איזה ויטמין יש בגזר בכמויות גדולות. איזה ויטמינים בגזר אתה מכיר או לא רק קרוטן.... מהי הדרך הטובה ביותר לאכול גזר?

בין הירקות הבריאים, העשירים בחומרים ובמיקרו-אלמנטים הדרושים לבני אדם, ראוי להדגיש במיוחד את הגזר. הירק הכתום הזה מלא בסיבים ומינרלים, וניתן לאכול אותו גם כחלק ממנות (למשל בסלטים או מרק) וגם נא. ויטמינים בגזר אינם הולכים לאיבוד עם טיפול חום מתאים (מבושל).

רכיבי תזונה מרכזיים

רוב האנשים מכירים גזר מכיוון שהם מכילים אחוז גבוה של בטא-קרוטן (המכונה לפעמים "ויטמין גזר"); בהירות צבע הירק מעידה על ריכוז גבוה או בינוני. התכונות המועילות של קרוטן כוללות את הדברים הבאים:

• מניעת סרטן. מחסור בויטמין זה יכול לתרום להתפתחות סרטן.
• בטא-קרוטן מחזק את תאי הגוף ואת המבנה שלהם, מגביר את עמידותם להשפעות מזיקות וכן מגדיל משמעותית את תוחלת חייהם. במילים פשוטות, אדם חולה פחות, וגם מחלים די מהר אם הוא חלה.
• אפקט התחדשות. ויטמין זה הוא נוגד חמצון טוב, מפחית את ההשפעות השליליות של לחץ על הגוף, משפר את תפקוד מערכת החיסון ומונע הזדקנות העור.
• קרוטן יכול למנוע התפתחות של מחלות כלי דם כמו טרשת עורקים ותעוקת חזה. בנוסף לחיזוק דפנות הכלי, הוא מסייע בשמירה על רמות כולסטרול בריאות, בעצירת התפתחות קרישי דם.
• אין רעילות. זה לא אומר שניתן לצרוך אותו בכל כמות, עם זאת, בהשוואה לוויטמינים אחרים, בטא-קרוטן נחשב לאחד הבטוחים ביותר מבחינת תופעות הלוואי (הן כמעט חסרות).

בין היתר, בטא קרוטן מחזק את רשתית גלגל העין, מקדם את התפתחות חדות הראייה וכן מחזק את שרירי העין. תכונה אופיינית של חומר זה היא שניתן להמירו לוויטמין A (עם זאת, רק עם המחסור שלו בגוף; בכל שאר המקרים, הקרוטן נשאר ב"צורתו"). התוכן של חומר זה בירקות שורש גזר הוא כ-20% מהנורמה למאה גרם (1.1 מ"ג).

ויטמין A (רטינול)

גזר אינו מכיל רטינול בצורתו הטהורה, וכתוצאה מהשינוי של קרוטן, לא יכול להיות מנת יתר.

עם זאת, ויטמין A יכול להימצא בעודף במזונות אחרים, כגון מיונז, שמן דגים וכבד.

כדי להבין אילו ויטמינים נפוצים בגזר ובכבד, יש צורך להשוות את התוכן של המיקרו-אלמנטים שלהם:

• גזר. ויטמינים A (תכולה נמוכה), C, E, H, PP, K, בטא קרוטן, קבוצה B (B1, B2, B3, B5, B6), כמו גם כמות עצומה של מינרלים.
• כָּבֵד. ויטמינים A (תכולה גבוהה), B2, B4, B5, B6, B12. אלה כוללים כולין ופירידוקסין.

תכולת הרטינול בכבד של דגים או בעלי חיים היא כ-8000 או אפילו 9000 מק"ג ל-100 גרם מוצר עם מינון יומי מותר של 3000. בהקשר זה, צריכה של בשר כבד, נקניקים, פטה ומוצרים אחרים עלולה לגרום לעודף של ויטמין A, וזה, בתורו, הופך את עצמות האדם לחלשות ושבירות, מגביר את העייפות, וגם מאיים על התרחשות של פתולוגיות בעובר (במהלך ההריון).

הסיכון למנת יתר במוצרים רגילים עשוי להיות נמוך, אך כאשר נוטלים מולטי ויטמינים ותרופות מסוימות זה יותר ממציאותי.

לכן, עדיף לגוון את התזונה עם פירות וירקות טריים. תכולת הוויטמין של גזר תלויה במידה רבה במידת ה"בשלות" שלו, וכן בשאלה האם נעשה שימוש בתוספים כימיים בעת גידול הירק.

חומצה ניקוטית (PP) וביוטין (H)

ויטמין PP (ניאצין או חומצה ניקוטינית) נחוץ, קודם כל, כדי להמיר פחמימות, חלבונים ושומנים לאנרגיה שתזין את כל איברי הגוף. חוץ מזה, לניאצין יש את התכונות המועילות הבאות:

• חילוף חומרים משופר. זאת בשל העובדה שוויטמין PP מעבד שומנים וחומצות, הנחוצים להיווצרות דפנות התא, כמו גם לחיזוקם.
• חומצה ניקוטינית מקדמת ייצור של הורמונים מסוימים המעורבים בוויסות חילוף החומרים.
• מחקרים אחרונים על ויטמין PP הראו שיש לו השפעה מווסתת על רמות הגלוקוז בדם וכן על ייצור האינסולין.
• הודות להשפעה המרגיעה שלו, ניאצין משפר את תפקוד המוח, משפר את השינה ומפתח את הזיכרון.

תכולת הניאצין בגזר היא כ-1.1 מ"ג ל-100 גרם, עם דרישה יומית של 12-26 מ"ג למבוגר.

היתרונות של ויטמין H או ביוטין כוללים לא רק שיפור חילוף החומרים, אלא גם חיזוק המערכת החיסונית. ויטמין זה משפיע לטובה על העור והשיער של האדם, מה שמאפשר להשתמש בו באנטי אייג'ינג, ריפוי ותהליכים אחרים המשפיעים לטובה על המראה החיצוני.

כמו ניאצין, ביוטין מעורב בוויסות הסוכר בדם וגם מקדם את ייצור הורמון האינסולין. הודות לויטמין H, הגוף סופג טוב יותר מזונות המכילים חלבון ובדרך כלל מנרמל את מערכת האנדוקרינית והעצבים. המחסור בויטמין זה מתבטא בפגיעה בפעילות הבלוטות האקסוקריניות, הופעת סבוריאה (קשקשים), יובש וחיוורון של העור.

גזר אינו המקור העיקרי לביוטין, אך ויטמין חשוב זה עדיין קיים בהרכבו, אם כי בכמויות קטנות: רק 0.06 מק"ג למאה גרם.

חומצה אסקורבית וטוקופרול (E)

אחד מנוגדי החמצון הטובים ביותר, כמו גם חומרים המחזקים את מערכת החיסון האנושית, הוא ויטמין C, המפורסם מבין כל הויטמינים. הצורך של הגוף בחומצה אסקורבית הוא כ-100 מ"ג, ולמעשנים ואנשים מבוגרים יש להגביר נורמה זו.

הודות לחומצה אסקורבית, תהליך ההתחדשות בגוף משתפר, ההמטופואזה מנורמלת, והתפקוד האקסוקריני של בלוטת התריס והלבלב משוחזר. בנוסף, ויטמין זה מקדם את צמיחת רקמת העצם והסחוס, משתתף בסילוק מרה ורעלים, ומחזק את דפנות הנימים והעורקים, משפר את חדירותם.

מנת יתר של ויטמין C אינה סבירה, מכיוון שהוא אינו מצטבר ומסלק בקלות מהגוף. עם זאת, אם זה יכול להתרחש, זה בהחלט לא מגזר, שכן הוא מכיל כמות קטנה יחסית - 5% מהערך היומי של ויטמין C (5 מ"ג למאה גרם).

מחסור בויטמין E (או טוקופרול) משפיע לראשונה על רווחתו של האדם: הוא מרגיש עייפות, עייפות מוגברת ועצבנות.

כמו חומצה אסקורבית, ויטמין זה מאיץ את הריפוי של חתכים פתוחים, פצעים וצלקות, ומקדם את התפתחות רקמת השריר. טוקופרול מסומן במהלך ההריון, כמו גם להפרעות מסוימות של מערכת הרבייה.

מבוגר צריך 7-12 מ"ג ליום, וזה פחות משמעותית בהשוואה לוויטמינים אחרים. גזר מכיל 0.6 מ"ג ויטמין E.

ויטמינים מקבוצת B

לקבוצה גדולה של מיקרו-אלמנטים אלה יש השפעה מחזקת כללית על מערכת החיסון ומערכות אחרות של הגוף. ויטמינים מקבוצת B משפיעים לטובה על חילוף החומרים.

יתרה מכך, חומרים אלו מסיסים במהירות, הגוף מסלק אותם במהירות בשתן, ולכן יש ליטול אותם באופן קבוע, בין אם כמזון בריא (ירקות, פירות, סלטים) ובין אם כחלק ממתחמי מולטי ויטמין.

תיאור מפורט של התכונות החיוביות של חומרים אלה מראה בבירור באילו ויטמינים עשירים גזר בנוסף לקרוטן ומהם היתרונות העיקריים שלהם. בנוסף לניאצין וביוטין, רשימה קצרה של ויטמיני B היא כדלקמן:

• תיאמין. חומר זה מסייע להגברת האנרגיה של הגוף (עקב פירוק שומנים, פחמימות וחלבונים), וכן משפר את תפקוד המוח ומערכת העצבים.
• ריבופלבין. לפעמים זה נקרא "ויטמין היופי", שכן למיקרו-אלמנט זה יש השפעה מועילה על זקיקי שיער, צלחות ציפורניים קרניות וייצור חלבונים מורכבים כמו המוגלובין.
• חומצה פנטותנית. החומר לוקח חלק בייצור אנרגיה לתאים. זה מגביר לא רק ריפוי פצעים, אלא גם עמידות בפני זיהומים שונים.
• פירידוקסין. משפיע על פעילות האותות של מערכת העצבים ומקדם סילוק רעלים מהגוף יחד עם עודפי נוזלים. זה נוגד דיכאון טוב וגם מפחית משמעותית את הסיכון לאורוליתיאזיס.

כמובן, לאדם יהיה קשה מאוד ליצור תפריט שיכלול את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים בפרופורציות הנדרשות; מולטי ויטמינים קיימים בדיוק כדי לחדש את החומרים החסרים. עם זאת, עם תזונה בריאה ועשירה בירקות, פירות, דגנים ודגנים, ניתן לספק את הצורך באלמנטים אלה במלואם ללא תרופות פרמצבטיות.

גזר מכיל ויטמיני B רבים, מה שהופך אותם לירק חובה למי שדואג לבריאותו. אחוז יסודות קורט ל-100 גרם הוא בערך כדלקמן:

• B1 (תיאמין) - 0.1 מ"ג. אתה צריך לקחת 1-2 מ"ג ליום.
• B2 (ריבופלבין) - 0.02 מ"ג. הנורמה היא 1.3-3 מ"ג למבוגר.
• B5 (חומצה פנטותנית) - 0.3 מ"ג. הדרישה היומית היא 8-15 מ"ג.
• B6 (פירידוקסין) - 0.1 מ"ג. אתה צריך לקחת בערך 2-2.5 מ"ג ליום.

כמו רוב הירקות הכתומים (וגם הפירות), גזר הוא מוצר דל קלוריות, מה שאומר שהוא מושלם למי שעוסק בספורט או פשוט שומר על משקלו - 100 גרם גזר מכילים 33 קלוריות. על פי ההרכב הכימי, לירק יש את הפרמטרים הבאים: סיבים תזונתיים הם 0.8 גרם, פחמימות - 7.2 גרם, שומנים - 0.1 גרם, חלבונים - 1.3 גרם.

יסודות מינרליים

המיקרו-אלמנטים והמינרלים הכלולים בגזר שימושיים במיוחד להפרעות בבלוטת התריס ובכבד. אלה כוללים חומרים כמו יוד (ל-100 גרם - 5 מק"ג), אשלגן (234 מ"ג), ניקל (6 מק"ג) וזרחן (57 מ"ג). כדי לעמוד בדרישה היומית לאלמנטים אלו, עליך לצרוך כ-200 גרם גזר.

בנוסף לחומרים אלו, ירק שורש הגזר כולל חומרים רבים נוספים הנחוצים לגוף, הכוללים: מוליבדן (20 מק"ג), בורון (200 מק"ג), ליתיום (5 מק"ג), וכן סידן, נתרן, אבץ, גופרית. , פלואור, נחושת, מנגן, כרום וברזל.

שימוש למטרות רפואיות

כדי להפיק את התועלת המרבית מירק זה, יש לצרוך אותו או נא (למשל, בסלטים או פשוט לאכול כמו תפוח) או מבושל. למרות שאלמנטים שימושיים נשארים בגזר בעת הטיגון, הריכוז שלהם יהיה נמוך משמעותית מאשר בירק טרי.

לכן, זה יהיה שימושי ביותר לדעת איך לצרוך כראוי גזר כך ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים ייספגו. מיץ גזר, כמו גם מחית גזר, מועילים מאוד לבריאות האדם. מומלץ לעתים קרובות עבור אנמיה, נפיחות, כמו גם עבור המחלות הבאות:

לניקוי הכבד, המעיים וכל הגוף מרעלים ופסולת, מומלץ לאכול גזר מגורר. אתה יכול לשפר את ספיגת הבטא-קרוטן בגוף על ידי ערבוב גזר עם שמנים צמחיים, כמו גם שמנת חמוצה. לבעיות לב, זה יהיה שימושי לשתות תה גזר מיוחד ותמיסות, שיש להם השפעה מועילה על מערכת כלי הדם.

אין איסור לאכול גזר מבושל, לרבות כחלק מתבשילי ירקות, אך רצוי לצרוך ירקות כאלה במינימום תבלינים שיכולים לנטרל את התכונות החיוביות של המנה.

נזק אפשרי

החשש העיקרי הוא מה שנקרא צהבת קרוטן או הצהבה של העור עקב עודף בטא-קרוטן בגוף. מצב זה מלווה בכאבי ראש, עייפות ועייפות, אך לאחר זמן מה הגוף יסיר באופן טבעי עודפי קרוטן ולאחר מכן יחזור המצב לקדמותו.

בגזר מבושל פחות סוכרמאשר בירקות שורש טריים, ולכן לסובלים מסוכרת עדיף לא לשתות מיצים טריים ולאכול את הירק הזה רק לאחר הרתיחה. לעתים קרובות מוזכר ואהוב על ידי רבים, "גזר בסגנון קוריאני" מכיל הרבה חומץ, סוכר וחומרים אחרים שיש להם השפעה מזיקה על בריאות האדם.

אם יש לך כיב קיבה, גם לא מומלץ לאכול גזרים בכמות גדולה, מכיוון שהם מגבירים חומציות במעיים ובקיבה. נוכחות של תהליכים דלקתיים באיברים פנימיים יכולה להיחשב גם כהתווית נגד.

לבריאות טובה ולרווחה, אתה צריך לנהל אורח חיים בריא ולאכול מספיק ויטמינים ומינרלים. אחד המזונות המכילים מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים הוא גזר. כדי לגלות מה הם ויטמינים בגזר, אתה צריך להבין את הרכבו ותכונותיו.

הרכב גזר

גזר הוא ירק אוניברסלי, שכן אתה יכול לא רק להכין מהם מנות טעימות ובריאות רבות, אלא גם להשתמש בהם למטרות קוסמטיות ותזונתיות. לפני רכישת הירק היקר הזה, כדאי לשים לב לצבעו - ככל שהצבע בהיר יותר, כך הוא מכיל יותר ויטמינים ושאר מרכיבים חשובים. אילו ויטמינים מכיל גזר?

כדי להשיג את כל המרכיבים המועילים מהגזר, אתה צריך לצרוך אותם מבושלים. וכדי שהחומרים ייספגו טוב יותר, יש צורך לבשל את הירק הזה עם שמן צמחי או בתוספת שמנת חמוצה.

היתרונות של ירקות שורש

גזר נחשב לירק מרפא, שכן הוא יכול להתמודד עם מחלות רבות. גזר מכיל ויטמינים, שבזכותם אדם יכול להירפא מאנמיה, ארתרוזיס, גסטריטיס ואפילו ברונכיטיס.

מה שמו של פרי תפוחי האדמה: פקעת או ברי?

לתוצאות טובות יותר השתמש מיץ גזר, שכן הוא נספג במהירות בגוף וניתן לערבב אותו עם מזונות בריאים אחרים. כדי לנקות את המעיים והקיבה, אתה צריך לשתות בערך כוס מיץ גזר סחוט טרי בבוקר. ירק זה משמש לעתים קרובות למטרות קוסמטיות, למשל, להכנת מסכה לעור יבש.

כדי להתמודד עם עודף משקל, יש דיאטת גזר, משך הזמן לא יעלה על 3 ימים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לגרר את ירק השורש על פומפיה דקה, ולאחר מכן להוסיף כל פרי עם תכולת גלוקוז קטנה ולתבל במיץ לימון או דבש נוזלי לפי הטעם. מומלץ לאכול את הסלט הזה 5 פעמים ביום; הוא עוזר להאיץ את חילוף החומרים שלך ויתחיל בהדרגה להסיר קילוגרמים מיותרים.

תכונות מזיקות

יש מעט תכונות מזיקות של גזר, אבל הם יכולים להשפיע באופן משמעותי על הבריאות שלך. כמה תכונות שליליות יש לירק השורש הזה? קודם כל, אלה כוללים:

במצבים כאלה, זה לא משנה אילו ויטמינים יש בגזר, שכן ירק השורש עצמו יכול להוביל לתוצאות שליליות.

טבלת ויטמינים

יש מספר רב של חומרים מועילים הכלולים בירק השורש. רשימה מלאה של ויטמינים הכלולים בגזר מוצגת בטבלה.

כולם יודעים שגזר מכיל הרבה חומרים שימושיים. מומלץ לצרוך אותו באופן קבוע על ידי מבוגרים וילדים. אבל לעתים קרובות עולה השאלה, איזה ויטמין כלול בגזר בכמויות גדולות וכיצד הוא משפיע על הבריאות. תקבלו תשובות מהמאמר הזה, וגם תלמדו איך הירק הזה שימושי באופן כללי, ואיך לבשל אותו נכון.

הרכב ויטמין של גזר

ויטמין

גזר מכיל הכי הרבה ויטמין A. הוא קיים בו בצורה של בטא קרוטן. אלמנט זה ממלא תפקיד חשוב ביצירת בריאות טובה בכל גיל. ויטמין A נקרא "ויטמין הצמיחה" מכיוון שגופם של ילדים זקוק לו. בזכותו הילד מתפתח כרגיל, גדל בריא וחזק. בטא-קרוטן חשוב הן לנשים בהריון והן לאמהות צעירות במהלך ההנקה.

בנוסף, ויטמין A מועיל לכל האנשים בכל גיל. הוא מגן על הגוף מפני זיהומים ומסייע בשמירה על ראייה חדה, מונע הזדקנות עור מוקדמת ומחזק שיער וציפורניים.

ויטמינים מקבוצת B

גזר מכיל גם ויטמיני B (רובם B1, B2, B3, B6). הם משפיעים לטובה על מערכת העצבים, מונעים נדודי שינה ומהווים מקורות לאופטימיות ומצב רוח טוב. אם אלמנטים אלה נכנסים לגוף בכמות מספקת, אז האדם מקבל מניעה של פקקת, יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם אחרות.

ויטמין סי

זה ידוע גם בשם חומצה אסקורבית. אלמנט זה חשוב ביותר ליופי ולנוער הנשי. הוא מקדם את הייצור הטבעי של קולגן בעור, מונע הזדקנות מוקדמת והיווצרות קמטים. ויטמין C עוזר לאישה להיראות רעננה וצעירה.

בנוסף, חומצה אסקורבית מסייעת בהגנה על הגוף מפני וירוסים וזיהומים שונים, מחזקת את המערכת החיסונית. זה חשוב במיוחד בתקופות של מחסור בוויטמין ובחורף.

ויטמין E

זה עובד יחד עם ויטמינים A ו-C, בעל השפעה מועילה על היופי הנשי. כל שלושת האלמנטים הללו עוזרים להפוך את העור שלך חלק, יפה ואלסטי, ואת השיער והציפורניים שלך חזקים ובריאים. לגבי ויטמין E, הוא, בין השאר, מנקה את הגוף מרעלים, חומרים מסרטנים וחומרים מזיקים אחרים. הוא מגן מפני סרטן ומאריך את הנעורים – פנימי וחיצוני כאחד.

אלמנטים מועילים אחרים בגזר

עכשיו אתה יודע איזה ויטמין נמצא בכמויות גדולות בגזר. יתר על כן, יש כמה מהם. וכולם חשובים לבריאות בכל גיל. אבל מלבד כל האמור לעיל, גזר מכיל גם תרכובות מועילות אחרות. אלה הם ויטמינים K ו-H, כמו גם מינרלים. ירק זה מכיל הכי הרבה נתרן, אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום וגופרית. כל החומרים הללו משפיעים באופן פעיל על מצב הגוף. הם מנרמלים את תפקוד המעיים ומערכת העיכול כולה, מחזקים את רקמת העצם והמפרקים ומשפיעים לטובה על הלב והמוח.

עם זאת, להרכב כימי עשיר יש תמיד חיסרון. גזר אינו יוצא מן הכלל. מכיוון שהוא מכיל אלמנטים פעילים רבים, יש לצרוך אותו בכמויות סבירות. אחרת, עלולים להופיע תסמינים לא נעימים כגון כאב ראש, עייפות כללית והצהבה של העור.

מי שיש לו כיבים או תהליכים דלקתיים במערכת העיכול צריך להימנע לחלוטין מגזר.

איך אוכלים גזר?

מנות גזר נא

גזר נצרך לעתים קרובות גולמי. ירק שורש זה אינו דורש עיבוד מיוחד. אפשר לאכול אותו ישר מהגינה, לאחר שטיפה וקילוף היטב. באופן טבעי, במקרה זה תקבל את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים.

גזר נכלל לעתים קרובות גם בסלטי ירקות טריים. השילוב שלו עם כרוב, שום וסלק פופולרי מאוד. יש הרבה מתכונים לטעמים שונים. כדי להפוך את המנה לכמה שיותר בריאה, השתדלו להשתמש בתחבושות טבעיות ורק בירקות טריים.

שימו לב שגזר שגדל במו ידיכם באזור נקי מבחינה אקולוגית הוא העשיר ביותר בויטמינים ומינרלים. אם אתה קונה את זה בחנות, אתה צריך להבין, ככל הנראה, ריכוז החומרים המזינים בו מעט נמוך יותר.

מיץ גזר

כדי להפיק את התועלת המרבית ממשקה זה, שתו אותו טרי בלבד. יתר על כן, מיצים מוכנים מסופרמרקטים אינם מתאימים. ככלל, במהלך העיבוד הם מאבדים בהכרח חלק מהתכונות המועילות שלהם. לכן, נסו להכין את המיץ בעצמכם ושתו אותו מיד.

גזר מבושל

גזר הוא ירק שכמעט ולא מאבד תועלת במהלך הבישול. אבל אתה צריך לבשל אותו כמו שצריך. טובלים את ירק השורש לא במים קרים, אלא במים רותחים. מבשלים 20 עד 40 דקות, תלוי בגודל. אין צורך לחתוך גזר לפני הבישול!

לספיגה הטובה ביותר של כל הויטמינים הכלולים בירק המבושל, צרכו אותו עם שמן צמחי או שמנת חמוצה. זכרו שגם מוצרים אלו חייבים להיות באיכות גבוהה. לגבי שמנת חמוצה, אידיאלי לקחת מוצר חקלאי.

גזר מטוגן

גזר מטוגן יכול להיות תוספת שלמה לבשר ודגים או תוספת למנה השנייה. ישנם מתכונים שונים להכנתו. עם זאת, במהלך הטיגון, כמה ויטמינים ומינרלים הולכים לאיבוד בהכרח. לכן המנה הזו תהיה יותר טעימה מבריאה.

לאחר שגילית איזה ויטמין כלול בכמויות גדולות בגזר, אתה יכול לתכנן את התפריט היומי שלך תוך התחשבות בגורם זה. ותזונה נכונה ומאוזנת היא ערובה בטוחה לבריאות טובה ומרץ.

גזר הוא אחד מירקות השורש הבודדים שאנשים אוכלים כמעט כל יום. ירק זה מוערך מאוד על ידי שפים בשל טעמו הנעים, מעט חריף, כמות גדולה של פחמימות, סיבים צמחיים וויטמינים, שאינם נהרסים במהלך האחסון וטיפול החום הנכון. גזר הוא מוצר רב תכליתי; ניתן לאכול אותם נא, מבושל, תבשיל, מטוגן, להוסיף לסלטים ולשימורים. זה טוב לא רק כמרכיב למנות, אלא גם כרפואה עממית שמביאה יתרונות גדולים לגוף. זה מדהים כמה חומרים שימושיים מכיל ירק השורש הפשוט הזה; ויטמין A לבדו קיים בריכוזים עצומים. כל אדם אוכל כ-20 קילוגרם גזר בשנה. כנראה שאף ירק לא נצרך בכמויות כאלה.

מאיפה הגיע הגזר?

גזר הוא ירק מהמזרח; אפגניסטן נחשבת למולדתה. באופן מעניין, ירק השורש האפגני צבוע במגוון צבעים, הוא לא רק כתום, אלא גם לבן, אדום, צהוב ואפילו סגול. תושבי ארצות האסלאם אוכלים גם את השורשים העסיסיים של הצמח וגם את גבעוליו החריפים. גזר הגיע לאירופה במאה ה-13; טעמם הנפלא ותכונותיו המועילות זכו מיד להערכה על ידי שפים ממשפחות אצילות. ירק השורש בצבע כתום הפך לפופולרי ביותר במטבחי האצולה האירופית. הוא גודל במיוחד בהולנד בפקודת משפחת המלוכה אורנג', שעבורה הצבע הכתום סימל כוח.

כיום, גזר אינו עוד ירק עילית, הוא מגדל בכל מקום ונמכר בכל שוק. כמעט 60 זנים כבר פותחו, המותאמים לתנאים אגרוטכניים ואקלימיים שונים. אבל הזמינות של המוצר אינה שוללת את התכונות המועילות שלו. אם גזר מבושל נכון ואוכלים במידה, הם מביאים יתרונות גדולים לגוף. אגב, הפיגמנט הפעיל ביולוגית קרוטן, שנקרא "סם האריכות ימים", בודד לראשונה מירק השורש הטעים הזה.

מהן הקלוריות בגזר?

גזר הוא ירק דל קלוריות. במאה גרם של ירקות שורש יש רק 35 קילוקלוריות. לכן, זה יכול לשמש ללא חשש על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל ועל דיאטות. בנוסף לתכולת הקלוריות הנמוכה שלו, הגזר טוב גם לתכולה הגבוהה של קרוטן, המומר בגוף האדם לוויטמין A. ויטמין זה מסייע בשיפור הנשימה בחולי אסתמה, כמו גם במחלות ריאות אחרות, ובשיקום תפקודי הכבד. מהו הערך התזונתי של הגזר? 100 גרם ממנו מכילים:

אילו ויטמינים מכילים גזר?

ויטמינים בגזר כלולים בריכוז גבוה, מה שהופך את הירק המתוק הזה לבריא ופשוט שאין לו תחליף על שולחן האוכל. כל המיקרו-אלמנטים הכלולים ביבול השורש נספגים בצורה מושלמת בגוף האדם, משפיעים לטובה על חילוף החומרים וממריצים את תפקוד מערכת העיכול. אבל אם מחשבים, לפי האחוז במבנה הכימי הכללי, איזה ויטמינים שולטים בגזר, מסתבר שיש רק חומר עיקרי אחד - קרוטן. פיגמנט זה, המהווה מקור לוויטמין A, חשוב מאוד לחיזוק הרשתית, מניעת התפתחות קוצר ראייה ואסטיגמציה, טיפול בדלקת הלחמית והקלה על עייפות ראייה. לא פלא שרופאי עיניים ממליצים לחולים שחדות הראייה שלהם יורדת במהירות לשתות מיץ גזר. זהו באמת מוצר נהדר לבריאות העיניים. אבל אילו ויטמינים מכילים גזר מלבד קרוטן? עבור מאה גרם של ירקות שורש יש:

כפי שניתן לראות מהרשימה, יש הרבה יותר בטא-קרוטן בגזר מאשר חומרים אחרים. היתרונות של מיקרו-אלמנט זה אינם רק בשיפור הראייה. הוא מעורב בחיזוק מערכת החיסון, ויסות חילוף החומרים ותגובות חיזור, האצת התחדשות של רקמות חולות, וגם הופך שיער וציפורניים לחזקים ויפים, מנקה את העור ומשפר את מצב הרוח. בטא-קרוטן הוא אמצעי מניעה מצוין נגד קטרקט ואבנים בכליות. מאמינים שזה מדכא התפתחות של תאים סרטניים ומאריך חיים. ככל שצבעו של ירק השורש עשיר יותר, כך הוא מכיל יותר קרוטן. על ידי אכילת גזר בינוני אחד בלבד ליום, אתה יכול לעמוד בדרישה היומית שלך לויטמין A.

אילו מינרלים מכילים גזר?

גזר מכיל מינרלים רבים ושונים. חשוב במיוחד שהוא יכיל יוד בריכוז גבוה למדי, שהוא חיוני לגוף האדם בתנאי הסביבה הנוכחיים. עם מחסור של אלמנט זה, תפקוד לקוי של בלוטת התריס מתרחשת באופן בלתי נמנע ומתפתחת זפק. מספיקים רק 200 גרם של ירקות שורש מתוקים כדי לספק את הצורך היומיומי של הגוף במינרלים. כמה מיקרו-אלמנטים מכיל גזר? 100 גרם ממנו מכילים:

מהם היתרונות של גזר?

אולי אף ירק לא מכיל קרוטן כמו גזר; לויטמינים שבו יש השפעה חזקה כללית על הגוף. הודות לחומרים המועילים, חילוף החומרים מנורמל, הדם מטוהר והחיוניות עולה. ויטמין A משפר את הראייה, מונע כניסת חיידקים פתוגניים לגוף, שומר על עור צעיר ומעניק לשיער ולציפורניים מראה בריא ומטופח. ויטמין C חיוני לחסינות. קבוצה B נחוצה לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הפחתת רמות הכולסטרול בכלי הדם, הפחתת תסמיני יתר לחץ דם, העלמת כאבי ראש ונדודי שינה, החזרת אנרגיה ומצב רוח במקרה של עייפות קשה. לוויטמין E יש תכונות נוגדות חמצון, וויטמין K מועיל למערכת השלד ולרקמת השריר.

מעניין שגזר מבושל מכיל מיקרו-אלמנטים מועילים אפילו יותר מאלו הגולמיים. אבל כדי שירק השורש לא יאבד את תכונות הריפוי שלו, יש לבשל אותו כהלכה: לשים למים רק כשהוא רותח. כדי להלביש סלטים עם גזר, עדיף להשתמש בשמנת חמוצה או בשמן צמחי: בדרך זו, ויטמין A נספג בקלות רבה יותר בגוף. ירקות מבושלים מומלצים עבור כיבים, דלקת מעיים, קוליטיס, גסטריטיס, סוכרת והפרעות מעיים. בנוכחות גידול ממאיר, הוא עוצר את הצמיחה של תאים סרטניים. גזר מכיל חומרים השורפים שומן ומסירים עודפי מרה, ולכן הם שימושיים להשמנה ומחלות של מערכת העיכול.

בשל התכולה הגבוהה של phytoncides, ירק השורש טוב בסילוק זיהומים מהגוף המצטברים בדרכי הנשימה ובריריות של איברים פנימיים. גזר נא מחליף את משחת השיניים קוטל חיידקים; אם תלעס אותה כל יום, חיידקים מזיקים מחלל הפה ייעלמו. הירק שימושי גם לנשים בהריון ולאמהות מניקות. הוויטמינים בגזר, העוברים לתינוק דרך השליה או חלב האם, מחזקים את מערכת העצבים והחסינות שלו, ממריצים את מערכת העיכול ומספקים אנרגיה לגדילה והתפתחות.

מיץ גזר מביא יתרונות גדולים לגוף האדם. רופאים ממליצים להשתמש בו למחלות כבד, לבלב, קיבה, כליות, אנמיה ודיסטוניה וגטטיבית-וסקולרית. מיץ גזר סחוט טרי מנקה בצורה מושלמת את הכבד והכליות מרעלים וחומרים רעילים, מה שמחזיר תיאבון ומשפר את מצב העור. הוא העוזר הטוב ביותר במאבק נגד דרמטיטיס. אם יש לך נזלת, במקום תרופות לאף, אתה יכול לזרוק כמה טיפות מיץ לתוך הנחיריים. זה יהרוג את הזיהום ויייבש את רירית האף.

האם גזר יכול להזיק?

גזר, למרות כל היתרונות שלו, אסור לצרוך יותר מדי. אכילת יתר של הירק הכתום הזה מובילה למה שמכונה "צהבת קרוטן", כאשר הפנים וכפות הידיים מקבלים גוון צהבהב. חולה זו עשויה להיות מלווה במיגרנות וברדיפות. זה לא מסוכן, אלא לא נעים. על מנת שעודפי קרוטן יעזבו את הגוף, יש צורך לא לאכול ירקות שורש במשך זמן מה. גם אנשים הסובלים מכיב פפטי ודלקת במעי הדק צריכים להפחית משמעותית את כמות הגזר בתפריט.

תכונות שימושיות של גזר

גזר הוא ירק השורש הנפוץ ביותר, הנאכל באופן קבוע כמעט מדי יום על ידי כל אדם. שורשי ירקות אכילים מוערכים לא רק בגלל טעמם העדין והנעים. היתרון של הגזר טמון בתכולה הגבוהה של ויטמין A. אנחנו שמחים להשתמש בירק בסלטים, במרקים, להוסיף לתבשילים, והאם אפשר.

בממוצע, כל אדם, מבלי לדעת זאת, אוכל בין 15 ל-20 ק"ג ירקות שורש מתוקים בשנה.

אפגניסטן נחשבת למקום הולדתו של יבול השורש. עם זאת, אם היינו מסתכלים על ירק לבן או סגול, שנקרא בפי אפגנים גזר, בקושי היינו רוצים לאכול אותו, זה כל כך חריג בעינינו. במשך תקופה ארוכה במזרח נאכלו רק הגבעולים הארומטיים של הצמח וזרעו, אך מהר מאוד החלו להבחין עד כמה נעים טעמו ובריא שורש הצמח.

גזר כתום, מועיל לבני אדם וטעם מעולה, מצוין על ידי מומחים קולינריים מכל המדינות; הם טופחו בגרינלנד. הצמח גדל במיוחד עבור משפחת המלוכה של אורנג', וכפי שאתה יודע, זה היה הצבע הכתום שהפך לסמל הכוח המשפחתי של שושלת זו. מאז המאה ה-13, ירק השורש נדד ברחבי אירופה, כבש בטעמו את המטבחים של אנשים רמי דרג מכל המדינות, ולאחר מכן הופיע בשווקים והפך זמין כמעט לכל האזרחים.

עובדות היסטוריות מצביעות על כך שהוויטמין העיקרי בירקות, קרוטן, התגלה ובודד במיוחד מגזר. כיום הצמח גדל כמעט בכל פינה בעולם, ובהתאם לאזור ולאקלים מוכרים כמעט 60 זנים. מבושל, נא או קוריאני, ללא ספק יש לו יתרונות כאשר הוא מוכן כראוי ונצרך אותו במידה.

הרכב ותכולת הקלוריות

תכולת הקלוריות ל-100 גרם מוצר היא רק 35 קק"ל. התכולה הגבוהה של קרוטן בירק השורש, ההופך בגוף האדם לוויטמין A, משחזרת את תפקודי הנשימה של הגוף במקרים של אסטמה של הסימפונות, משפרת את האוורור ואת תפקוד הריאות האנושיות ומשפיעה לטובה על תפקוד הכבד. קחו גזר קוריאני, מאכל מזרחי אהוב על רבים.

הערך התזונתי

הערך התזונתי:

ויטמינים

אילו חומרים מועילים מכיל גזר: ירק השורש מכיל ויטמינים B, C, K, E, PP. בטא קרוטן מחזק ומשקם את הרשתית ולכן הירק עצמו והמיץ מועילים מאוד לבריאות העיניים, לאסטיגמציה וקצר ראייה, ללחמית ובתקופה שלאחר הניתוח.

במהלך בדיקה שגרתית בפגישה עם רופא עיניים, ייתכן שתשמע עצות חשובות מאין כמותה: "אם אתה מבלה זמן רב ליד המחשב והעיניים שלך מתעייפות מאוד בערב, שתו מיץ גזר בריא". וזה נכון. גזר, עשיר בויטמינים, מקל במהירות על עייפות, ולא רק מהעיניים. גזר בסגנון קוריאני במזרח פופולרי מאוד על כל שולחן.

ויטמינים בגזר:

מינרלים

גזר, שהיתרונות והנזקים שלו נחקרו היטב על ידי מדענים ממדינות רבות, מלאים בחומרים שימושיים, מינרלים ומקרו ומיקרו-אלמנטים. קודם כל מדובר במינרלים הנחוצים לגוף וקודם כל לכבד כמו יוד, ניקל, אשלגן, זרחן, מגנזיום, נחושת, קובלט, פלואור.

מינרלים בגזר:

תכונות מועילות

סיבי גזר מכילים שמנים אתריים, המעניקים למנות ארומה חריפה ייחודית בעת תבשיל או טיגון, וגזר נא מתאים לסלט:

• גזר ותפוחים ניתנים לילודים כמזונות משלימים. חומרים המצויים בירקות השורש מפעילים את צמיחת התאים ומחזקים את מערכת השלד;
• תכונות הריפוי של המיץ מצוינות על ידי רופאים למחלות כבד, קיבה, כליות, אנמיה ומחלות לב וכלי דם;
• קוליטיס וגסטריטיס מטופלים עם פירה גזר מבושל;
• היתרונות של גזר מאודה ידועים גם. מבושל עוזר לעצור את צמיחת התאים במהלך הישנות סרטן, נלחם בדיסביוזיס של המעיים, פועל כנוגד חמצון.

ירק השורש מכיל phytoncides. הוויטמינים בגזר נלחמים בזיהומים וחיידקים המשפיעים על הקרום הרירי ופועלים כאנטיביוטיקה טבעית. אם אתה אוכל באופן קבוע גזר נא, מספר החיידקים בפה שלך יהיה מינימלי. באילו טיפות להשתמש בנזלת? אם יש לך נזלת חמורה, אתה יכול לשים כמה טיפות מיץ לאף. טיפות כאלה מחטאות ומייבשות את חלל האף.

גזר מבושל לא יפגע בבריאותם של אנשים עם מחלות מטבוליות. הוא מומלץ לשימוש על ידי אנשים הנוטים להשמנה ולסוכרת. תזונאים ממליצים שכדי שהמוצר ייספג בקלות רבה יותר בגוף יש לתבל סלטי גזר טריים בשמן זית, למשל במתכון הקוריאני. גזר קוריאני ושמנת חמוצה נספגים בצורה מושלמת במעיים ופועלים כמרכך ומשכך כאבים לדלקת קיבה, כיבים וקוליטיס.

היתרונות הבריאותיים של הגזר טמונים גם בעובדה שהוא מכיל חומרים המעכבים היווצרות והצטברות של תאי שומן בגוף. ברשימת המזונות שורפי השומן, ירק השורש שני אחרי הכרוב הלבן. ואשלגן, שגם הירק הזה מכיל, יספק לגוף השפעה כולרטית מתונה.

היתרונות של מיץ גזר

אילו חומרים ואלמנטים נחוצים מכיל המיץ?ידוע שמיץ גזר סחוט טרי שימושי מאוד למחלות עור. רק כוס אחת של מיץ גזר סחוט טרי ביום תרכך עור יבש, תחזיר את האיזון הבסיסי בגוף ותקל על אדם מדלקת עור. לעתים קרובות רופאים רושמים מיץ גזר כחומר לניקוי העור; החומרים הפעילים בו משחזרים את תפקוד הכבד התקין. ככלל, פריחות עור ודרמטיטיס מצביעים על כך שאיבר חשוב זה הפסיק להתמודד עם ניקוי הגוף מחומרים ורעלים מזיקים.

מיץ גזר סחוט טרי מועיל לכבד וגם מסלק פסולת וחומרים ורעלים אחרים המזיקים לגוף. זה נותן הקלה משמעותית לכבד, משפר את התיאבון ומנקה את העור היטב.

מיץ גזר שימושי מאוד גם למין החלש, במיוחד בתקופת ההתעברות וההריון. התכולה הגבוהה של מינרלים ביבול השורש משפרת ומפעילה את תפקודי הרבייה של הגוף. ישנן עדויות היסטוריות לכך שברוסיה העתיקה המשקה הזה הוכן לטיפול בעקרות. עם זאת, עובדה זו אינה מבוססת מדעית, ולכן בתקופתנו אין להסתמך על מיץ בלבד למחלה כזו.

גזר שימושי גם לנשים במהלך הנקה והנקה. אם אמא צעירה אוכלת גזר, יחד עם החלב התינוק מקבל ויטמינים ומינרלים שמרגיעים את מערכת העצבים, מייצבים את תפקוד המעיים והקיבה ומספקים כוח ואנרגיה לצמיחת האורגניזם הקטן. שיערו של הילד צומח מהר יותר, המערכת החיסונית מתחזקת, וכאשר עובר לתזונה נוספת, התינוק יקבל ביתר קלות מזונות משלימים.

נזק אפשרי של מיץ גזר

עם זאת, שתיית מיץ גזר, למרות העובדה שהוא בריא מאוד, אינה מתאימה לכולם. מיץ גזר מזיק לאנשים הסובלים מכיב פפטי ודלקת קיבה, מכיוון שהוא מגביר את החומציות בקיבה ובמעיים. תכולת הסוכר במיץ סחוט טרי גבוהה פי כמה מאשר במוצר המבושל. לכן גם אנשים הסובלים מהשמנת יתר וסוכרת לא צריכים לצרוך משקה זה.

כדי למנוע מהגוף מינון יתר של קרוטן, ויטמין הכלול בגזר, אסור לשתות יותר מכוס אחת מהמשקה ביום, וילדים לא צריכים לשתות יותר מחצי כוס.

אכילת גזר בכמויות סבירות מועילה לכל האנשים. עם זאת, כאשר משתמשים בו במזון, אל תאפשרו להוסיף מרכיבים למנות שלא רק יהרסו את תכונותיו המועילות, אלא גם יגרמו נזק בלתי הפיך לבריאותכם. למשל, מאכל כמו גזר קוריאני, אהוב מאוד על רבים, מזיק בכמויות גדולות למחלות כבד, כליות ומעי מכיוון שהוא מכיל חומץ והרבה סוכר.

אם אתה משתמש בגזר נא, גזר קוריאני או מיץ גזר כתרופה מסורתית, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך. זכרו שטיפול לא מבוקר, אפילו עם ירקות ופירות שלכאורה אינם מזיקים, עלול להזיק לבריאותכם.