אף אחת מהמנות הללו ללא כבישה טעימה. כרוב הכבוש האהוב עליך, שהוכן בחבית לחורף על פי מתכון ישן, הוא נושא פורה לדמיון קולינרי חסר מעצורים. אבל פשוט מפוזרים עם שמן חמניות ארומטי ב"חברה "של בצל ירוק, זה לא ניתן להשוואה! ..

כבישה ביתית של כרוב לחורף היא תהליך שנראה שהוא ידוע מזה זמן רב עבור כולנו. אבל האם אתה עושה הכל נכון וכמה טעים כבש שלך? במתכון זה, אנסה להסביר בפירוט כיצד להקל על כרוב, אילו תהליכים מתרחשים במהלך התסיסה ומה לעשות כדי שהכרוב לא הופך להיות חומצי או מריר, אך תמיד נשאר טרי - טעים ופריך.

וכך, איך לחמוק כרוב לחורף בבית נכון.

נתחיל עם העובדה שזני כרוב אמצעיים ומאוחרים מאוחרים מתאימים לכבישה. אנו מנקים את ראשי הכרוב, חותכים את הגבעול, מסלקים את העלים העליונים, שוטפים אותם, חותכים אותם לארבעה חלקים וקוצצים אותם דק.

אנו גם קוצצים דק (קרוס על פומפיה גסה) את הגזר. אתה יכול גם להוסיף תפוחים שלמים או קצוצים לכרוב; זן אנטונובקה מתאים ביותר לכבישה, פלפלים אדומים, לינגונבריות, חמוציות וזרעי מטרה. הטעם של הכרוב משופר על ידי פירות יער ותפוחים, וויטמין C נשמר טוב יותר עם פלפלים. אתה יכול למקם ראשים שלמים או ראשי כרוב שנחתך לשניים בין הכרוב הקצוץ.

עדיף לתסס כרוב בחבית או באמבט עץ, אך בהיעדר אחד, תעשה מחבת אמייל. אתה רק צריך לזכור שכרוב יאוחסן בסיר בפחות זמן מאשר בחבית או באמבט.

שוטפים את מיכל התסיסה היטב, שוללים אותו במים רותחים, הניחו שכבה של עלי כרוב בתחתית, ואז קצוצים וכרוב מגורד עם מלח, אליהם אנו מוסיפים תפוחים, גזר, פירות יער, פלפלים מתוקים או אחד האמור לעיל. עובי השכבה צריך להיות בערך 5 ס"מ.

בשלב הבא אנו ממשיכים להלחי את הכרוב על ידי דחיסתו עם לוח או עם הידיים שלנו. אבל אינך צריך לדחוס יותר מדי את הכרוב כך שהוא לא יהפוך לרך. אז מלא את האמבט לפסגה, והשאיר פחות מ -10 ס"מ למעלה. מניח עלי כרוב שלמים בחלקו העליון, מכסים בבד פשתן נקי ואז עם עיגול עץ שטוף, מותאם היטב מתחת לאמבט. אנו לוחצים על העיגול על גבי אבן נקייה. כדי למנוע את הקלקול והכממה של הכרוב, תמיד צריך להיות מכוסה את המעגל במי מלח.

עבור 10 ק"ג כרוב קלוף, קח 7-10 חתיכות. גזר ותפוחים, 1 כוס לינגונבריות או חמוציות, 2 גרם כמון, כ -250 גרם מלח.

הכרוב מתברר טעים אם אתה מחליף 1/5 מהמלח הנדרש במתכון לכרוב עם סוכר. סוכר מאיץ את תהליך התסיסה. אם נוסיף סוכר לכרוב, אז במקום כמות המלח הנדרשת, אתה צריך לקחת 200 גרם מלח ו-50 גרם סוכר. שאר המרכיבים זהים.

טעם הכרוב אידיאלי כאשר הוא תוסס ב-18-20 מעלות צלזיוס למשך 7-11 ימים. אם הטמפרטורה בחדר גבוהה יותר, אז התסיסה תעבור מהר יותר והכרוב כבר לא יהיה טעים באותה מידה, ואם היא תהיה נמוכה יותר, התסיסה תאט, חומצה לקטית קטנה תשוחרר והכרוב יטעם מריר. במהלך התסיסה משתחררים גזים שיש להסירם. איך לעשות את זה? פשוט מחוררים את הכרוב עם מקל ארוך לתחתית בכמה מקומות. הליך זה חייב להיעשות כל יום.

בהתחלה הכרוב יגדל בנפח והתמלחת עלולה לעלות על גדותיו. יש לגרוף אותו לתוך מיכל נקי, ולאחר מכן, כאשר התסיסה נפסקת, להוסיף בחזרה למיכל.

כמו כן, יש צורך להסיר כל הזמן את הקצף מפני השטח של הכרוב, שכן הוא מכיל חיידקים מזיקים.

הכרוב נחשב מוכן אם מפסיקים להיווצר בועות על פני השטח והמלח מתבהר.

כעת, בואו נכין את הכרוב לאחסון לטווח הארוך: לשטוף ולשלוף בד, מעגל ואבן עם מים רותחים, וננגב את צידי האמבט עם הבד. לפני הניגוב יש להשרות את הבד בתמיסת מלח חזקה. אם כרוב מאוחסן במשך זמן רב, אתה צריך לעשות זאת כל הזמן, כאשר עובש נוצר.

יש לאחסן את תכשירי כרוב כבוש בחדר עם טמפרטורה סביב אפס. תמיד צריך להיות מכוסה כרוב במי מלח - ללא מלח, הוויטמינים שלו נהרסים במהירות. אתה גם לא צריך לשטוף את הכרוב, מכיוון שאתה יכול לשטוף מינרלים יקרי ערך.

ממש כמו בחבית, אתה יכול לתסס כרוב בצנצנות זכוכית, אבל תהליך התסיסה של כרוב בצנצנת הוא קצר יותר - 3 ימים בלבד. כאשר הכרוב תוסס, יש לכסות אותו במכסה הדוק ולהישמר במרתף או במקרר.

כרוב כבוש בחבית או באמבטיה שומר היטב כל החורף. זה טוב כסלט עם בצל, ומטוגן כמנה לצד לבשר. כמו כן, תוכלו לבשל קורסים ראשונים מכבוש (כרוב, בורשט). ואם אתם כרוב חמוצים עם ראשי כרוב קטנים שלמים, אז בחורף תוכלו לבשל גלילי כרוב עם אורז ובשר. באילו שיטות כבישת כרוב אתה משתמש? מהם הסודות של המשפחה שלך לכבישה וכרוב? כמו תמיד, אני מצפה למשוב שלך בתגובות מתחת למתכון.

כדי להכין כרוב, אתה צריך להכין גיגית טובה, או ליתר דיוק, כמה גיגיות או חביות. הרבה יותר טוב שיהיו כמה חביות קטנות ולא אחת גדולה כדי לעזור לשמר טוב יותר את הכרוב.

חשוב להשתמש באמבטיות סרוגות היטב. כרוב לא מבושל בגיגית עץ אלון, מכיוון שהוא יהיה מר. זה גם לא מקובל שהגיגית תדלוף: יש לכסות אותה מיד בבצק מבפנים, ויש לזפת מבחוץ. לאחר מכן יש לאדות היטב את החבית עם האבן, במידת האפשר בתוספת של ענפי נענע וערער.

לאחר מכן מתבצעים השלבים הבאים:

• שמור את המים למשך שעה.
• מסננים את המים.
• הסר את האבנים.
• לשטוף במים נקיים וקרים.
• יבש את החבית באוויר.
• הטה את האמבט על צידה; אתה יכול להניח אבנים ובולי עץ מתחתיו.

הערה

ראשית, אתה צריך לחתוך את כל העלים הגולמיים העליונים של ראש הכרוב. אפשר להכין מהם כרוב אפור, רק בנפרד, שכן אסור לערבב עלים אפורים עם לבנים

כרוב כבוש בסגנון ארמני
מתחם:

• כרוב לבן – 60 ק"ג.
• גזר - 3.5 ק"ג.
• שום - 1.1 ק"ג.
• פלפל חריף - 25 יח'.
• שורשים (פטרוזיליה, סלרי, כוסברה עם צמרות) - 1.5 - 2 ק"ג.
• עלי דובדבן – 300 – 400 גרם.
• פלפל אנגלי – 7 – 8 אפונה.
• עלה דפנה - 10 - 15 חתיכות.
• סלק - 1 ק"ג.
• קינמון - 2 חתיכות.
• מלח – 1.4 – 1.6 ק"ג.

יש לנקות את הכרוב מהעלים החיצוניים ולשטוף אותו במים זורמים. ואז זה נחתך ל 2 - 4 חלקים. יש צורך לחלק את ראשי השום לשיניים ולהשרות במשך 1.5 שעות במים חמים, ואז לקלף.

גזר קלוף נחתך לעיגולים. יש לשטוף את הפלפלים ולהסיר את הגבעולים. לאחר קילוף השורשים, הם נשטפים וחותכים לאורכם ל-2 עד 4 חתיכות. עלי דובדבן נשטפים.

גם את הסלק שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות דקות למדי. עלי דובדבן וכרוב מונחים בתחתית החבית, ולאחר מכן את הכרוב הקצוץ עצמו מניחים בשורות צפופות. תרמילי פלפל חריף, פרוסות סלק, עיגולי גזר, שורשים, שום - מסודרים בחלקים שווים בין השורות. השכבה העליונה של הירקות מכוסה בעלי כרוב, ולאחר מכן מסדרים את הבד, ומעליו מניחים את העומס.

ואז יש לשפוך את הירקות במרינדה מצוננת 4 - 5 ס"מ מעל מפלס הירקות הנינוחים. עבור 50 ק"ג כרוב, הכינו 30 ליטר מרינדה. בערך 29 - 30 ליטר מים מחוממים לרתיחה, התבלינים הנדרשים מתווספים להם, המרינדה מתקררת, לאחר מכן היא נשפכת לחבית מלאה.
החבית נשמרת בטמפרטורת החדר למשך 5 ימים עד תחילת תהליך התסיסה, ולאחר מכן מועברת לקור.

כרוב עם חמוציות
מתחם:

• כרוב - 10 ק"ג.
• חמוציות - 200 גרם.
• מלח - 200 - 250 גרם.
• זרעי כמון - 25 גרם.
• גזר - 1 - 2.

• 10 ק"ג כרוב.
• תפוחים בגודל בינוני – 5 – 6 יח'.
• גזר - 2 - 3.
• פלפל מתוק - 1 ק"ג.
• פטריות כבושים - 1 ק"ג.
• אניס או כמון - 1 כפית.
• לינגונברי או חמוציות - 1 כוס.
• פטרניפ - 300 גרם.
• עלה דפנה - 3.
• מלח - 1 כוס
• סוכר - 2 כפות.

אתה יכול לתסס כרוב עם תיבול אחד או כמה. ססניפס וגזר קלופים ונחתכים לרצועות או לפרוסות דקות. התפוחים נלקחים קטנים, המתאימים ביותר הם תפוחים אנטונוב. עלים ומפרץ פירות יער לשפכה צריכים להיות ממוינים ולשטוף. פלפלים מתוקים מנוקה מדגנים וליבות, נשטפים ונחתכים לרצועות. אם משתמשים בסלק בתהליך, יש לקלף אותם ולהניח אותם שלמים בתחתית.

התיבול מעורבב עם כרוב מגורר, מלח וסוכר ומונח באמבטיה, ולחץ מונח למעלה. תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורה של 18 - 20⁰. יש לשמור על המוצר המוגמר בחדר במשך יומיים - 3 ימים, ואז להעביר לחדר קר, שם הטמפרטורה היא בערך 0⁰C.

מתכון שני
מתחם:

• כרוב בראשות - 13.5 ק"ג (או 10 ק"ג כרוב מגורר).
• עלה דפנה - 3.
• זרעי כמון - 25 גרם.
• מלח - 250 גרם,

הסתיו מגיע, מה שאומר שהגיע הזמן לקצור ולעשות הכנות לחורף. זוכרים כמה טעימים היו המלפפונים הכבושים שהמליחו הסבתות שלנו באמבטיות עץ אלון? אבל באמבטיות אפשר לכבוש לא רק מלפפונים, אפשר לכבוש עגבניות, אבטיחים, דגים, פטריות, כרוב כבוש ולהשרות תפוחים. טאנינים מחביות וגיגיות עץ אלון מעניקים לחמוצים ארומה מיוחדת. הם מאופיינים בחיי שירות ארוכים, ומה שחשוב - ידידותיות לסביבה. יהיה ללא ספק רכישה שימושית שתעזור לך לשמר מסורות משפחתיות.

לפני השימוש, אתה צריך להתכונן. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשרות את המוצר במים במשך 5-30 ימים, תלוי במידת ה"יובש". מומלץ להחליף את המים כל יומיים. זה נעשה על מנת להסיר חלק מהטאנינים. לאחר ההשריה, שוטפים את החבית במים רותחים ואפר סודה, ולאחר מכן שוטפים במים קרים. יש לאחסן אמבטיות עם חמוצים בחדר קר, בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-0 מעלות. אל תניח את הקנה על הרצפה או הקרקע כדי למנוע היווצרות עובש. אתה יכול לשים סורג עץ.

ועכשיו כמה מתכונים טעימים לכבישה בחבית:

מלפפונים מלוחים.

ממיינים את המלפפונים ושוטפים היטב במים קרים. מניחים תבלינים בתחתית חבית שהוכנה מראש: מטריות שמיר, שורש חזרת, עלי דומדמניות שחורות, שום וכו'. מניחים מלפפונים מלמעלה עד מחצית החבית, לאחר מכן שכבת תבלינים ושאר המלפפונים, מוסיפים שוב תבלינים. . מכסים במפית פשתן, לוחצים וממלאים בתמיסת מלח 6-8%. השאירו בבית בטמפרטורה של 15-18 מעלות. לתסיסה מוקדמת למשך 2-3 ימים, הוספת מי מלח במידת הצורך. לאחר מכן, מוציאים את החבית למקום קר על מנת שתהליך התסיסה ימשיך לאט ככל האפשר. בעוד חודש תפתיעו את האורחים שלכם עם מלפפונים פריכים וטעימים.

כְּרוּב כָּבוּשׁ.

ככל שראשי הכרוב לבנים וצפופים יותר, ככל שהם מכילים יותר סוכר, כך איכות הכרוב הכבוש טובה יותר. את ראשי הכרוב מנקים על ידי הסרת העלים הירוקים, המלוכלכים, הצלולים והפגומים. מסירים את הגבעול. את הכרוב מגררים בסכין או במגרסה ידנית או קוצצים. כרוב מגורר או קצוץ יש לערבב מיד עם מלח וגזר ולהניח בחביות. תחתית החבית מכוסה בעלי כרוב שלמים. הם הכניסו 2.5% ממנו לכרוב (2.5 ק"ג ל-100 ק"ג כרוב). גזר נשטף, קולף וחותך לחתיכות או לפרוסות מלבניות. אפשר לשים בכרוב עלי דפנה או זרעי כמון ואניס (20-30 גרם ל-100 ק"ג כרוב). כדי לשפר את טעם הכרוב מוסיפים לו תפוחים. תבלינים ותפוחים מחולקים עם מילוי החבית. בזמן מילוי החבית, כל שכבת כרוב נדחסת בקפידה בעזרת טמפר מעץ או ביד. זה מסיר אוויר ומאפשר למיץ להשתחרר טוב יותר. את התפוחים מניחים בחורים כדי שלא יימעכו בעת ההדקה. חלקו העליון של הכרוב מכוסה בעלים שלמים ולאחר מכן בגזה נקייה ב-2 שכבות, מעליה מניחים עיגול עץ ומטען שטוף ונצרף היטב. ניתן להשתמש באבני מרצפות או צנצנות זכוכית מלאות במים כמשקולת. הכרוב חייב להיות מכוסה במלח. את החבית משאירים בחדר התסיסה. התסיסה המהירה מחמירה את טעמו של הכרוב ומפחיתה את יציבות האחסון שלו - עלול להופיע ריר בכרוב. תסיסה איטית בטמפרטורות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס מחמירה גם את טעמו של הכרוב; המרירות נשארת בו. יש להסיר ריר המופיע על פני השטח ולשטוף את הדיכוי. כאשר התמלחת הופכת שקופה, החבית מונחת בחדר קר בטמפרטורה של 1-5 מעלות.

כבישה בחבית של פטריות

35.4 נק' פטריות מלוחות הן מעדן רוסי מסורתי. לכבישה משתמשים בעיקר בפטריות חלב, כובעי חלב זעפרן ופטריות מטוגנות. את הפטריות מקלפים, שוטפים ושומרים במים קרים במשך 2-4 ימים להסרת המרירות, מחליפים את המים מדי יום. עבור 10 ק"ג של פטריות תצטרך 400 גרם של מלח שולחני גס; 10 גרם פלפל אנגלי; 15-20 גרם חזרת; 10 עלי דפנה; 3-5 ראשי שום; 6-7 גבעולי שמיר; אפשר להוסיף עלי דומדמניות ובצל. בתחתית חבית או גיגית נקיים צריך להניח עלי דומדמניות טריים, ירוקים, ללא רבב או עלי דפנה (ביחד), בצל, שמיר ותבלינים אחרים, עליהם - בשכבה של 8-10 ס"מ - פטריות מוכנות עם כובעים. למעלה ומלח. אחר כך שוב שכבת תבלינים, שכבת פטריות, מלח וכו', עד שנמלא את החבית עד אפס מקום. מכסים את שכבת התבלינים העליונה במטלית לבנה ונקייה - מפית או גזה, מקופלת ל-3-4 שכבות, עליהן מניחים מעמד בלחץ, ועומס עליו.

35.4 נק' לאחר דחיסת הפטריות והתייצבות מעט (בערך 2-3 ימים), אתה צריך להסיר את הלחץ. מלאו את החלל שהתפנה בפטריות חלב חדשות. לאחר מכן, אוטמים היטב את החבית ומעבירים אותה למקום קר, שם צריך לגלגל אותה ממקום למקום מדי שבוע כדי שהתמלחת תתפזר בצורה אחידה יותר. יש לעקוב בקפידה במיוחד אם הופיעה נזילה, האם פטריות נחשפו והאם הן קופאות. ללא מי מלח הם משחירים, וכשהם קופאים הם הופכים לרופסים, חסרי טעם ומתקלקלים במהירות. 30-40 ימים לאחר ההמלחה, הפטריות מוכנות לאכילה. יש לאחסן פטריות מלוחות בחדר קר בטמפרטורה לא נמוכה מ-0 ולא גבוהה מ-6-7 מעלות.